Daniel Neman
| Post-expédition de Saint-Louis

TL'image populaire des fidèles chiens du Saint-Bernard portant du cognac à des personnes bloquées dans la neige est malheureusement plus une création de dessins animés que la vraie vie. C’est probablement une bonne chose. Si vous gelez vraiment, l'alcool ne fera qu'empirer les choses.

Mais les cocktails d'hiver sont une vraie chose. Quand les vents hurlent, quand la neige vous pique les joues, il n'y a rien de plus accueillant et invitant qu'un élégant apéritif.

Et vous ne voulez pas quelque chose d’été, comme un gin tonic ou une margarita. Lorsque vous avez froid – ou que vous êtes à l’intérieur où il fait chaud mais que vous pouvez voir un paysage givré par la fenêtre – vous voulez prendre un verre aux saveurs de l’hiver.

J'ai récemment fait une sélection de cocktails par temps froid et, si je peux risquer de paraître impudique, je les ai tous trouvés très agréables. Bien sûr, c'est peut-être parce que j'ai dû échantillonner les six d'entre eux.

Deux des boissons étaient de style similaire, et les deux utilisaient un sirop simple que j'avais goussé pour la saison.

En règle générale, un sirop simple fait bouillir ensemble des quantités égales de sucre et d'eau. Vous obtenez un liquide sucré que vous pouvez utiliser dans les boissons à la place du sucre, qui ne se dissout pas bien dans les boissons froides. J'ai fait ça, mais j'ai ajouté un bâton de cannelle, un clou de girofle et le zeste d'une orange et d'un citron. Le tout a trempé ensemble jusqu'à ce que le sirop prenne les saveurs si familières des mois les plus froids.

J'ai utilisé ce simple sirop d'hiver pour faire ce que j'appelle un Manhattan en hiver. Lorsqu'il est mélangé avec du bourbon et du vermouth sucré, il adoucit les bords d'un Manhattan ordinaire. Il lui a donné une saveur plus ronde et plus ample, avec une subtile nuance d'épices.

Ensuite, j'ai pris la même formule et j'ai créé ce que j'appelle provisoirement un solstice jamaïcain.

Cette fois-ci, la base est le rhum brun – pensez à Myers ou à une marque similaire au lieu d’un rhum doré (qui vient plus tard). Le Grand Marnier lui donne un goût d'orange riche, qui est ensuite accentué par le zeste d'agrumes, la cannelle et le clou de girofle du sirop simple d'hiver.

Si vous aimez le rhum, vous allez l'adorer.

Je ne peux pas revendiquer le crédit du troisième cocktail d'hiver, même si je l'ai créé. Je suis certain qu'il a été fabriqué des milliers de fois auparavant, et probablement presque toujours avec le même nom: Peppermint Pattie.

J'ai été inspiré par le bonbon populaire qui a rendu York, en Pennsylvanie, célèbre – du chocolat noir enveloppant une garniture crémeuse à la menthe poivrée. J'ai décidé de donner une touche alcoolique aux saveurs en combinant la liqueur de chocolat Godiva avec du schnaps à la menthe poivrée. Un rapport de deux pour un (deux parties de chocolat, une partie de menthe poivrée) était parfait.

La boisson est profonde, riche et glorieuse, mais ce n’est pas vraiment un cocktail. C'est plus un apéritif, un dessert. Et avec seulement 20% d'alcool par volume, il est trop faible pour être considéré comme un bon cocktail.

J'ai donc ajouté de la vodka pour la rendre plus alcoolisée, mais cela n'a fait que diluer la texture soyeuse et luxuriante de la boisson à faible teneur en alcool. Pourtant, il avait plus d'un coup de pied, et ce n'était pas mal. Ce n’était tout simplement pas aussi bon que l’original.

Mon prochain cocktail hivernal, créé par une distillerie nationale, fait partie de ces idées si simples que vous vous demandez pourquoi vous n’y avez pas pensé en premier. Les pommes font ressortir le meilleur du bourbon, alors pourquoi ne pas faire un verre de bourbon et de cidre de pomme pétillant?

C'est ce qu'on appelle un bourbon et du cidre, et c'est de quoi il est fait, avec beaucoup de glace pilée. Pour une garniture, ajoutez simplement une tranche de pomme avec une pincée de cannelle dessus. Il va sans dire que la cannelle se marie bien avec le bourbon et aussi les pommes.

La recette du Merry Maple Sour que j'ai fait ensuite provient également d'une distillerie nationale. Ils réfléchissent toujours à des façons innovantes d'utiliser leurs produits.

Celui-ci commence par l'idée d'un acide, comme un whisky sour ou un pisco sour, et utilise le rhum doré comme ingrédient principal.

C'est un acide, donc il est secoué avec du jus de citron frais, mais le troisième ingrédient sucré peut être une surprise. C'est du sirop d'érable.

Le sirop ajoute de belles notes basses au cocktail, mais elles sont subtiles. C'est une boisson aigre-douce qui favorise au moins autant l'aigre que le sucré.

Mon dernier cocktail est destiné à une célébration. C'est un Cognac French 75, une variation hivernale du classique French 75.

Le French 75 original, qui a été nommé pour un canon de campagne particulièrement mortel pendant la Première Guerre mondiale, est une boisson au gin. Mais le gin est un esprit estival, surtout lorsqu'il est utilisé dans un cocktail aussi léger que celui-ci.

Pour l'adapter à cette période de l'année, remplacez simplement le gin par un cognac plus chaud et plus robuste. À cela, vous ajoutez du jus de citron frais et du sirop simple – j'ai utilisé le sirop simple d'hiver parce que je l'avais sous la main, mais la boisson serait tout aussi bonne avec la variété sans saveur.

Et puis, bien sûr, vient le champagne. Vous versez du champagne sur les autres ingrédients pour créer une boisson effervescente à la fois sérieuse (le cognac) et mousseuse (le champagne).

Le champagne est universel. Il doit être apprécié en hiver comme en été. C'est délicieux à tout moment.

Pattie à la menthe poivrée

Rendement: 1 verre

2 onces de liqueur de chocolat, comme Godiva

1 once de schnaps à la menthe poivrée

1 once de vodka, facultatif

Mélanger le chocolat

liqueur et schnaps à la menthe poivrée. La vodka en option donne plus de punch à la boisson mais dilue la saveur et la sensation en bouche. Servir dans un verre à martini.

Recette de Daniel Neman (et probablement beaucoup d'autres personnes)

Bourbon et cidre

Rendement: 1 verre

11/2 onces de bourbon

31/2 onces de cidre de pomme pétillant

Tranche de pomme saupoudrée de cannelle, pour la garniture

Ajouter le bourbon et le cidre de pomme dans un verre highball rempli de glace pilée et remuer. Garnir d'une tranche de pomme à la cannelle.

Recette d'Ezra Brooks Bourbon

Solstice jamaïcain

Rendement: 1 verre

11/2 onces de rhum brun (comme celui de Myers)

1 cuillère à soupe de sirop d'hiver simple (recette ci-dessous)

1 cuillère à soupe de Grand Marnier

Trancher l'orange, pour la garniture

Mélanger le rhum, le sirop simple d'hiver et le Grand Marnier dans un verre. Ajoutez de la glace si vous le souhaitez. Garnir d'une tranche d'orange.

Recette de Daniel Neman

Joyeux Maple Sour

Rendement: 1 verre

2 onces de rhum doré

1 once de jus de citron frais

1/2 once de sirop d'érable

Twist de citron pour la garniture

Mélanger le rhum, le jus de citron et le sirop d'érable dans un shaker avec de la glace. Agitez vigoureusement jusqu'à ce que froid. Passer dans un verre, garnir d'un zeste de citron.

Adapté d'une recette de Mount Gay Rum, via town andcountry.com

Manhattan en hiver

Rendement: 1 verre

11/2 onces de bourbon

1 cuillère à soupe de sirop d'hiver (recette ci-dessous)

11/2 cuillères à soupe de vermouth sucré

1 cerise au marasquin

Versez le bourbon, le sirop d'hiver et le vermouth sur la glace dans un verre à whisky et ajoutez la cerise.

Recette de Daniel Neman

Cognac Français 75

Rendement: 1 verre

1 once de cognac

1/2 once (1 cuillère à soupe) de jus de citron

1/2 once (1 cuillère à soupe) de sirop simple

3 onces de vin mousseux, comme du champagne

Combinez le cognac, le jus de citron et le sirop simple dans une flûte à champagne. Remplissez de vin mousseux.

Recette de Jonathan Evans, via Esquire

Sirop simple d'hiver

Rendement: Environ 16 portions

1 tasse de sucre granulé

1 tasse d'eau

1 clou de girofle

1 bâton de cannelle

Zeste d'une orange

Zest de 1 citron

Placer tous les ingrédients dans une petite casserole à feu moyen. Chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le liquide devienne clair. Laisser refroidir à température ambiante. Égoutter le clou de girofle, la cannelle, le zeste d'orange et le zeste de citron. Verser dans un bocal propre, fermer et conserver presque indéfiniment au réfrigérateur.

Recette de Daniel Neman


Vous pourriez également aimer

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *