Illustration de l'article intitulé Pour le confort des vacances, ne cherchez pas plus loin que Lefse et les airelles

Graphique: Karl Gustafson

Les Lefse sont des pains plats fins à base de pommes de terre traditionnellement appréciés par les Norvégiens à Noël. Pourquoi ne sont-ils pas appréciés le reste de l'année? Cette fille, la petite-fille d'immigrants norvégiens, a zéro idée. Ils sont relativement simples et incroyablement polyvalents, sans rien sur eux qui crie «fa la la la la la» de quelque manière que ce soit.

J'ai connu de nombreuses églises luthériennes qui organisent un shindig annuel de fabrication de livres au début de décembre, amenant les gens de leur communauté à travers un amour partagé du pain plat chaud et du café percolé bon marché. Le lefse est ensuite vendu aux paroissiens pour collecter des fonds, et bien que je ne puisse pas déterminer ce que fait l'église avec tout cet argent doux et doux, je suis allé à plusieurs collectes de fonds d'église de fin d'année dont le but était de garder la chaleur est allumée, le toit à la verticale et les trottoirs déblayés pendant les mois froids et neigeux à venir.

C’est peut-être ainsi que lefse a réussi à se faire classer comme une friandise de Noël, même si je pense personnellement que cela devrait être une sorte de chose toute l’année. Peut-être que si les églises commençaient à mettre plus de fêtes lefse sur leur calendrier, elles pourraient financer toutes sortes de projets d'infrastructure qui pourraient rendre la masse plus attrayante, comme la construction de salles de bains sophistiquées avec des toilettes japonaises de haute technologie ou le remplacement des bancs par des fauteuils ergonomiques. Ou pourquoi ne pas transformer un vieux confessionnal en un stand de lefse à volonté? J'envisagerais de me réveiller avant midi un dimanche pour ça.

Voici quelques points à prendre en compte avant de vous préparer à faire du pain plat:

  • Traditionnellement, les lefse sont fabriqués avec un presse-pommes de terre, mais je ne possède pas de presse-pommes de terre, et je n'ai aucune intention d'en acheter un. Au lieu de cela, je me tourne vers mon fidèle batteur sur socle, qui, lorsqu'il est équipé du fouet, fait un excellent travail de transformation des pommes de terre bouillies en purée crémeuse.
  • Les pommes de terre doivent passer une nuit dans le réfrigérateur avant de pouvoir vous rendre à l'abandon, alors n'oubliez pas de planifier à l'avance.
  • Il n’existe pas de mesure précise quant à la quantité de farine que vous devrez ajouter, car elle varie en fonction du degré de séchage de vos pommes de terre. La pâte absorbera autant de farine qu’elle en aura besoin, pour ne pas trop vous stresser à ce sujet! Soyez juste prévenu que ce sera beaucoup, et vous ferez probablement un désordre de vous-même. Gardez le sac de farine sur le comptoir pendant que vous travaillez au cas où vous en auriez besoin, gardez votre planche extrêmement bien époussetée et portez un tablier.
  • Si vous travaillez avec une seule casserole, vous resterez longtemps au-dessus du poêle. Si possible, utilisez plusieurs casseroles ou une plaque chauffante à plusieurs brûleurs.
  • Lisez la recette au moins deux fois, car vous voulez que le processus soit gravé dans votre cerveau avant de commencer à rouler. Vous ne voulez pas avoir à le remonter sur votre ordinateur portable une fois que vous êtes couvert de farine.

Lefse peut être mangé avec littéralement tout ce que vous voulez, car au pays du pain plat, il n'y a pas de règles. J'apprécie le mien enduit de bon beurre salé avec une nappe de confiture acidulée, et pour Noël-y lefse, j'ai soufflé mon choix habituel de confitures d'airelles avec des canneberges fraîches et du vin chaud. Vous aurez plus que probablement des restes de conserves, ce qui n'est vraiment pas un problème. Essayez-le sur des sandwichs à la dinde, mélangez-le avec du club soda ou faites-en simplement plus pour l'accompagner.


Illustration de l'article intitulé Pour le confort des vacances, ne cherchez pas plus loin que Lefse et les airelles

Photo: Allison Robicelli

Lefse aux conserves de canneberges et d'airelles

Donne environ 24 lefse

  • 3 livres Pommes de terre Russet (environ 8)
  • 1/4 tasse (1 bâton) de beurre
  • 1 cuillère à soupe. sucre
  • 1 cuillère à café sel, et plus encore pour l'eau bouillante
  • 2/3 tasse de crème épaisse
  • 2 tasses de farine et un tas de plus (gardez simplement le sac sur le comptoir)
  • Beurre ou huile ramolli, pour la cuisson

Remplissez à moitié une grande casserole d'eau froide. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 1/4 “d'épaisseur et jetez-les directement dans l'eau. Agitez avec vos mains jusqu'à ce que l'eau devienne trouble, égouttez, puis remplissez la casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre les pommes de terre d'au moins 2 pouces. Ajoutez deux grosses pincées de sel, couvrez la casserole, puis placez sur feu vif. Lorsque l'eau est à ébullition, retirez le couvercle, réduisez le feu à moyen et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre se séparent facilement. pressé avec le côté d'une fourchette.

Égouttez les pommes de terre dans une passoire et secouez-les vigoureusement pour retirer le plus d'eau possible. Mettez le bâton de beurre dans le bol d'un batteur sur socle, puis ajoutez les pommes de terre chaudes et battez avec le fouet à vitesse moyenne-élevée pendant environ 1 minute. Racler les parois du bol, briser les gros morceaux de beurre non fondu avec une spatule, puis battre pendant une minute pour laisser plus de vapeur s'échapper. Réduisez la vitesse du batteur à moyen-doux, ajoutez la crème épaisse et la farine et battez pendant environ 2 minutes, en raclant le bol de temps en temps. Couvrir de plastique et réfrigérer toute la nuit.

Avant de commencer à faire le lefse, aménagez votre cuisine pour vous faciliter la vie. Prenez une poêle antiadhésive (ou deux). Coupez plusieurs grands carrés de papier parchemin, à peu près de la taille de chaque casserole que vous utiliserez, pour vous aider à transférer le lefse de la planche au poêle. Nettoyez tout sur le comptoir à côté de votre cuisinière, car la farine va disparaître partout et vous n'avez pas besoin de rendre le processus de nettoyage plus difficile qu'il ne devrait l'être. Saupoudrez généreusement de farine un rouleau à pâtisserie et une planche de bois et gardez un gros tas de farine sur le côté. (Gardez tout le sac de farine à l'écart, car vous pourriez en avoir besoin). Mettez le beurre ramolli ou l'huile pour graisser la ou les casseroles dans un petit bol avec un petit pinceau à pâtisserie installé sur le dessus, puis placez un autre pinceau à pâtisserie à côté de votre zone de roulement avec les carrés de parchemin et un grattoir. Vous êtes tous prêts? Bien. Maintenant, allons-y!

Déposez votre pâte froide sur la planche très bien farinée et commencez à la pétrir avec vos mains, en ajoutant de la farine au besoin jusqu'à ce que vous obteniez quelque chose qui ressemble à du Play-Doh doux. La pâte va devenir très collante, alors utilisez votre grattoir d'établi pour vous aider et continuez à ajouter de la farine – la pâte continuera à aspirer exactement autant de farine qu'elle en a besoin, et une fois qu'elle l'a fait, elle cessera de coller. Pincez des boules de pâte légèrement plus grosses qu'une balle de golf, roulez-les entre vos mains bien farinées pour les lisser, puis réservez. (Si votre cuisine est chaude ou que vous travaillez avec une seule casserole, vous pouvez conserver ces boules de pâte au réfrigérateur, en n'en retirant que quelques-unes à la fois pour les rouler.)

Avant de commencer à rouler: soyez prévenu que le ou les deux premiers que vous ferez seront probablement un désastre, ce qui est tout à fait correct! Il faudra peut-être quelques essais pour trouver votre rythme avec la technique. Ces désastres sont à vous pour grignoter tout en cuisinant le beau lefse que vous pouvez montrer sur Instagram.

Encore une fois, assurez-vous que votre planche est extrêmement bien farinée, puis utilisez votre main pour frapper une boule de pâte en une fine galette, en la retournant plusieurs fois pour vous assurer qu'elle ne colle pas. Placez un carré de parchemin sur la pâte et commencez à l'étaler, en tirant le papier toutes les quelques secondes pour vous assurer que le lefse ne colle pas à la planche. (Si c'est le cas, soulevez-le doucement par le parchemin et jetez un peu plus de farine en dessous.) Continuez à rouler jusqu'à ce que la pâte soit fine comme une crêpe, puis soulevez le papier – le lefse y sera collé. Secouez un peu pour enlever la majeure partie de la farine supplémentaire, puis utilisez un pinceau à pâtisserie pour balayer le reste.

Faites chauffer votre poêle à feu moyen-vif, puis utilisez un pinceau à pâtisserie pour enduire le fond de beurre ou d'huile. Mettez le lefse dans la casserole, côté papier vers le haut, et laissez-le seul pendant environ deux minutes. Essayez de décoller le parchemin par le haut – il se détachera une fois que le lefse aura cuit un peu, donc s'il ne bouge pas, laissez-le seul et réessayez dans 30 secondes environ. Une fois le parchemin pelé, badigeonnez le dessus du lefse d'un peu plus d'huile ou de beurre, puis retournez et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit recouvert de beaux points bruns. Retirer sur un plateau et répéter.

Une fois que vous avez retiré le parchemin d'un lefse, laissez le papier refroidir quelques secondes, puis réutilisez-le pour plus de temps. Il faut environ quatre minutes pour cuire un lefse, vous avez donc le temps d'en déployer de nouveaux pendant la cuisson. Si vous ne prévoyez pas de manger tous vos restes en une journée, pliez-les en quatre et congelez-les dans des sacs en plastique résistants.

Compote de canneberges et d'airelles

  • 1 tasse de canneberges fraîches
  • 3/4 tasse de vin rouge
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/4 c. À thé clou de girofle moulu
  • 1/2 cuillère à café gingembre fraîchement râpé
  • 1/2 cuillère à café muscade fraîchement râpée
  • 1/2 gousse d'anis étoilé
  • 1 pot (10 oz) de confiture d'airelles

Mélanger les canneberges, le vin rouge, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre, la muscade et l'anis étoilé dans une petite casserole; porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer le pot de confiture d'airelles, refroidir et servir.


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