Je suis certes un peu paresseux. Si je peux trouver un moyen de ne pas faire quelque chose dans la cuisine et de m'en sortir plus facilement, je le ferai. Si je suis trop lent à utiliser de l’ail, du gingembre, du curcuma ou des oignons frais et qu’il commence à germer, je le jette dans un pot de terre ou dans le jardin. Même les extrémités des racines de l'ail, des oignons et des oignons verts ont le potentiel de continuer à produire de nouvelles plantes très facilement lorsqu'elles sont collées dans un peu d'eau ou dans un sol humide. Lorsque le printemps arrive, les alliums produisent les fleurs les plus merveilleuses, il y a donc ce bonus supplémentaire.

En tant que personne qui cuisine et photographie de la nourriture contre le travail, chaque petit bidouillage de cuisine est une bouée de sauvetage et un gain de temps (en réduisant les déplacements au magasin). Maintenant, ces petites astuces semblent être plus utiles que jamais.

Il y a quelques années, je suis tombé sur une façon intéressante d'utiliser du levain supplémentaire ou des restes de levain en lisant le livre de Claire Thomson «The Art of the Pantry» (Quadrille Publishing, 2017): Add it to soup. C’est une idée géniale car vous profitez de deux choses. L'amidon de la farine épaissit la soupe et les acides – acides acétique et lactique produits par fermentation – ajoutent une note d'acidité. Vous devez juste vous assurer de bien mélanger le démarreur avant de le verser dans le liquide chaud afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.

J'ai écrit cette recette pour que vous puissiez profiter des ingrédients que vous pourriez avoir dans votre garde-manger, y compris tout type de haricot ou de lentille. Si vous commencez avec des haricots secs, faites-les tremper et faites-les cuire comme vous le faites normalement, puis ajoutez-les à la soupe. Si vous n'avez pas d'oignons verts sous la main, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ou séchées comme la menthe, le persil, l'aneth ou la coriandre. Si vous n’avez pas de démarreur, préparez une bouillie de 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre et 3 cuillères à soupe de farine mélangées à 4 cuillères à soupe d’eau froide.

Les éléments constitutifs de la saveur de cette soupe sont simples. Les oignons sont torréfiés pour les rendre plus sucrés et aussi pour créer certaines de ces merveilleuses molécules de saveur par caramélisation et réactions de Maillard. L'ail, le gingembre et quelques épices ajoutent la couche suivante de saveur, tandis que les haricots ajoutent du crémeux et les tomates une note supplémentaire d'acidité et de douceur.

Le premier livre de cuisine solo de Nik Sharma est «Season» (Chronicle Books). Twitter / Instagram: @abrowntable Courriel: food@sfchronicle.com

Soupe aux haricots avec levain

4 personnes

Bien que vous ne devriez pas avoir besoin d'ajuster la quantité d'acidité dans cette soupe en raison des acides présents dans le levain et les tomates, vous pouvez ajouter plus d'acide sous forme de vinaigre ou de jus de citron. Pour une texture un peu croquante, ajoutez des croûtons ou des tranches grillées de naan ou de tortillas juste avant de servir.

2 gros oignons jaunes ou blancs, pelés et coupés en deux dans le sens de la longueur

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de beurre non salé

4 gousses d'ail, pelées et râpées

2 cuillères à soupe de gingembre râpé

½ à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge

½ cuillère à café de poivre noir moulu

½ cuillère à café de cannelle moulue

½ cuillère à café de curcuma moulu

1 (14,5 onces) boîte de tomates en dés, liquide inclus

1 (15 onces) peuvent haricots ou lentilles, ou 1½ tasse de haricots ou lentilles cuits, égouttés

1/4 tasse de levain de levain restant, fouetté pour enlever les grumeaux

Sel de mer fin au goût

3 à 4 cuillères à soupe d'oignons verts émincés, parties vertes

Instructions: Préchauffez le four à 375 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Coupez à nouveau les moitiés d'oignon en deux et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Arroser d'huile, mélanger pour bien les enrober et les étaler sur la plaque. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré, de 45 à 60 minutes. Retirer du four.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les solides du lait commencent à virer au brun rougeâtre, 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, pendant 45 à 60 secondes. Incorporer les flocons de piment (en commençant par ½ cuillère à café et en augmentant au goût), le poivre noir, la cannelle et le curcuma et cuire jusqu'à ce que les épices soient parfumées, pendant 30 à 45 secondes. Ajouter les oignons dorés et cuire 1 minute. Incorporez ensuite les tomates en dés avec leur liquide, puis les haricots ou les lentilles.

Ajouter 3 tasses d'eau et porter à ébullition à feu vif. Une fois que le liquide bout, retirez la casserole du feu et incorporez lentement le levain. Remettre la casserole sur le feu et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la soupe épaississe, environ 1 minute. Goûtez et assaisonnez avec du sel. Garnir avec les oignons verts. Servir chaud ou tiède.


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