Jesse Schumann, copropriétaire de Sea Wolf Bakers de Fremont, a développé de nouveaux muscles ces derniers temps.

Alors que l'ordre de rester à la maison contre le coronavirus se poursuit, les boulangers amateurs du monde entier ont allumé leurs fours, et Sea Wolf, connu pour ses brioches à la cannelle et ses merveilleux pains de pain, a fait quelque chose de jamais fait auparavant: vendre de la farine.

«Probablement 70% des appels que nous recevons demandent si nous avons de la farine», dit Schumann, qui décompose des sacs de 100 et 50 livres de farine en paquets de 5 livres. (Il fait aussi des sacs de 10 livres.)

«J’ai mis 500 livres de farine dans des sacs de 10 livres hier, et la veille, j’ai fait 400 livres», dit-il, avant de plaisanter sur les nouveaux muscles qu’il construit.

Vous n’imaginez pas les choses. Dans les ménages autour de Seattle (et du pays), les démarreurs au levain sont nommés et les oignons verts qui poussent dans des pots de gelée remplissent les rebords des fenêtres. Les gens cuisinent – et cuisinent! Les données de Google Trends montrent que les recherches de recettes de pâtisseries ont augmenté au cours du dernier mois et demi. Le levain, le gâteau aux carottes, le pain aux bananes et la levure de boulanger figuraient parmi les cinq recherches de recettes les plus importantes à l'échelle nationale pendant la période de séjour à la maison du coronavirus.

Quelles recettes ont gagné en popularité auprès des habitants de la région métropolitaine de Seattle-Tacoma? Encore une fois, les données de recherche Google indiquent que, comme la plupart des autres Américains, nous sommes également en train de déclencher une tempête (de farine!). Notre liste des 10 meilleurs comprend des recettes de gâteau aux carottes et de baguette… aux côtés du Dole Whip, du pudding et du flétan (ne changez jamais, Pacifique Nord-Ouest!).

Mais Google ne présente qu'un seul morceau du gâteau. D'un coup d'œil rapide sur les réseaux sociaux – bonjour, les tendances culinaires Instagram! – et des discussions avec les propriétaires de boulangeries et de librairies locales (et quelques blogueurs culinaires notables), il semble que la cuisson verrouillée se concentre sur deux pistes parallèles: les recettes ambitieuses pour lesquelles vous n'avez jamais eu le temps auparavant et The Idiot-Proof, facile à préparer Des dîners pour ceux qui en ont assez de cuisiner tous les jours. Célibataire. Repas.

Ceux du camp «Recettes ambitieuses» gardent Schumann en train de ramasser de la farine (et de lui donner son levain et parfois sa levure).

«Nous avons vendu plus de 2 000 livres de farine hier», a déclaré Schumann dans une récente interview.

Lara Hamilton, propriétaire de Book Larder, une librairie de livres de cuisine Fremont, a remarqué que «Farine Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza» du boulanger de Portland Ken Forkish est récemment apparu sur la liste des best-sellers du New York Times… huit ans après sa première publié.

“Cela ne faisait pas partie de la liste des best-sellers du New York Times à l'époque, si cool pour Ken”, a déclaré Hamilton.

Le livre de Forkish a dépassé les ventes du magasin de Hamilton depuis la mise en place de la commande de séjour à la maison le 23 mars. Quelques autres best-sellers de l'ère des coronavirus Book Larder: «Tartine Bread» de Chad Robertson et «Levain: Recettes pour pains fermentés rustiques, bonbons, salés , et plus »par Sarah Owens. Hamilton a également enregistré de fortes ventes de «Les cookies sont magiques: biscuits classiques, brownies, barres et plus» de Maida Heatter; «Sister Pie: les recettes et les histoires d'une boulangerie au grand cœur à Detroit» par Lisa Ludwinski; le livre des sœurs Emily et Melissa Elsen «The Four & Twenty Blackbirds Pie Book:»; et «L'art de la tarte: un guide pratique des croûtes faites maison, des garnitures et de la vie» par Kate McDermott.

Vous voyez un modèle? Pas étonnant que la farine ait été si demandée!

«Les gens cherchent à élargir leur répertoire», dit Hamilton.

Cependant, avec les enfants qui rentrent de l’école et de nombreuses personnes qui travaillent à la maison ou qui jonglent entre des emplois de première ligne exigeants et des services de garde d’enfants, nous cherchons tous également des moyens faciles de préparer le dîner.

«Ils veulent cuisiner selon un projet ou essayer la fermentation, mais ils veulent aussi simplement des repas simples», dit Hamilton, citant également de fortes ventes de «Dining In» et «Nothing Fancy» par Alison Roman et «Start Simple: Eleven Ingrédients de tous les jours pour d'innombrables repas en semaine »par Lukas Volger.

Même si nous sommes nombreux à soutenir les restaurants locaux en commandant des plats à emporter ou des livraisons, il y a encore beaucoup de repas préparés à la maison. Et si vous n'étiez pas nécessairement un cuisinier merveilleux avant que le coronavirus ne frappe?

