TEMPS DE CUISSON - Plats de homard par Ed McFarland de ED'S LOBSTER BAR à Soho

Nous commençons notre série de cuisine hivernale avec deux délicieuses recettes de homard du chef Ed McFarland du Ed's Lobster Bar dans le quartier SoHo de New York et à Sag Harbor, NY. Découvrez ses recettes de macaroni au homard et de boulettes de homard. Rassemblez vos ingrédients et commencez à cuisiner. Restez à l'écoute sur Broadwayworld.com dans les mois à venir pour d'autres recettes formidables des grands chefs!

Le homard Mac N d'Ed McFarland Fromage (Pour: 1)

Ingrédients:

-8 onces. sauce macaroni au fromage

-½ lb d'orecchiette dececco

-1 cuillère à café de chapelure

-2 oz. chair de homard hachée

-1 griffe entière

-Poche de ciboulette hachée

Instructions:

1. Cuire les pâtes pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée

2. Mélanger les pâtes avec la sauce au fromage et le homard haché dans une sauteuse

3. Placer dans un bol

4. Saupoudrer de chapelure

5. Saupoudrer de ciboulette

6. Placez la griffe sur le dessus

Recette de sauce macaroni au fromage

Ingrédients:

-12 onces. crème épaisse

-12 onces. Lobster & Stock

-14 oz. Velveeta

Instructions:

1. Porter la crème à ébullition

2. Laisser mijoter

3. Incorporer le fromage en fouettant

4. Ajouter le fond de homard réduit

5. Ajoutez du sel au goût si désiré

Boulettes de homard (Pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients:

-2 pains de pain italien

-1 ½ livre de homard cuit, haché

-5 œufs

-1 cuillère à soupe d'ail haché

-½ bouquet de persil haché

-1 cuillère à soupe de persil haché pour la garniture

-2 ¼ tasse de fromage râpé

-Sel et poivre au goût

-8 tasses de sauce marinara

-Huile d'olive

Instructions:

1. Retirez les croûtes et faites tremper le pain dans l'eau.

2. Placer le homard haché, l'ail, le persil, 2 c. fromage, sel et poivre dans un grand bol à mélanger.

3. Passer le pain au tamis à l'aide d'une passoire et essorer l'excès d'eau. Casser les morceaux de pain dans un bol et mélanger avec les autres ingrédients.

4. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez les œufs et mélangez.

5. Sur la cuisinière, utilisez une casserole pour chauffer la sauce marinara à feu doux.

6. Versez l'huile d'olive dans une poêle à frire à moitié et faites cuire à feu moyen.

7. Formez doucement des boulettes de viande dans vos mains, en veillant à ne pas les presser.

8. Faire frire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et les placer dans la sauce marinara chaude (voir ci-dessous pour la recette de marinara) pendant environ 10 minutes.

9. Garnir les boulettes de viande du reste du fromage et du persil. Servir sur des linguini si désiré.

Recette de la sauce Marinara:

Ingrédients pour la sauce marinara:

-2 petites boîtes de sauce tomate

-5 gousses d'ail écrasées

-5 feuilles de basilic

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-Poche de flocons de piment rouge

-Sel et poivre au goût

-Sucre au goût

Instructions pour la sauce marinara:

1. Réduire légèrement la sauce tomate en purée sans écraser les graines et réserver

2. Écrasez l'ail

3. Faire suer l'ail dans une poêle à feu doux avec de l'huile pour qu'il soit doux mais ne brûle pas

4. Ajouter les flocons de piment rouge et le basilic et cuire 2-3 minutes à même feu doux

5. Ajouter la sauce tomate et porter à ébullition

6. Ajoutez du sel, du poivre et du sucre au goût si vous le souhaitez

7. Laisser mijoter 15 minutes

8. Réserver

Faites la connaissance d'Ed McFarland! McFarland, originaire de New York, est né en juin 1973 dans une famille de gourmands. Une grande appréciation de la bonne nourriture lui a été transmise du côté italien de sa famille. La mère d'Ed a rendu chaque repas spécial en utilisant une pincée d'herbes, de légumes et beaucoup d'amour. Les leçons qu'Ed a apprises dans la cuisine familiale étaient les fondements de son avenir. Ces années formatrices ont été le tremplin parfait pour un futur chef; Ed n'a pas choisi son cheminement de carrière, il l'a choisi!

La passion d'Ed pour la nourriture l'a conduit vers le Institut culinaire français. Après avoir obtenu son diplôme en 1995, Ed s'est entraîné intensivement pour aiguiser ses compétences culinaires. Ed a continué à perfectionner ses talents culinaires sous la tutelle de certains des meilleurs chefs de New York, dont Sotha Kuhn au Cirque et Dave Pasternak au Terence Brennan's Picholine. Au fur et à mesure qu'Ed perfectionnait ses techniques de cuisine, il a été attiré par la nature délicate des fruits de mer et a donc choisi son chemin culinaire qui l'a conduit à une opportunité au restaurant de fruits de mer de spécialité, Pearl Oyster Bar; un pilier du West Village. Pendant plus de six ans, il a été sous-chef au Pearl Oyster Bar, préparant des recettes maison avec sa touche personnelle. Ce terrain d'entraînement lui a permis d'apprendre tout ce qu'il pouvait sur les fruits de mer et la cuisine originale de la Nouvelle-Angleterre.

En 2007, la vision d'Ed de posséder un restaurant est devenue une réalité et en mars de cette année-là, les portes du Ed's Lobster Bar ont ouvert sur Lafayette Street à Soho. Le restaurant, qui porte son nom, est l'aboutissement d'années d'études et d'apprentissage. Ed a créé une version vraiment unique de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre, en utilisant des produits frais du jardin, des fruits de mer traditionnels de la plus haute qualité et le même amour et le même soin qu'il a appris de la cuisine de sa mère. En mai 2019, Ed s'est étendu aux Hamptons où il a ouvert un deuxième Ed's Lobster Bar à Sag Harbor, New York.

Ed a été juge sur Battre Bobby Flay et était un habitué Toni On! New York, et a été présenté sur The Flay List, The TODAY Show, Fox et ses amis, la Spectacle de Martha Stewart, aussi bien que Les querelles alimentaires sur le Réseau alimentaire.

Ed's Lobster Bar est situé au 222 Lafayette Street (juste au nord de Canal Street), New York, NY 10012. Ils ont également un emplacement au 1742 Bridgehampton-Sag Harbor Turnpike, New York, 11963. Visitez leur site Web à https: // www.lobsterbarnyc.com/. Vous pouvez les suivre sur Instagram @edslobsterbar et suivre le chef McFarland sur Instagram @chefedmcfarland.


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