Recettes de desserts au citron de «L'amour dans une cuisine toscane»

Sheryl Ness

8 avril 2021-12: 03

Dans un conte de fées réel, l'auteure américaine Sheryl Ness raconte comment elle est tombée amoureuse de Vincenzo, un chef dans une cuisine toscane pittoresque, sur son gâteau au chocolat chaud décadent.

Le mémoire enchanteur, L'amour dans une cuisine toscane, transporte les lecteurs dans des rues pavées, des collines luxuriantes parsemées de vignes et d'oliviers, ainsi que des personnages uniques qui créent la toile de fond de cette histoire d'amour italienne. Le livre est parsemé de recettes traditionnelles recueillies à l'époque de Sheryl à San Gusmè, au nord-est de Sienne, et est parfumé avec de riches récits de rêves réalisés à plusieurs reprises tout en vivant dans le village pittoresque. Ici, Sheryl et Vincenzo partagent deux recettes printanières.

La crème au citron se marie bien avec les baies fraîches et les biscotti citron, amande et pistache (voir recette ci-dessous). Un thermomètre alimentaire est nécessaire pour cette recette.

30 onces (850 g) de crème épaisse (environ 1 quart)

Placer la crème épaisse et le sucre dans une casserole moyenne et réchauffer lentement à feu doux à moyen jusqu'à ce que la crème atteigne une température de 167 ° F (75 ° C). Retirer du feu et laisser refroidir légèrement jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 149 ° F (65 ° C).

Pendant que le mélange refroidit, zester les citrons et presser le jus dans un petit bol. Lorsque vous zestez le citron, retirez toute la pelure jaune extérieure, jusqu'à la moelle blanche.

Une fois que la crème atteint 149 ° F (65 ° C), incorporer le jus de citron et le zeste de citron.

Versez la crème au citron dans des plats à parfait en verre individuels (la crème doit tenir dans environ 8 à 10 plats à parfait d'au moins 4 onces chacun). Laisser refroidir légèrement, environ 20 minutes. Placer les verres à parfait recouverts d'une pellicule plastique au réfrigérateur.

La crème se mettra en place et sera prête à être consommée dans 4-6 heures. Il est préférable de le préparer la veille du jour où vous prévoyez de le servir. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Biscotti citron, amande et pistache

½ tasse (114 g) de beurre non salé, à température ambiante

1¾ tasse (220 g) de farine tout usage

½ tasse (70 g) d'amandes grillées (entières)

½ tasse (70 g) de pistaches grillées (entières)

Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C).

Battre ensemble le beurre et le sucre. Le mélange doit être jaune clair et lisse. Ajouter l'oeuf et bien battre. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et de citron, la levure chimique et le sel. Bien mélanger.

Zester le citron et l'ajouter à la pâte.

Ajouter les amandes et les pistaches, bien mélanger.

Ajouter la farine 1 tasse à la fois, en mélangeant bien. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de farine en fonction de l'humidité. La pâte ne doit pas être trop collante. Vous devriez pouvoir le manipuler avec vos mains sans coller.

Séparez la pâte en trois parties égales et formez trois bûches de pâte d'environ 1 ½ pouce de largeur et 10 à 12 pouces de longueur. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four à 375 ° F (190 ° C) pendant 12 à 14 minutes. Les biscuits doivent être brun doré clair.

Laisser refroidir environ 20 minutes.

Réduire la chaleur du four à 175 ° C (350 ° F).

Placez les bûches à biscuits sur une planche à découper et coupez-les en tranches individuelles d'environ ½ pouce de large (comme pour trancher du pain, sauf que vous n'utilisez pas de mouvement de sciage lors de la coupe, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez en un seul mouvement les biscuits).

Remettez les biscuits sur la plaque à pâtisserie, un côté vers le bas.

Cuire à nouveau pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Laissez refroidir et profitez-en! Conserver dans un contenant ou une boîte hermétique.

Les recettes figurent dans le livre de Sheryl Ness L'amour dans une cuisine toscane: savourer la vie à travers le roman, les recettes et les traditions de l'Italie.

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Cet article a été publié dans le numéro 277 de Le florentin.




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