Bonjour à tous et bonnes fêtes! J'espère que tout le monde est en sécurité. Dans ma famille, je suis le cuisinier du dîner de Noël. Chaque année, je mélange et j'essaye quelque chose de différent. Un an, j'ai fait un souper de porc effiloché BBQ au chipotle et à l'érable (cette recette est à venir dans les prochains mois). Une autre année, j'ai fait de la cuisine indienne et j'ai fait du biryani d'agneau avec du saag et du panner et du naan fraîchement préparé. J'ai fait des manicotti farcis au four, ce que je ne referai plus jamais. Cette recette, cependant, est l'une de mes préférées que j'ai faites. Bien que, de l'aveu complet, je l'ai fait avec des côtes courtes à Noël au lieu de joues de bœuf. Je suis fou de la version joues pour moi et mes voisins, cependant. La méthode de cuisson est exactement la même quelle que soit la coupe de viande. Je dirais aussi que je pourrais mieux aimer cela avec des joues plutôt que des côtes courtes.

Avertissement juste: ce n'est pas une recette pour quelqu'un qui n'a pas de patience. Il s'agit d'une longue recette de cuisson qui comporte quelques étapes et peut demander un peu de travail. Mais croyez-moi, cela en vaut la peine à 100%. N'ayez pas non plus peur des différentes coupes de viande. J'ADORE absolument la viande de joue, que ce soit du bœuf ou du porc. C’est fantastique et avec la bonne quantité d’amour, c’est mieux que la plupart des autres morceaux de viande. J'ai obtenu le mien d'une fantastique ferme locale, Simmons Farm à Middletown RI. Soutenez vos agriculteurs locaux!

Maintenant, passons à la cuisine, d'accord?

Ingrédients:

Joues de bœuf braisées:

– Publicité – Bar à huîtres Midtown

2 lb de joues de bœuf

2 tasses de vin rouge

4-5 tasses de bouillon de bœuf faible en sodium

2 oignons, coupés en deux

3 branches de céleri, hachées grossièrement

4 carottes, hachées grossièrement

1 bouquet de thym frais

1 bouquet de romarin frais

1 feuille de laurier

1 bulbe d'ail, coupé en deux

2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

Ficelle de boucher

Sel et poivre au goût

Polenta au fromage:

1 tasse de polenta (semoule de maïs moulue grossière)

½ – 1 tasse de fromage cheddar râpé, selon votre amour du fromage

4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium

1-2 cuillères à soupe de beurre non salé

Sel et poivre au goût

Commençons par les joues de bœuf, car elles prendront le plus de temps. Tout d'abord. Prenez votre romarin et votre thym et attachez-les avec de la ficelle de boucher. Le mot chic pour cela est bouquet garni. Alors, oui, il y a ça. Maintenant, mettez une grande cocotte à feu moyen-vif / élevé et mettez l'huile de pépins de raisin. Vous ne voulez pas utiliser d’huile d’olive parce que c’est une cuisson à haute température qui brûlera et ruinera tout. Ensuite, vous aurez un avertisseur de fumée et peut-être que des gicleurs s’activeront. Mauvais temps tout autour. Maintenant, salez et poivrez la viande de manière agressive. Je veux dire, mettez plus que ce dont vous pensez avoir besoin. Ça va aller. Saisir les joues dans la cocotte pendant environ 4-5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que vous ayez une belle croûte dorée de chaque côté. Retirer les joues et réserver. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri avec la feuille de laurier et cuire quelques minutes pour les colorer. Jetez le vin rouge et grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour obtenir tous ces délicieux morceaux. Laissez cuire pendant quelques minutes, puis ajoutez les joues de bœuf, les herbes, l'ail, puis le bouillon de bœuf. Ajoutez seulement assez de bouillon pour couvrir environ ½ à ¾ du chemin. Laisser bouillir puis baisser la température à moyen-doux et couvrir pour laisser mijoter. Pendant 4 heures. Oui, 4 heures. Je vous ai dit que ça va prendre de la patience. Allez faire une sieste ou quelque chose comme ça.

Ok, avec ce repas, le timing est tout. NE démarrez PAS la polenta trop tôt. Cela ne prendra que 45 minutes environ. C'est là que le multitâche va être utile. Lorsque les 4 heures sont terminées, retirez les joues de bœuf et déchiquetez la viande avec quelques fourchettes. Retirez l'ail, les herbes et la feuille de laurier et jetez-les. Maintenant, c'est là que ça devient amusant. En même temps, faites bouillir ce bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium dans une grande casserole. Prenez les légumes du pot de joue et jetez-les dans un mélangeur avec environ ½ à ¾ du liquide de la casserole. Veuillez ne pas trop remplir votre mixeur. Maintenant, mélangez cela jusqu'à ce qu'il soit absolument pulvérisé et réduit en purée. Procurez-vous un tamis et filtrez cette purée autant que possible dans le liquide restant dans la cocotte où vous avez braisé les joues. Par exemple, poussez-y vraiment et extrayez autant de liquide que vous le pouvez, ne laissant que la pulpe restante. N'utilisez pas votre main cependant, cela vous ferait très mal. Ajouter les joues de bœuf râpées au mélange et laisser mijoter à couvert pendant encore 45 minutes.

Pendant ce temps, dans la Batcave, versez lentement votre polenta dans le bouillon de poulet ou de légumes bouillant en fouettant constamment. Fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et qu'il n'y ait pas de grumeaux. La polenta grumeleuse est une polenta triste. Réduisez le feu et laissez mijoter. Continuez à fouetter pendant qu'il mijote pendant environ 5 minutes. Couvrir et cuire 30 minutes en fouettant toutes les 5 minutes environ. À un moment donné, il sera trop épais pour être fouetté. Je suggère de passer à la cuillère en bois fidèle pour terminer le travail. De plus, à chaque intervalle de 5 minutes, je vous suggère de râper votre fromage si vous ne l’avez pas fait. Voici une astuce. Jeter le fromage au congélateur environ 20 minutes avant de le râper. Cela rend beaucoup plus facile à râper.

Une fois les 30 minutes écoulées, éteignez le feu. Jetez le beurre et laissez-le fondre dans la polenta. Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Assurez-vous de le goûter pour l'assaisonnement, vous devrez peut-être ajouter du sel et du poivre. Laisser reposer 5 minutes pour épaissir. Cependant, ne le laissez pas trop s'épaissir. S'il reste trop longtemps, il devient raide et perd son onctuosité.

Avant de terminer, parlons de ce que vous pouvez faire d’autre avec cette polenta. Si vous voulez le servir crémeux, assurez-vous de le servir peu de temps après sa cuisson. Cependant, si vous voulez devenir un peu funky et que vous voulez passer encore plus de temps à cuisiner, préparez la polenta un jour à l'avance. Prenez la polenta et versez-la sur une plaque à pâtisserie huilée. Étalez avec une spatule en caoutchouc pour le rendre uniforme et de forme rectangulaire. Couvrir de plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant la nuit. Découpez cela en cercles, triangles, carrés, quelle que soit la forme que vous voulez. Chauffer une sauteuse à feu moyen-vif et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Faites cuire chaque forme que vous avez coupée pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Boom, vous venez de faire des gâteaux à la polenta! Vous pourriez faire des œufs bénédictins ridicules avec le gâteau à la polenta, la poitrine de porc rôtie lentement et l'œuf poché. Ok, revenons à notre programme régulier.

Maintenant, allez-y et servez-vous une belle portion de polenta recouverte de joue de bœuf braisée et de sauce. Garnir d'une belle garniture de persil si vous en avez. Quand j'ai fait ceci (quoique avec des côtes courtes), je l'ai servi avec ma recette préférée de choux de Bruxelles que je vais peut-être donner à un moment donné, mais je pense que nous en avons assez fait pour aujourd'hui. J'espère que tout le monde passera de bonnes vacances en toute sécurité. Merci d'avoir lu, j'espère que vous apprécierez. Rendez-vous en 2021 !!

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