James P. DeWan
| Chicago Tribune

En parlant de cuisine maison, je me promenais dans un cimetière l’autre jour, l’historique Graceland sur le côté nord de Chicago. Saint cripes sur des toasts, vous devriez voir les monuments. Ce type mort, Potter Palmer – vous avez entendu parler du Palmer House Hotel? C’est lui – il a un vrai temple de style grec à 16 colonnes avec des sarcophages assortis pour lui et sa femme, qui s'appelait littéralement Bertha.

Voici ma question: de toute évidence, Potter (ou «Pooter», comme il était connu au lycée) a dépensé 37 tonnes d’argent pour sa pierre tombale haut de gamme, mais cela signifie-t-il qu’il est aussi plus mort que nous? Comme, il est là-haut dans First Class Dead ayant du champagne gratuit versé sur sa carcasse par l'hôtesse de l'air cornue et grinçante tandis que nous autres suceurs sont de retour dans Coach Dead ne pouvant pas décider entre le poulet cordon bleu et les pointes de bœuf. Parce que nous sommes morts.

Indépendamment de l'emplacement de notre siège, cependant, si nous pilotons l'Airways Styx, nous atterrissons tous sur la même piste. Et là, puisque nous sommes toujours en mode «pré-embarquement» – de mes lèvres aux oreilles de Dieu – nous devrions passer un peu de temps, maintenant, à nous faire – et, par conséquent, le monde – un meilleur endroit. “Mais comment?” vous grincez plaintivement. “Comment?”

Comment, en effet.

Pourquoi avez-vous besoin d'apprendre cela

N'êtes-vous pas fatigué d'être vous? Jeepers, si j'avais un sou pour chaque soupir de résignation abattu que j'ai entendu en 2020 seul, eh bien, je pourrais passer l'éternité dans le confort de corpsey à côté de Bertha et du Poot. Faisons donc de 2021 l'anti-2020, jusqu'à ce qu'elle soit tellement remplie d'améliorations personnelles impressionnantes qu'elle explose comme une oie de foie gras. Et ceci étant l’école préparatoire, commençons par travailler sur votre jeu de cuisine.

Les étapes que vous faites

Quand j'étais enfant, ma mère me disait – beaucoup, en fait, et généralement au dîner, quand je fronçais les sourcils face à un gastroterror sinistre comme des betteraves en conserve, en cubes dans un sirop épais – «Vous savez quel est votre problème? Je vais vous dire quel est votre problème. Votre problème est que vous ne savez pas ce qui est bon. C'est ton problème.”

Heureusement, après une vie d’expérience et pas une petite quantité de thérapie, je crois avoir appris ce qui est bon. Compassion, pour un. Et des chaussures antidérapantes.

Mais, aussi une reconnaissance que l'auto-amélioration n'a pas de limite, et la quête du dit est, en soi, bonne. Pensons donc aux moyens de nous améliorer et, par extension, du monde, alors que nous quittons pour longtemps ce 2020, cette route plate et fétide d'un an, reculant dans le recul.

Quelques résolutions, alors?

Résolution n ° 1: ordonnez un report. Je ne sais pas si vous avez vu les journaux, mais il y a une pandémie. Parmi ses nombreuses victimes figure la restauration. Alors, voici une bonne chose que vous pouvez faire: trouvez un restaurant que vous aimez, puis décrochez le téléphone (appelez-le directement – ces applications de livraison leur coûtent de l'argent) et versez de l'argent. Une fois par mois, ce serait génial, chaque semaine si vous êtes chargé. Ces cuisiniers et hôtes de ligne, ces serveurs, lave-vaisselle et bussers, beaucoup d'entre eux passent à peine, même dans le meilleur des cas. Commandez du report. Sérieusement. Oh, et pourboire gros. Toujours.

Résolution n ° 2: Répétez après moi: “Je, (indiquez votre nom), décide par la présente que, avec le chien comme témoin, cette année je cuisinerai plus de bons plats.”

Voici ce qu'il y a de bien avec cette résolution: vous pouvez mettre l'accent sur la partie “cuisiner davantage” ou la partie “bonne nourriture”. Si vous ne cuisinez pas déjà beaucoup, commencez. Si vous cuisinez déjà beaucoup, vous pouvez maintenant améliorer vos compétences techniques ou élargir votre répertoire. Apprenez à bouger plus vite ou faites simplement goûter votre nourriture et ressemblez à quelque chose que vous voudriez mettre dans votre trou du cul.

Voici trois sous-résolutions, pour votre commodité:

Résolution n ° 2A: Si vous êtes du type «ne pouvez pas faire de pain grillé», résolvez de cuisiner au moins un repas par semaine. Il n'est pas nécessaire que ce soit «gastronomique» ou même «à partir de zéro». Commencer petit. Faites des toasts ou, mieux, des pâtes en boîte. (Ajouter les pâtes à une grande casserole d'eau bouillante salée et cuire, en remuant de temps en temps pour que les pâtes ne collent pas, pendant le temps indiqué sur l'emballage.) Ensuite, apprenez à chauffer la sauce pour pâtes en pot (Versez la sauce dans une casserole »- ce sont les plus hauts que les courts et larges qui sont appelés« sauteuses »- et placez-les à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent.) À partir de là, apprenez à faire des pommes de terre cuites au four et blanchies en vert des haricots et du riz transformé (pas du riz instantané; vous pouvez aussi bien manger des balles de cigale humides). Souvenez-vous, un voyage de mille kilomètres commence par quelque chose dont je ne me souviens plus. Mais, miles, shmiles, vous devriez apprendre à cuisiner.

