15 avril 1963: les pères de l'école élémentaire Beachy Avenue, Andy Kelley (à gauche), Ray Schneider (au centre) et Henry Hernandez (à droite), se préparent à organiser une réunion PTA à Arleta, dans la vallée de San Fernando. (George Brich / Valley Times Collection / Collection de la bibliothèque publique de Los Angeles)

Puisque nous sommes tous enfermés de manière responsable dans le morne présent, redécouvrant les merveilles de des haricots, Levure et des pizzas surgelées, faisons un voyage dans le passé délicieux et riche en sauce de Los Angeles. Pendant que vous dînez, considérez ces recettes de certains des plus fabuleux restaurants et discothèques vintage de L.A. La vieille nourriture n'a jamais été aussi bonne, que vous portiez une robe de soirée en soie ou un pantalon extensible que vous n'avez pas enlevé depuis deux semaines.

Ra et d'autres membres de la famille Source servent de la nourriture à la Source, leur restaurant populaire Sunset Strip. (Isis Aquarian / Archives sources)

Lorsque le propriétaire du restaurant Sunset Strip, James Edward Baker, s'est rebaptisé le gourou Father Yod, il a répandu sa croyance en une alimentation saine et un mode de vie végétarien. En 1969, il a ouvert le restaurant végétarien La Source, qui est rapidement devenu un lien pour les stars de la contre-culture et le groupe croissant de fans attrayants et ultra-maigres de Yod. Gracieuseté de Lesley Bargar Suter, voici l'une des fameuses soupes nourrissantes du restaurant.

Soupe aux champignons et à l'orge

Ingrédients:

2 tasses d'orge

1 oignon coupé en dés

1/2 tasse de céleri coupé en dés

2 livres de champignons tranchés

1 cuillère à soupe de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail écrasées

1/2 tasse de crème sure

Sel et poivre au goût

Instructions:

Faire revenir légèrement le céleri, l'oignon et les champignons avec l'huile d'olive, le beurre et l'ail.

Ajouter à l'orge dans une grande marmite à soupe avec 12 tasses d'eau.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'orge soit tendre.

Retirer du feu et incorporer la crème sure.

1939: Vue extérieure du restaurant Original Brown Derby sur Wilshire Blvd. Le patio est visible à droite. Les automobiles se sont arrêtées à l'intersection du Wilshire et d'Alexandrie. Il y avait quatre restaurants Brown Derby: Beverly Hills, Los Feliz, Wilshire à Alexandria et Vine Street à Hollywood. (Fred William Carter / Collection de la Banque nationale du Pacifique / Collection de la Bibliothèque publique de Los Angeles)

Depuis son ouverture de 1926 dans un bâtiment en forme de chapeau sur le boulevard Wilshire, Le Derby brun était l'endroit idéal pour les poids lourds d'Hollywood. La chaîne de restaurants s'est rapidement étendue à Beverly Hills, Los Feliz et, surtout, à Hollywood. Installés dans l'une des banquettes en cuir brun foncé du Derby, les fous de l'industrie du cinéma parlaient au téléphone amenés à leur table tout en buvant des martinis et en grignotant la salade préférée du propriétaire Robert Howard Cobb. Dans LA.de Restaurants légendaires: Célébrer la Célèbre Endroits où Hollywood a mangé, bu et joué, George Geary imprime la recette originale dans toute sa splendeur salée.

Salade Cobb

Ingrédients:

1/2 tête de laitue iceberg

1/2 bouquet de cresson

1 petit bouquet de chicorée

1/2 tête de laitue romaine

2 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés

2 grosses poitrines de poulet, pelées, cuites et coupées en dés

6 lanières de bacon fumé au bois de pommier, émiettées en morceaux

1 gros avocat, coupé en dés

3 gros œufs, durs et coupés en dés

2 cuillères à café ciboulette hachée

6 onces. Fromage roquefort, émietté

1 tasse de vinaigrette française

Instructions:

Hachez finement la laitue, le cresson, la chicorée et la romaine.

Monter sur un plat de service.

Disposez les tomates, le poulet, le bacon, l'avocat et les œufs en rangées au-dessus des salades.

Saupoudrer de ciboulette et de roquefort.

Présentez la salade puis placez les ingrédients dans un saladier avec la vinaigrette française et mélangez.

29 septembre 1981: Le sénateur John Warner et Elizabeth Taylor sont accueillis chez Chasen par la propriétaire Maude Chasen, à droite. Ouvert en tant que restaurant barbecue par l'artiste Dave Chasen en 1936, Chasen's était une destination populaire pour les meilleurs d'Hollywood, dont beaucoup avaient des stands portant leur nom. (James Ruebsamen / Herald Examiner Collection / Los Angeles Public Library Collection)

C'est le plat qui a aidé à propulser Dave Chasen de la bande dessinée vaudeville au propriétaire d'un club de souper haut de gamme. Fort de son piment personnalisé (cuit dans la cuisine du réalisateur Frank Capra), Chasen a ouvert son célèbre restaurant à Beverly Hills en 1936. Il est devenu une destination pour les stars de cinéma, les écrivains et même J. Edgar Hoover. Selon Jaya Saxena's Le livre des recettes perdues, cette version de son piment – si délicieux Elizabeth Taylor demandé à l'hôpital – est l'un des meilleurs.

Chili con carne

Ingrédients:

1/2 lb de haricots pinto séchés

1 boîte de tomates en dés en jus

1 gros poivron vert haché

2 cuillères à soupe d'huile végétale

3 petits oignons, hachés grossièrement

2 gousses d'ail écrasées

1/2 tasse de persil haché

1/2 tasse de beurre

2 livres. mandrin de bœuf, haché grossièrement

1 lb d'épaule de porc, hachée grossièrement

1/3 tasse de poudre de chili

1 cuillère à soupe de sel

1 1/2 cuillère à café de poivre noir

1 1/2 cuillère à café de cumin moulu

Instructions:

Rincez les haricots sous l'eau froide en ramassant les débris.

Placer les haricots dans une cocotte avec de l'eau pour couvrir à feu vif.

Porter à ébullition.

Faire bouillir pendant 2 minutes, puis retirer du feu.

Couvrir et laisser reposer 1 heure avant de drainer le liquide.

Rincez à nouveau les haricots et ajoutez suffisamment d'eau fraîche pour couvrir.

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant une heure ou jusqu'à tendreté.

Incorporer les tomates et leur jus et laisser mijoter 5 minutes. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire revenir les poivrons dans l'huile végétale pendant 5 minutes.

Ajouter les oignons hachés et cuire jusqu'à tendreté, en remuant fréquemment.

Incorporer l'ail et le persil puis ajouter tout ce mélange aux haricots.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre et faire sauter le bœuf et le pavé de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 7 minutes.

Égoutter et ajouter la viande au mélange de haricots avec la poudre de chili, le sel, le poivre, le cumin et une tasse (237 ml) d'eau.

Porter le chili à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter et couvrir.

Laisser mijoter pendant une heure, puis découvrir et cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à la consistance désirée.

Le chili ne doit pas être trop épais. Il doit être un peu liquide mais pas liquide comme une soupe.

Écumez l'excès de gras et servez.

21 juillet 1965: Le secret de la fabrication du chou farci est de rouler les feuilles autour de la viande. La cuisine, c'est comme peindre ou écrire à Mme Frank Jarrett de North Hollywood. (George Brich / Valley Times Collection / Collection de la bibliothèque publique de Los Angeles)

Avant que Beverly Hills ne soit une terre de steakhouses et de côté, c'était un avant-poste rural riche. Vers 1930, une Hongroise du nom de Francesca “Mama” Weiss ouvrit un restaurant de fortune dans son appartement, préparant des spécialités d'Europe de l'Est. Avec l'aide de la star de cinéma (et suspecte de meurtre) Mary Miles Minter, elle a rapidement déplacé le Csadra hongrois de Mama Weiss dans un bungalow plus grand sur Rodeo Drive rustique où elle a servi du goulasch, de la flaque aux pommes et autres plats mijotés, garnis de crème sure à des stars telles que Myrna Loy et Billy Wilder. En 1954, elle a fermé boutique, laissant de nombreux expatriés le cœur brisé et la faim.

Poulet au paprika

Ingrédients:

2 oignons moyens

2 cuillères à soupe de shortening

2 1/2 morceaux de poulet

1 cuillère à café de paprika

Sel et poivre au goût

2 cuillères à soupe de farine

1/2 pinte de crème sure

1/2 tasse d'eau ou de bouillon de poulet

Instructions:

Faire sauter les oignons en shortening.

Ajouter le paprika, le sel et le poivre, au goût.

Ajouter les morceaux de poulet et couvrir la casserole.

Laisser cuire à feu moyen dans son jus pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Mélangez la farine et la crème sure et ajoutez-les au pot.

Ajouter 1/2 tasse d'eau ou de bouillon de poulet et cuire encore quelques minutes.

Une carte postale montrant la salle à manger de la cafétéria de Clifton. Le revers de la carte postale indique “Clifton's Cafeteria, servant 16 000 personnes par jour. La règle d'or de la cafétéria – parmi des dizaines de caractéristiques étonnamment uniques, les clients paient ce qu'ils souhaitent et dînent gratuitement à moins d'être ravis.” remplira de manière si satisfaisante une facture aussi modeste. »” Vers 1939 (Security Pacific National Bank Collection / Los Angeles Public Library Collection)

Fantastique Cafétéria Clifton's sur le thème des bois a commencé à servir des assiettes de plats réconfortants en 1935. Sous un auvent d'arbres faux, les Angelenos affamés mangeaient dans une atmosphère démocratique et joyeuse où les clients étaient encouragés à «Payez ce que vous voulez» et «Dine gratuit à moins d'être ravi». Dans Le livre des recettes perdues , vous trouverez une recette pour une casserole végétarienne qui sonne tout droit de la cuisine de grand-mère.

Casserole de courgettes Monterey

Ingrédients:

1,3 lb courgettes, coupées en cubes de 1 pouce

4 œufs, légèrement battus

1/2 tasse (118 ml) de lait

MSG 1 cuillère à café

Pincée de sel

Une pincée de poivre de Cayenne

2 cuillères à soupe de levure chimique

3 cuillères à soupe de farine tout usage

1/4 tasse de persil frais, haché

1/2 tasse de piments verts, coupés en dés

3 c. À soupe de piments, coupés en dés

1 lb de fromage jack, râpé

1 1/2 cuillère à café d'huile végétale

1/3 tasse de chapelure

3 cuillères à café de beurre

Instructions:

Préchauffer le four à 350 ° F (176 ° C).

Cuire les courgettes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.

Mélanger les œufs, le lait, le MSG, le sel, le poivre de Cayenne, la poudre à pâte, la farine et le persil dans un grand bol. Mélanger pour éliminer les grumeaux.

Ajouter les piments, les piments et le fromage et bien mélanger.

Ajouter les courgettes cuites à la vapeur et égouttées et remuer doucement.

Huiler une casserole de 1 1/2 quart (1,4 L) et saupoudrer de la moitié de la chapelure.

Verser le mélange de courgettes et saupoudrer légèrement le reste de la chapelure.

Parsemer de beurre.

Cuire au four pendant 55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

1949: Une fête au Cocoanut Grove dans l'immense hôtel Ambassador de 500 chambres. Conçu par l'architecte Myron Hunt, il a ouvert ses portes en 1921 sur le site d'une ancienne ferme laitière. Il a fermé ses portes le 3 janvier 1989 après 68 ans de service et s'est vendu à 4 millions de dollars. L'hôtel a été démoli entre fin 2005 et début 2006. (Charles W. Beam / Herald Examiner Collection / Los Angeles Public Library Collection)

L'immense discothèque Cocoanut Grove sur le thème des tropiques, située au hôtel Ambassador légendaire, était connu pour ses big bands, ses grandes stars et ses minuscules martinis. Entre boire et danser, il proposait un menu de plats continentaux lourds. Betty Goodwin décrit un dessert particulièrement décadent Hollywood du Jour: Recettes perdues des lieux légendaires d'Hollywood.

