Claire Thomson se décrit avant tout comme une chef. Avec son dernier livre de cuisine, «Année de la cuisine à domicile» et en devenant parent de trois enfants, cette description s'est maintenant transformée en chef et écrivain culinaire. Pas à contrecœur, mais plutôt de la manière dont mener une carrière familiale et exigeante vous oblige à vous adapter et à vous réinventer tout en essayant de conserver des parties de l'identité que vous avez laissées derrière vous.

Entrer dans la scène du restaurant au milieu de la vingtaine, j'étais plutôt tardif. Alors que ma sœur a pris la route officielle du chef dans ma famille, finissant l'école culinaire pour devenir pâtissière, je me suis retrouvé devant la maison. Ce niveau de compétence familial combiné nous a souvent fait penser que nous ouvririons notre propre place pour profiter de la lutte et de la créativité qui caractérisent la vie au restaurant. La vie a tendance à faire ses propres plans.

Dans ma jeunesse, j'ai combattu la maladie, mais j'ai repris une vie un peu normale: je suis allé à l'école, je suis entré dans le monde de la restauration, j'ai fait des projets, j'ai fait des rêves. Puis, mon corps a cédé.

Pas simplement, mais complètement et complètement. Notre petite famille fonctionnait à un niveau de déni, repoussant les rêves et les plans à «l'année prochaine» jusqu'à ce que nous découvrions que les années s'étaient écoulées depuis des décennies et que nos plans devaient être modifiés indéfiniment. Ainsi, quand Thomson présente son livre avec son histoire d'essayer de garder le «chef» dans la réalité de la vie à la maison, alors que je ne suis jamais chef moi-même, je comprends.

«L’année de la cuisine à domicile» est le point culminant des années de Thomson consacrées à la création de cahiers et de recettes, aux voyages et au travail de chef. Le livre est divisé en saisons et en sections comme les soupers en milieu de semaine, les recettes à petit budget et les friandises pour les moments qu'elle appelle «la cuisine sur salaire».

Thomson ajoute ces petits extras qui ramènent le «chef» à la cuisine. Les recettes qui tiennent compte de mon garde-manger ou de mon budget ne regorgent pas toujours d'options, me semblent pleines d'espoir et inventives. Les plats qui célèbrent le week-end et donnent une longueur d'avance au lundi sont particulièrement applicables. Offrant ses années d'expérience, d'ingéniosité et de nécessité, vous pouvez ressentir l'amour de la cuisine maison à chaque bouchée.

D'une manière ou d'une autre, debout devant la cuisinière, faire frire du chou-fleur dans de l'huile chaude avec la famille autour, saler les lots frais et japper à la chaleur, tout en les trempant dans la sauce au babeurre vert épicé de Thomson me semble assez «cheffy». Le caractère pratique de marcher de manière audible avec mon mari et mon sous-chef à travers le barbecue du poulet spatchcock saumuré à la bière de Thomson parce que je n’ai pas l’énergie pour descendre du canapé rend un véritable effort d’équipe d’autant plus doux – d’autant plus que le poulet était vraiment incroyable.

Je ne me définis peut-être pas comme un chef, mais je suis une reine de la cuisine maison. Et grâce à Thomson, cette année je vais dominer.

Chou-fleur frit au babeurre avec vinaigrette jalapeno et citron vert

Thomson nomme cela comme l'une de ses recettes préférées dans le livre. Le chou-fleur est génial en soi, mais la sauce à tremper l'amène à un autre niveau. Si votre mélangeur est suffisamment fiable, vous n’avez pas besoin de vous soucier de hacher l’ail ou le jalapeno, il suffit de le mélanger. Conservez vos fleurons en petits morceaux et vous aurez les crevettes pop-corn addictives du monde végétarien. La farine auto-levante est quelque chose de facile à bricoler: 1 tasse de farine, 1½ cuillère à café de levure chimique et ¼ cuillère à café de sel. Toute huile de friture à haute température fonctionnera pour cette recette. Nous avons doublé notre recette en apéritif pour une famille affamée de cinq personnes.

1 chou-fleur, coupé en bouchées

1¾ tasse de babeurre (ou utilisez du yogourt nature)

1 petite gousse d'ail, hachée finement

1-2 piments jalapenos, hachés grossièrement

1 lime (ou 2 si vos limes ne sont pas particulièrement juteuses), coupées en deux

1 petit bouquet de coriandre, feuilles cueillies et hachées grossièrement

½ à 1 cuillère à café de poudre de piment

1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues

½ cuillère à café de sel, et plus au goût

⅔ tasse de farine auto-levante (voir ma note)

⅓ fécule de maïs

Huile de tournesol, pour la friture

Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Ajouter les fleurons de chou-fleur et faire bouillir 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis bien égoutter et laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps, mélanger la moitié du babeurre avec l'ail, le piment, le sel au goût, le jus de la moitié du citron vert et toute la coriandre pour obtenir une vinaigrette lisse et mettre de côté.

Mélanger le babeurre restant avec la poudre de piment, le cumin et ½ cuillère à café de sel, puis mélanger les fleurons de chou-fleur égouttés dans le mélange de babeurre jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la fécule de maïs avec une grosse pincée de sel.

Enrobez le chou-fleur dans le mélange de farine et placez-le sur une plaque à pâtisserie afin que les morceaux ne se touchent pas. Versez au moins 1¼ po d'huile dans une casserole large et profonde et chauffez à 350 degrés. L'huile est prête pour la friture lorsque vous déposez un morceau de chou-fleur et qu'il grésille et flotte à la surface immédiatement.

En travaillant par lots d'environ 6 à 8 morceaux à la fois, faites frire les fleurons de chou-fleur pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez chaque lot avec une cuillère à fentes et mettez de côté pour égoutter sur du papier absorbant pendant que vous faites frire le reste. Assaisonnez bien avec du sel.

Servir le chou-fleur frit immédiatement avec la vinaigrette et avec la moitié restante de la lime coupée en quartiers pour presser.

Poulet BBQ saumuré à la bière avec sauce à la moutarde et à la mayonnaise miso

Thomson dit que si vous n’en avez pas encore, vous avez besoin d’un thermomètre à viande. C’est la meilleure façon d’assurer un oiseau fabuleux. Nous avons saumuré notre poulet pendant environ 3 heures et l'avons trouvé parfaitement savoureux et moelleux. Le chou Hispi n'est pas facile à trouver ici; nous avons opté pour le chou de Savoie car il est plus doux et plus délicat que le chou vert traditionnel.

½ tasse d'eau tiède

½ tasse de gros sel

½ tasse de sucre en poudre (superfin)

Environ 2 canettes de bière légère comme la bière blonde

1 poulet entier (environ 3½ livres)

Pour le frottement d'épices:

1 cuillère à soupe de paprika doux ou chaud, à votre guise

1 cuillère à soupe de moutarde en poudre

1-2 cuillères à café de poudre de piment (chipotle, si vous en avez)

1 cuillère à café de cumin moulu

2 cuillères à café de poivre noir moulu grossièrement

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce:

1 tasse de mayonnaise

½ tasse de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de poivre noir moulu grossièrement

1 gousse d'ail écrasée

1 cuillère à café de sucre en poudre (superfin)

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de miso (facultatif)

Sel, au goût

½-1 chou hispi ou de Savoie, évidé, feuilles tranchées finement, pour servir

½ petit bouquet de persil plat, feuilles cueillies et hachées, pour servir

Bon pain, pour servir

Versez l'eau tiède dans un grand bol. Ajouter le sel et le sucre et laisser dissoudre. Ajouter la bière et compléter avec un peu timide 1 litre d'eau froide. Placez le poulet dans la saumure, en ajoutant plus d'eau froide si nécessaire pour immerger complètement le poulet. Réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu'à 12 heures.

Retirez le poulet et jetez la saumure. Séchez avec du papier absorbant.

Pour cracher le poulet, placez-le sur une grande plaque à pâtisserie, poitrine vers le bas (cela aide à garder les choses en ordre). À l'aide de ciseaux de cuisine tranchants, coupez le long des deux côtés de la colonne vertébrale. Retirez la colonne vertébrale et retournez le poulet pour que le côté poitrine soit maintenant vers le haut. Appuyez fermement pour aplatir le poulet. Si vous avez le temps, réfrigérez, à découvert, pendant une heure supplémentaire pour sécher davantage le poulet (cela aidera à obtenir une peau plus nette).

Mélanger le paprika, la moutarde en poudre, la poudre de piment, le cumin et le poivre noir dans un bol pour faire frotter les épices. Frottez-le sur tout le poulet, puis frottez-le avec l'huile d'olive.

Pour cuire le poulet, faites chauffer le gril (gril) ou le barbecue pour une chaleur indirecte. Si vous utilisez un gril à gaz, cela signifie éteindre le brûleur central et réduire les brûleurs latéraux à moyen. Si vous utilisez du charbon de bois, placez les braises à chauffer sur un côté du gril.

Placer le poulet, poitrine vers le haut, à feu indirect. Cuire environ 45 à 50 minutes, en retournant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair sur la partie la plus épaisse de la cuisse et que le poulet soit bien cuit (la température interne doit indiquer 150 degrés sur un thermomètre à viande).

Pendant la cuisson du poulet, mélangez tous les ingrédients de la sauce et assaisonnez avec du sel. Répartissez la sauce également dans 2 bols. Après 20 minutes de cuisson, commencez à badigeonner le poulet en utilisant l'une des portions de sauce. Faites-le toutes les 10 minutes.

Une fois que le poulet est bien cuit, faites-le cuire à feu direct, poitrine vers le bas, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et croustillante. Retirer le poulet du gril et le laisser reposer sur une assiette de service pendant 10 minutes.

Découpez le poulet et servez avec le reste de la sauce et avec le chou et le persil et le bon pain à part.

Pour cuire au four: Chauffez le four à 375 degrés. Rôtir le poulet, côté peau vers le haut, en arrosant souvent avec la sauce, pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que le jus de poulet soit clair lorsqu'il est embroché dans la partie la plus épaisse de la cuisse (la température interne doit indiquer 150 degrés sur un thermomètre à viande). Reposez le poulet pendant 10 minutes avant de le découper.

– Recettes extraites avec la permission de «Home Cookery Year» de Claire Thompson, publié par Quadrille.

«Année de la cuisine maison»

par Claire Thompson

Quadrille. 384 pages. 45 $.

Qui devrait acheter ça? Des cuisiniers à la maison en quête d'inspiration et de fonctionnalité pour apporter ce petit plus à la table.

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