Laura Gutschke

| Abilene Reporter-Actualités

Mon coup de cœur pour le dessert, depuis l'enfance, ce sont les brownies gluants. Mais maintenant, j'ai une nouvelle tentation.

Le gâteau de lave fondu au chocolat est aussi attrayant que cela en a l'air. «Riche, gluante et délicieusement décadente», voilà comment la recette est décrite dans le livre de cuisine «Peace Meals» (2008) de la Junior League of Houston, Inc.

Je suis d'accord avec ces adjectifs pour décrire le dessert, et j'en ajouterais un de plus: accessible.

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Faire ces gâteaux cuits dans des ramequins n'est pas simpliste, mais la recette a des instructions simples, ce qui en fait un bon pour un nouveau cuisinier à servir pour une occasion spéciale.

Le chef français et restaurant international à succès Jean-Georges Vongerichten est crédité de la fabrication du gâteau à la lave populaire en Amérique. La version dans “Peace Meals” suit de près sa recette dans le numéro de juillet 1999 du magazine Food & Wine et disponible sur foodandwine.com.

Il y a quelques étapes clés, la dernière étant de retourner rapidement le ramequin sur l'assiette de service pour faire glisser le gâteau. Cette étape est angoissante, mais elle peut être ignorée. Le gâteau est tout aussi gluant servi dans le ramequin, sans le facteur visuel wow du chocolat chaud qui suinte du centre après la première bouchée.

Autre avantage de la recette: temps de préparation et de cuisson courts. Ainsi, les cuisiniers accomplis peuvent préparer cela rapidement avec un minimum de tracas, surtout par rapport à d'autres desserts décadents.

Mon seul changement à la recette est la mise à jour des directions.

“Peace Meals” est parmi mes noms préférés pour un livre de cuisine. Partager un peu de nous-mêmes sur des assiettes de nourriture – grandes ou simples – peut être une expérience transcendante où nous trouvons plus en commun que pas.

Cette expérience partagée de se connecter en personne a été difficile en 2020, et cela ne sera pas plus facile comme par magie avec la rotation d'une page de calendrier au début de 2021.

Quelle ironie que pendant cette ère des médias sociaux, je me trouve affamé de connexions sociales. Partager la conversation autour d'un café sur une terrasse extérieure ou lors d'un dîner à emporter dans la cour arrière est un régal pour l'âme comme jamais auparavant.

Pour cette réalisation importante, je dois à contrecœur 2020 à remercier.

Alors, faites la paix avec 2020 en étant meilleur spirituellement et personnellement en 2021. À cette fin, élaborez votre recette et servez-la bien aux autres.

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Partagez vos recettes préférées ou vos souvenirs historiques liés à la nourriture en envoyant un courriel à Laura Gutschke à laura.gutschke@reporternews.com.

Gâteaux de lave fondue au chocolat

4 portions

Ingrédients

1/2 tasse (1 bâton) de beurre, plus un supplément pour beurrer les ramequins

1/4 tasse de sucre, plus 1 à 2 cuillères à café de plus pour les ramequins

4 onces de chocolat doux-amer de qualité (au moins 60% de cacao)

2 oeufs

2 jaunes d'oeuf

2 cuillères à café de farine tout usage

Sucre en poudre, pour finir

Facultatif: crème fouettée fraîchement préparée ou glace à la vanille

instructions

1. Chauffer le four à 450 degrés.

2. Utilisez le beurre supplémentaire pour beurrer légèrement l'intérieur de 4 ramequins de 3 pouces. Saupoudrer à l'intérieur de chaque ramequin 1/4 à 1/2 cuillère à café de sucre. Retourner les ramequins pour répartir uniformément le sucre. Jetez le surplus.

3. Dans un bain-marie à feu moyen-vif, faire fondre 1/2 tasse de beurre et le chocolat, en remuant de temps en temps. Retirer du feu une fois fondu et remuer jusqu'à consistance lisse.

4. Dans un batteur sur socle ou un bol séparé avec un batteur à main, battre ensemble les œufs, les jaunes et 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers mais épais et bien mélangés. Incorporer le mélange de chocolat, à l'aide d'une spatule ou d'un fouet à main pour combiner. Incorporer la farine au fouet à la main jusqu'à ce qu'elle soit juste mélangée.

5. Répartir la pâte également dans les ramequins préparés et placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que les côtés soient pris mais que le centre reste mou, environ 9 à 12 minutes. Les gâteaux peuvent ne pas paraître complètement cuits, mais ne les cuire pas trop pour conserver un centre moelleux.

6. Retirez les ramequins du four. Passez un couteau sur les bords du gâteau. Retournez soigneusement les ramequins sur des assiettes à dessert et laissez reposer 10 secondes avant de soulever les ramequins. (Les gâteaux à la lave peuvent également être servis directement dans les ramequins.)

7. Saupoudrez le dessus des gâteaux de sucre en poudre. Une technique consiste à déposer une cuillère à soupe de sucre en poudre dans une passoire en treillis métallique. Tout en utilisant une main pour dire à la passoire quelques centimètres au-dessus des gâteaux de lave, tapotez la passoire avec la main libre pour détacher une fine poussière de sucre en poudre sur les gâteaux. Facultatif: Servir avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace. Servez les gâteaux chauds pour le meilleur effet liquide du chocolat.

Note de la version de recette du magazine Food and Wine: La pâte peut être préparée des heures à l'avance et réfrigérée. Amener la pâte à température ambiante avant de la verser dans les ramequins pour la cuisson.

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Laura Gutschke est journaliste à mission générale et chroniqueuse culinaire et gère le contenu en ligne du Reporter-News. Si vous appréciez les nouvelles locales, vous pouvez soutenir les journalistes locaux avec un abonnement numérique à ReporterNews.com.


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