Cela fait 10 longs mois que la pandémie s’est emparée de nos vies. Pour beaucoup d'entre nous, cela signifie être enfermé, travailler à domicile, scolariser nos enfants à la maison et cuisiner tous les jours.

Nous passons plus de temps que jamais dans nos propres cuisines, sans compter autant sur les restaurants et la restauration rapide. S'il y a eu un moment où nous avions besoin d'inspiration culinaire, c'est bien celui-ci.

Comme je l'ai fait depuis une dizaine d'années, j'ai parcouru près de 100 livres de cuisine publiés cette année et, comme toujours, il était difficile de se concentrer uniquement sur quelques favoris.

Voici ma liste de nouveaux livres remarquables et intéressants qui apporteront de nouvelles traditions, techniques, compétences et saveurs dans votre cuisine – pendant cette pandémie et pendant de nombreuses années à venir quand elle sera enfin terminée.

Faites défiler vers le bas pour les recettes.

Top 5 des nouveaux livres

«Dans la cuisine de Bibi: les recettes et les histoires des grands-mères des huit pays africains qui touchent l’océan Indien»

Par Hawa Hassan avec Julia Turshen (Ten Speed ​​Press)

Ce livre de cuisine, contrairement à tant d'autres publiés ces jours-ci, n'est pas élégant. “In Bibi's Kitchen” a une atmosphère charmante à l'ancienne, une collection d'histoires et de recettes de huit bibis (grands-mères), avec des dessins au trait et de superbes photographies.

«La cuisine de n Bibi: les recettes et les histoires des grands-mères des huit pays africains qui touchent l’océan Indien» par Hawa Hassan avec Julia Turshen (Ten Speed ​​Press)

Le livre est organisé par pays et les auteurs laissent parler les bibis dans de courtes interviews, suivies de plusieurs de leurs recettes les plus prisées. À la fin de chaque chapitre, vous sentez que vous vous êtes fait une nouvelle amie et que vous avez partagé sa nourriture et ses traditions.

Par exemple, nous rencontrons Ma Halima, élevée en Somalie, mais vit maintenant à Minneapolis, qui nous montre un guide visuel étape par étape sur la façon de faire du Sabaayad (Pain plat somalien) ainsi que du Beef Suqaar, un sauté de bœuf parfumé au jus de coriandre et citron vert.

Ma Sahra est originaire de Little Mogadiscio à Nairobi, au Kenya, et démontre sa technique pour faire des Samoussas au poulet épicé et à l'oignon. C'est dans le chapitre de la Somalie que j'ai appris à faire des Bariis (riz pilaf basmati aux raisins secs) et j'ai découvert un mélange d'épices incroyablement bon – et facile à préparer – appelé Xawaash (prononcé Hawaa) de bâtons de cannelle grillés puis moulus, de cumin. graines, gousses de cardamome, clous de girofle et curcuma.

En faisant sauter l'oignon avec des bâtons de cannelle, des clous de girofle, de l'ail, de la cardamome et de la tomate, ma cuisine s'est remplie de senteurs florales et épicées. On m'a ensuite demandé d'incorporer le riz basmati, les raisins secs dorés et le mélange d'épices Xawaash. C'était, à la fois, différent et inconnu, mais aussi profondément réconfortant et c'est un plat vers lequel je vais me tourner alors que nous nous dirigeons vers la saison froide de l'hiver. J'ai hâte d'essayer le Mukimo de Ma Wambui aux oignons et verts, la sauce Piri Piri du Mozambique et le Digaag Qumbe somalien, un ragoût de poulet avec du yogourt et de la noix de coco.

“ L'équation de la saveur: la science de la grande cuisine expliquée + plus de 100 recettes essentielles ''

Par Nik Sharma (Chronicle Books)

Après avoir parcouru de grandes piles de nouveaux livres de cuisine, beaucoup d'entre eux commencent à se ressembler. La langue commence à sembler familière et de nombreuses recettes semblent redondantes, avec seulement de légères variations. De combien de façons avons-nous besoin pour le macaroni au fromage ou le poulet rôti?