Résolution n ° 2B: Si vous faites déjà votre part de cuisine, essayez d'élargir vos horizons culinaires. Quelle est la cuisine que vous aimez manger mais que vous n’avez jamais essayé de préparer? Indien? Italien? Israélien? (Est-ce que toutes les cuisines commencent par la lettre «I»? Indonésienne, irakienne – je suppose qu'elles le font. Islandaise, iranienne, irlandaise. Whooooaaaaa!)

Fais quelques recherches. Trouvez un bon livre ou site Web sur cette cuisine. Allez dans le quartier habité par des gens qui font cette cuisine. Faites-en un peu pendant que vous y êtes (voir Résolution n ° 1). Ensuite, trouvez une épicerie pour les épices et les produits secs dont vous aurez besoin pour préparer cette cuisine. Commencez à lire et à suivre les recettes. Faites attention et respectez les personnes qui ont grandi en préparant cette nourriture, mais ne soyez pas obsédé par «l'authenticité». Même avec la recette de grand-mère, votre beshbarmak ne trompera personne à Zhezqazghan.

Résolution n ° 2C: Si vous êtes un cuisinier chevronné, admettez vos faiblesses. À quelle vitesse pouvez-vous couper un oignon en dés? Vos couteaux sont-ils même tranchants? Ou qu'avez-vous toujours voulu apprendre? Que diriez-vous de jeter des légumes dans une poêle chaude comme une bête? Mettez une poignée de sel casher dans une poêle à frire froide et sèche – cette petite et large avec les côtés inclinés. Avec la casserole posée sur votre brûleur non allumé, déplacez-la d'avant en arrière pour faire bouger le sel en masse, comme des troupeaux tonnants de gazelles à goitre sur les steppes kazakhes semi-arides. Ensuite, essayez de le faire avancer et de l'arrêter soudainement, pour que le sel monte un peu de l'autre côté de la casserole. Recommencez, mais cette fois, lorsque le sel monte, tirez rapidement la casserole vers l'arrière avec un très léger mouvement du poignet vers le haut pour faire l'arc de sel légèrement vers l'arrière dans l'air et redescendre sur la surface de la casserole. Continuez à vous entraîner jusqu'à ce que ce soit cohérent, rythmé. Ensuite, essayez-le lorsque vous faites sauter des oignons ou les délicieux champignons de la recette ici.

Résolution bonus: pratique. Er meh gerd, nommez une chose que vous avez parfaite la première fois que vous l'avez essayé. Le trombone? Chirurgie cérébrale? La cuisine est la même chose. Plus vous pratiquez vos talents de cuisinier, plus vous préparez un plat spécifique ou cuisinez à partir d’une cuisine particulière, mieux vous vous améliorerez et plus vite cela vous semblera une seconde nature.

Pour conclure, mes amis, cette année, pensez à votre alimentation. Soutenez vos restaurants locaux. Préparez-vous de la bonne nourriture. Le monde sera meilleur. Ou, à tout le moins, parce que vous mangez quelque chose de délicieux que vous avez fait de vos propres mains qui reposent au bout de vos bras, le monde apparaîtra, ne serait-ce que brièvement, meilleur que l'enfer qu'il est.

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CHAMPIGNONS DE MARQUE EN OPTION

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 5 à 10 minutes

Donne: 2 tasses

N'hésitez pas à laisser de côté l'alcool. Les champignons sont délicieux seuls.

2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile

1 à 2 gousses d'ail émincées

1 livre de champignons, tranchés ou coupés en quartiers

Sel et poivre au besoin

2 cuillères à soupe de brandy, facultatif

1. Mettre le beurre dans une grande poêle à fond épais à feu le plus élevé. Une fois le beurre fondu, il commencera à mousser.

2. Lorsque la mousse commence à se dissiper, ajoutez les champignons pour couvrir toute la poêle. Assaisonner de sel et de poivre et laisser reposer les champignons, sans être dérangés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le fond, 1 à 2 minutes.

3. Poussez plusieurs champignons sur le côté de la casserole pour faire de la place, puis ajoutez l'ail dans la graisse et laissez cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, 20 à 30 secondes.

4. Remuez ou remuez les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 1 minute.

5. Retirer la casserole du feu et ajouter le brandy. Remettre la casserole sur le feu et incliner le brandy enflammé. Lorsque les flammes disparaissent, mélangez ou remuez les champignons pour les enrober uniformément, puis goûtez pour l'assaisonnement et servez immédiatement.

Informations nutritionnelles par portion: 39 calories, 3 g de matières grasses, 2 g de graisses saturées, 8 mg de cholestérol, 3 g de glucides, 1 g de sucre, 1 g de protéines, 4 mg de sodium, 0 g de fibres

Variante: sauce aux champignons

Une fois les champignons cuits, réduire le feu à moyen et incorporer 2 cuillères à soupe de farine. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que la farine se combine avec le gras dans la poêle pour former un roux, 2 à 3 minutes. Augmenter le feu à vif et incorporer 1 chopine de bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes, en veillant à dissoudre complètement tous les roux. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes pour réduire la saveur d'amidon. Retirer du feu, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de beurre entier et remuer constamment jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la sauce. Goûtez à l'assaisonnement et servez immédiatement.


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