Rouleaux de sushi au saumon épicé. Photo par Anita Parris Soule. Avec l'aimable autorisation de Wild Thistle Kitchen.

Ces rouleaux de saumon épicés sont si amusants à faire à la maison. Si vous êtes comme moi et ma famille et que vous manquez cruellement de sortir pour les sushis, laissez-moi vous dire: ceux-ci vous répareront tout de suite! Je suis ravi de vous proposer une autre recette en partenariat avec Kvarøy Arctic. Si vous l'avez manqué, j'ai créé cette épique planche de brunch de bagels plus tôt ce mois-ci et j'en rêve toujours.

Alors, des sushis. J'adore, mon mari adore ça, nos ados adorent ça. Nous sortions assez souvent dans notre restaurant de sushis préféré, mais il est fermé aux dîners sur place depuis des mois. Donc, quand j'ai décidé de créer des recettes pour Kvarøy Arctic, je savais qu'une application crue / sushi se produisait définitivement avec leur magnifique filet de saumon.

Q: Puis-je faire des sushis à la maison? UNE: Oui! Vous pouvez! Et tu devrais!

Il y a beaucoup de mythes et de peurs concernant le poisson de qualité sushi et ce que cela signifie réellement. Je ne vais pas trop en parler ici. Je ne suis en aucun cas une autorité ou un expert en la matière, mais je suis un chercheur passionné. Je vous exhorte à faire vos propres recherches. Trouvez des sources réputées et faites semblant de rechercher votre thèse universitaire. J'ai trouvé ces articles extrêmement utiles et instructifs: “Qu'est-ce que” Sushi-Grade “de toute façon?” et “Le mythe du” Sushi-Grade “.”

Une grande idée fausse est que le poisson de qualité sushi n'a jamais été congelé. Laissez-moi vous dire que presque TOUS les poissons et fruits de mer que nous consommons sont congelés instantanément quelques instants après la prise. Si vous l'achetez non congelé, il indiquera presque toujours «précédemment congelé». En fait, la FDA dicte que, pour la consommation crue, le poisson doit être «super congelé». En savoir plus sur tout cela dans les articles que j'ai liés ci-dessus.

Le principal à retenir pour moi est que, si vous êtes préoccupé par la sécurité du poisson cru, restez avec du thon ou utilisez-le. Bien sûr, vous pouvez le cuisiner en premier. Mais si vous recherchez des sushis crus comme moi, vous pouvez vous sentir confiant en utilisant du saumon d'élevage. Kvarøy est une entreprise en laquelle j'ai confiance et je l'utilise exclusivement pour nos soirées sushi à la maison. Vous pouvez commander leurs magnifiques produits à base de saumon et de saumon sur fultonfishmarket.com ou en acheter dans de nombreux magasins Whole Foods.

Q: Que dois-je mettre dans mes sushis? UNE: Eh bien, tout ce que vous aimez!

Mon mari, mes adolescents et moi aimons tous les petits pains épicés, alors j'ai décidé de faire des rouleaux de saumon épicés. J'adore le croquant et le contraste supplémentaires du concombre dans mes rouleaux – et je demanderai souvent qu'on l'ajoute si nous dînons au restaurant – alors je me suis assuré d'en ajouter à nos rouleaux. C’est aussi le plaisir des sushis faits maison: ils sont totalement personnalisables!

J'ai eu un peu de fantaisie pour les vacances et le nouvel an et j'ai ajouté du caviar tobiko noir. N'est-ce pas glamour? Et j'adore les petits sucres saumurés au fur et à mesure que je les mange. Mais vous n’avez certainement pas besoin de l’ajouter.

Et ne vous inquiétez pas, rien que j'utilise ici n'est difficile à trouver. Tous les ingrédients que j’ai utilisés (même le tobiko!) J’ai trouvé dans mon supermarché local et je ne vis pas dans une grande ville. Bien sûr, si vous avez eu du mal à trouver quoi que ce soit, la commande en ligne est toujours une option.

Q: Est-ce moins cher de faire vos propres sushis? UNE: Oui. Permettez-moi de répéter: OUI!

Même si manger dans notre bar à sushi bien-aimé me manque, nous en avons économisé une tonne en le faisant à la maison. Une fois qu'ils rouvriront, nous reviendrons absolument les soutenir, mais faire des sushis à la maison sera également une chose régulière.

