Gail Ciampa

| Le journal de la Providence

Les discussions sur l'alimentation ne manquent pas à cette période de l'année. Même une pandémie ne peut pas arrêter le flot de livres de cuisine qui promettent de nous aider à bien commencer l’année pour mieux manger et mincir.

Le Dr Michael Greger, M.D. a écrit “Le livre de recettes Comment ne pas suivre un régime: plus de 100 recettes pour une perte de poids saine et permanente.” Il le décrit comme un livre de perte de poids «fondé sur des preuves», contenant plus de 100 recettes, de Robin Robertson, pour faciliter une cuisine plus saine.

Un expert en nutrition, fondateur de nutritionfacts.org et auteur de «Comment ne pas mourir», les recommandations et les stratégies de Greger sont expliquées en détail. Ils traitent des calories, de la santé intestinale, du métabolisme, des rythmes circadiens et plus encore. Ensuite, ils sont résumés à la fin de chaque chapitre. Vous pouvez consulter les recherches qui concernent chacun d'eux.

Greger lui-même décrit certaines des stratégies comme des slam dunks scientifiques et d'autres comme moins certaines. Si vous ne souhaitez pas suivre certains conseils, ne le faites pas, écrit-il.

Ses «Tweaks» suggèrent quoi faire à chaque repas. Ils comprennent la précharge avec de l'eau et des aliments à calories négatives; incorporant du vinaigre; avoir des repas sans distraction; et suivant une règle de 20 minutes qui dit manger et passer à autre chose. Il détaille la science relative à chacun.

Il préconise de prendre des doses quotidiennes de produits allant du cumin noir et de la poudre d'ail à la levure nutritionnelle et au thé vert. Tous les soirs, ses recommandations notamment le jeûne après 19 h. et dormir suffisamment.

Je pourrais continuer encore et encore, mais vous pouvez consulter le livre publié par Flatiron Books le mois dernier (29,99 $).

Vous pouvez vous connecter à la page Facebook du Providence Journal pour une interview en direct avec Greger par Robin Kall Homonoff, partenaire du Journal. Elle me «lira toujours avec Robin» à partir de son émission de radio locale qui a lancé sa carrière.

Elle est heureuse d'ajouter des questions de lecteurs à son entretien. Vous pouvez lui envoyer un courriel à robin@robinkall.com.

La conversation de Robin avec Greger est prévue le 25 janvier à 17 h 45. On se voit là-bas.

En attendant, voici quelques recettes du livre à essayer.

Ragoût de trois soeurs

1 grosse courge musquée (environ 2 livres), coupée en deux sur la longueur

½ cuillère à café de poudre d'oignon

½ cuillère à café de paprika fumé

1 tasse de bouillon de légumes léger (voir recette) ou d'eau

1 oignon jaune, haché

3 gousses d'ail émincées

1 gros poivron rouge, coupé en dés de ½ pouce

1 petit piment fort frais, épépiné et émincé, ou 1 boîte (4 onces) de piments verts doux hachés sans sel, égouttés

1 boîte (14 onces) de tomates en dés sans BPA sans sel, non égouttées

3 tasses cuites * ou 2 boîtes (15 onces) de haricots pinto sans BPA sans sel, égouttés et rincés

2 tasses de grains de maïs frais ou surgelés

2 cuillères à café de cumin moulu

2 cuillères à café de poudre de chili

1 cuillère à café d'origan séché

Mélange d'épices super chargé (voir recette)

Poivre noir moulu

¼ tasse de coriandre ou de persil frais haché

Préchauffez le four à 375 degrés. Tapisser un plat de cuisson à rebord avec un tapis en silicone ou du papier sulfurisé.

Grattez les graines et les fibres de la courge, puis coupez la courge en dés de 1 ½ pouce. Répartir uniformément la courge coupée en dés en une seule couche sur le plat de cuisson préparé. Saupoudrer de poudre d'oignon et de paprika; puis rôtir au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais pas complètement tendres. (Vous devriez pouvoir percer un morceau de courge avec un couteau et obtenir un peu de résistance.) Mettez de côté.

Chauffer le bouillon de légumes léger dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le poivron et le piment et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes de plus. Incorporer les tomates avec leur liquide, les haricots pinto, le maïs, le cumin, la poudre de chili et l'origan. Assaisonner avec le mélange d'épices super chargé et du poivre noir moulu au goût. Ajouter la courge rôtie et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs se soient développées, environ 20 minutes. Le ragoût doit être épais, mais s'il s'épaissit trop, ajoutez un peu plus de bouillon. Juste avant de servir, incorporer la coriandre. Goûtez et rectifiez les assaisonnements si nécessaire. Servir chaud.

DONNE: 6 portions

MÉLANGE D'ÉPICES SUPER CHARGÉ

¼ tasse de levure nutritionnelle

1 cuillère à soupe d'ail en poudre

1 cuillère à soupe d'oignon en poudre

1 cuillère à soupe de persil séché

1 cuillère à soupe de basilic séché

2 cuillères à café de thym moulu

2 cuillères à café de moutarde en poudre

2 cuillères à café de paprika

2 cuillères à café de cumin moulu

1 cuillère à café de cumin noir moulu (graines de nigelle)

1 cuillère à café de gingembre moulu

½ cuillère à café de curcuma moulu

½ cuillère à café de graines de céleri

½ cuillère à café de poivre noir moulu

Mélanger tous les ingrédients dans un moulin à épices pour bien mélanger et pulvériser les herbes séchées. Transférer le mélange dans une bouteille shaker avec un couvercle hermétique. Conservez dans un endroit frais et sec.

DONNE: 2/3 tasse

BOUILLON DE LÉGUMES LÉGERS

1 oignon rouge, haché grossièrement

2 carottes, coupées en morceaux de 1 pouce

2 côtes de céleri, hachées grossièrement

3 gousses d'ail écrasées

2 tomates Roma, épépinées et coupées en deux

2 champignons shiitake séchés

½ tasse de persil frais haché grossièrement

2 feuilles de laurier

½ cuillère à café de poivre noir moulu

2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc

Mélange d’épices spécial Dr. Greger’s (voir recette)

Dans une grande casserole, chauffer 1 tasse d'eau à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail et cuire 5 minutes. Incorporer les tomates, les champignons, le persil, les feuilles de laurier et le poivre noir. Ajouter 7 tasses d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 1h30.

Retirer du feu, laisser refroidir légèrement; puis retirez et jetez le kombu s'il est utilisé. Transférer le bouillon dans un mélangeur à haute puissance et mélanger jusqu'à consistance lisse. Passer le bouillon mélangé à travers un tamis à mailles fines dans la casserole ou un grand bol, en pressant les légumes contre le tamis pour libérer leur jus. Versez environ ⅓ tasse de bouillon dans un petit bol ou une tasse. Ajouter la pâte de miso et le mélange d’épices spécial Dr. Greger’s au goût et bien mélanger avant de le remettre dans le bouillon.

Laisser refroidir le bouillon à température ambiante avant de le diviser en récipients avec des couvercles hermétiques et de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Bien conservé, le bouillon se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.

DONNE: 6 tasses

DR. MÉLANGE D'ÉPICES SPÉCIAL GREGER'S

2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle

1 cuillère à soupe d'oignon en poudre

1 cuillère à soupe de persil séché

1 cuillère à soupe de basilic séché

2 cuillères à café de thym moulu

2 cuillères à café d'ail en poudre

2 cuillères à café de paprika

1/2 cuillère à café de curcuma moulu

1/2 cuillère à café de graines de céleri

Mélanger tous les ingrédients dans un moulin à épices pour bien mélanger et pulvériser les herbes séchées. Transférer le mélange dans une bouteille shaker avec un couvercle hermétique. Conservez dans un endroit frais et sec.

DONNE: 1/2 tasse

PAELLA DE LÉGUMES À L'ORGE DORÉE

3¼ tasses de bouillon de légumes léger (voir recette)

1 oignon jaune, haché

4 gousses d'ail, hachées finement

1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés

1 poivron jaune ou vert, épépiné et coupé en dés

1 boîte (28 onces) de tomates en dés sans BPA sans sel, non égouttées

1 tasse d'orge décortiquée non cuite, trempée une nuit dans l'eau puis égouttée

1 cuillère à café de paprika fumé

1 cuillère à café de fenouil moulu

1 morceau (½ po) de curcuma frais, râpé ou ½ cuillère à café moulu

½ cuillère à café d'origan séché

¼ cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût

1 ½ tasse cuit * ou 1 boîte (15 onces) de haricots cannellini sans BPA sans sel, égouttés et rincés

1 boîte (14 onces) de cœurs d'artichaut sans BPA, égouttés et coupés en quartiers

1 tasse de pois verts

3 cuillères à soupe de persil plat frais haché

1 citron, coupé en quartiers

Chauffer ¼ tasse de bouillon de légumes léger dans une grande casserole ou une poêle à paella à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine ramollis, environ 4 minutes. Incorporer les poivrons rouges et jaunes ou verts, les tomates avec leur jus, l'orge, le paprika, le fenouil, le curcuma, l'origan et les flocons de piment rouge. Incorporer les 3 tasses de bouillon restantes et porter à ébullition. Baisser le feu à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que l'orge soit tendre, 45 à 50 minutes.

Une fois que l'orge est tendre, découvrir, incorporer les haricots cannellini, les cœurs d'artichaut et les pois, puis couvrir et réserver 10 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez les assaisonnements si nécessaire. Saupoudrer de persil, garnir de quartiers de citron et servir chaud.

DONNE: 4 à 6 portions

Recettes extraites du “Livre de recettes Comment ne pas suivre un régime: plus de 100 recettes pour une perte de poids saine et permanente.” Réimprimé avec la permission de Flatiron Books.

gciampa@providencejournal.com

Suite: En souvenir d'Ellen Brown, écrivain culinaire extraordinaire

Suite: Recette de gâteau au chocolat végétalien de Garden Grille

Suite: Les prévisionnistes voient des changements dans les restaurants et les régimes “ flexitaristes ''

Suite: Café Nuovo à rouvrir; plus de choix pour les semaines de restauration et autres nouvelles

Suite: Des archives: recette de crevettes scampi de l'auberge Larchwood, disparue depuis longtemps

Suite: Newport Restaurant Group ouvre un marché à Middletown


Vous pourriez également aimer

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *