Toute période venteuse et enneigée de l'année est la meilleure saison de la soupe – mais en particulier après les vacances et au milieu de la pandémie, lorsque la plupart d'entre nous sont fatigués de la cuisine et essaient d'utiliser ce que nous avons, en minimisant les déplacements à l'épicerie.

Pour la plupart, la soupe est bon marché. À moins que vous ne fassiez une bisque de homard, elle utilise de petites quantités de viande, beaucoup de légumes et de légumineuses, des pâtes et des céréales.

Même le bouillon est bon marché (et gratuit, si vous faites mijoter les os de votre poulet rôti ou de votre dinde), et vous pouvez généralement vous en tirer simplement avec de l'eau.

Il aborde le gaspillage alimentaire. Vous pouvez utiliser toutes sortes de restes du réfrigérateur, des légumes flétris ou ridés, des demi-boîtes de tomates (ou de haricots ou de purée de citrouille) et le dernier de la crème.

Cela nécessite peu de compétences culinaires. Cela peut être aussi simple que de tout jeter dans une casserole et de le laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.

C'est réconfortant – quelque chose que nous pourrions tous utiliser un peu plus de nos jours.

Et voici un autre bonus: si vous êtes à votre bureau toute la journée ou que vous vous promenez à l'heure du déjeuner, une soupe en purée à siroter peut remplacer une tasse de café ou de thé.

Quand il s'agit de soupe, vous pouvez vraiment l'ajouter. La plupart des soupes commencent par un oignon sauté – ou un trio d'oignon, de carotte et de céleri – souvent enrichi d'aromates comme l'ail, le gingembre, les piments, les herbes et les épices, ou une saucisse savoureuse.

Et puis vos légumes – courges pelées, coupées en dés, patate douce, chou-fleur, champignons, tomates, légumes-racines, cuits ou crus… peut-être des lentilles sèches, et du bouillon, de l'eau ou tout autre liquide comme des tomates en conserve ou du jus de tomate.

Les pâtes sèches ou les céréales comme le riz, l'orge ou le farro peuvent être mijotées dans la casserole (pâtes au cours des 10 dernières minutes, afin qu'elles ne soient pas trop cuites), ou cuites séparément et remuées.

Vous pouvez également laisser des haricots cuits ou en conserve ou des légumes verts frais pour la fin, que vous voulez simplement flétrir dans la soupe chaude.

Si vous voulez que votre soupe soit crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de crème, de crème sure ou de lait de coco à la fin, et réduire en purée tout ou partie directement dans la casserole avec un mélangeur à immersion manuel.

Soupe aux pois verts, gingembre et noix de coco

Cette soupe utilise des pois verts surgelés, que beaucoup considèrent comme une excellente source de protéines. (Julie Van Rosendaal)

Je suis tombé sur cette soupe remarquablement délicieuse dans Dans la cuisine de Bibi: les recettes et les histoires des grands-mères des huit pays africains qui touchent l'océan Indien, par Hawa Hassan et Julia Turshen.

J'adore le fait qu'il utilise des pois verts surgelés, que beaucoup considèrent comme une excellente source de protéines.

Je l'ai modifié un peu, en ajoutant une poignée de coriandre à la soupe elle-même plutôt que de la laisser comme garniture, et j'ai utilisé la demi-boîte de lait de coco qu'il me restait dans le réfrigérateur.

Ingrédients:

  • huile de canola, pour la cuisson
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 cuillères à soupe de gingembre émincé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • ½ cuillère à café de Cayenne
  • sel
  • 2 tasses d'eau
  • ½ à 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
  • 2-3 tasses de pois surgelés
  • une poignée de coriandre hachée grossièrement

Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d'huile et faire revenir l'oignon, le gingembre, l'ail et le poivre de Cayenne. Saler au goût pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter l'eau et le lait de coco et porter à ébullition; ajouter les petits pois et la coriandre et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les pois soient d'un vert vif et tendres.

Réduisez la soupe en purée avec un mélangeur à immersion à main directement dans la casserole ou transférez-la dans un mélangeur ordinaire pour réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez du sel si nécessaire et servez chaud, garni de feuilles de coriandre supplémentaire si vous le souhaitez.

Pour 4 personnes.

Toast au fromage imbibé de soupe

Cette soupe aux tomates peut être préparée avec des tomates sous n'importe quelle forme. (Julie Van Rosendaal)

La chef Gabrielle Hamilton a déjà partagé une recette de pain grillé imbibé de chaudrée dans le New York Times, et j'ai trouvé l'idée irrésistible.

C'est une sorte de soupe à l'oignon française inversée dans laquelle le pain grillé va au fond du bol et la soupe est versée à la louche, ce qui ramollit suffisamment le pain grillé pour être mangé avec une cuillère.

Cette soupe de tomates peut être préparée avec des tomates sous n'importe quelle forme – fraîche, trop mûre, congelée, en conserve, sauce, pâte, jus… comme pour la plupart des soupes, utilisez-la comme un guide approximatif. (De Dirty Food, par Julie Van Rosendaal)

Ingrédients:

Soupe:

  • huile d'olive ou de canola, pour la cuisson
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon, haché
  • sel, au goût
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2-4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de bonnes tomates – entières, coupées en dés, écrasées ou à la San Marzano
  • quelques feuilles de basilic ou un brin de thym
  • ¼ tasse de crème à fouetter (facultatif)

Pain grillé:

  • pain croustillant tranché épais
  • beurre
  • cheddar vieilli râpé, Gouda ou votre fromage préféré

Mettre une casserole moyenne ou un faitout à feu moyen-vif, ajouter un filet d'huile et un morceau de beurre (environ 2 c. À soupe) et cuire l'oignon pendant quelques minutes, en saupoudrant de sel, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute.

Ajouter le bouillon, les tomates et le basilic ou le thym et porter à ébullition.

Cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient très molles et que la soupe épaississe un peu.

Retirer du feu, ajouter un peu de crème si vous le souhaitez et réduire en purée avec un mélangeur à immersion à main (je le fais directement dans la casserole, mais n'oubliez pas de retirer les brins de thym que vous avez jetés) jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse ou gros comme vous le souhaitez.

Pendant ce temps, faites griller votre pain, beurrez-le, saupoudrez de fromage et faites fondre le fromage au four grille-pain ou sous le gril.

Placez le pain grillé au fromage dans des bols peu profonds et versez la soupe sur le dessus.

Pour 2 à 4 personnes.

Soupe aux patates douces à la noix de coco, aux carottes et aux lentilles rouges

Cette recette peut être facilement doublée pour nourrir une plus grande foule, ou si vous voulez que les restes soient rangés dans le congélateur. (Julie Van Rosendaal)

Cette soupe onctueuse et savoureuse est facilement végétalienne avec du bouillon de légumes; la recette est facilement doublée pour nourrir une plus grande foule, ou si vous voulez que les restes soient rangés dans le congélateur.

Je choisis toujours les patates douces à chair plus foncée, souvent étiquetées ignames.

Ingrédients:

  • huile de canola, pour la cuisson
  • 1 oignon, haché
  • ¼ tasse de tiges de coriandre hachées
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à café de pâte ou de poudre de curry (ou au goût)
  • ½ tasse de lentilles rouges sèches
  • 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en dés
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • sel, au goût
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
  • coriandre fraîche, pour la garniture (facultatif)

Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif.

Ajouter l'oignon et faire revenir 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter la coriandre, l'ail et le gingembre et cuire encore 1 à 2 minutes.

Ajouter la poudre ou la pâte de curry et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et parfumé.

Ajouter les lentilles, la patate douce, les carottes, le bouillon et une pincée de sel et porter à ébullition.

Réduire le feu et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

Incorporer le lait de coco, retirer du feu et réduire en purée directement dans la casserole avec un mélangeur à immersion à main (ou avec précaution, par lots, dans un mélangeur ordinaire).

Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Servir chaud, garni de coriandre fraîche.

Pour 6 personnes.

Eyeopener de Calgary7h30Julie van Rosendaal sur la soupe

Notre guide alimentaire Julie van Rosendaal nous explique pourquoi cette période de l'année est idéale pour sortir une grande casserole et faire de la soupe sans recette. 7h30


Vous pourriez également aimer

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *