Tassies aux canneberges et au romarin. Photo par Anita Parris Soule. Avec l'aimable autorisation de Wild Thistle Kitchen.

Avez-vous déjà eu un tassie? Quelque part entre un biscuit et une petite tarte / tarte robuste, ceux-ci sont traditionnellement préparés avec une garniture aux pacanes. Bien que j'adore cette version classique, je voulais changer les choses et faire ces tassies festives aux canneberges et au romarin.

J'adore la combinaison de canneberge et de romarin, et la combinaison de couleurs ne pourrait pas être plus Noël-y – surtout lorsque vous prenez le temps supplémentaire de sucrer des canneberges et du romarin pour la décoration (c'est super simple, je le promets). Ce sont le complément parfait à vos boîtes à biscuits, à vos échanges de biscuits et à tous les shindigs de vacances que vous pourriez organiser ou assister.

Ces tassies sont ma contribution à la Virtual Cookie Party organisée par mon amie Cosette de Cosette’s Kitchen. C'est un moyen pour les blogueurs du monde entier de partager des recettes de cookies et de participer à un échange de cookies virtuel. Merci beaucoup pour votre accueil, Cosette!

Comme toutes les tassies, celles-ci commencent par une pâte ultra-simple à base de fromage à la crème, de beurre, de farine, de sel et ma petite touche: un soupçon de vanille. La garniture et la pâte peuvent être préparées des jours à l'avance et conservées au réfrigérateur chaque fois que vous voulez préparer ces petites mignonnes.

La garniture au romarin et aux canneberges est bien sûr facultative, mais c'est tellement joli et facile. J'ai utilisé la recette de mon amie Heather. Vous pouvez trouver la recette sur son blog, Blondie au beurre brun: canneberges et romarin sucrés. C'est un projet tellement amusant et légèrement collant qui ne prend que quelques minutes et ajoute tellement d'éclat à vos pâtisseries, plateaux de fromages, buffets, etc.

Les composants peuvent tous être préparés à l'avance: les canneberges et le romarin sucrés, le sucre de romarin, la pâte et la garniture. Ensuite, lorsque vous êtes prêt à les préparer, demandez l'aide de vos enfants, de votre conjoint / autre significatif, qui que ce soit! Soufflez quelques airs de Noël et amusez-vous avec.

J'ai les plus beaux souvenirs de la confection de biscuits de Noël avec ma grand-mère, et faire des glands de noix de pécan était l'un de mes préférés. Elle est l’une des personnes les plus patientes que j’ai jamais connues, alors nous avons juste pris notre temps, apprécié le processus et vraiment apprécié le produit fini! Parfois, nous devons nous précipiter dans la cuisine, mais c'est l'un de ces projets imbattables qui est parfait pour créer les souvenirs les plus doux et durables.

J'espère que vous allez essayer ces petits bébés! Faites-moi savoir si vous le faites en me taguant sur Instagram @ wild.thistle.kitchen. J'adore voir vos messages !!

Tassies aux canneberges et au romarin

Rendement: 36 tassies

Ingrédients

Pour la pâte:

1 bloc de fromage à la crème de 8 onces à température ambiante

1 bâton de beurre à température ambiante

2 tasses de farine tout usage

2 cuillères à soupe de sucre granulé

¼ cuillère à café de sel casher

1 cuillère à café de vanille

Pour le remplissage:

1 paquet de 12 onces de canneberges fraîches

1 1/2 tasse de cassonade

⅓ tasse de farine tout usage

½ cuillère à café de sel casher

½ tasse d'eau

2 brins de romarin frais

¼ tasse de jus de citron frais (n'hésitez pas à utiliser du jus d'orange si vous aimez cette saveur avec les canneberges)

¼ cuillère à café de cannelle moulue

2 cuillères à soupe de beurre

Pour l'enrobage de sucre au romarin:

Feuilles d'un brin de romarin

1 tasse de sucre granulé

½ bâton de beurre, fondu

Photo par Anita Parris Soule. Avec l'aimable autorisation de Wild Thistle Kitchen.

Instructions

Pour le sucre de romarin:

Mettre le sucre et les feuilles de romarin dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le romarin soit très finement haché. Verser dans un plat peu profond et réserver.

Pour le remplissage:

Mettre le sucre, la farine et le sel dans une casserole moyenne, fouetter pour combiner, puis ajouter l'eau, la cannelle et les brins de romarin. Porter à ébullition et laisser cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ensuite, ajoutez les canneberges et le jus de citron et faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que quelques canneberges aient éclaté. Retirer du feu, retirer et jeter les brins de romarin et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et combiné. Laissez ce mélange refroidir à température ambiante.

Pour la pâte:

Fromage à la crème, beurre, sucre et vanille dans un batteur sur socle équipé d'une palette jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes à vitesse moyenne. Ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu'à homogénéité et formation d'une pâte molle.

Envelopper la pâte dans du plastique et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu'à 3 jours. Si vous laissez reposer pendant plus d'une heure, assurez-vous de laisser la pâte ramollir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la verser dans des mini moules à muffins.

Préparez des mini moules à muffins en les vaporisant très légèrement avec un spray antiadhésif.

Une fois la pâte refroidie, préchauffer le four à 350 degrés.

Versez environ 1 1/2 cuillère à soupe de pâte dans chaque mini-muffin. (J'utilise ma plus petite cuillère à biscuits pour cela et je fais une cuillère en monticule d'environ 14 grammes si vous voulez être vraiment précis.) Visez simplement une boule de pâte d'environ 1 pouce de diamètre.

Vous pouvez utiliser vos doigts pour presser la pâte dans le fond et sur les côtés de chaque tasse. Ce que j'aime faire, c'est prendre la boule de pâte et l'écraser entre mes paumes, puis utiliser mes doigts pour la travailler dans un cercle d'environ 3 pouces. Imaginez que vous préparez une petite pizza. Ensuite, pressez doucement la pâte dans la tasse. Cela n'a pas besoin d'être parfait – assurez-vous simplement qu'il n'y a pas de trous dans la pâte.

Une fois que toutes vos tassies sont formées, ajoutez une petite quantité de garniture aux canneberges. Remplissez-les presque jusqu'au sommet, mais pas au-dessus de la pâte.

Cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et que la garniture bouillonne. Laisser refroidir quelques minutes, puis retirer délicatement et laisser refroidir sur une grille. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, badigeonnez les bords extérieurs des tassies avec du beurre fondu et roulez-les dans le sucre au romarin.

Remarques

  • Vous aurez probablement un peu de garniture restante. Il suffit de le conserver pour un autre lot ou de l'utiliser pour garnir des toasts, des gaufres, des crêpes, des biscuits, un gâteau au fromage ou de la crème glacée.
  • Le rendement de cette recette dépend des dimensions de votre mini moule à muffins, de la quantité de pâte que vous utilisez dans chaque tasse, etc. Vous vous retrouverez donc avec entre 30 et 40 petites tassies.
  • La garniture de cette recette a été adaptée de Toutes les recettes.
Photo par Anita Parris Soule. Avec l'aimable autorisation de Wild Thistle Kitchen.


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