Je n'ai presque pas écrit cette histoire. Je ne voulais pas passer une minute de plus à penser à 2020.

J'avais hâte de passer à autre chose et d'anticiper toutes les choses savoureuses que nous mangerons en 2021.

Mais ensuite, une petite voix lancinante au fond de ma tête m'a arrêté. Nous avons tellement abandonné l'année dernière – du temps ensemble pour célébrer, pleurer, s'embrasser, simplement être en compagnie l'un de l'autre. Je ne voulais pas que ce tour d'horizon annuel de recettes préférées – un aliment de base de la section alimentaire qui date de 2004 – soit une autre victime de 2020.

L'année nous a tant coûté, mais elle nous a aussi réunis – du moins dans l'esprit sur les interwebs – en particulier dans la cuisine.

Voici mes recettes préférées publiées dans ces pages en 2020. Ce sont les recettes que j'ai faites encore et encore. Ce sont les recettes qui ont nourri mon corps et m'ont procuré un moment de réconfort pendant une année difficile et difficile.

En ordre chronologique:

Ce gâteau est une bouchée de soleil. Parfait pour passer une journée morne.

Gâteau à l'orange et aux amandes

  • 10 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • ¾ tasse de sucre granulé, plus plus pour saupoudrer
  • Zeste finement râpé d'une clémentine, mandarine ou mandarine (j'ai utilisé une râpe façon râpe Microplane)
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de farine d'amande / repas
  • ¼ tasse de farine tout usage (la farine sans gluten fonctionne bien)

Chauffer le four à 350 degrés. Tapisser le fond d'un moule à gâteau de 8 pouces avec un rond de papier sulfurisé. (Un moule à charnière fonctionne bien.)

Dans un bol à mélanger, battre le beurre, le sucre et le zeste de clémentine au batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter l'extrait de vanille, puis les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Incorporer lentement les farines et bien mélanger.

Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Saupoudrer environ 1 cuillère à café de sucre sur le gâteau chaud et laisser refroidir complètement avant de servir.

Le gâteau se conservera, couvert, à température ambiante pendant environ 3 jours.

Donne environ 8 portions.

De Front Burner, le 22 janvier 2020

Pierogi au cheddar et aux pommes de terre (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Pierogi au cheddar et aux pommes de terre (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Si vous n'avez jamais mangé que des pierogi du rayon congélateur de l'épicerie, vous allez vous régaler.

Ces pierogi faits maison prennent du temps – cette recette prend environ 2 heures du début à la fin – mais si vous préparez plusieurs lots et les placez au congélateur, ils ne prennent pas plus de temps à cuire que le genre épicerie, et ils sont bien meilleurs. Comme dans une ligue complètement différente mieux.

Pierogi au cheddar et aux pommes de terre

  • Pour la pâte:
  • 2 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de crème sure
  • 1 oeuf
  • ½ cuillère à café de sel
  • Pour le remplissage:
  • 12 onces de pommes de terre rousses (environ 2 moyennes), bien frottées ou pelées
  • Sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 petit oignon jaune, coupé en dés
  • 4 onces de fromage cheddar fort, râpé grossièrement
  • Poivre noir moulu, usage divisé
  • 1 jaune d'oeuf
  • Pour servir:
  • Beurre, pour brunir ou fondre
  • ½ tasse de crème sure
  • 1 bouquet de ciboulette ou d'oignons verts, émincés
  • Sauce piquante, facultative pour servir

Placer 1 tasse de farine dans un grand bol.

Dans un petit bol, mélanger le beurre et ¼ tasse d'eau. Cuire au micro-ondes à puissance 100% pendant 30 secondes à 1 minute. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser refroidir légèrement. Incorporer la crème sure, l'œuf et le sel. Ajoutez le mélange d'œufs dans le bol de farine et mélangez avec vos mains jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Continuez à mélanger avec vos mains jusqu'à ce que la pâte se forme en une seule boule maniable. Si le mélange est humide et collant, travaillez dans une partie de la farine réservée, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir 2 à 3 minutes, pour créer une boule lisse et un peu ferme. Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser reposer 30 minutes à 2 heures.

Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Porter l'eau à ébullition, ajouter environ ½ cuillère à café de sel, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes.

Bien égoutter. Si vous utilisez des pommes de terre non pelées, mettez les pommes de terre de côté jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Si les pommes de terre sont pelées, les écraser jusqu'à ce qu'elles soient presque homogènes.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter l'oignon à la purée de pommes de terre et laisser refroidir. Incorporer le fromage aux pommes de terre et à l'oignon refroidis. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre (j'ai utilisé environ 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre). Ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger.

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé ou d'un torchon (essuie-tout de farine).

Pétrir la pâte une ou deux fois pour la ramollir, puis la diviser en quatre morceaux égaux. Travailler avec une portion à la fois (garder les portions restantes recouvertes d'une serviette humide ou d'une pellicule de plastique), rouler chaque portion à environ un huitième de pouce d'épaisseur. Si la pâte colle à la surface, saupoudrer légèrement de farine. Couper la pâte en cercles de 2 ½ à 3 pouces à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre à boire. Rassemblez les restes et placez-les sous la serviette ou le plastique avec le reste de pâte.

Badigeonner le bord extérieur de chaque tour avec un peu d'eau. Placer environ une cuillère à soupe de farce au centre de chaque rond de pâte. Pliez les boulettes en utilisant un pli en demi-lune. Appuyez sur les bords pour sceller. Placez les boulettes sur la plaque à pâtisserie préparée et recouvrez-les d'une serviette humide ou d'une pellicule de plastique. Répéter avec le reste de la pâte et la garniture. Combinez tous les morceaux en une boule, puis faites rouler la balle et coupez-en autant de tours que possible. Remplissez et pliez-les aussi.

Couvrir et réfrigérer les boulettes assemblées de 30 minutes à 1 heure avant la cuisson. Les boulettes peuvent également être congelées jusqu'à 6 mois. Placez le plateau dans le congélateur jusqu'à ce que les boulettes soient solides, puis placez-les dans des sacs ou des contenants. Ne pas décongeler avant la cuisson.

Pour cuire: Remplissez une grande casserole à moitié avec de l'eau et ajoutez environ 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à ébullition régulière.

En travaillant par lots, ajoutez délicatement les boulettes, une à une et en faisant attention de ne pas les surcharger, dans l'eau frémissante. Remuez doucement pour éviter de coller. Cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles flottent toutes, environ 3 minutes, puis cuire encore 2 minutes. Ajouter une minute ou deux si la cuisson est congelée. Retirer avec une cuillère à trous dans un bol et arroser d'une louche d'eau de cuisson pour éviter de coller. Répétez avec les boulettes restantes.

Si vous le souhaitez, faites dorer les boulettes bouillies dans du beurre avant de servir.

Servir garni de crème sure, de ciboulette, de poivre noir moulu et d'un filet de sauce piquante, si désiré.

Donne 30 à 40 boulettes.

Recette adaptée de “The Dumpling: A Seasonal Guide” par Wai Hon Chu et Connie Lovatt

De Front Burner, le 11 mars 2020

Casserole de raviolis au fromage et au bœuf
(Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Casserole de raviolis au fromage et au bœuf
(Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Ce plat de pâtes au fromage et à la tomate est parfait lorsque le dîner doit être à la fois copieux et réconfortant.

Casserole de raviolis au fromage et au bœuf

  • 1 livre de boeuf haché
  • Huile d'olive ou huile végétale, pour faire sauter
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • Flocons de piment rouge broyés, au goût
  • 1 paquet (20 onces) de raviolis au fromage réfrigérés
  • 2 tasses de sauce pour pâtes rouges maison ou en pot
  • 2 tasses de fromage mozzarella râpé
  • Parmesan, pour servir

Chauffer le four à 350 degrés.

Dans une grande poêle, cuire le bœuf haché en le brisant en miettes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Retirer le bœuf; égoutter et réserver.

Dans la même poêle, ajouter juste assez d'huile pour enrober et placer à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon et le poivron soient tendres. Ajouter l'ail, le basilic, l'origan et les flocons de piment et cuire, en remuant constamment, pendant environ deux minutes. Ajouter les raviolis dans la poêle, puis la sauce tomate. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les raviolis soient tendres, environ cinq minutes.

Si la poêle est assez grande, remettre le bœuf haché dans la poêle et bien mélanger pour bien mélanger. Si votre poêle n'est pas assez grande, combinez le mélange de bœuf haché et de raviolis dans un grand bol et mélangez bien.

Transférer le mélange dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Saupoudrer la mozzarella uniformément sur le dessus et cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré par endroits. Servir avec du parmesan.

Donne environ 6 portions.

De Front Burner 29 avril 2020

Tomates grillées au fromage (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Tomates grillées au fromage (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

La meilleure chose à propos de cette recette est peut-être qu'elle est presque aussi bonne avec les tomates d'hiver du supermarché qu'avec les tomates d'été.

Tomates grillées au fromage

  • 4 tomates Roma, tranchées
  • Sel et poivre noir moulu
  • 1 tasse de fromage mozzarella râpé
  • ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
  • Basilic, thym, persil, origan, flocons de piment rouge broyés ou autres herbes désirées
  • Huile d'olive, pour arroser

Chauffer le four à 375 degrés.

Tapisser une ou deux plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Disposer les tranches de tomates sur la ou les plaques à pâtisserie préparées en une seule couche. Assaisonnez chaque tranche avec un peu de sel et de poivre.

Dans un bol, mélanger les fromages mozzarella et parmesan. Répartir les fromages sur les tranches de tomates. Saupoudrer les herbes ou les assaisonnements désirés sur le fromage. Arroser légèrement d'huile d'olive.

Cuire au four à 375 degrés pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, puis griller jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré, 1 à 2 minutes de plus.

Servir chaud.

Donne 4 portions.

Recette adaptée de thecookierookie.com

De 'Mater mastery 22 juillet 2020

Filets de poisson au beurre avec ail et thym (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Filets de poisson au beurre avec ail et thym (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Cette recette a convaincu même les plus difficiles des non-poissons et est rapidement devenue ma méthode de préparation préférée.

Filets de poisson au beurre à l'ail et au thym

  • 2 filets de morue sans peau (6 à 8 onces), d'environ 1 pouce d'épaisseur
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • Poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe de beurre, coupé en cubes de ½ pouce
  • 2 gousses d'ail écrasées et pelées
  • 4 brins de thym frais
  • 1 citron, coupé en quartiers

Assécher les filets avec du papier absorbant. Assaisonner tous les côtés avec du sel et du poivre.

Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume. Réduire le feu à moyen et placer le poisson, côté pelé vers le bas, dans la poêle. À l'aide d'une spatule à poisson, appuyez doucement sur chaque filet pendant 5 secondes pour assurer un bon contact avec la casserole. Cuire les filets, sans bouger, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré.

Retourner soigneusement le poisson et cuire 1 minute. Répartissez le beurre autour du poisson. Lorsque le beurre est fondu, inclinez légèrement la poêle vers vous pour que le beurre s'accumule à l'avant de la poêle. À l'aide d'une cuillère à long manche, ramassez le beurre fondu et versez-le sur le poisson à plusieurs reprises pendant 15 secondes. Remettre la poêle à plat et cuire 30 secondes. Inclinez et badigeonnez à nouveau de beurre pendant 15 secondes. Remettre la poêle à plat et à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, vérifier la température interne de chaque filet. Continuez à badigeonner et à cuire jusqu'à ce que le poisson atteigne une température interne de 130 degrés. Ajouter l'ail et le thym à la position «12 heures» – attention – du beurre éclaboussera. Lorsque les éclaboussures disparaissent, continuez à badigeonner et à cuire jusqu'à ce que les filets atteignent une température interne de 135 degrés au point le plus épais. Le temps de cuisson total sera de 8 à 10 minutes.

Transférer les filets dans des assiettes individuelles. Jeter l'ail. Garnir chaque filet de brins de thym et de beurre fondu. Servir avec des quartiers de citron.

Donne 2 portions.

Du brûleur avant 5 août 2020

Pétoncles poêlés sur maïs, pêches et tomates (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant) 08/05/20

Pétoncles poêlés sur maïs, pêches et tomates (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant) 08/05/20

Les vacances à la plage faisaient partie des nombreuses choses que beaucoup d'entre nous ont manquées l'année dernière, mais cette recette nous a permis de manger comme si nous y étions.

Pétoncles poêlés sur maïs, pêches et tomates

  • Huile d'olive
  • 1 épi de maïs, égrené OU ¾ tasse de grains de maïs
  • 1 à 2 pêches, tranchées
  • 1 tasse de tomates cerises et raisins mélangées, coupées en deux ou en quartiers
  • ½ piment jalapeno frais, tranché finement
  • Plusieurs brins de thym frais, utilisation divisée
  • Sel et poivre noir moulu
  • 1 citron vert, coupé en deux
  • 10 à 12 onces de pétoncles de mer, muscle ravisseur (latéral) enlevé, épongé
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Enduire légèrement une poêle à griller ou une autre poêle épaisse d'huile d'olive. Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter le maïs et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Couper les grains de maïs de l'épi dans un grand bol. Ajouter les pêches, les tomates, les piments jalapenos et un peu de thym; assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Arroser généreusement d'huile d'olive et presser la moitié du citron vert sur le tout et réserver.

Assaisonner les pétoncles des deux côtés avec du sel et du poivre.

Chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive jusqu'à ce que fumer à feu moyen. Ajoutez les pétoncles en une seule couche. Faites cuire 90 secondes puis ajoutez le beurre. Une fois le beurre fondu, retournez les pétoncles et inclinez et tourbillonnez la poêle pour répartir le beurre. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les pétoncles soient cuits à votre goût. Évitez de trop cuire.

Répartir le mélange maïs-pêche dans deux assiettes. Garnir de pétoncles. Couper la moitié de la lime restante en deux et presser sur le tout. Garnir chaque assiette avec le thym restant.

Donne 2 portions.

De Front Burner, le 19 août 2020

Barres ultra noisettes aux pacanes (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant) 22/10/2020

Barres ultra noisettes aux pacanes (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant) 22/10/2020

Quoi de mieux qu'une tarte aux pacanes? Ces barres aux pacanes.

Barres ultra noisettes aux pacanes

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 6 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de sel, utilisation divisée
  • 15 cuillères à soupe de beurre, usage divisé (j'ai utilisé salé)
  • ¾ tasse de cassonade légère tassée
  • ½ tasse de sirop de maïs léger
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 livre (environ 4 tasses) de pacanes décortiquées

Chauffer le four à 350 degrés.

Tapisser un plat de cuisson de 9 par 13 pouces de papier parchemin, en laissant un surplomb d'environ 2 pouces sur deux côtés opposés.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le sucre granulé et ½ cuillère à café de sel.

Faites fondre 8 cuillères à soupe de beurre et remuez le beurre fondu dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'une pâte friable se forme et qu'il ne reste plus de farine sèche. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'une petite portion de pâte se tienne lorsqu'elle est pressée dans votre paume. Transférer le mélange dans le plat de cuisson préparé; en utilisant vos mains, tapotez et pressez le mélange en une couche uniforme, en veillant à entrer dans les coins; mettre de côté.

Dans le même bol, fouetter ensemble la cassonade, le sirop de maïs, la vanille et la ½ cuillère à café de sel restante. Faites fondre les 7 cuillères à soupe de beurre restantes et fouettez le beurre chaud dans le mélange de sucre, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Le mélange peut sembler gras et séparé au début, continuez à fouetter. Incorporer les pacanes en remuant doucement jusqu'à ce que les noix soient complètement enrobées du mélange de sucre. Versez ou versez la garniture sur la croûte et étalez-la aussi uniformément que possible, en veillant à bien pénétrer dans les coins de la casserole. Il y aura des patchs nus. C'est acceptable.

Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne rapidement.

Laisser refroidir complètement dans le moule – au moins 1 heure et demie. En utilisant le surplomb comme poignées, soulevez les barres du moule et transférez-les sur une planche à découper. Coupez en carrés.

Donne 20 à 24 barres.

Recette adaptée de Cook's Illustrated novembre / décembre 2020

De Front Burner, 4 novembre 2020

Casserole de haricots noirs au fromage
(Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant) 03/12/2020
pour cuisiner pour deux

Casserole de haricots noirs au fromage
(Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant) 03/12/2020
pour cuisiner pour deux

C'est ma recette préférée lorsque je veux un repas rapide mais copieux. Changer les haricots et les fromages vous évitera une ornière si vous le faites souvent, comme je le fais.

Casserole de haricots noirs au fromage

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 grosses gousses d'ail, pelées et tranchées finement
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • ¾ cuillère à café de paprika fumé
  • ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, égouttés
  • ¼ tasse d'eau bouillante
  • Sel et poivre noir moulu
  • 3 à 4 onces de fromage Monterey Jack, râpé
  • Tortillas chaudes, riz cuit ou chips tortilla pour servir
  • Coriandre, garniture facultative
  • Sauce piquante, pour servir

Chauffer le four à 450 degrés.

Dans une poêle de 8 pouces allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen à moyen-élevé. Ajouter l'ail et faire frire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Surveillez attentivement la chaleur pour que l'ail ne brûle pas. Incorporer le ketchup, le paprika, les flocons de piment et le cumin; cuire, en remuant, de 30 secondes à 1 minute de plus. Ajouter les haricots et l'eau et mélanger pour combiner. Assaisonner de sel et de poivre noir moulu. Saupoudrer uniformément de fromage. Transférer la poêle au four et cuire de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les haricots bouillonnent.

Servir immédiatement avec des tortillas ou du riz et garnir de coriandre et de sauce piquante, si désiré.

Donne 2 portions de plat principal.

Recette adaptée du New York Times

Tiré de Cooking for Two, 9 décembre 2020

Le lait de poule de Frances (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Le lait de poule de Frances (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Cette recette est dans ma famille depuis des décennies, mais ce n'est que fin décembre que j'en ai parlé. J'attends déjà avec impatience la prochaine saison du lait de poule pour pouvoir en préparer un lot.

Lait de poule de Frances

  • 6 œufs (voir note)
  • 1 livre de sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ tasse de brandy
  • ½ tasse de rhum
  • ½ tasse de bourbon ou Southern Comfort
  • 1 litre de lait
  • 1 quart demi-demi
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse, fouettée en pics mous
  • Noix de muscade, pour servir

Dans un très grand bol à mélanger, battre les œufs. Passer les œufs dans un tamis à mailles fines et remettre les œufs dans le bol de mixage. Ajouter lentement le sucre et le sel des confiseurs, en battant à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Ajouter lentement les liqueurs, une à la fois, en remuant ou en battant à basse vitesse tout le temps. Incorporer lentement le lait, puis la moitié-moitié. Transférer le mélange dans un pichet de 1 gallon, puis garnir de crème fouettée. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Saupoudrer de muscade juste avant de servir.

Donne environ 3 litres.

Remarque: cette recette contient des œufs non cuits, qui contiennent parfois des bactéries salmonelles, qui peuvent provoquer des maladies graves. Si vous êtes préoccupé par la consommation d'œufs crus, vous avez deux options: utilisez des œufs pasteurisés ou chauffez le mélange au bain-marie à 160 degrés. Ne le laissez pas bouillir. Le chauffer l'épaissira un peu. Réfrigérez bien avant de servir.

De Front Burner, 23 décembre 2020


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