Si vous cuisinez depuis un certain nombre d’années, vous avez probablement quelques recettes qui ressemblent à de vieux amis sur lesquels vous comptez lorsque vous êtes fatigué et épuisé. Ils ne vous laissent jamais pendre.

Ce simple cookie est celui vers lequel je me tourne lorsque j'ai besoin d'une victoire garantie. Je les prépare si je dois préparer un gros lot de biscuits après le travail pour un club de lecture ou si j'ai besoin d'une gâterie après une longue semaine de travail.

Est-ce qu'ils sont faciles à faire? Un enfant m'a appris cette recette. Quand j'étais à l'école, Katy Brickson Juneau a déménagé dans ma ville natale et nous sommes rapidement devenus des amis. Elle m'a présenté les biscuits parce qu'elle et ses frères et sœurs les préparaient après l'école. Ils ont appelé la recette Cookie Brittle.

La pâte est complétée dans un bol. Vous ajoutez le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et le sel et fouettez jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ensuite, vous versez la farine et utilisez une fourchette ou vos doigts, en mélangeant jusqu'à ce que vous obteniez une pâte friable qui est cuite lorsque vous la pressez avec vos doigts.

Cette pâte émiettée est déversée sur une grande plaque de cuisson à rebord, puis pressée en une fine couche – bord à bord.

Katy et son équipe saupoudraient les pépites de chocolat uniformément sur la pâte, les pressaient et faisaient passer le tout au four, et nous aurions des biscuits dans environ une demi-heure – du début à la fin.

Pour moi, ils sont comme un biscuit sablé de pauvre homme avec une finition merveilleusement beurrée. Je les adore car il n'y a pas de roulement, pas de refroidissement et pas d'emporte-pièce.

Vous pouvez être sophistiqué et mesurer et marquer la plaque pour découper 24 biscuits parfaits ou étirer cela et opter pour 48 bonbons en bouchées. Ou vous pouvez couper la dalle en morceaux plus gros, puis les diviser en morceaux irréguliers.

J'ai apporté de légères modifications à la recette au fil des ans. La pâte au beurre est si simple qu'elle est presque une toile vierge pour le jeu des saveurs. J'ai ajouté de l'extrait d'amande et de noix de coco.

Parfois, j'enfonce la pâte, puis je la coupe, en faisant différents types de biscuits dans une casserole, en tirant sur ce qui se trouve dans mon garde-manger: des pépites de chocolat dans une partie, du caramel au beurre dans une autre et des morceaux de noix de pécan ou des pistaches dans une troisième.

Aux alentours de Noël, j'aime ajouter de l'extrait de menthe poivrée à la pâte puis presser un mélange de bonbons écrasés à la menthe et de pépites de chocolat avant la cuisson.

Un autre combo de saveur hivernale préféré est de faire les biscuits avec des pépites de caramel au beurre à la place du chocolat et de remplacer l'extrait par un verre de rhum – ne pouvait pas faire cela comme un enfant. (Trouvez les deux variantes à la fin de la recette.)

Biscuits faciles à cuire

Huile neutre ou aérosol de cuisson, pour graisser

16 cuillères à soupe (2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante

1 tasse de sucre granulé

1 cuillère à café d'extrait de vanille

¼ cuillère à café de sel casher

2 ¼ tasses de farine tout usage, et plus au besoin

2 tasses de pépites de chocolat

Placez une grille au centre du four et préchauffez à 350 degrés. Graisser légèrement une grande plaque à pâtisserie à rebords avec de l'huile.

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur à main, mélanger le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et le sel.

Battre à basse vitesse pour combiner, puis augmenter à moyen-élevé. Battre jusqu'à consistance mousseuse et pâle, environ 3 minutes. Racler les parois du bol.

Ajouter la farine et, à l'aide de vos mains ou d'une fourchette, mélanger jusqu'à ce que le mélange de beurre soit combiné avec la farine. La pâte doit être friable et former des grumeaux si elle est pressée entre les doigts.

Répartir la pâte uniformément sur la plaque à pâtisserie graissée. À l'aide de vos mains, pressez la pâte en une couche uniforme, couvrant la plaque à pâtisserie bord à bord.

Il peut sembler que vous n'aurez pas assez de pâte, mais continuez à la travailler. Si la pâte commence à coller à vos doigts, farinez-les généreusement ou saupoudrez légèrement la surface de la pâte avec la farine.

Saupoudrer uniformément les pépites de chocolat sur la pâte puis les presser dans la surface de la pâte en évitant les gros grumeaux de chocolat.

Cuire au four pendant 18 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à devenir dorés. Si vous sous-cuire, les cookies seront plus doux; faites trop cuire cette recette et les biscuits seront cassants et s'émietteront.

Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir environ 5 minutes. Ensuite, avec la pointe d'un couteau d'office fin et tranchant, marquez la dalle pour former 24 carrés.

(Essayez de marquer trois rangées de quatre carrés, puis de les couper en deux, puis à nouveau de moitié.)

Laissez les cookies refroidir complètement avant de retirer les cookies de la plaque de cuisson.

Variations

Butterscotch-Rum: Remplacez l'extrait de vanille par 2 cuillères à café de rhum noir et utilisez 2 tasses de pépites de caramel au beurre à la place du chocolat.

Menthe poivrée: Ajouter ½ cuillère à café d'extrait de menthe poivrée aux côtés de l'extrait de vanille. Écrasez environ 16 bonbons durs à la menthe poivrée, tels que les menthes Starlight, pour créer environ ½ tasse de bonbons écrasés.

Une fois que la pâte est pressée dans la plaque à pâtisserie, saupoudrez environ 2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré uniformément sur la pâte, puis 1/4 tasse de bonbons finement écrasés. Ensuite, appuyez sur les deux dans la surface de la pâte.

Cuire au four comme indiqué ci-dessus. Immédiatement après avoir retiré les biscuits cuits du four, pendant qu'ils sont très chauds, saupoudrez le ¼ tasse de bonbons restants uniformément sur le dessus; n'appuyez pas.

Laisser refroidir sur une grille pendant 8 à 10 minutes avant de marquer la plaque à biscuits.


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