Sur le plan nutritionnel, le sucre blanc et le sucre brun sont similaires. Cependant, les deux présentent des goûts et des propriétés contrastés qui leur confèrent des fonctions différentes en tant qu'ingrédients. De plus, le sucre est un aliment pauvre en nutriments bénéfiques, les gens devraient donc limiter leur consommation de sucre à des friandises occasionnelles.

Il existe de nombreux types de sucre différents disponibles à l'achat, ce qui rend difficile de savoir lequel est le meilleur pour certains aliments ou recettes.

Le sucre brun et le sucre blanc ont des saveurs et des textures différentes, tandis que les recettes nécessitent souvent un type spécifique. La substitution d'un autre type de sucre peut changer la texture globale et le goût d'un plat.

Cet article explore les différences nutritionnelles entre le sucre blanc et le sucre brun. Il examine également comment les fabricants fabriquent chaque type et discute du type le mieux adapté à la cuisson et à l'utilisation dans les aliments et les boissons. Enfin, il propose des alternatives plus nutritives.

Le sucre blanc et le sucre brun contiennent des calories similaires. cassonade contient 380 calories pour 100 grammes (g), tandis que sucre blanc contient 385 calories pour 100 g.

Le sucre roux contient plus de calcium que le sucre blanc, avec 83 milligrammes (mg) pour 100 g contre 1 mg pour 100 g de sucre blanc. De même, d'autres minéraux, tels que le fer, sont légèrement plus riches en sucre brun.

Cependant, par cuillère à café, les infimes différences entre ces quantités de minéraux ne méritent pas d'être prises en compte, car le sucre n'est pas un aliment riche en nutriments. Les gens qualifient ces aliments de « calories vides ».

le Directives diététiques pour les Américains conseille aux gens de limiter les sucres ajoutés à 10 % de leurs calories quotidiennes pour éviter l'excès de poids et réduire le risque de maladies chroniques. Cela signifie que si une personne consomme 2 000 calories par jour, pas plus de 200 d'entre elles devraient provenir du sucre ajouté, ce qui équivaut à environ 12 cuillères à café.

En savoir plus sur la nutrition du sucre ajouté.

Risques de manger trop de sucre

le Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) déclarent que manger trop de sucre ajouté peut augmenter le risque d'une personne de problèmes de santé potentiellement graves, tels que :

Apprenez les effets de manger trop de sucre sur le corps.

La Sugar Association explique que les fabricants fabriquent tout le sucre en extrayant le jus de sucre des plants de betterave sucrière ou de canne à sucre. Le processus de production implique le nettoyage, la cristallisation et le séchage du sucre brut.

Au cours du processus de production, les fabricants séparent les cristaux de sucre de la mélasse, un sirop épais et brun foncé naturellement présent dans la betterave sucrière et la canne à sucre.

La mélasse de canne à sucre a une saveur sucrée, mais la mélasse de betterave sucrière n'est pas très sucrée, et les fabricants l'utilisent pour l'alimentation animale et d'autres industries. La quantité de mélasse détermine la couleur, la saveur et la teneur en humidité du sucre. Avoir plus de mélasse donne à cet aliment une couleur et une saveur plus riches.

Les fabricants peuvent également faire bouillir du sirop de sucre brun pour produire du sucre brun.

En faisant varier la taille des cristaux et la quantité de mélasse, les entreprises alimentaires peuvent fabriquer des sucres adaptés à différents aliments, boissons et recettes.

La Sugar Association propose des informations sur les types de sucres blancs et bruns qui conviennent le mieux à certains aliments et recettes.

Types de sucre blanc

  • Sucre en poudre: Les gens utilisent généralement du sucre cristallisé dans leurs sucriers pour les boissons chaudes ou la pâtisserie.
  • Sucre extrafin ou semoule : Ce type de sucre a des cristaux plus petits, ce qui le rend utile pour préparer des desserts délicats tels que des mousses ou des puddings.
  • Confiseries ou sucre en poudre : Ce sucre fin et granulé provient du sucre que les fabricants broient et tamisent. Les gens l'utilisent dans les bonbons, le glaçage et la crème à fouetter.
  • Sucre de fruits : Des cristaux plus petits et plus uniformes contiennent du sucre de fruit, ce qui le rend plus approprié pour les mélanges secs, les desserts au pudding et les boissons en poudre.

Types de sucre brun

Les sucres bruns ont tendance à s'agglomérer car ils contiennent plus d'humidité que le sucre blanc. Cela le rend utile dans les recettes nécessitant une texture moelleuse et moelleuse.

  • Sucre brun clair : Cela convient aux produits de boulangerie et aux sauces.
  • Sucre brun foncé: Présente une couleur plus profonde que le sucre brun standard. De plus, la saveur de mélasse le rend approprié pour une utilisation dans les recettes de pain d'épice, les fèves au lard et les aliments grillés.
  • Sucre muscovado: Il s'agit de sucre de canne non raffiné qui contient encore sa mélasse naturelle. En conséquence, les cristaux sont légèrement plus grossiers et collants que le sucre brun ordinaire, et les gens peuvent les utiliser dans des recettes qui nécessitent une forte saveur de mélasse.
  • Sucre Turbinado : Présente une couleur blonde et une saveur douce. Les fabricants ne transforment que partiellement le sucre turbinado, qu'ils appellent également demerara ou sucre de canne brut. Il a des cristaux plus gros que les sucres bruns et convient mieux aux garnitures streusel qu'à la cuisson.

En savoir plus sur le sucre des fruits par rapport aux autres sucres.

le CDC rapporte que les gens aux États-Unis mangent généralement trop de sucre ajouté.

Les sucres blancs et bruns ne sont pas un ajout nutritif à l'alimentation. Par conséquent, ils devraient limiter leur consommation de sucres ajoutés dans le cadre d'une alimentation équilibrée et nutritive. Cela inclut d'éviter l'utilisation excessive de sirops, de miel et de jus de fruits concentrés.

Des alternatives plus nutritives que quelqu'un pourrait envisager d'utiliser dans les aliments, les boissons et les recettes sont les suivantes :

  • stévia
  • xylitol
  • érythritol
  • purée de fruits en pâtisserie, comme la banane ou la compote de pommes

En savoir plus sur les substituts du sucre.

Bien que le miel et le sirop d'érable soient des sucres naturels, ils peuvent tout de même entraîner un excès de poids et augmenter le risque de maladies chroniques si quelqu'un en consomme trop. Cependant, l'utilisation occasionnelle de miel et de sirop d'érable en petites quantités peut être une alternative plus naturelle au sucre transformé, car recherche a indiqué qu'ils contiennent des nutriments bénéfiques et antioxydants. Cependant, ces avantages sont probablement minimes et n'apporteront pas beaucoup d'avantages pour la santé.

En savoir plus sur les différences entre le miel et le sucre.

Les sucres bruns peuvent être meilleurs que le sucre blanc pour les recettes de pâtisserie qui demandent une saveur plus riche ou une texture plus moelleuse et moelleuse. Dans ces cas, le sucre muscovado, avec sa teneur plus élevée en mélasse, a la saveur la plus prononcée.

Cependant, comme le sucre est un aliment pauvre en nutriments bénéfiques, le gouvernement américain conseille aux gens de limiter leur consommation de sucre ajouté à 10 % de leurs calories quotidiennes. Les personnes qui cherchent à préparer des aliments sucrés peuvent essayer des alternatives nutritives, telles que l'érythritol ou la stévia, ou utiliser de la purée de fruits ou de la cannelle dans la cuisson.


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