Californie Figs Romanoff

Ingrédients:

Une douzaine de figues mûres, coupées en quartiers

Curaçao, au goût

1 litre de glace à la vanille, très douce

1 pinte de crème fouettée

1 pincée de muscade

Instructions:

Placez les figues dans un bol de service.

Ajoutez un léger arôme de curaçao au goût.

Dans un autre bol, bien mélanger la crème glacée à la vanille avec la crème fouettée bien sucrée.

Versez sur les figues.

Saupoudrer de muscade et réfrigérer.

(Les fraises peuvent être remplacées mais omettez la muscade.)

Une tarte à la crème de coco. (David Holifield / Unsplash)

Pour les dames qui ont déjeuné, le Salon de thé de style Bauhaus au grand magasin Bullock's Wilshire était l'endroit idéal pour se reposer après un après-midi chargé de shopping. Supervisé par la perfectionniste Mme Larsen, il servait des sandwichs aux doigts et des rouleaux de noix de pécan aux goûts de Norma Shearer et Carole Lombard. Sa tarte à la crème de coco est à l'honneur dans Hollywood du Jour: Recettes perdues des lieux légendaires d'Hollywood.

tarte à la crème de noix de coco

Ingrédients, remplissage:

3 tasses moitié-moitié

1/2 tasse de sucre

1/4 tasse de jaunes d'œufs

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à soupe de beurre

1/4 d'extrait de vanille

1/2 cuillère à café d'extrait d'amande

1 cuillère à soupe de crème de coco en conserve Coco Lopez (ou sirop de coco)

Ingrédients, croûte:

1 tasse de farine

1/3 tasse de shortening

1/8 cuillère à café de sel

1/8 eau froide

Ingrédients, garniture:

2 tasses de crème épaisse

1/2 tasse de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Flocons de noix de coco

Instructions:

Pour faire la garniture, faites cuire moitié-moitié et le sucre au bain-marie pendant deux heures.

Dans un bol, battre ensemble les jaunes d'œufs, la fécule de maïs et le beurre.

Ajouter la vanille, l'extrait d'amande et le sirop de noix de coco au mélange et réserver.

Lorsque la moitié-moitié est à ébullition, ajoutez le mélange de jaune en pliant doucement.

Laisser refroidir pendant environ une heure.

Pour faire la croûte, mélangez les ingrédients dans un bol.

Déployez-vous en cercle.

Former un moule à tarte.

Cuire au four à 250 degrés pendant 20 minutes sur la grille supérieure du four.

Laisser refroidir.

Pour faire la garniture, fouetter ensemble la crème, le sucre et l'extrait de vanille.

Remplir la croûte de tarte de garniture, puis recouvrir de garniture.

Saupoudrer de flocons de noix de coco.

Biscuits à l'avoine et aux brisures de cannelle. (slgckgc / Flickr Creative Commons)

Un praticien précoce de nourriture crue et végétalienne, Vera Richter possédait une série de restaurants révolutionnaires à Los Angeles, y compris les salles à manger Eutropheon, à partir de 1917. Aujourd'hui, beaucoup de ses recettes semblent fades mais en Vintage végétalien, le pionnier des aliments santé décrit un biscuit à l'avoine qui sonne délicieux, surtout si vous aimez la pâte à biscuits crue.

Biscuits végétaliens à l'avoine

Ingrédients / Directions:

Parties égales de noix de cajou en flocons et de flocons d'avoine (préparés en broyant des flocons d'avoine)

Une pincée de raisins secs sans pépins

Saveur au goût avec des épices à pâtisserie (ndlr: vous pouvez combiner cannelle, girofle moulu, cardamome et muscade pour obtenir le même arôme)

Incorporez du nectar de noix de coco et de l'huile de maïs à la consistance où il peut être étalé.

Découpez les biscuits avec la forme de votre choix et étalez-les sur une surface plane pendant plusieurs heures.


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