Conseils pour préparer ces rouleaux de saumon épicés…

  • Le riz est collant! Nos premiers rouleaux n'étaient pas les plus beaux et je me sentais un peu découragé. Mais continuez! Ayez un bol d'eau à proximité et gardez vos doigts humides pendant que vous poussez le riz sur le nori.
  • Ne les surchargez pas. Vous voulez juste une fine ligne de garnitures que vous enroulerez et enroulerez le nori. De même avec le riz, juste une fine couche.
  • Aiguisez votre meilleur couteau avant de commencer. Une lame fine est également utile. Et essuyez le couteau entre les tranches, pour obtenir de belles coupes nettes et votre nori ne se déchire pas.
  • Autre astuce: assurez-vous de bien planifier et décongeler votre poisson au réfrigérateur. Il est en fait beaucoup plus facile de trancher et de couper en dés s'il est encore un tout petit peu gelé. Veuillez le manipuler avec soin et ne pas le laisser décongeler à température ambiante. La sécurité avant tout avec toutes les protéines brutes, s'il vous plaît!

C'est ça! Maintenant, allez faire des rouleaux de saumon épicés!

Je vous souhaite à tous une très bonne année pleine d'espoir, d'amour et de bonne bouffe! Si vous faites ce sushi ou l'une de mes recettes, faites-le moi savoir! J'adore voir mes recettes dans vos cuisines.

xo – Anita

Rouleaux de sushi au saumon épicé

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 60 minutes

Rendement: 4 rouleaux de saumon épicés

Exigence spéciale: 1 tapis roulant en bambou

Ingrédients

4 feuilles ou plus de nori (elles viennent généralement environ 9 dans un paquet)

Pour le riz:

2 tasses de riz à grains courts

2 ¼ tasse d'eau

Pour l'assaisonnement du riz:

1 tasse de vinaigre de riz

1 kombu carré de 2 pouces

3 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de sel casher

Pour une mayonnaise épicée:

1 tasse de mayonnaise Kewpie

2 cuillères à soupe de sriracha

2 cuillères à café de gochujang (facultatif, mais vraiment bon!)

1 oignon vert, tranché finement

Sel au goût

Quelques gouttes d'huile de sésame

Pour une garniture épicée au saumon:

3 cuillères à soupe de mayonnaise épicée

8 onces Saumon arctique de Kvarøy

2 cuillères à café d'assaisonnement pour furikake

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sriracha

1 ou 2 bâtonnets de concombre par rouleau

Pour la garniture:

Oignons verts tranchés

graines de sésame

Furikake

Mayo épicée

Tobiko (facultatif mais tellement amusant!)

Instructions

Préparez le riz en mélangeant le riz et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition complète, puis réduire à feu doux. Couvrir et cuire 20 minutes. Après 20 minutes, éteignez le feu, casser le couvercle et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant la cuisson du riz, préparez l'assaisonnement pour riz en mélangeant les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition juste en dessous, puis éteindre le feu et laisser reposer et refroidir à température ambiante. Filtrer et jeter le kombu.

Lorsque le riz est à température ambiante chaude et que l'assaisonnement du riz a refroidi, mélangez-les. J’aime utiliser une fourchette, donc je n’écrase pas trop le riz. Arrosez simplement l'assaisonnement et épluchez le riz avec une fourchette au fur et à mesure.

Pour la mayonnaise épicée, mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez. Placez au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas tout de suite. Si vous voulez être plus sophistiqué, mettez-en un peu dans une petite bouteille pressable pour vous sentir comme un vrai chef de sushi.

Passons au saumon! Retirez la peau du filet et jetez-la (ou conservez-la pour une autre utilisation, si vous préférez). Trancher le saumon en longues lanières, puis trancher ces lanières en petits cubes. Je préfère qu'ils mesurent environ ¼ de pouce de large, mais vous pouvez les agrandir ou les réduire selon vos préférences.

Placer le saumon dans un bol à mélanger, ajouter le reste des ingrédients de la garniture au saumon épicé et mélanger pour combiner. Placez au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas tout de suite.

Pour assembler les rouleaux, posez une feuille de nori sur votre natte de bambou avec le côté terne vers le haut. Étalez une fine couche de riz sur la surface, en veillant à garder vos doigts humides pour que le riz ne colle pas.

Ensuite, placez une petite quantité de remplissage dans une fine bande de gauche à droite sur le côté le plus proche de vous. Placez quelques lanières de concombre sur le dessus, saupoudrez de graines de sésame ou d'assaisonnement pour furikake et roulez loin de vous, en utilisant le tapis de bambou pour aider à garder le rouleau bien serré.

ICI, une vidéo utile: «Comment rouler des sushis»

Une fois qu'il est roulé, placez-le sur une planche à découper et coupez-le en rondelles. Les extrémités peuvent être un peu désordonnées, mais elles sont tout aussi délicieuses.

Placez vos morceaux de sushi sur une assiette ou une planche de service, arrosez de BEAUCOUP de mayonnaise épicée, garnissez de tobiko, d'oignons verts, de graines de sésame et de furikake et PROFITEZ!

Photo par Anita Parris Soule. Avec l'aimable autorisation de Wild Thistle Kitchen.


Vous pourriez également aimer

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *