Cette histoire est présentée dans le numéro de novembre / décembre du magazine Seattle. Abonnez-vous ici pour accéder à l'édition imprimée.

Imaginez une carrière où vous devez regarder de belles photos de plats toute la journée et passer vos soirées à créer des recettes créatives et dignes d'un restaurant au nom de la recherche. Lara Hamilton a cela et plus encore.

Hamilton, propriétaire de Book Larder dans le quartier Fremont de Seattle (la seule librairie de livres de cuisine de la ville et l’un des rares magasins du genre dans le pays), vit en partageant sa passion pour les livres de cuisine. Susan Roxborough, rédactrice en chef de Sasquatch Books, a contribué à donner vie à certains des livres de cuisine les plus remarquables de notre ville, aidant les chefs et les auteurs locaux à atteindre une renommée nationale. Nous avons interrogé ces amateurs de livres de cuisine sur leurs concerts magiques, l'importance de soutenir les entreprises alimentaires locales et comment les livres de cuisine peuvent fournir un réconfort indispensable en ces temps difficiles.

Pourquoi des livres de cuisine?

Lara Hamilton: Je suis vraiment dans les livres de cuisine pas long après mon mariage. Nous avons reçu un exemplaire de la «Cuisine végétarienne pour tous» de Deborah Madison, et je l'ai lu couvrir pour couvrir, et cuit constamment à partir de celui-ci. J’ai toujours aimé cuisiner, mais je n’avais pas trouvé mes autres livres très inspirants. j'ai trouvé L'enthousiasme de Deborah pour la cuisine de saison et simple captivant J'ai réalisé que les livres que j'utilisais n'étaient en réalité que des références et n'avaient pas de point de vue ou de voix distinctive. Ces livres sont ceux vers lesquels je gravite maintenant. Lorsque je voyage, je visite les marchés, les épiceries et les librairies, passant la plupart de mon temps dans la section des livres de cuisine. J’ai entendu parler de magasins de livres de cuisine dans d’autres villes et j’ai toujours pensé que Seattle serait un endroit idéal pour une personne, car c’est une excellente ville gastronomique et une excellente ville du livre.

Susan Roxborough: J’ai eu une longue carrière dans l’édition de livres et j’ai toujours été un cuisinier amateur passionné et un collectionneur de livres de cuisine. Mais c'est en vivant à New York au tout début que je suis tombée amoureuse de l'idée de travailler dessus lorsque j'ai eu l'occasion de suivre la légendaire rédactrice en chef de Knopf, Judith Jones. Même si j'étais déjà rédacteur en chef, je ne connaissais rien des subtilités et des complexités de la création de livres de cuisine et Judith – qui a travaillé avec Julia Child sur Maîtriser l'art de la cuisine française (et qui a également découvert le journal d'Anne Frank!) – m'a inspiré et encouragé.

Qu'est-ce qu'un bon livre de cuisine?

LH: Dans certains cas, je pense qu'un fort sentiment d'appartenance est important. Vous pouvez trouver des recettes sans fin sur Internet, donc un livre de cuisine doit aller au-delà des ingrédients et de la méthode. J'apprécie les auteurs qui vous montrent comment ils pensent à la cuisine, avec des conseils sur les saveurs, les ingrédients, les outils, les méthodes – les choses qu'ils vous diraient s'ils étaient dans la cuisine avec vous. Et une belle photographie aide certainement.

SR: Pour moi, tant sur le plan professionnel que personnel, un bon livre de cuisine comprend des recettes bien écrites (et bien testées!) Par quelqu'un avec un point de vue distinct. Cela pourrait signifier quelqu'un qui est chef de restaurant, comme Renee Erickson avec un bateau, une baleine et un morse ou Rachel Yang avec mon bol de riz. Ou quelqu'un qui a une spécialité, comme la blogueuse de Seattle Sapana Chandra et son livre de cuisine végétalien, Plant Power Bowls, ou une personne passionnée par une cuisine particulière, comme Hsiao-Ching Chou avec Chinese Soul Food. J'aime aussi la narration dans les livres de cuisine pour communiquer quelque chose sur la nourriture, l'endroit d'où elle provient ou quelque chose de personnel sur l'auteur. Les meilleurs sont également visuellement attrayants et se sentent bien dans vos mains – la taille et la forme, la qualité du papier – les rendent assez agréables pour aller au lit pour lire, ce que je fais souvent!

Pourquoi acheter local?

SR: Ce sont des temps difficiles pour de nombreux restaurants, Donc, évidemment, le moyen le plus immédiat de s'assurer qu'ils restent ouverts est de leur donner votre entreprise. Mangez dans leurs restaurants si vous vous sentez à l'aise de le faire – beaucoup proposent également des plats à emporter – et donnez un pourboire généreux si vous êtes en mesure de le faire. Si un établissement de restauration a également un livre de cuisine, son achat est un autre moyen tangible de manifester son soutien. En plus des redevances qu'ils gagnent sur chaque vente de leur livre, avoir un livre de cuisine réussi permet d'attirer l'attention d'un chef et d'un restaurant à un moment où cela est vraiment nécessaire.

LH: D'un point de vue purement transactionnel, de nombreux auteurs perçoivent des redevances sur la vente de leurs livres. Mais la meilleure chose que vous puissiez faire pour les chefs et les restaurants est d'acheter directement chez eux, de dîner avec eux ou de commander des plats à emporter, ou d'acheter des chèques-cadeaux comme cadeaux.

Les meilleurs livres de cuisine pour les vacances?

LH: J'adore A Boat, A Whale, & A Wal-rus de Renee Erickson pour me divertir. C’est une collection si chaleureuse de recettes qui célèbre le nord-ouest du Pacifique et les agriculteurs et fournisseurs avec lesquels elle travaille. Il propose des menus de saison et comprend des idées de vacances. De plus, vous obtenez beaucoup de photographies et d'histoires magnifiques sur le fait de grandir dans la région. La prune de Makini Howell est idéale pour les végétaliens ou tous ceux qui veulent simplement manger moins de viande. Elle a grandi à Tacoma et sa famille est pionnière dans le mouvement des aliments naturels et de la nourriture saisonnière. Makini rend la nourriture végétalienne savoureuse et réconfortante dans son livre, tout comme elle le fait dans ses restaurants. Mon bol de riz de Rachel Yang partage ses histoires personnelles sur la nourriture et la cuisine, à la fois lorsqu'elle grandissait et dans sa vie de famille aujourd'hui. C'est un excellent mélange de recettes que vous avez appris à aimer dans ses restaurants et qui donne un aperçu de la façon dont elle cuisine à la maison. Enfin, le livre de Tom Douglas, Tom’s Big Dinners, serait idéal pour une grande famille ou pour ceux qui se divertissent dans une «bulle». Ce sont de grands menus généreux. Sur la couverture, Tom a même l'air de se pencher pour vous faire un câlin!

SR: Cannelle et Vanille est parfait pour les vacances, que ce soit pour cuisiner lors de fêtes en famille et entre amis, ou pour offrir en cadeau. Il contient les photographies époustouflantes de l’auteur Aran Goyoaga, mais ses recettes sont également abordables et inventives. Lors des soirées hivernales de Seattle, j'aime particulièrement lui faire du poulet rôti au babeurre et sa soupe de carottes rôties et de noix de cajou. J'ai aussi beaucoup cuisiné avec I Heart Soul Food. Rosie Mayes est originaire de Seattle avec des racines familiales profondes dans le sud. Elle a une chaîne de cuisine populaire – I Heart Recipes – et propose également des recettes sur sa page Facebook, ce qui nous a conduit à créer un livre de cuisine avec elle. je pense de la cuisine du Sud comme un plat réconfortant par excellence! Ma fille et moi aimons particulièrement ses côtes levées grillées au four et son gâteau au chocolat est le meilleur que j'aie jamais préparé.

Pourquoi cuisiner apporte-t-il du réconfort?

SR: Je pense que nous sommes nombreux à «manger nos sentiments» cette année. Je sais que c’est vrai dans ma maison – je ne me souviens plus d’une époque où j’ai fait tant de gâteaux, tartes, biscuits et pains. La cuisine ou la pâtisserie peuvent également être une bonne distraction car elles nécessitent de la concentration, c'est donc comme un moment de répit du monde. Cuisiner à cette époque a certainement été cela pour moi. Je pense aussi que lorsque nous nous tournons vers des recettes que nous avons faites souvent, cela fait surface des souvenirs – de moments plus faciles peut-être – et cela peut être réconfortant. J’ai tendance à griffonner des notes dans mes livres de cuisine (pour lesquels j’ai fait une recette, que ce soit pour une occasion ou pourquoi nous l’avons adorée), il y a donc une intimité en eux que je trouve particulièrement rassurante en ce moment.

LH: La cuisine peut être un exutoire créatif, et cela nous donne aussi quelque chose que nous pouvons contrôler, au moins un peu, en ces temps extrêmement incertains. Je pense que c’est pourquoi les livres de pâtisserie et les livres de pain se sont si bien vendus. Les produits de boulangerie sont l'aliment réconfortant ultime, et remuer, pétrir et nourrir une entrée peut être méditatif et tellement amusant.




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