Une dinde patrimoniale de 20 livres; une cocotte entière pour chaque légume; fait maison et sauce aux canneberges en conserve (c'est polarisant!): Ce sont les attributs d'un Thanksgiving typique. Cette année, cependant, pourquoi s'embêter? Avec la flambée de la pandémie et les Centers for Disease Control and Prevention recommandant de ne pas voyager, il n'y aura probablement pas beaucoup de gens à la table pour manger le smorgasbord standard qui définit les vacances.

Mais ne désespérez pas, les désirs de Thanksgiving. Vous avez simplement besoin d'un plan beaucoup plus simple et épuré.

Emily Stephenson, auteur du nouveau livre de cuisine «Pantry to Plate» (Chronicle Books), a imaginé quelques plats de saison qui peuvent être facilement réunis, ne serait-ce que pour satisfaire une envie de vacances de dernière minute pour vos proches.

“Peut-être que vous voulez l'ambiance de Thanksgiving, mais vous êtes trop épuisé ou fatigué pour tout cuisiner”, a déclaré Stephenson, 34 ans, au Post. Sa sélection «rapide et facile» – une farce à la saucisse salée, des épinards à la crème réconfortants et une tarte à la crème à la citrouille et aux épices – peut être préparée avec des ingrédients disponibles dans la plupart des bodegas ou dépanneurs.

Livres de chroniques

Stephenson célèbre certainement différemment l'un de ses jours préférés de l'année.

«En fait, j’ai organisé‘ Friendsgiving ’chaque année depuis l’âge de 18 ans», a déclaré la femme qui a écrit le livre à ce sujet, «The Friendsgiving Handbook» (2019).

Cette fois-ci, cependant, le développeur de recettes, qui a contribué des plats à des livres pour Mark Bittman et Food52, prévoit de «cuisiner un tas de plats délicieux» et de passer un «long week-end confortable» avec son partenaire.

Et bien qu'elle ait raté son rassemblement annuel avec des amis, elle dit qu'elle attend avec impatience une pause bien méritée.

“Vous savez, l'autre grande partie de Thanksgiving est la très belle pause au milieu d'une période folle de l'année”, a-t-elle déclaré. “Je pense donc que je commence tout juste à m'exciter pour ces aspects.”

Poursuivez votre lecture pour découvrir des recettes qui vous donneront un délicieux avant-goût des vacances, sans stress.

Farce aux saucisses et craquelins

Farce aux saucisses et craquelins
Roger Kisby
  • 12 onces pain blanc croustillant, coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe. beurre, et plus pour graisser le plat de cuisson
  • 1 lb de saucisse, les boyaux retirés (elle utilise de l'italien sucré.)
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 cuillère à café sel casher
  • 1 cuillère à café poivre noir
  • 2 ½ tasses de bouillon de poulet, et plus au besoin
  • 8 onces. craquelins salés, écrasés
  • Herbes fraîches (si vous en avez)

Chauffer le four à 200 degrés Fahrenheit. Faire griller le pain sur une plaque à pâtisserie, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant mais non doré. Retirer le pain et augmenter le four à 300 degrés Fahrenheit. Pendant ce temps, beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la saucisse, la casser en petits morceaux et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de six à huit minutes. Transférer dans un très grand bol à l'aide d'une cuillère à trous. La graisse est utilisée à l'étape suivante.

Baisser le feu à moyen et ajouter les légumes et l'assaisonnement. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, au moins 10 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition brève, en raclant la casserole pour obtenir des morceaux savoureux. Retirer du feu.

Mélanger le pain, les craquelins et la saucisse dans un grand bol, puis verser le mélange de légumes et mélanger. Le pain doit être assez humide mais pas trempé. S'il est trop sec, ajoutez un peu plus de bouillon.

Transférer la farce dans un plat allant au four, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 minutes. Ensuite, découvrez et faites cuire encore 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Épinards à la crème ou verts

légumes verts à la crème
Shutterstock / Maddas
  • 2 c. À soupe, plus 1 c. sel casher
  • 1 lb d'épinards ou de chou frisé surgelé, en veillant à déchirer de gros morceaux
  • 1 cuillère à soupe. Beurre sans sel
  • 1 gousse d'ail, émincée ou râpée
  • ½ cuillère à café poivre noir
  • 1 cuillère à soupe. farine tout usage
  • ¾ 1 tasse de crème moitié-moitié
  • ¼ à ½ tasse de parmesan râpé (moins si vous utilisez Kraft pour tenir compte de la densité)

Apportez une grande casserole d'eau avec 2 c. sel pour mijoter. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient décongelés, moins de quelques minutes. Passer dans une passoire et rincer à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée, puis presser doucement l'eau des légumes verts.

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter l'ail, 1 c. sel et poivre. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter la farine et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le tout soit complètement incorporé et que le mélange soit légèrement doré, environ trois à cinq minutes.

Ajouter moitié-moitié et ajuster le feu à moyen-doux. Faites cuire en remuant constamment pour éviter de brûler (pas d'ébullition!), Jusqu'à ce que la sauce soit fumante et suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère, environ deux à cinq minutes. Ajouter le fromage et mélanger pour combiner. Pliez les verts. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin.

Tarte à la crème glacée à la citrouille caramélisée

tarte à la crème glacée à la citrouille
Roger Kisby
  • 1 manche (environ 1 ½ tasse) de biscuits Graham, écrasés
  • 6 cuillères à soupe beurre, très doux
  • 4 cuillères à soupe cassonade
  • 1 tasse de citrouille en conserve
  • 1 cuillère à café épices pour tarte à la citrouille (ou ½ cuillère à café de cannelle moulue)
  • 3 tasses de glace à la vanille, ramollie

Bien mélanger le biscuit Graham écrasé, le beurre et la moitié de la cassonade dans un bol. Transférer dans une assiette à tarte et presser le mélange uniformément sur le fond et les côtés. Congelez pendant au moins une heure. (Ou sautez cette partie et achetez une coque de biscuit Graham terminée.)

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire la citrouille avec les épices et le reste de la cassonade, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et lisse, environ huit à 10 minutes. Transférer dans un bol et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. (Vous pouvez éviter de cuisiner, mais vous perdrez de la profondeur de saveur.)

Pliez ensemble la crème glacée et le mélange de citrouille juste assez pour voir des stries de chacun, mais pas complètement combiné. Versez doucement dans la croûte de tarte, lissez le dessus et congelez jusqu'à ce que la pâte soit prise, au moins 4 heures. Laisser ramollir quelques minutes avant de servir.

Roger Kisby


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