Je me sens souvent sentimentale à la fin de l’année, en repensant à de bons moments en famille et entre amis, à des repas exceptionnels, à des voyages et à des découvertes. Mais je ne verserai pas une larme en voyant 2020 disparaître. Amenez 2021.

Comment dire adieu à l'une des pires années de mémoire? La célébration est-elle même une réponse appropriée?

Je dis que nous devons célébrer plus que jamais. Alors que nous terminons une année qui a apporté de telles difficultés à tant de personnes dans le monde, nous devons trouver la lumière et regarder vers l'avenir. Et créer un repas mémorable est l'une des meilleures façons que je connaisse de célébrer.

Ce ne sera pas l'année d'une fête. Ce sera l'année où vous et cette personne spéciale, ou quelques membres de votre famille immédiate ou de votre groupe de quarantaine, vous réunirez, resterez en sécurité et partagerez de délicieux plats.

Pour certains, les vacances du Nouvel An signifient acheter de la nourriture et des boissons extravagantes et extravagantes comme le caviar et le champagne. Mais, en regardant les traditions culinaires du Nouvel An dans le monde entier, vous trouvez des aliments plus simples avec une signification profonde. Ils varient d'un État à l'autre, d'une région à l'autre et d'un pays à l'autre.

Par exemple, dans le sud des États-Unis, les pois aux yeux noirs et les légumes-feuilles sont consommés pour porter chance au cours de la nouvelle année. Dans de nombreuses cultures, le poisson, le poisson entier en particulier, est consommé car il symbolise l'abondance. Les Scandinaves préfèrent manger du hareng mariné, symbole de fertilité et de longue vie. On dit également que les nouilles, en particulier dans la culture asiatique, apportent une longue vie, tandis que le riz est un symbole de fertilité et de richesse. On dit que les lentilles, avec leur forme de pièce de monnaie, apportent la prospérité et apparaissent souvent dans le cadre des célébrations du nouvel an italien.

Les tamales, enveloppés dans une enveloppe de maïs, sont une tradition mexicaine célébrant la famille. Et manger 12 raisins sur le coup de minuit est une tradition espagnole, on dit que chaque raisin porte bonheur l'année à venir.

Quelle que soit votre tradition, faites de votre repas du dernier soir de cette année très difficile quelque chose de mémorable. Mais rappelez-vous que délicieux n'a pas à assimiler l'extravagance ou à manger et à boire excessivement. Cela ne semble pas bien cette année.

Ouvrez une bouteille de vin mousseux (ajoutez une poignée de graines de grenade fraîches qui symbolisent la fertilité, la beauté et la vie éternelle) pour une couleur et un croquant festifs. Lancez la musique et commencez à cuisiner.

Cette année, je vais faire une simple crevette langoustine avec beaucoup d'ail, une superbe salade de chicorées amères et croquantes, de fruits et de noix et un gratin de poireaux d'hiver. Et pour le dessert: la mousse au chocolat la plus simple (composée de 4 ingrédients) garnie de chantilly parfumée à la vanille.

Mai 2021 soit un nouveau départ pour tous. Pour une nouvelle année heureuse et saine!

Une salade pour une nouvelle année

Salade de nouvel an de Kathy Gunst. (Kathy Gunst)
Salade de nouvel an de Kathy Gunst. (Kathy Gunst)

Couleur vibrante, textures croquantes et saveurs aigres-douces. C’est le profil de cette salade de fête. Vous devrez rechercher quelques ingrédients que vous n’avez peut-être pas. Même si vous ne pouvez en trouver qu'un ou deux, cela en vaudra la peine. La base de la salade provient d'une variété de chicorée – endive, radicchio, scarole et frisée, une endive verte frisée.

Les feuilles de chicorée sont rustiques, légèrement amères de la fin de l'automne / du début de l'hiver et font une excellente salade. Recherchez de beaux radicchio (taches ou rayures marron et blanches) à votre marché de producteurs ou à votre épicerie. Utilisez une, deux ou plusieurs variétés.

La salade est garnie de graines de grenade et de kakis, un fruit orange qui est plus salé que sucré. Recherchez la variété Hachiya de kaki, orange avec une base allongée. Vous pouvez toujours remplacer les tranches de pomme ou de poire.

La salade est ensuite garnie de noix et d'une vinaigrette légèrement citronnée. Et la salade et la vinaigrette peuvent être préparées quelques heures avant de servir, puis mélangées à la dernière minute.

Pour 2 à 3 personnes.

Ingrédients

Pour la salade

  • 3 tasses de chicorée mixte (feuilles de radicchio, feuilles de scarole, lances d'endives et / ou frisée – utilisez-en une ou une combinaison de toutes)
  • 1 kaki Hachiya, pelé et coupé en fines tranches (vous pouvez remplacer une poire ou une pomme)
  • 1/2 tasse de graines de grenade
  • 1/4 tasse d'amandes, d'amandes Marcona, de pistaches ou de noix, laissées entières ou hachées grossièrement

Pour la vinaigrette au citron

  • 1 1/2 cuillère à soupe de citron ou de jus de citron Meyer
  • 1 cuillère à soupe de jus de grenade (de la grenade ci-dessus si vous en utilisez) ou de jus d'orange, facultatif
  • 2 1/2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Disposez la chicorée sur une assiette à salade ou un bol.
  2. Entourez les tranches de kaki ou de poire autour des légumes verts. Saupoudrer de graines de grenade et de noix.
  3. Préparez la vinaigrette: Dans un petit bol ou un bocal, mélangez tous les ingrédients et goûtez à l'assaisonnement. Ajoutez plus d'huile, sel et poivre si nécessaire.
  4. La salade et la vinaigrette peuvent être préparées plusieurs heures à l'avance.

Crevettes à la Scampi

Il existe des dizaines de versions de ce plat de fruits de mer classique, mais beaucoup de beurre et d'ail sont essentiels. L'ail est haché et également tranché et sauté dans de grandes quantités de beurre. Les crevettes sont jetées dans le beurre à l'ail avec du vin blanc sec, des oignons verts, du persil, du jus de citron et une pincée de flocons de piment rouge, puis cuites dans un four chaud et finies sous le gril.

J'aime cuire les crevettes dans leur coquille car cela garde les crustacés humides et il y a moins de risque de trop cuire. Si vous pouvez trouver des crevettes dans leur coquille et déveinées, c’est l’idéal. (Et un bonus: une fois que vous épluchez les crevettes, vous pouvez conserver les coquilles pour faire un simple bouillon de crevettes.)

Ce plat prend moins de 30 minutes à préparer et est excellent servi avec des pâtes (mélangées avec une partie du jus de la poêle), ou comme premier plat avec du pain chaud et croustillant pour absorber le jus dans la poêle de crevettes.

Sert 2 comme plat principal et 4 comme premier plat.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 à 2 gousses d'ail, tranchées très finement (selon la façon dont vous l'aimez)
  • 1 livre de crevettes moyennes, déveinées, de préférence avec les coquilles encore sur *
  • 2/3 tasse de vin blanc sec
  • Une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu
  • 1/8 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 2 cuillères à soupe d'oignon vert finement haché, parties blanches et vertes
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché finement, facultatif
  • 1 citron, coupé en quartiers

* Demandez à votre poissonnerie de déveiner les crevettes pour vous tout en gardant la coquille. Si vous voulez le faire vous-même, à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé ou d'un ciseau de cuisine, coupez une fente le long du dos des carapaces de crevettes. À l'aide de la pointe de votre couteau, d'un cure-dent ou d'une petite brochette, soulevez la fine veine noire. Laissez la coque restante intacte.

Instructions

  1. Préchauffez le four à 450 degrés.
  2. Dans une poêle à fond épais suffisamment grande pour que les crevettes soient disposées en une seule couche sans se chevaucher, cuire le beurre et l'ail émincé et tranché à feu moyen et cuire en remuant pendant 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter les crevettes en une couche, garnir du vin, du sel, du poivre, du piment, de l'oignon vert, du jus de citron et de la moitié du persil.
  3. Placer la poêle sur la grille du milieu et cuire au four pendant 6 minutes. Retirer du four et préchauffer le gril. Arrosez le jus sur les crevettes. Placer sur la grille supérieure sous le gril pendant 3 minutes.
  4. Saupoudrer du persil restant et des quartiers de citron et servir chaud. Épluchez les crevettes au fur et à mesure que vous les mangez et ayez beaucoup de serviettes à proximité.

Mousse au chocolat avec chantilly vanille et gingembre confit. (Kathy Gunst)
Mousse au chocolat avec chantilly vanille et gingembre confit. (Kathy Gunst)

Mousse au chocolat à la crème fouettée à la vanille et au gingembre confit

Cette version simplifiée d'un classique français ne nécessite que quatre ingrédients: le chocolat, le lait, la crème épaisse et l'extrait de vanille. Vous pouvez ajouter d'autres saveurs si vous le souhaitez – pensez au zeste de mandarine râpé, à une cuillère à café de liqueur d'amande, au gingembre moulu et à la cannelle, et plus encore. Mais garder les choses simples est parfois la meilleure voie à suivre.

Si vous ne cuisinez que pour deux, il est assez facile de diviser cette recette en deux. Garnir la mousse de crème fouettée parfumée à la vanille et de fines lamelles de gingembre confit ou d'agrumes, si vous le souhaitez.

6 personnes.

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat

  • 6 onces de chocolat mi-sucré (environ 55%), haché
  • 4 onces de chocolat au lait, haché
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la garniture de crème fouettée

  • Environ ½ tasse de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 morceaux de gingembre confit ou d'orange, coupés en fines lamelles (facultatif)

Instructions

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger les deux types de chocolat et placer à feu très doux, en remuant avec une spatule douce jusqu'à ce qu'il soit presque complètement fondu. Retirer du feu et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et complètement fondu.
  2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer le lait à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il frémisse.
  3. À l'aide d'un mélangeur, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle retienne des pics mous; fouetter la vanille.
  4. Fouettez le lait chaud dans le chocolat fondu jusqu'à consistance lisse. À l'aide d'une spatule, incorporer lentement le mélange de chocolat dans la crème fouettée jusqu'à homogénéité. Répartir la mousse dans 6 ramequins ou petits bols individuels de taille de tasse, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.
  5. Fouetter la crème: À l'aide d'un mélangeur, fouetter la crème jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sucre et la vanille et fouetter encore quelques secondes.
  6. Garnir chaque bol de mousse d'une copieuse cuillerée de crème fouettée. Ajouter quelques morceaux de gingembre confit ou d'agrumes autour de la mousse, si désiré.

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(incorporer) https://www.youtube.com/watch?v=t0j4BIUrPow (/ incorporer)


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