Si jamais il y avait un an pour acheter des livres de cuisine végétaliens à vos proches, 2020 est cette année-là.

Nous sommes entourés de plus de viandes végétaliennes que jamais, alors que le changement climatique s'accélère alimenté par l'élevage et une pandémie continue liée à la détention des animaux. Les raisons de manger végétalien en 2020 et au-delà sont claires. La seule difficulté est de choisir les livres de cuisine végétaliens à offrir en cadeau.

C'est parce que les éditeurs ont continué à submerger le marché de titres végétariens en 2020, y compris de nouvelles offres solides d'écrivains de livres de cuisine végétaliens aussi accomplis que Bryant Terry («Le règne végétal: le monde abondant de recettes végétaliennes») et Robin Robertson («Le lent à base de plantes») Cuiseur: plus de 225 recettes végétaliennes super savoureuses »).

J'ai récemment lu la pile de livres à base de plantes qui sont arrivés à mon bureau à domicile en 2020 et j'ai sélectionné ces sept comme les plus inhabituels et les mieux adaptés pour répandre la joie des Fêtes pendant une saison où nous avons tous faim de changement.

«Noël végétalien: recettes végétales pour la saison des fêtes», par Audrey Fitzjohn. Livres de Smith Street. 14,95 $.

Avec de superbes photos et sans chat, ce mince cartonné sert un élégant Noël français digne des aspirations des Fêtes. L'écrivain parisien Fitzjohn s'en tient aux classiques de Noël (champignon Wellington; biscuits au sucre givré) et aux plats conçus pour avoir fière allure (pâte feuilletée festive au sapin et aux artichauts; boules de neige enrobées de praliné). Le livre est divisé en cinq sections et contient des recettes de petits-déjeuners sucrés, des entrées, des plats de fête, des desserts et un chapitre entier consacré aux bûches vegan (panna cotta aux amandes; crème de marrons à la mangue). Le livre donne les temps de préparation et de cuisson de tous les plats. Quelques-unes des recettes, telles que le tempeh rôti avec de la purée de patates douces ou des tartes aux légumes, pourraient s'intégrer dans une routine de nuit de semaine, tandis que la plupart, y compris le punch aux agrumes, les blinis au caviar, le seitan rôti aux légumes et le gâteau Forêt-Noire, exigent une occasion festive.

«Evolving Vegan: Recettes délicieusement variées des meilleurs restaurants à base de plantes d'Amérique du Nord – pour tous ceux qui aiment la nourriture», par Mena Massoud. Tiller Press. 29,99 $.

Mieux connu pour avoir joué Aladdin dans le tube d'action en direct de Disney 2019 du même nom, Massoud est un acteur et un végétalien né en Égypte, qui a grandi à Toronto, vit à Los Angeles et pense que le monde devient de plus en plus végétalien. Son livre de compilation amusant met en lumière cette scène culinaire changeante avec des recettes alléchantes de sa propre cuisine, de la cuisine de sa mère et des cuisines de 35 restaurants végétaliens dans les grandes villes des États-Unis et du Canada. Les recettes professionnelles du livre relié comprennent des crêpes chargées (Veggie Galaxy à Cambridge), des flautas au jacquier (No Bones Beach Club à Seattle), du bœuf du Sichuan (YamChops à Toronto) et des sandwichs aux biscuits à la crème glacée (FoMu à Boston). Les contributions personnelles de Massoud comprennent le tofu pad thaï et les lasagnes aux patates douces, tandis que des plats tels que le koshare, la moussaka et la basbousa proviennent directement de la boîte de recettes de sa maman.

«Guide radio à deux dollars de la cuisine végétalienne: recettes, histoires derrière les recettes et inspiration pour le cheffing végétalien», par Eric Obenauf. Radio à deux dollars. 14,99 $.

C’est un livre de cuisine jaune vif de la taille d’une paume avec un point de vue décalé, mais c’est aussi quelque chose de plus. Nichée entre des recettes de tacos de poisson et de saucisses sammies, se trouve une courte histoire végétalienne originale sur Jean-Claude van Randy, Speed ​​Dog, Rach, le publiciste ivre et un restaurant appelé Tofu Daddy’s Nacho Emporium. Ce que l'histoire manque dans l'intrigue, elle le compense dans les cuissons d'aubergines, les fourgons Aerostar gris de 1988 et les Flaming Lips. Entre les minuscules chapitres de ce conte à base de plantes étrangement captivant, se trouve un menu (végétalien) d'ailes de poulet, de tater tots, de sandwichs pour le petit-déjeuner, de gâteau au crabe Benedicts et de casseroles italiennes. Le livre comprend deux recettes de desserts (gâteau au fromage diabolique; barres de pâte à biscuits givrées à l'érable) et huit astuces végétaliennes.

«Southern Vegan: délicieuses recettes à la maison pour votre régime à base de plantes», par Lauren Harrtmann. Page Street Publishing. 21,99 $.

Hartmann, vegan de longue date, est diplômé d'école culinaire et pâtissier qui a grandi dans le Sud. Cette combinaison produit un livre de cuisine incontournable rempli de recettes parfaites pour la saison hivernale. Ces plats réconfortants comprennent des choux de Bruxelles cajun avec du gruau de fromage, du tempeh barbecue avec du pudding de maïs sucré, du risotto Hoppin ’John et des steaks étouffés avec des légumes verts. Le livre comprend à la fois un macaroni au fromage blanc cuit au four et une soupe au macaroni au fromage. Oui, il existe une recette de pâte à tartiner au piment et une autre de biscuits avec sauce, ainsi que des recettes de brocoli frit avec rémoulade créole, jalapeno hushpuppies et cornichons frits. Le dessert fait ressortir les beignets saupoudrés de sucre banane et le gâteau au fromage à la boue du Mississippi.

«Vegan sans effort: de délicieuses recettes à base de plantes avec des instructions faciles, peu d'ingrédients et un nettoyage minimal», par Sarah Nevins. Page Street Publishing. 21,99 $.

Issu de la force créatrice du blog culinaire A Saucy Kitchen, ce livre propose 75 recettes sans gluten qui se rassemblent rapidement en utilisant des agrafes de garde-manger. Nevins, un Américain vivant en Angleterre, propose un menu riche en haricots, céréales et légumes peuplé de plats tels que la soupe au brocoli au fromage, la soupe aux tomates de 15 minutes, les chilaquiles aux haricots noirs, les wraps de laitue au chou-fleur épicé et le curry de patates douces aux épinards. Les pois chiches sont particulièrement appréciés et figurent dans les recettes, notamment le brouillage de pois chiches écrasés de 10 minutes, le ragoût de pois chiches méditerranéen aux épinards et les crêpes salées socca aux champignons balsamiques. Les friandises sans cuisson telles que la pâte à biscuits comestible et les bouchées d'avoine au beurre d'arachide trempées dans du chocolat dominent les desserts. Le livre se termine par des sauces de 5 minutes.

«Vegan Junk Food: A Down and Dirty Cookbook», par Zacchary Bird. Livres de Smith Street. 24,95 $.

Les classiques de la restauration rapide reçoivent le traitement végétalien et émergent comme des plats familiers alléchants tels que The Big Zac et les po’boys aux champignons dans ce lourd cartonné. Bird, qui est basé à Melbourne, en Australie, propose une recette de fablova (sa version végétalienne de pavlova, un dessert préféré de Down Under), mais c'est l'un des rares indices sur son passé. Sinon, les recettes de sandwichs pour le petit-déjeuner, de steaks au fromage Philly, de banh mis au tofu, de bratwursts et de gaufres à pizza se lisent comme un menu américain, tout comme les hors-d'œuvre tels que les bâtonnets de mozzarella, les poppers jalapeno et la poutine. Les pilons de poulet frits du Sud méritent d'être mentionnés pour leur utilisation innovante du jacquier à la place de la chair de poulet et des bouillons de chou-fleur faisant office d'os de poulet. Les desserts comprennent le baklava et la crème glacée au chocolat et aux noisettes, tandis qu'un chapitre d'agrafes de garde-manger végétaliennes ferme le livre.

«Des smoothies qui ont le goût des biscuits Girl Scout: vos saveurs de biscuits préférées en utilisant des ingrédients sains et complets», par Colin McCullough. 4,99 $.

Auto-publié par l'auteur basé à Portland, dans le Maine, qui a écrit le livre de cuisine végétalien sain de 2019, ce volume mince contient une liste solide de boissons sur le thème des biscuits. Les ingrédients habituels tels que les dattes Medjool, la poudre de cacao et les bananes abondent, mais il existe également de nombreux ingrédients surprises, tels que l'avoine rapide, les patates douces et la courge jaune. Les huiles aromatisées permettent de recréer les goûts classiques des biscuits. Une partie des bénéfices soutient les Girl Scouts of America.

Avery Yale Kamila est un écrivain culinaire qui vit à Portland. Elle peut être jointe à
(email protégé)

Twitter: AveryYaleKamila


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