Dans les premières pages de «The Whole Smiths Real Food Everyday», l'auteure du livre de cuisine de Livermore Michelle Smith dit qu'elle veut briser le mythe selon lequel bien manger doit être un processus fastidieux, laborieux et exagéré, plein d'étranges, difficiles -les éléments à la source.

Amen. Cela signifie-t-il que nous pouvons arrêter de pulvériser des noix de cajou et de rechercher de la poudre de maca?

Bien que ces ingrédients apparaissent dans la nouvelle collection de Smith, qui fait ses débuts juste à temps pour les résolutions du Nouvel An, la majorité de ses 100 recettes sont remplies d'aliments entiers, peu transformés et faciles à trouver. Les résultats donnent des plats savoureux et réconfortants, comme les mini frittatas pomme-cannelle carrément addictives et la soupe au poulet Tikka Masala, une recette qui incarne ce que bien manger signifie pour Smith – «aliments complets, commodité et délice absolu.»

Des astuces de cuisine intelligentes et 100 recettes saines et simples abondent dans la nouvelle collection de Smith. (Houghton Mifflin)

Les céréales, les produits laitiers, le sucre et le soja sont utilisés avec parcimonie. Mais, Smith, une mère de deux enfants occupée et blogueuse chez The Whole Smiths, est tout pour se traiter elle-même et sa famille. Il y a une recette de brownie paléo dans le livre, et elle adore les soirées pizza. Sa famille est obsédée par la croûte sans gluten du Melo’s Pizza & Pasta de Livermore.

«Avec ce livre, je voulais obtenir des profils de saveurs que nous connaissons tous, les nettoyer un peu et les rendre faciles pour tous les soirs de semaine», explique Smith.

Chaque chapitre du livre de recettes, qui fait suite au best-seller de 2018, Whole 30 approuvé «The Whole Smiths Good Food Cookbook», est dédié à une méthode de cuisson rapide ou simple. Parmi eux, 30 minutes ou moins, One-Dish Wonders et Aww, Sheet (cuisson sur plaque de cuisson). Les recettes du chapitre In An Instant – oui, Instant Pot – comprennent la soupe au poulet Tikka Masala et le risotto à la courge musquée et à la pancetta. Et un chapitre Weekend Living propose des recettes pour les temps morts du week-end.

Mais savoir que vous pouvez jeter cinq ingrédients ou moins dans une casserole et toujours avoir un repas savoureux et sain sur la table est ce dont nous avons tous besoin après 10 mois d'abri sur place.

«La fatigue de la cuisine est réelle», dit Smith. «Même moi, je n’y suis pas à l’abri.»

Dans l'esprit de raviver notre répertoire de recettes saines, nous avons récemment demandé à Smith ses réflexions sur les tendances diététiques, les astuces de cuisine préférées et les plats auxquels elle revient encore et encore.

Q: Vous avez dit que vous ne vouliez pas que ce soit un livre de résolution du Nouvel An. Pourquoi donc?

UNE: Chaque année, il y a cette très grande poussée pour être en bonne santé en janvier. Je n'ai aucun intérêt à dire aux gens au milieu de cette pandémie d'arrêter et de tout changer. Être en bonne santé n’est pas seulement une affaire de janvier. Je ne dis pas que vous devez manger uniquement des aliments sains chaque jour. Il y a des brownies dans ce livre de cuisine, après tout. Il s'agit simplement d'une approche plus durable pour bien manger.

Q: Vous ne mentionnez pas Whole30 dans le livre et vous évoquez le paléo et d'autres régimes principalement comme des étiquettes de recettes. Quittez-vous les régimes alimentaires?

UNE: À la fin de la journée, nous avons juste besoin de savoir comment cuisiner et acheter des aliments entiers, peu transformés et riches en nutriments. Whole30 est censé durer 30 jours, et le céto et le paléo sont beaucoup d'informations. Les gens sont confus. Je ne pense pas que la personne moyenne compte ses macros tous les jours, et je ne pense pas que la mentalité soit saine de toute façon. Mangeons simplement de la vraie nourriture pour la majorité de notre alimentation et apprécions le reste tel qu’il se présente. Nous n'avons pas besoin de le compliquer.

Q: Quelles sont les recettes de ce livre auxquelles vous revenez sans cesse?

UNE: J’ai préparé l’avoine pour la nuit au pain aux bananes et les coquetiers à la patate douce dans le chapitre Préparez-vous, préparation des repas. Les deux sont excellents car ils sont préparés à l'avance et dans le réfrigérateur, afin que mes enfants puissent les prendre pour le petit-déjeuner et se diriger vers leur bureau pour apprendre en ligne.

Q: Quelle est votre méthode de cuisson maison facile préférée? Plaque de cuisson? Pot instantané?

UNE: Instant Pot, surtout maintenant que c'est l'hiver. Je pense que c'est la meilleure invention de cuisine de la dernière décennie ou deux. Pour les braises lentes et longues, nous pouvons littéralement le remplir d'ingrédients et l'oublier. J'aime aussi le chapitre Weekend Living. Cela semble un peu plus décadent et il y a un élément de confort qui a été excellent en 2020.

Q: Ce chapitre comprend votre 2 A.M. Tacos. Pouvez-vous nous en parler?

UNE: C'est une imitation des tacos Jack in the Box frits. Nous en avons mangé tellement au collège. Je suis si intolérant au gluten maintenant, je ne peux tout simplement pas le manger. Mais j'ai raté ces saveurs et je me suis dit: «Je vais nettoyer ça.» J'utilise du bœuf haché nourri à l'herbe et du fromage américain biologique. Et ils sont frits dans de l’huile d’avocat. De plus, ils sont faciles à fabriquer. Mon enfant de 10 ans les a préparés pour le dîner l'autre soir.


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