Qu'y a-t-il sur votre menu de Noël? Probablement pas les croquettes de ris de veau, la salade de la mer profonde ou la tarte à l'écureuil. Mais il y a plus de 100 ans, ces plats pouvaient faire partie du répertoire des fêtes de tout cuisinier à la maison.

Des recettes comme celles-ci offrent une fenêtre sur les maisons du début du XXe siècle, grâce à un exemplaire de 1904 du livre de cuisine Gold Medal Flour, édition de Noël. Ce volume mince est l'un des trésors des archives du siège de General Mills à Golden Valley et, pour les plus chanceux, une trouvaille précieuse dans les ventes immobilières ou sur des sites de revente comme eBay.

Destiné à la femme au foyer américaine en tant qu'outil publicitaire pour la farine d'or pour la médaille d'or de la Washburn Crosby Company, basée à Minneapolis, le livre de cuisine ne coûte que 10 cents en timbres. De nombreuses recettes demandent de la farine de la médaille d'or, et il y a même un essai sur les vertus du pain blanc.

Mais le livre de cuisine va bien au-delà de la pâtisserie de marque en incluant une large sélection de recettes aux influences régionales et internationales. Baltimore, la Caroline du Sud, l'Égypte et la Norvège sont respectivement créditées dans les recettes de tourte à la viande, de riz frit, de poulet et de pudding de poisson. Et bien que certaines recettes répondent aux repas les plus festifs, comme une oie rôtie pour Noël, elles révèlent également les détails derrière la mise sur la table de ces aliments.

«Dessiner une volaille pour la rôtir», par exemple, et retirer soigneusement les organes à la main, est «un processus trop souvent à la fois fastidieux et dégoûtant», selon une section sur le nettoyage des volailles.

Leçon d'histoire culinaire

L'étude de ce livre de cuisine aujourd'hui peut nous indiquer comment nos ancêtres cuisinaient et mangeaient, tout en inspirant une nouvelle génération à revenir aux bases de la cuisine.

«Il y a quelque chose de vraiment intéressant à pouvoir voyager dans le temps à travers ces recettes et peut-être comprendre un peu plus comment la cuisine a changé au fil du temps», a déclaré Natasha Bruns. En tant qu'archiviste d'entreprise pour General Mills, elle gère les collections historiques de l'entreprise, y compris les livres de cuisine. “Ce que les gens faisaient dans la cuisine a énormément changé.”

D'une part, les maisons n'avaient pas de cuisinière électrique et la cuisson au charbon ou au bois avait ses propres défis.

“Vous deviez attendre que le poêle fasse la cuisine à votre place”, a déclaré Bruns.

De nombreuses recettes suggèrent de faire cuire un plat dans un «four rapide» ou un «four chaud» et de «cuire au four jusqu'à cuisson complète». Il existe des mesures pour le bicarbonate de soude «de la taille d'un haricot» ou «un verre de vin de brandy». Les instructions sont courtes et précises; toute la recette du pain de Noël est “Cuire deux pains dans une boîte”. Les animaux que nous considérons maintenant comme des roadkill apparaissent dans les recettes. Alors, faites des coupes de viande moins alléchantes que celles que l'on pourrait trouver au supermarché aujourd'hui. Il y a des instructions sur la façon de ne pas simplement cuire un canard, mais comment l'élever et le dépecer.

Pourtant, si certains ingrédients ou méthodes ont changé, l'intention de nombreuses recettes n'a pas changé. Ensuite, comme en 2020, les familles sont restées beaucoup à la maison, ne pouvaient pas voyager très loin, fabriquaient des aliments de base comme du pain à partir de zéro et ont essayé d'obtenir autant d'utilisation d'un animal ou d'un légume que possible.

«C'est cyclique, mais d'une manière différente», a déclaré Cathy Swanson Wheaton, rédactrice en chef des livres de cuisine chez General Mills. Les gens restant à la maison pendant la pandémie et cuisinant davantage, soit pour étirer des garde-manger limités, soit comme passe-temps pour surmonter l'ennui de verrouillage, «nous avons bouclé la boucle».

Tout est cyclique

La valeur du livre n'est pas seulement anthropologique. Pour les cuisiniers suffisamment intuitifs pour déchiffrer le jargon vintage de la maison, les recettes imprimées sur ces pages brunies et en lambeaux offrent une feuille de route pour préparer un repas de Noël vraiment antique.

Voici un menu typique du dîner de Noël, tel qu'il apparaît dans le livre.

Commencez par le pamplemousse, suivi de la crème de soupe aux huîtres et des accompagnements de radis, de noix salées et d'olives. Un apéritif de côtelettes de poisson sauce aux crevettes est servi avec des croquettes de pommes de terre. Pour le plat principal, dinde ou oie rôtie avec sauce aux canneberges, patates douces au caramel, céleri gratiné, pêches marinées et cidre. Un nettoyant pour le palais de salade d'orange avec vinaigrette française précède le pouding aux prunes avec une sauce dure (voir la recette mise à jour). Terminer avec des noix, des raisins secs, des craquelins, du fromage et du café.

Ça sonne bien, non?

«Un grand nombre des aliments répertoriés sont en fait très similaires à ce que nous servons encore aujourd'hui à Thanksgiving ou à Noël», a noté Wheaton. “Ces types de traditions n'ont vraiment pas changé; il est juste intéressant de voir comment elles se sont transformées au fil du temps.”

Vous n'avez pas besoin d'une copie pour cuisiner comme vos arrière-grands-parents. Vous n'avez pas non plus besoin d'un poêle à charbon ou d'un approvisionnement illimité en suif et autres graisses animales (bien qu'ils ne fassent pas mal). De nombreux plats ont survécu jusqu'à aujourd'hui sous des formes qui utilisent des commodités et des ingrédients modernes. Wheaton et son équipe de testeurs de recettes en ont mis à jour un certain nombre sur bettycrocker.com.

Mais pour les cuisiniers à la maison qui cherchent à infuser un peu d'histoire dans leur repas de vacances, toutes les instructions – avec un avant-goût de voyage dans le temps – sont toujours là si vous savez où chercher. Prenez simplement votre verre de vin de brandy et un grain de bicarbonate de soude et faites la cuisine.

Sharyn Jackson • 612 673-4853

@SharynJackson

1904 Pudding de Noël aux prunes avec sauce dure

Pour 8 personnes.

Remarque: Les mesures de la recette originale du livre de recettes de Noël 1904 de Gold Medal Flour sont quelque peu vagues et clairement destinées à nourrir une foule, appelant à 2 livres chacun de raisins secs, de cassis, de sucre et de suif, 16 œufs et «un verre de vin de brandy». Il demande également un brin de houx pour la garniture – ce qui est toxique. La cuisine d'essai de General Mills a mis à jour la recette pour les normes d'aujourd'hui et supprime complètement la graisse animale. Cette recette, adaptée d'une recette de General Mills, doit être préparée à l'avance.

Pour le pudding:

• 1/2 c. farine

• 1 cuillère à café gingembre moulu

• 1/2 c. À thé sel

• 1/2 c. À thé levure

• 1/2 c. À thé cannelle

• 1/4 c. À thé Noix de muscade

• 1/8 c. piment de la Jamaïque

• 1/2 c. (1 bâton) de beurre, réfrigéré

• 1 c. raisins secs sans pépins

• 1 c. raisins dorés

• 1 c. abricots secs hachés, ananas ou pruneaux dénoyautés

• 1/4 c. amandes effilées

• 1/4 c. citron confit et zeste d'orange, hachés

• 1 c. chapelure nature

• 3/4 c. cassonade foncée bien tassée

• 1/4 c. Cognac

• 3 œufs battus

Pour la sauce:

• 1/2 c. (1 bâton) de beurre, ramolli

• 1 c. sucre en poudre

• 2 cuillères à soupe. Cognac

• Pincée de sel

Pour la garniture:

• Tranches d'orange ou canneberges qui ont été humidifiées et roulées dans du sucre

instructions

Graisser généreusement un moule de 1 litre ou un bol en verre allant au four; ligne de double épaisseur de gaze ou de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le gingembre, le sel, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque; bien mélanger.

Avec un mélangeur à pâtisserie, couper 1/2 tasse de beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter les raisins secs, les abricots, les amandes et le zeste de citron et d'orange; remuer jusqu'à ce que les fruits soient bien enrobés. Ajouter la chapelure et la cassonade; bien mélanger. Incorporer le brandy et les œufs; bien mélanger. Le mélange sera très épais et presque friable.

Verser le mélange dans un moule graissé et tapissé, tasser fermement avec le dos d'une cuillère. Couvrir hermétiquement avec un couvercle ou une feuille d'aluminium robuste.

Placez une grille dans le fond d'une cocotte (ou, si vous n'avez pas de grille adaptée, enroulez une feuille de papier d'aluminium en forme d'anneau). Ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut de la grille. Porter à ébullition. Placez le moule sur une grille et versez soigneusement de l'eau chaude autour du moule jusqu'à ce qu'il soit à mi-hauteur des côtés du moule. Remettez à ébullition. Réduire le feu à doux et couvrir la cocotte. Laisser mijoter 2 1/2 à 2 3/4 heures, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Ajoutez de l'eau bouillante au besoin.

Retirer le pudding de la cocotte et laisser refroidir dans un moule pendant 1 1/2 heure.

Pour faire la sauce, mélanger 1/2 c. beurre, sucre en poudre, brandy et sel et battre jusqu'à consistance lisse. Tapisser un ramequin ou un moule décoratif d'une pellicule plastique. Verser le mélange de sauce dure dans le ramequin. Couvrir et réfrigérer.

Environ 30 minutes avant de servir, démoulez le pudding et retirez délicatement la gaze. Déposer sur une assiette de service. Retirer la pellicule de plastique de la sauce dure et démouler sur une petite assiette. Garnir chaque tranche de pouding de sauce dure et garnir au goût.

r n {% endblock%} "}," start ":" https: / / users.startribune.com / placement / 1 / environment / 3 / limit-signup-optimizely / start "}, {" id ":" limit-signup "," count ": 12," action ":" ignore "," mute ": true," action_config ": {" template ":" {% extend "grid "%} r n r n {% block header_text%} Vous u2019avez lu vos 10 articles gratuits pour cette période de 30 jours. Inscrivez-vous maintenant pour une couverture locale que vous ne trouverez nulle part ailleurs, des sections spéciales et vos chroniqueurs préférés. StarTribune met le Minnesota et le monde à portée de main. {% endblock%} r n r n {% block last%} r n {{parent ()}} r n {# limit pixel Krux de https: / / www.squishlist. com / strib / customshop / 328 / #} r n r n r n {% endblock%} "}," start ":" https: / / users.startribune.com / placement / 1 / environment / 3 / limit-signup / start "} , {"id": "meter-desktop-331", "count": 10, "action": "ignore", "mute": false, "action_config": false, "start": "https: / /users.startribune.com/placement/1/environment/3/meter-desktop-331/start"},{"id":"PDA991499opt","count":9,"action ": "ignore", "mute": true, "action_config": false, "start": "https: / / users.startribune.com / placement / 1 / environment / 3 / PDA991499opt / start "}, {" id ":" limit "," count ": 8," action ":" inject "," mute ": false," action_config ": {" template ":"

r n r n r n r n

r n

r n

r n r n

r n t

r n SOUSCRIRE r n Déjà abonné? S'identifier. r n

r n

Tous les lecteurs de Star Tribune sans abonnement Digital Access reçoivent un nombre limité d'articles gratuits tous les 30 jours. Une fois la limite d'articles atteinte, nous demandons aux lecteurs d'acheter un abonnement comprenant l'accès numérique pour continuer à lire. L'accès numérique est inclus dans tous les abonnements de livraison papier à domicile de plusieurs jours, dimanche + numérique et accès numérique Premium. Après la période de lancement de l'accès numérique Premium d'un mois, vous serez facturé au taux de 14,99 $ par mois. Vous pouvez voir toutes les options d'abonnement ou vous connecter à un abonnement existant ici r n

r n r n

r n

r n

r n

r n

r n "}," start ":" https: / / users.startribune.com / placement / 1 / environment / 3 / limit / start "}, {" id ":" nag "," count ": 7," action ":" lightbox "," mute ": true," action_config ": {" height ": null," width ":" 630px "," redirect_on_close ": null," template ":" {% étend "shell "%} r n r n {% sous-styles de bloc%} r n

r n {% endblock%} r n r n {% page de blocage%} r n {# r n r n {{limite - nombre - 1}} r n r n {{form.flow_form_open ({nextAction: 'firstSlide'}, null, null, '_top')}} r n {{form.btn ('Save Now')}} r n { {form.flow_form_close ()}} r n r n

r n r n r n u2022 r n r n r n r n #} r n

r n

r n

Il vous reste {{limit - count - 1}} articles

r n

r n r n u00a0 u00a0 u2022 u00a0 u00a0 r n r n

r n

r n

r n

r n Save More Today r n

Plus de 70% de réduction!

r n

r n

r n

r n

99 u00a2 pendant les 4 premières semaines

r n {{form.flow_form_open ({nextAction: 'firstSlide'}, null, null, '_top')}} r n {{form.button ('Save Now', 'btn nag-btn') }} r n {{form.flow_form_close ()}} r n

r n

r n {% endblock%} r n r n {% dernier bloc%} r n {{parent ()}} r n r n {% endblock%} "}," start ":" https: / / users.startribune.com / placement / 1 / environment / 3 / nag / start "}, { "id": "x", "count": 4, "action": "ignore", "mute": true, "action_config": false, "start": "https: / / users.startribune.com / placement / 1 / environment / 3 / x / start "}, {" id ":" multi-start "," count ": 3," action ":" fly_in "," mute ": true, "action_config": {"location": "bottom_left", "slide_direction": "bottom", "group_id": null, "display_delay": "0", "collapse_delay": "10", "template": "

r n

r n

r n

r n u00d7 r n

r n

r n

De juste

r n

3,79 $ 99 u00a2 par semaine

r n Sauvegarder maintenant r n

r n

r n

"}," start ":" https: / / users.startribune.com / placement / 1 / environment / 3 / multi-start / start "})};



Vous pourriez également aimer

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *