Ces recettes de quarantaine adaptées aux enfants ne sont pas seulement destinées aux enfants, elles sont également idéales pour les cuisiniers adultes débutants (ou rouillés).

Gina Birch
| Spécial à la presse

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Avec l'apprentissage virtuel le statu quo de l'éducation en ce moment, la cuisine est devenue un délicieux laboratoire de mathématiques et de sciences dans certaines maisons.

Outre l'apprentissage des mesures et des effets de la température sur les solides, les graisses et les liquides, les enfants apprennent une compétence fondamentale: comment cuisiner et se nourrir.

Comme de nombreux restaurateurs, le chef Jeff Mitchell a temporairement fermé sa cuisine au Local dans le nord de Naples en raison des restrictions imposées par l'État sur les coronavirus. Cependant, sa cuisine à la maison est assez active, surtout avec ses deux fils, Luke, 10 ans et Truman, 8 ans.

Ayant lui-même grandi dans une maison culinaire, Mitchell dit qu'il ne pousse pas ses garçons mais trouve des moyens de permettre à leur intérêt pour la cuisine de se produire de manière organique.

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«Beaucoup de gens n'ont jamais appris à cuisiner en grandissant et ont du mal à manger au quotidien», dit Mitchell.

«Établir tôt une relation saine avec la nourriture et la cuisine est une bonne chose.»

Son conseil pour aider les parents à planifier du temps de qualité dans la cuisine tout en s'abritant sur place est la simplicité.

«Plus les plats sont faciles et intimidants à préparer, plus les enfants essaieront de s'impliquer et d'ajouter leurs« ingrédients secrets »pour en faire les leurs», dit Mitchell.

“C'est un pas en avant pour les amener à manger la nourriture.”

Si vous êtes un parent, ou juste un autre d’entre nous en quarantaine, qui n’est pas particulièrement doué pour la cuisine, ces recettes peuvent servir de leçons pour vous et vos enfants.

Recette 1: Burgers de base

Tout d'abord, Mitchell suggère de commencer par un simple hamburger.

Prenez environ deux livres de bœuf haché 80/20 (80% maigre, 20% de matières grasses; le bœuf nourri à l'herbe est idéal) et divisez-le environ en galettes de 6 onces, en saupoudrant chaque côté d'une généreuse pincée de sel.

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Mitchell aime faire griller les hamburgers, puis les finir au four avec du fromage, avertissant: «De toute évidence, un adulte doit faire fonctionner le gril et s'assurer que les hamburgers sont bien cuits.

En plus de mettre la main sur les galettes de viande, les enfants aiment explorer des garnitures personnalisées telles que l'avocat, la laitue, la tomate, le fromage, les cornichons, la moutarde et même les croustilles émiettées pour le croquant.

“Les enfants sont vraiment enthousiastes à l'idée de saisir différents ingrédients et de faire du hamburger leur création”, dit Mitchell. “Tout ce qu'il faut pour les amener à le manger et à découvrir leurs goûts.”

Recette 2: Œufs brouillés faciles

Si vous aimez dormir, «Les amener à préparer leur propre petit-déjeuner devrait être un objectif pour tout parent», dit Mitchell en riant.

«Luke peut assommer des œufs comme un cuisinier à la chaîne», dit-il, admettant qu'il a fallu quelques essais et erreurs.

“Ce sourire sur son visage quand il les sert est un vrai sourire. Il est fier.”

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Alors que Luke a gradué pour préparer des œufs parfaits pour le côté ensoleillé, Mitchell suggère une course amicale pour les enfants pour commencer.

Cassez trois œufs dans un bol. Ajouter une généreuse pincée de sel et fouetter.

Placer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez quelques gouttes d'huile ou de beurre. Ajoutez les œufs une fois que l'huile scintille dans la poêle. Mitchell conseille de secouer la casserole, tout en déplaçant simultanément une spatule résistante à la chaleur jusqu'à ce que les œufs coagulent en caillé doux et crémeux.

La créativité vient en ajoutant du fromage et des épices.

«Truman, mon enfant de 8 ans, a décidé qu'il aime le thym sur tout», dit Mitchell.

“Ce qui est bien, c'est que s'il met du thym sur quelque chose, il va le manger, et c'est amusant.”

Recette 3: soupe au poulet dans tous les sens

Le thym se marie également bien avec la soupe au poulet.

Ce classique est réconfortant et nourrissant, surtout à l’époque actuelle, et c’est quelque chose que Mitchell et sa famille font chaque semaine.

Leur recette de bouillon de base est de 1 gallon d'eau froide, 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel et une carcasse de poulet de 1 livre, ou deux grosses poitrines de poulet avec os.

Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter le poulet pendant une heure ou deux. Ajoutez de l'eau à mesure qu'elle s'évapore.

Le bouillon est alors une toile vierge pour ajouter toute variété d'ingrédients. Mitchell aime utiliser une sorte de nouilles, des feuilles de pissenlit, des fromages parmesan et romano et du pain toscan croustillant pour tremper.

«Mes enfants aiment la soupe au poulet plus maison avec des carottes, du céleri et des oignons», dit-il.

«C'est une recette que tout le monde à la maison aime et peut contribuer.»

Il suggère de faire un grand pot de bouillon et d'en congeler. Puis changez la saveur en fonction de votre humeur. Pour une touche latine, pensez à ajouter du cumin, de la coriandre, du poivron rouge, du maïs, de la coriandre, de la tomate, du poulet et / ou des tortillas. Pour une touche asiatique ou une soupe de style pho, ajoutez du gingembre, de l'ail, des oignons verts, de la sauce de poisson, du basilic et des légumes coupés en julienne.

Les ingrédients plus traditionnels comprennent le riz, le poulet, le persil, le thym, les pois verts et le mirepoix, un mélange d'oignon coupé en dés, de céleri et de carotte idéalement sautés au beurre avant d'entrer dans le bouillon.

«C’est amusant et je passe du temps avec eux», dit Luke à propos de la cuisine avec ses parents.

“Ça me fait du bien.”

Ce n’est pas seulement son chef-père qui lui apprend les ficelles du métier, Luke apprend maintenant à faire des crêpes avec sa grand-mère.

La cuisine offre non seulement ce temps parfois insaisissable pour les parents et les enfants, mais Mitchell dit qu'elle enseigne également une compétence de vie inestimable.

«Nous ne savons pas ce qui arrivera à nos enfants quand ils grandiront et partiront. Il est important qu’ils sachent comment se nourrir, ainsi que leurs familles. »

Gina Birch écrit sur la nourriture et le vin pour The News-Press et sur thebirchbeat.blogspot.com. Suivez-la comme @ginabirch sur Twitter et retrouvez-la sur Facebook.

Recette bonus: pain doré de la famille Mitchell

Le chef Mitchell préfère le pain challah épais pour cela. La brioche est un autre classique, mais tout pain que vous avez (pain de mie, même des petits pains à hamburger) dans votre garde-manger, frais ou rassis, fonctionnera.

Ingrédients

4 œufs

1 tasse de crème épaisse (peut remplacer la moitié-moitié ou le lait)

1 tasse de lait

1 cuillère à café de pâte ou d'extrait de vanille

1 cuillère à soupe de sucre

8-10 tranches de pain

beurre ou huile de noix de coco pour faire sauter

Sucre en poudre pour finir

Sirop d'érable, miel et / ou conserves pour garnir

Mélangez les œufs, la crème, le lait, la vanille et le sucre pour le lavage. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter du beurre ou de l'huile de noix de coco dans la poêle.

Trempez le pain tranché dans le lavage, en laissant l'excédent s'égoutter sur les côtés. Placez le pain trempé dans la poêle chaude; cuire une minute ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retourner. Cuire encore une minute et servir avec du sucre en poudre et des garnitures.

Ingrédients de finition facultatifs: pépites de chocolat, bananes, fraises, sirop de chocolat, ananas, etc.




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