La meilleure crème brûlée. Photo d'Anita Parris Soule. Avec l'aimable autorisation de Wild Thistle Kitchen.

Dans le monde de la pâtisserie et des desserts, ce n’est tout simplement pas plus romantique, plus festif ou plus spécial que la crème brûlée. Les gens se pâment sur ce truc; c'est élégant, irrésistible et tellement délicieux. Ma recette est classique, simple, fiable et vraiment la meilleure crème brûlée que j'aie jamais goûtée.

La crème brûlée fait partie de ces desserts que tout le monde adore. Le plus drôle, c'est que la plupart des gens pensent que c'est terriblement compliqué et compliqué à faire. C'est la simplicité française sournoise et sexy à son meilleur: quatre ingrédients simples composés d'une manière qui mystifie les gens tout en faisant tomber leurs chaussettes. Vous vous demandez pourquoi il est servi dans de si petits récipients, alors que vous grattez désespérément les derniers morceaux avec votre cuillère et regardez autour de vous en vous demandant si quelqu'un vous remarquera en train de lécher votre ramequin.

J'ai créé un monstre – enfin, quelques monstres très mignons – en initiant mes enfants à la crème brûlée très tôt dans leur vie. Ce n'est pas une demande de dessert inhabituelle ici (que j'aime secrètement). En fait, cela a été la demande d’anniversaire de ma fille à plusieurs reprises. Mon fils le demande toujours aussi. Il me demande également si je peux le faire dans des plats plus grands plutôt que dans les petits ramequins habituels! Je ne peux pas être en désaccord avec son sentiment là-bas.

Photo d'Anita Parris Soule. Avec l'aimable autorisation de Wild Thistle Kitchen.

Pourquoi ma recette est-elle la meilleure crème brûlée? Parce que c'est classique, c'est simple et ça se passe toujours parfaitement. Il n’a pas de saveurs décalées ni de chocolat caché au fond. La crème anglaise est fixe, mais toujours luxueuse et crémeuse. Il est rempli de saveur de vanille et de nombreuses petites taches de gousse de vanille. Et enfin, il a une coque fine et parfaitement croustillante qui ne demande qu'à être fissurée.

La meilleure crème brûlée

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Temps total: 1 heure 10 minutes

Rendement: 6 portions de quatre onces

Équipement spécial

6 ramequins de 4 onces (bien que j'aie fait cela dans de petites tasses à café et de très petits pots Mason auparavant. Quand l'envie de crème brûlée frappe, rien ne peut m'arrêter.)

Petite torche de cuisine

Ingrédients

1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, ou 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille pure

2 tasses de crème épaisse

4 jaunes d'oeuf

¼ tasse de sucre granulé

Pincée de sel

Quelques cuillères à soupe de sucre granulé (pour le crunchy top)

Instructions

Chauffer le four à 325 degrés et faire bouillir une bouilloire à thé ou une petite casserole d'eau. Placer les ramequins dans un plat allant au four suffisamment grand pour les contenir confortablement et réserver.

Ajouter la crème épaisse et la gousse de vanille fendue (ou l'extrait) dans une petite casserole à feu moyen-vif. Vous voulez que la crème devienne chaude, mais pas bouillante, alors gardez un œil dessus. Si vous voyez des bulles autour du bord, éteignez le feu.

En attendant que la crème chauffe, fouettez les jaunes, le sucre et une pincée de sel dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne jaune pâle. Lorsque vous soulevez votre fouet, un long ruban devrait tomber. (Vous pouvez utiliser un mixeur, mais je me sens toujours comme un pâtissier français très chic quand je le fais à la main. De plus, cela ne vaut vraiment pas la peine de salir un mixeur.)

Lorsque votre mélange de crème et le mélange de jaune sont prêts, ajoutez lentement le mélange de crème aux jaunes en fouettant. Par mesure de précaution contre le caillage, je verse ensuite ce mélange à travers un tamis à mailles fines placé sur une grande tasse à mesurer (la tasse à mesurer facilite le processus de versement).

Ensuite, répartissez le mélange uniformément entre les ramequins. Placez votre plat de cuisson dans le four et ajoutez très soigneusement l'eau récemment bouillie dans la casserole, en veillant à ne pas en mettre dans les ramequins. Couvrir sans serrer tout le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Lorsque vous secouez doucement les ramequins, ils seront très lâches et toujours ondulés, mais fixés. Ils raffermiront après la réfrigération.

Retirez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante, ou (si vous êtes impatient comme moi) mettez-les simplement au réfrigérateur dès qu'ils sortent. Laisser refroidir 3 à 4 heures. À ce stade, vous pouvez les laisser reposer au réfrigérateur, à couvert, pendant 3 jours avant de passer à l'étape suivante.

L'étape suivante: 5 à 10 minutes avant de servir, saupoudrez chaque ramequin d'une fine couche de sucre. J'aime une couche très délicate de sucre croustillant, mais si vous l'aimez plus épaisse, ajoutez simplement plus de sucre. En tenant votre torche de cuisine près de la surface de la crème brûlée, faites des va-et-vient lentement et constamment jusqu'à ce que le sucre bouillonne et prenne une couleur caramel. Le sucre durcira en quelques secondes.


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