Réveillon du Nouvel An à la maison? Oui, comme nous disons au revoir avec gratitude à 2020, les célébrations à domicile peuvent inclure des repas au restaurant collectés au bord du trottoir. Mais que vous prépariez le repas ou que vous optiez pour des plats à emporter, une soirée de toasts au champagne, de bonne humeur et de gaieté sonne comme une idée thérapeutique.

La formule de la star de Food Network Ina Garten pour un cocktail French 75 est une façon délicieuse de démarrer les festivités. Cette délicieuse concoction met en valeur le champagne (ou votre vin mousseux préféré), avec un mélange glacé de cognac, de sirop simple et de jus de citron frais.

Le délicieux cocktail date de la Première Guerre mondiale, beaucoup attribuant son origine de 1915 au New York Bar à Paris, en France.

Pour accompagner ces boissons savoureuses, un ou deux apéritifs pourraient donner l'impression d'une fête, offrant une touche de la-di-da. La rillette de saumon est un favori. Un pocher rapide d'un filet de saumon frais prépare le poisson pour le plat. Une fois refroidi et émietté, il est combiné avec du saumon fumé finement haché et une courte distribution de savoureux ajouts.

Servez-le avec des craquelins ou de la baguette tranchée finement, ou mon concombre de serre tranché préféré. La recette donne une terrine de 4 tasses, vous pouvez donc la partager avec les voisins ou la servir pour regarder la télévision le jour de l'An.

Un goût sucré de chocolat semble obligatoire comme adieu sucré à 2020. Des études ont montré que le chocolat augmente notre taux de sérotonine, ce qui nous fait nous sentir mieux. Un sestet de mini gâteaux Bundt au chocolat au lait ornés d'un glaçage au chocolat brillant pourrait être le billet de bien-être. Ils sont fabriqués dans une casserole qui comporte 6 moules miniatures. Construits comme un moule à muffins de 6 tasses, les moules mini-Bundt sont disponibles dans les magasins d'ustensiles de cuisine ou en ligne.

Servez-les avec de la crème fouettée et parce que le chocolat au lait est doux, un accompagnement de tasses d'expresso fumantes. Ce sera décaféiné chez moi. Je veux une transition sereine vers 2021.

Français 75 cocktails

Sonnez la nouvelle année avec des cocktails français 75, à base de champagne, de cognac et de jus de citron fraîchement pressé. (Photo de Cathy Thomas)

Rendement: 4 cocktails

INGRÉDIENTS

1/2 tasse (4 onces) de cognac VS ou VSOP

1/2 tasse (4 onces) de sirop simple, voir les notes du cuisinier

1/3 tasse (3 onces) de jus de citron fraîchement pressé

2 tasses de glaçons

1 bouteille (750 ml) de champagne ou de vin mousseux réfrigéré

4 longues lanières de zeste de citron

Notes du cuisinier: Pour un sirop simple, mélanger 1 tasse d’eau et 1 tasse de sucre granulé dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cool. Peut être conservé au réfrigérateur bien fermé.

PROCÉDURE

1. Versez le Cognac, le sirop simple et le jus de citron dans un shaker et ajoutez de la glace. Secouez pendant au moins 30 secondes (c'est plus long que vous ne le pensez). Versez le mélange filtré dans 4 flûtes à champagne pour remplir chaque verre aux deux tiers environ. Remplir les verres de champagne, garnir chacun d'une lanière de citron et servir glacé.

La source: Ina Garten, Réseau alimentaire

Rillette de saumon

La Rilliette de Saumon est accompagnée de tranches de baguette grillée et de concombres. (Photo par Nick Koon)

Rendement: Environ 4 tasses

INGRÉDIENTS

3 tasses d'eau

1 livre de filet de saumon sans peau

1/2 livre de saumon fumé, haché finement

1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé ramolli, coupé en 8 morceaux

3/4 tasse d'échalotes émincées

1/3 tasse de persil italien frais haché

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 cuillères à café de câpres égouttées

2 cuillères à café de brandy ou de liqueur B&B

2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé

1/4 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour servir: Baguette tranchée grillée ou craquelins ou tranches de concombre

Garnir: Brins de persil italien

PROCÉDURE

1. Porter 3 tasses d'eau à ébullition dans une poêle profonde de 12 pouces à feu vif. Ajouter le saumon frais; réduire le feu et pocher à ébullition nue, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites, environ 8 à 10 minutes. À l'aide d'une spatule à fentes, transférer le saumon dans un bol et laisser refroidir.

2. Émietter le saumon poché à la fourchette. Ajouter le saumon fumé, le beurre, les échalotes, le persil, le jus de citron, la moutarde, les câpres, le brandy, le zeste, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Emballer dans une terrine ou un bol de 1 litre. Réfrigérer, couvert, au moins 4 heures. Servir avec du pain, des craquelins et / ou des tranches de concombre. Garnir de persil italien. Fournissez un petit couteau à tartiner.