Alors, quand je suis tombé sur “The Flavour Equation” de Nik Sharma, j'ai su que j'avais trouvé quelque chose d'original. Ce livre est attrayant à plusieurs niveaux. Pour les amateurs de science et les cuisiniers curieux qui veulent connaître l'alchimie derrière la cuisine – Pourquoi l'ajout de crème de tartre à un caramel l'empêche-t-il de saisir? Comment garder les aliments croustillants croustillants? – ce livre sera extrêmement satisfaisant.

“L'équation des saveurs: la science de la grande cuisine expliquée + plus de 100 recettes essentielles” par Nik Sharma (Chronicle Books)

Il existe des tableaux et des graphiques scientifiques axés sur des sujets tels que «Comment fonctionnent les papilles gustatives», «Catégories de sensations de bouche» et d'autres sujets fascinants. Il y a beaucoup de bonnes lectures et vues ici, mais il y a aussi une formidable collection de recettes.

Comme Sharma l'écrit dans l'introduction: «Qu'est-ce qui fait une recette cuisinée dans une cuisine familiale ou le repas; servi dans un restaurant avec un goût spectaculaire et délicieux? … Pourquoi aimons-nous certains aliments plus que d'autres? La réponse à ces questions réside dans notre perception de la saveur. … La saveur est bien plus qu'une odeur ou un goût distinctif; cela implique nos émotions, et parfois des souvenirs entrelacés avec notre sens des sons, des couleurs, des formes et des textures de notre nourriture.

Ce concept m'a accroché. Le livre explore l'émotion, la vue, le son, la sensation en bouche, l'arôme et le goût. Les recettes ici sont divisées par profil de saveur: éclat, amertume, salinité, douceur et plus encore.

La nourriture de Sharma mélange les saveurs et les plats traditionnels de l’Inde (où il a grandi) et les fait tourner sur les côtés. J'ai essayé plusieurs recettes, y compris le chou-fleur rôti au curcuma kéfir, le Parathas (un pain plat indien) et le flan aux noisettes – peut-être le flan le plus soyeux et le plus satisfaisant que j'ai jamais préparé ou goûté. La photographie époustouflante – toutes prises par l'auteur – est également un énorme attrait.

«Saveur Ottolenghi»

Par Yotam Ottolenghi et Ixta Belfrage (Ten Speed ​​Press)

Une confession: je ne voulais pas choisir ce livre comme l'un de mes meilleurs livres de 2020. Le chef, restaurateur et auteur de livres de cuisine israélien Ottolenghi a attiré plus que sa juste part d'attention au cours de la dernière décennie pour ses livres primés qui se concentrent sur les saveurs du Moyen-Orient.

“Ottolenghi Flavour” par Yotam Ottolenghi et Ixta Belfrage (Ten Speed ​​Press)

Mais ce livre m'a séduit par sa combinaison de magnifiques recettes de légumes qui chantent avec saveur. Si vous souhaitez incorporer plus de légumes dans votre menu quotidien mais que vous vous sentez coincé, ce livre est fait pour vous.

Par exemple, comment faire du houmous nouveau et différent? Vous pouvez acheter du houmous vraiment décent dans toutes les épiceries et dépanneurs du pays, et ce n’est vraiment pas compliqué de faire tourner une boîte de pois chiches en conserve avec un peu d’arôme et de faire le vôtre.

Mais dans «Ottolenghi Flavour», les pois chiches (cuits à la maison ou en conserve) sont mélangés avec du gingembre frais, de l'ail, du tahini et une tonne de zeste et de jus de citron. Bien, mais voici la magie.

Une combinaison de piments rouges finement tranchés, d'ail, de gingembre frais, de tiges de coriandre et de bâtons de cannelle est sautée dans de l'huile d'olive et versée sur l'houmous crémeux pendant qu'il est chaud et grésillant. La combinaison picotante redéfinit un plat que vous pensiez connaître et pourrait vous ennuyer sur ce point.

C’est le thème ici: de nouvelles façons de voir des ingrédients assez basiques, en mettant l’accent sur les légumes. J'ai hâte d'essayer le chou-fleur rôti au beurre du Chili, les lasagnes aux champignons épicés, les tacos aux huîtres et aux champignons avec tous (ou certains des) Fixin's et les pommes de terre rôties épicées au tahini et au soja.

Le livre est divisé en chapitres non traditionnels: Processus (carbonisation, brunissement, infusion, vieillissement), appariement (douceur, gras, acidité, chaleur du Chili) et produits (champignons, alliums, noix et graines, sucre – fruits et alcool) et bombes à saveur.

'Cool Beans: Le guide ultime pour cuisiner avec la protéine végétale la plus polyvalente au monde avec 125 recettes'

Par Joe Yonan (Ten Speed ​​Press)

Au début de la pandémie, les haricots (ainsi que la levure et la farine) ont été parmi les premiers aliments à disparaître des rayons des épiceries. Si vous pensez que les haricots sont ennuyeux ou juste un plat d'accompagnement, détrompez-vous.

Yonan, le rédacteur en chef du Washington Post, a produit un magnifique volume de recettes axées sur les haricots qui vous donnent envie d'abandonner toutes les idées préconçues sur la place que les haricots pourraient occuper dans votre alimentation.

Les recettes vont des haricots noirs à l'orange de style cubain aux haricots cuits au four de la Nouvelle-Angleterre de Homesteader. Il y a une soupe tunisienne (Lablabi) avec pois chiches, pain et harissa ainsi que des tacos aux haricots rouges et poblano avec des oignons marinés rapidement. Vous apprendrez enfin la réponse à savoir si vous devez ou non faire tremper les haricots avant la cuisson (la réponse est oui et non, en fin de compte, cela dépend). Et Yonan n'hésite pas à affronter le problème séculaire des haricots et des flatulences (apparemment, plus vous mangez de haricots, moins vous en faites!).

Ce magnifique livre regorge de photographies époustouflantes (qui savait que les haricots pouvaient être si sexy?) Et fournira beaucoup d'inspiration pour une nouvelle façon de manger plus saine.

“ Une bonne pâtisserie: l'art et la science de la fabrication de pâtisseries, gâteaux, biscuits, tartes et pains parfaits à la maison ''

De Melissa Weller avec Carolyn Carreno (Knopf)

Il y a une concurrence sérieuse dans la catégorie des livres de pâtisserie cette année (voir la liste étendue ci-dessous). C'est parmi mes préférés.

Je suis un amateur de Carrot Cake, alors j'ai décidé de commencer par tester la version de Weller. Elle diffère de la plupart des recettes de deux manières: l'ananas écrasé est mis en purée avec du jus de citron frais pour ajouter de l'humidité et un fruité vif et acide à la pâte à gâteau, et les pacanes grillées sont broyées et ajoutées également. Le résultat est un gâteau moelleux, moelleux et magnifiquement simple. Les directions étaient précises et faciles à suivre.

Ensuite: Chocolate Babka, et peut-être avec l'aide de Weller, ce sera l'hiver que je maîtrise des pâtisseries laminées comme les croissants, le Pain aux Raisins et une superbe tresse danoise aux bleuets et aux mûres. Un favori de la pandémie est également inclus: une introduction à levain starter – tout, du début de votre propre démarreur à son alimentation et à son entretien, et, bien sûr, des recettes pour l'utiliser.

La pile de livres de cuisine préférés de Kathy Gunst à partir de 2020 (Autorisation)
La pile de livres de cuisine préférés de Kathy Gunst à partir de 2020 (Autorisation)

Si vous avez besoin d'inspiration, de préférence quelque chose de nouveau et de différent:

Si vous voulez être un meilleur boulanger:

Boulangers et boulangers en herbe, c'est votre année. Il y a tellement de bons livres de pâtisserie qui sont sortis en 2020.

Pour le végétalien ou végétarien:

Pour des boissons savoureuses:

Cuisine régionale à son meilleur:


De 'Ottolenghi Flavour:' Houmous au citron, ail frit et Chili

Houmous au citron, ail frit et chili du
Houmous au citron, ail frit et chili de “Ottolenghi Flavor”. (Courtoisie)

4 personnes

Ingrédients

Hoummous

  • Maigre 2 tasses de pois chiches basiques, voir ci-dessous
  • 1⁄3 oz / 10g de gingembre frais, pelé et finement râpé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de tahini
  • 1 petite gousse d'ail écrasée
  • 2 citrons: zeste fin pour obtenir 1 cuillère à soupe, puis jus pour obtenir
  • 3 cuillères à soupe2 cuillères à soupe d'eau glacée
  • ¾ cuillère à café de sel de mer en flocons

Ami Aromatiques

  • 6 cuillères à soupe / 90 ml d'huile d'olive
  • 3 piments rouges, épépinés et tranchés finement
  • 3 grosses gousses d'ail, tranchées finement
  • ½ oz / 15 g de gingembre frais, pelé et coupé en julienne
  • 2 bâtons de cannelle
  • ½ oz / 15 g de brins de coriandre, coupés en petits morceaux
  • Sel de mer en flocons
  • Pain croustillant à servir

Instructions

  1. Pour le houmous: mettez les pois chiches, le gingembre, l'huile d'olive, le tahini, l'ail, le zeste de citron, le jus de citron, l'eau et le sel dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse, en grattant les côtés au fur et à mesure si nécessaire. Mettre de côté.
  2. Pour les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les piments, l'ail, le gingembre et la cannelle et faites frire pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps pour séparer les tranches d'ail, jusqu'à ce que l'ail commence à peine à devenir doré. Ajouter la coriandre et faire revenir 1 minute de plus, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et que les piments soient aromatiques. Transférer les aromates dans une assiette à l'aide d'une cuillère à fente (réserver l'huile) et les saupoudrer généreusement de sel.
  3. Répartir le houmous dans une grande assiette en créant un puits peu profond au centre avec le dos de la cuillère. Versez l'huile aromatique à l'intérieur du puits. Garnir avec les aromates frits et servir avec du pain pour éponger l'huile.

Pois chiches cuits basiques

Donne 3¾ tasses

Ingrédients

  • 1 1⁄3 tasse / 250 g de pois chiches séchés
  • 1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel de table

Instructions

  • Commencez la veille en trempant les pois chiches dans beaucoup d'eau froide pour les recouvrir d'une cuillère à café de bicarbonate de soude. Égoutter et rincer, puis les mettre dans une grande casserole avec 7⅔ tasses / 1,8 L d'eau et la ½ cuillère à café restante de bicarbonate de soude. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser le feu à moyen, couvrir avec un couvercle et cuire 35 minutes. Retirez le couvercle, ajoutez le sel et continuez à cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres lorsqu'ils sont écrasés entre vos doigts (faites cuire plus longtemps si nécessaire). Bien égoutter. Celles-ci sont mieux utilisées dès qu’elles sont cuites, mais se conservent, conservées dans un contenant scellé, au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Réimprimé de Ottolenghi Flavour. Copyright © 2020 par Yotam Ottolenghi et Ixta Belfrage. Copyright des photographies © 2020 par Jonathan Lovekin. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House LLC.


Tiré de 'L'équation de la saveur': Flan aux noisettes

Flan aux noisettes de
Flan aux noisettes de “The Flavour Equation” (Autorisation)

L'approche de la saveur

  • La crème de tartre est acide, ce qui empêche le caramel de cristalliser en aidant le saccharose à «s'inverser» et à produire du glucose et du fructose à partir du saccharose. Le glucose et le fructose interfèrent avec la cristallisation du saccharose et le caramel reste sous forme liquide.
  • Un bain-marie, ou bain-marie, est utilisé pour coaguler doucement les protéines d'œuf pour former la structure du pudding. Les molécules aromatiques des noisettes sont intensifiées en grillant les noix puis en les infusant dans le lait.
  • Bien que les bulles n'affectent pas le goût du flan (je vais volontiers dévorer le pudding), certains les considèrent comme un défaut de texture. Pour minimiser l’introduction de bulles d’air dans la pâte, ne fouettez pas les œufs; à la place, remuez doucement et pliez-les à l'aide d'une spatule.
  • Une deuxième source de bulles est le lait de noisette infusé. J'ai pris un conseil de Stella Parks, auteur de BraveTart et de la pâtisserie chez Serious Eats, qui recommande de chauffer la base de crème pour le flan afin de se débarrasser de la plupart des bulles d'air.

Donne un flan rond de 8 pouces.

Ingrédients

  • 1/8 cuillère à café de crème de tartre
  • ¾ tasse de sucre
  • 2 tasses de lait entier ou de lait infusé aux noisettes (recette suivante)
  • Une boîte de 14 oz de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à café d'extrait de noisette ou 2 cuillères à soupe de crème de noisette (si vous utilisez du lait entier)
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin
  • 4 gros œufs

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325 ° F.
  2. Mélangez 1/4 tasse d'eau et la crème de tartre dans une petite casserole. Versez le sucre au centre de la casserole pour qu'il ne colle pas sur les côtés. Cuire, sans remuer, à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser et à virer au brun foncé, 6 à 8 minutes. Versez le liquide dans un moule à gâteau rond de 8 pouces et faites-le tourner pour enrober uniformément.
  3. Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, mélanger le lait, le lait concentré, l'extrait de noisette (si vous utilisez du lait nature) et le sel, à l'aide d'une spatule pour remuer doucement. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant. Retirer du feu.
  4. Cassez les œufs dans un grand bol à mélanger. À l'aide d'une spatule en silicone, cassez lentement les jaunes et remuez doucement les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Évitez de fouetter, fouetter ou plier les œufs de manière agressive, ou vous incorporerez de l'air. Tout en mélangeant les œufs, ajoutez lentement ½ tasse du mélange de lait chaud aux œufs. Continuez à remuer les œufs et ajoutez une autre ½ tasse de lait chaud. Répétez jusqu'à ce que tout le lait soit incorporé aux œufs. Passez cette base de crème pâtissière à travers un tamis à mailles fines sur une cruche moyenne ou un bol avec un bec verseur pour enlever les grumeaux.
  5. Tenez l'extrémité plate de la spatule juste au-dessus de la couche de caramel dans le plat de cuisson préparé. Versez lentement la base de crème pâtissière sur la surface plane de la spatule, pour éviter de perturber la couche de caramel. Couvrir le dessus de la casserole d'une double couche de papier d'aluminium.
  6. Remplissez une bouilloire avec de l'eau et portez-la à ébullition. Placez un plat de cuisson profond et large ou un plat suffisamment grand pour accueillir le plat de cuisson rond dans le four. Placez une grille circulaire à l'intérieur du plat ou faites un anneau épais de 8 po avec du papier d'aluminium pour empêcher le plat de cuisson de toucher la base du plat de cuisson.
  7. Placez délicatement le plat de cuisson préparé sur la grille ou l'anneau au centre du plat plus grand. Versez l'eau bouillante de la bouilloire dans l'espace entre le plat de cuisson et le grand plat et remplissez-le à environ un ½ pouce du haut du plat de cuisson. Faites cuire la crème au four jusqu'à ce qu'elle soit presque prise et que le centre remue légèrement, 45 à 50 minutes. Retirez délicatement le plat de cuisson du four, placez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Réfrigérez le flan pendant la nuit pour qu'il prenne.
  8. Le lendemain, retirez le couvercle en aluminium. Passez un petit couteau tranchant sur le bord intérieur du flan. Placez une grande assiette de service sur le plat de cuisson. En les tenant fermement, retournez la casserole et l'assiette et tapotez doucement pour libérer le flan sur l'assiette. Grattez tout liquide de caramel supplémentaire sur le flan. Servir frais ou froid. Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 3 à 4 jours.

Lait infusé aux noisettes

Cette étape ajoute une journée supplémentaire, mais elle vaut bien la magnifique et riche saveur de noisette et c'est ma méthode préférée. Le premier jour, préparez le lait de noisette; le deuxième jour, utilisez ce lait infusé à la place du lait et de l'extrait de noisette ou du crémier et procédez comme indiqué dans la recette. Veillez à ne pas introduire de bulles d'air en remuant les noisettes.

Donne 2 tasses de lait infusé

Ingrédients

  • 7 oz de noisettes crues
  • 2 tasses de lait entier

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 ° F.
  2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placer les noisettes sur la plaque et faire griller au four jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir dorées et parfumées, 12 à 15 minutes. Retirez les noix du four, transférez-les dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire, puis mélangez pendant quelques secondes, juste assez longtemps pour casser les noix entières. Ne pas trop broyer en poudre ou cela incorporera des bulles d'air.
  3. Versez le lait dans un grand pot avec un couvercle. Incorporer délicatement les noisettes grillées. Sceller le pot et laisser infuser une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez laisser infuser le lait pendant 24 ou 48 heures pour une saveur plus riche.
  4. Le jour où vous prévoyez de préparer le flan, tapissez un tamis à mailles fines avec un morceau d'étamine humide et placez-le sur un bol moyen. Filtrer le lait infusé aux noisettes à travers le chiffon et jeter les solides laissés dans l'étamine. Si votre volume de lait est légèrement inférieur à 2 tasses, ajoutez suffisamment de lait pour le ramener au volume d'origine. Utilisez ce lait infusé dans la recette et évitez d'ajouter l'extrait de noisette ou le crémier.

Reproduit de The Flavour Equation par Nik Sharma avec l'autorisation de Chronicle Books, 2020


De «Dans la cuisine de Bibi»: mélange d'épices Xawaash

Mélange d'épices Xawaash de
Mélange d'épices Xawaash de «In Bibi's Kitchen». (Courtoisie)

Donne environ 1 ¼ tasse

Ingrédients

  • Un bâton de cannelle de 2 pouces
  • ½ tasse de graines de cumin
  • ½ tasse de graines de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
  • 6 gousses de cardamome
  • 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
  • 2 cuillères à soupe de curcuma moulu

Instructions

  • Placez le bâton de cannelle dans un petit sac en plastique à fermeture éclair, fermez-le et frappez-le plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie, une poêle ou un maillet (tout ce qui est ferme et lourd) pour le casser en petits morceaux.
  • Placez les morceaux de cannelle, le cumin, la coriandre, les grains de poivre, la cardamome et les clous de girofle dans une petite poêle épaisse à feu moyen. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'odeur soit très aromatique et que les épices soient légèrement grillées, environ 2 minutes. Laisser refroidir. Transférer le mélange dans un moulin à café propre et moudre en une poudre fine (ou utiliser un mortier et un pilon et un peu d'huile de coude). Transférer les épices moulues dans un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un bol et tamiser. broyez les gros morceaux qui restent dans le tamis et ajoutez-les au bol avec les épices moulues. Ajoutez le curcuma. Fouettez bien pour combiner et transférez le mélange dans un bocal hermétique. Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à 6 mois.

Bariis: riz pilaf basmati aux raisins secs

4 personnes

  • 1 tasse de riz basmati
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de canola
  • 1 petit oignon rouge, tranché finement en demi-lunes
  • Un bâton de cannelle de 2 pouces
  • 2 gousses d'ail entières, émincées
  • Pincée de cardamome moulue
  • 1 petite tomate, hachée finement
  • Sel casher
  • 3 cuillères à soupe de raisins secs dorés ou de raisins secs réguliers
  • 1 cuillère à soupe de mélange d'épices Xawaash
  • 1½ tasse d'eau bouillante

Instructions

  1. Placez le riz dans un tamis à mailles fines et rincez à l'eau froide du robinet, en remuant doucement le riz avec vos mains, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez le riz rincé dans un bol, couvrez d'eau froide et laissez-le tremper pendant au moins 10 minutes et jusqu'à 30 minutes.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter la cannelle et les clous de girofle et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange ait une odeur très parfumée, environ 5 minutes. Incorporer l’ail et la cardamome et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient aussi assez parfumés, environ 30 secondes. Ajouter la tomate et une grosse pincée de sel, puis augmenter le feu à vif. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le jus de la tomate se soit évaporé et que le mélange soit comme une pâte épaisse, environ 2 minutes.
  3. Égouttez le riz et ajoutez-le à la casserole, avec une autre grosse pincée de sel. réduire le feu à doux, couvrir et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien sec et que le riz ait une odeur de noisette et soit opaque, environ 5 minutes. Incorporer les raisins secs, le mélange d'épices et l'eau bouillante. réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit tendre, environ 15 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le riz, couvert, pendant au moins 10 minutes avant de le gonfler avec une cuillère ou une fourchette.
  4. Si vous pouvez trouver le bâton de cannelle et les clous de girofle, pêchez-les et jetez-les (sinon, avertissez simplement vos invités d'éviter de les manger). Servir le riz immédiatement, alors qu'il est chaud. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur et réchauffés dans un four à 300 ° F ou dans une poêle à feu doux.

Réimprimé avec la permission de In Bibi’s Kitchen par Hawa Hassan avec Julia Turshen, copyright © 2020. Photographs by Khadija M. Farah & Jennifer May. Publié par Ten Speed ​​Press, une division de Penguin Random House, LLC.


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