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  • Si vous êtes fan d'un scénario houmous-chips-et-trempette, vous vous demandez peut-être si le houmous est vraiment sain.

    Nous pourrions le manger tous les jours avec plaisir, mais le houmous est-il sain? Après tout, il est facile de se frayer un chemin dans un pot entier de trucs, que ce soit avec des crudités aux légumes, du pain pitta ou un nacho croustillant. Il est prudent de dire que nous sommes juste légèrement obsédés.

    De plus, avec autant de variétés, il peut être difficile de dire quel houmous est le meilleur (ou le pire) pour votre alimentation. Et, peut-être une opinion controversée, mais elle l'emporte sur la salsa et le tzatziki et est considérablement moins chère que le guacamole.

    Le houmous, originaire du Moyen-Orient, peut être utilisé de différentes manières, pas seulement sur un plateau avec un tas de morceaux de trempage. Il peut être étalé sur du pain grillé au lieu du beurre ou utilisé pour garnir une pomme de terre hot jacket. Il peut même être ajouté sous forme de tartinade aux hamburgers ou transformé en sauce pour pâtes. Oui, les possibilités sont infinies!

    Mais quelle est exactement cette concoction crémeuse et nous offre-t-elle des avantages pour la santé?

    De quoi est fait le houmous?

    C’est des pois chiches, on l’obtient, mais quoi d’autre? La nutritionniste Laura MacDonald explique: «Le houmous est fabriqué à partir de pois chiches, d'ail, de jus de citron, d'huile d'olive et de tahini – une pâte à base de graines de sésame. Beaucoup de gens ajoutent des herbes ou des épices comme le paprika ou le cumin. »

    Cette trempette plus riche contient également les trois macronutriments; glucides, protéines et lipides, ce qui en fait un complément assez bien équilibré à notre alimentation quotidienne. Cependant, la quantité de houmous protéiné n'est pas particulièrement élevée, donc si vous l'incluez dans un repas, il peut être judicieux de l'avoir avec une autre source de protéines.

    De plus, le houmous est sans gluten et généralement végétalien, même si vous pouvez trouver que certains achetés en magasin contiennent du yaourt.

    Envie de faire votre propre houmous? Voici notre recette de houmous simple OU si vous voulez rehausser votre style gastronomique…

    Samer Chamoun est chef et propriétaire de la boulangerie libanaise. Il explique que pour leur houmous parfait, ils commencent par tremper les pois chiches séchés pendant la nuit dans l'eau du robinet, en ajoutant 5 g de bicarbonate de soude par 1000 g. «Cela empêche le calcium de l’eau de coller la pectine dans les coques de pois ensemble et cela encourage la pectine à se séparer, ce qui crée un effet adoucissant et rend notre houmous soyeux.»

    «Puis, le matin, nous vidons l’eau, versons les pois chiches dans une casserole et couvrons d’eau fraîche. Il faut environ 50 minutes pour cuire et la clé est d'écrémer la surface tout en mijotant pour garder l'eau claire. Une fois cuits, les pois chiches doivent être frais, donc après égouttage, nous passons sous l'eau froide tout en ajoutant de la glace.

    «Ces pois chiches frais vont dans un robot culinaire avec du tahini, du jus de citron et de l’acide citrique. Une fois que tous les ingrédients sont combinés en une pâte lisse et soyeuse (pas trop mélangée comme une mousse), nous finissons le mélange en ajoutant lentement de l'huile de tournesol et en saupoudrant de sel.

    Servir avec du pain plat libanais et impressionner les invités, c'est garanti!

    Le houmous est-il sain pour perdre du poids?

    Comme mentionné, grâce à son équilibre en protéines, lipides et glucides complexes, le houmous est un aliment de perte de poids sain lorsqu'il est consommé avec modération.

    Laura ajoute qu'une cuillère à soupe peut contenir entre 30 et 60 calories selon la marque.

    Nous avons fait une petite vérification rapide en ligne, et un quart de pot de Tesco Houmous fournit 115 calories.

    Bien sûr, si vous optez pour la variété à teneur réduite en matières grasses, les calories seront légèrement inférieures. Le Tesco Reduced Fat Houmous fournit 84 calories par quart de pot. Et d'après nos recherches à base d'houmous, l'option à teneur réduite en matières grasses contient en fait PLUS de pois chiches, ce qui pourrait donc être une meilleure option à tous égards!

    Les bienfaits du houmous pour la santé

    Laura nous dit: «Le houmous fournit de nombreux nutriments; des protéines végétales, des graisses saines, des fibres qui soutiennent la santé intestinale et une faible charge glycémique, ce qui signifie qu'elle peut aider à maintenir la glycémie stable. Ceci est important pour l'équilibre énergétique et peut aider à réduire les envies de sucre. »

    Tout est question de fibres et de houmous dans un apport sain de fibres, ce qui peut nous aider à rester rassasiés. En fait, 100 g de la substance peuvent contenir environ 4 g de fibres, ce qui est un bon petit contributeur à nos 30 g de fibres recommandés par jour!

    Est-ce mauvais de manger du houmous tous les jours?

    Laura révèle: «Le houmous peut faire partie de votre alimentation quotidienne tant qu’il est consommé avec modération et que le reste de votre alimentation contient une grande variété d’aliments.»

    Donc, comme pour la plupart des aliments, la modération est la clé, mais il n'y a certainement aucun scrupule à manger une partie de cette bonté de pois chiches tous les jours.

    Bâtonnets de carottes et pitta grillé, ça vous dit?!


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