La source: Adapté de «The Gourmet Cookbook» édité par Ruth Reichl (Houghton Mifflin, 40 $)

Quartiers de poires mûres enveloppés de prosciutto

Les poires enveloppées de prosciutto sont un apéritif facile à assembler qui est parfait pour toutes les fêtes, grandes ou petites. (Photo par Cindy Yamanaka, registre du comté d'Orange / SCNG)

Rendement: Environ 16 coins

INGRÉDIENTS

2 poires mûres, lavées, séchées, évidées, chacune coupée en 6 à 8 quartiers longitudinaux

Jus de citron frais

Environ 4 à 5 onces de prosciutto tranché finement

Pour servir: Cure-dents

Garniture facultative: Germes ou microgreens

PROCÉDURE

1. Saupoudrer les quartiers de poire d'un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent. Enroulez chaque quartier avec une étroite bande de prosciutto, en le tordant au milieu. Fixez chacun avec un cure-dent.

2. Placer sur une assiette et, si désiré, garnir de pousses ou de micropousses

Mini gâteaux Bundt au chocolat au lait

Les mini gâteaux Bundt au chocolat au lait peuvent offrir une finition sucrée à une année qui était moins que savoureuse. (Photo de Cathy Thomas)

Rendement: 6 mini gâteaux Bundt

INGRÉDIENTS

Beurre pour poêle à graisser

Pour le tourbillon:

3/4 tasse de noix ou de pacanes hachées

2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré

2 cuillères à café de sucre granulé

Pour le gâteau:

1 tasse de farine tout usage

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/4 cuillère à café de sel

1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre non salé, température ambiante

1/3 tasse de sucre granulé

1 œuf large

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1/2 tasse de lait entier

7 onces de chocolat au lait de première qualité, fondu, refroidi (voir les notes du cuisinier)

Pour le glaçage:

2 onces de chocolat doux-amer, haché finement

2 cuillères à café de sirop de maïs léger (voir les notes du cuisinier)

Notes du cuisinier: Pour cette recette, j'utilise du chocolat au lait «Pound Plus» de Trader Joe pour le gâteau et du chocolat noir pour le glaçage. J'ai constaté que je devais souvent augmenter la quantité de sirop de maïs léger pour donner au glaçage la bonne consistance. Si vous faites fondre du chocolat au micro-ondes, veillez à ne pas le surchauffer. Cuire au micro-ondes toutes les 30 secondes, en remuant bien entre les deux pour faciliter le processus de fusion. Vous ne voulez pas que le chocolat soit chaud, juste assez chaud pour le faire fondre lorsqu'il est remué.

PROCÉDURE

1. Réglez la grille du four en position médiane; Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer généreusement un moule mini-Bundt à 6 moules.

2. Pour le tourbillon, mélanger les noix, le cacao et le sucre dans un petit bol. Mettre de côté.

3. Pour le gâteau, fouettez la farine, la poudre à pâte et le sel; mettre de côté. À l'aide d'un batteur sur socle équipé d'une palette, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes, en raclant le bol au besoin. Ajouter l'oeuf et battre encore 1 minute, puis incorporer la vanille. Ne vous inquiétez pas si le mélange semble caillé – il se lissera bientôt. Réduire la vitesse du mélangeur à faible et ajouter la moitié du mélange de farine, en mélangeant seulement jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter le lait et quand il est mélangé dans la pâte, ajouter le mélange de farine restant, en mélangeant à nouveau juste pour incorporer. Enfin, ajoutez le chocolat fondu et mélangez pour bien mélanger.

4. Remplissez chaque moule mini-Bundt avec un peu de pâte (j'ai trouvé que l'utilisation de deux cuillères à café de vaisselle a aidé ici – une pour ramasser et une pour pousser la pâte). Répartir le mélange de tourbillon dans les moules et garnir du reste de la pâte (à nouveau en utilisant la méthode à deux cuillères). Cuire au four de 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau fin inséré au centre en ressorte propre. Transférer le moule sur une grille et laisser reposer les gâteaux pendant 5 minutes, puis les retourner sur la grille et laisser refroidir à température ambiante.

5. Pour le glaçage: faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau. Incorporer le sirop de maïs. À l'aide d'une petite spatule en métal décalée ou d'un couteau de table, étalez la glaçure brillante sur le dessus des Bundts. Laisser le glaçage prendre à température ambiante; cela prendra environ 15 minutes.

La source: «Baking From My House to Yours» par Dorie Greenspan (Houghton Mifflin, 40 $)

Vous avez une question de cuisine? Contactez Cathy Thomas à cathythomascooks @ gmail. com


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