«Les gens sont toujours occupés, mais d'une manière différente. Ils travaillent toujours, s'occupent toujours de leurs enfants, mais ils ne peuvent plus sortir pour manger », déclare Meghan McMorrow, une blogueuse culinaire basée à Redmond dont le site Web, Fox and Briar, compte en moyenne 700 000 utilisateurs et 1 million de pages vues. mensuel.

McMorrow dit avoir constaté une augmentation de 50% de son trafic Web au cours des 30 derniers jours.

Sa recette la plus populaire pendant cette période? Une recette de «ramen au poulet facile» que McMorrow a initialement publiée en février 2016, qui a enregistré une augmentation de 70% du trafic au cours du mois dernier, soit 76 000 pages vues.

Au cours des 30 derniers jours, cette recette facile de ramen au poulet a enregistré une augmentation de plus de 76 000 pages vues sur le blog de Meghan McMorrow, Fox and Briar. (Jackie Varriano / The Seattle Times)

Au cours des 30 derniers jours, cette recette facile de ramen au poulet a enregistré une augmentation de plus de 76 000 pages vues sur le blog de Meghan McMorrow, Fox and Briar. (Jackie Varriano / The Seattle Times)

«Je me concentre principalement sur des recettes faciles pour les gens qui aiment la bonne nourriture mais qui ne veulent pas passer des heures dans la cuisine», dit McMorrow.

De même, Dara Michalski de Cookin ’Canuck affirme avoir constaté une augmentation de 60% du trafic.

«Rien n’a changé, je fais les mêmes choses que j’ai toujours faites. Je fais les mêmes techniques de médias sociaux, en mettant en place la même quantité de recettes que je mettais en place auparavant », dit-elle.

Michalski est un blogueur à temps plein depuis près d'une décennie, se concentrant sur des recettes saines et accessibles. «Surtout (pour) les personnes qui ne cuisinent pas beaucoup», dit-elle.

La recette la plus populaire de Michalski, les côtelettes de porc aux herbes et beurre à l'ail, a été publiée pour la première fois en 2016. Au cours des 30 derniers jours, elle a recueilli plus de 90 000 pages vues.

La recette de côtelettes de porc aux herbes de Dara Michalski sur son blog Cookin ’Canuck a été vue plus de 90 000 fois au cours des 30 derniers jours. (Jackie Varriano / The Seattle Times)

La recette de côtelettes de porc aux herbes de Dara Michalski sur son blog Cookin ’Canuck a été vue plus de 90 000 fois au cours des 30 derniers jours. (Jackie Varriano / The Seattle Times)

«Je sais que c'est le plus populaire en raison (de) l'analyse, mais aussi, une tonne de personnes en prennent des photos (sur Instagram). Les gens aiment les côtelettes de porc », dit-elle.

«Je constate beaucoup de nouveaux engagements. Les gens publient des photos sur Instagram et me taguent ou m'envoient des photos de la nourriture qu'ils ont préparée », dit McMorrow.

Michalski est d'accord. «Les gens laissent des commentaires, m'envoient des e-mails, laissent des photos sur Pinterest et des commentaires auxquels je peux répondre», dit-elle.

Pour répondre à la demande croissante de recettes faciles et essayer de transformer les nouveaux lecteurs en habitués, Michalski a lancé une série de courriels qui distribue des idées de cuisson du riz et des haricots. De même, McMorrow veille à suivre les commentaires et sollicite activement les lecteurs pour leurs demandes.

Ensuite, il y a Ashley Rodriguez, un blogueur devenu auteur devenu podcasteur dont le livre de cuisine «Restons dedans: plus de 120 recettes pour nourrir les gens que vous aimez» a été publié à l'origine en 2018. Deux ans plus tard, la plupart des États-Unis sont sous coronavirus -induit des ordres de rester à la maison, Rodriguez a l'air brillamment prescient, et son livre a fait un retour.

Rodriguez dit que beaucoup de ses lecteurs de longue date ont plaisanté en disant qu'elle «avait une sorte de perspicacité avec tout cela», en nommant son livre de cuisine «Restons dedans».

«Ce livre de cuisine a trouvé un tout nouveau sens et une résurgence. Je me suis retrouvé à cuisiner plus que jamais auparavant », dit Rodriguez.

Alors que «Let’s Stay In» présente des «saveurs qui rappellent l’enfance», le projet le plus récent de Rodriguez, une série de vidéos et de podcasts intitulée «Kitchen Unnecessary», se concentre sur la recherche de nourriture.

Elle dit que son public «cherche maintenant plus d'informations sur le jardinage ou en quelque sorte sur l'acquisition de sa propre nourriture».

«Les gens sont plus disposés à se lancer dans ces projets qui, auparavant, semblaient si massifs», dit Rodriguez.

Ce week-end, sachez que si vous essayez le bœuf bourguignon de Julia Child, façonnez votre premier pain au levain ou faites simplement défiler Instagram à la recherche apathique d'idées de repas faciles tout en vous abritant sur place, vous pouvez être réconforté par le fait que vous n'êtes pas seul. Faites cuire ce gâteau aux carottes – et mangez-le aussi!


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