La dernière semaine de décembre a peut-être été la plus ennuyeuse depuis mars. Il y avait peu de matchs de basket UConn parce que c'était les vacances. Mes Patriots de la Nouvelle-Angleterre n'étaient même pas à la recherche de séries éliminatoires. Je lis beaucoup, mais beaucoup de mes livres semblent être ceux que j'ai lus auparavant, même s'ils ne le sont pas. J'ai regardé “The Stranger” de Harlan Coben à la télévision, avec “Longmire”. Puis j'ai regardé «Votre Honneur». Parlez de noir.

Alors j'ai beaucoup cuisiné. Trois pains aux bananes aux noisettes, pépites de chocolat au lait et gingembre confit. Je n’utiliserai plus de noisettes. Ensuite, j'ai assaisonné un poulet et l'ai mis dans un four à 350 degrés. Alors que je lisais un autre roman, la chatte a descendu les escaliers (elle passe généralement la plupart de son temps sur sa poêle chauffante), j'ai réalisé que la maison était remplie de fumée. J'avais frappé au gril au lieu de cuire au four.

J'ai ouvert deux fenêtres, j'ai ajouté le ventilateur du four et j'ai pensé que le poulet était de l'histoire ancienne. Mais une demi-heure plus tard, le poulet sentait bon mais la viande était crue, alors j'ai tourné le four à 350, l'ai recouvert de papier d'aluminium et l'ai fait cuire pendant une heure environ. Maintenant, je comprends pourquoi l'auteur du livre de cuisine Barbara Kafka avait un faible pour la cuisson à très haute température au début, mais elle n'a pas suggéré de le faire griller.

Le lendemain, j'ai rôti du bacon: 1½ livres de bacon ordinaire de Costco, puis, séparément, du bacon mon ami Rich Swanson séché à l'orange et séché aux cinq épices. J'ai maintenant, dans des sacs en plastique séparés, suffisamment de BLT pour deux semaines. Les plaques de cuisson sont mes bêtes de somme et, même si ce n’est peut-être pas la saison des marchés fermiers, même les tomates cerises et le maïs des supermarchés sont délicieux avec cette recette.

Poulet du marché fermier

Tiré de «Hero Dinners» de Marge Perry et David Bonomi (William Morrow, New York, 2019)

4 personnes

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1 cuillère à café de zeste de citron vert

1 cuillère à café de sel, divisé

½ cuillère à café de poivre noir moulu, divisé

2 gousses d'ail, râpées ou émincées

2½ livres de cuisses de poulet avec os, avec peau (4 à 6 cuisses)

2 pintes de tomates cerises, couleurs assorties si vous pouvez les obtenir

1 petit oignon, coupé en morceaux de ½ pouce (environ ½ tasse)

1½ tasse de grains de maïs frais ou surgelés

1 tasse de riz brun à cuisson rapide

1 tasse de bouillon de poulet non salé

Préchauffer le four à 425 degrés, enduire une plaque de cuisson d'un enduit à cuisson.

Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile, la coriandre, le persil, le zeste de lime, ½ cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre et l'ail dans un petit bol. Remuer, puis ajouter le poulet et bien mélanger.

Mélanger le reste de l'huile, les tomates, l'oignon et le maïs dans un bol. Mélanger avec ¼ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café restante de poivre.

Étalez le riz sur la plaque de cuisson. Mélanger le bouillon, 1 tasse d'eau et le sel restant et verser sur le riz. Verser le mélange tomate / maïs sur le riz. Rôtir pendant 15 minutes

Retirer la plaque de cuisson du four et garnir des cuisses de poulet. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée au centre du plus gros morceau enregistre 170 degrés, le riz est cuit et les tomates sont tendres, 30 à 32 minutes.

Sur le côté

Lorsque je fais griller du bœuf sur mon Weber, je n'utilise pas de thermomètre à lecture instantanée. J'aime le steak vraiment rare et j'utilise la peau entre mon index et mon pouce pour mesurer la température (grand ouvert, saignant; petit poing moyen saignant; poing fort, bien cuit). Mais au four, surtout avec le poulet, j'utilise tout le temps un thermomètre.

Ce fut le cas lorsque j'ai grillé par erreur un poulet rôti. La peau extérieure était carbonisée, mais le poulet était encore assez cru. Sans une lecture instantanée, je serais perdu. J'en commande un nouveau (moins de 20 $) tous les quelques années. Il est pliable et la petite aiguille et me donne la lecture en Celsius ou Fahrenheit. J'ai aussi un petit aimant sur le côté du réfrigérateur pour des températures correctes. Si vous n'avez pas d'aimant, demandez à Siri ou à Google sur votre téléphone portable. Il n'y a rien de pire que le poulet rose!

Lee White vit à Groton. Elle peut être jointe à leeawhite@aol.com.




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