Il est temps de fêter Noël! Lors de la planification d'un rassemblement social pour un célébration festive, il est important d'être responsable et de prendre les précautions obligatoires alors que le monde est frappé par la pandémie de Covid-19. Il n'y a aucune raison pour les familles de ne pas célébrer ce festival avec une nourriture parfaite et délicieuse. Je me demande quoi cuisiner ça Noël pour la famille et les amis pour célébrer cette période spéciale de l'année? Voici des idées de fête faciles et traditionnelles Recettes de Noël pour les vacances et les dîners de famille qui impressionneront vos proches.

Risotto à la courge musquée

Risotto à la courge musquée

Risotto à la courge musquée



Ingrédients

500 g de courge musquée

1 bouquet de sauge fraîche

500 ml de bouillon de légumes

150 g de riz arborio ou carnaroli

60 ml d'huile d'olive + un peu pour arroser

150 ml de vin blanc

1 gros oignon blanc

4-5 gousses d'ail

70 g de parmesan

60 g de beurre

Méthode

Préchauffer un four à 220 C.

Coupez et épluchez la courge musquée, enlevez les graines. Coupez-le en petits cubes. Gardez quelques cubes de côté pour la décoration

2. Arrosez d'huile d'olive pour enrober la courge. Saupoudrer 2-3 feuilles de sauge dessus et disposer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive

3. Rôtir la courge au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre. Retirer et réduire en purée. Mettez de côté.

4. Hachez finement l'oignon et l'ail.

5. Ajouter l'huile d'olive dans une casserole et porter à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (ne pas brunir). Ajoutez ensuite l'oignon. Sauter légèrement jusqu'à rose

6. Ajoutez ensuite le riz et faites-le revenir légèrement. Ajoutez à cela le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.

7. Faites chauffer le bouillon de légumes dans un four à micro-ondes. Ajouter le bouillon louche à la fois au riz en remuant continuellement

8. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit crémeux et doux en remuant par intermittence. Ajouter la purée de courge rôtie et cuire jusqu'à épaississement. Râper 2/3 du parmesan et mélanger.

9. Dans une petite poêle, chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit brun, ajouter les petits morceaux de courge mis de côté et 4-5 feuilles de sauge à ce beurre noisette.

10. Dans l'assiette, ajoutez une portion de risotto, garnissez de copeaux de parmesan, de quelques feuilles de sauge frites et de morceaux de courge. Arrosez un peu de beurre noisette sur le dessus pour une saveur terreuse robuste.

Recette du chef Yajush Malik, Gallops

Poulet rôti

Poulet rôti

Poulet rôti


Ingrédients


1 poulet printanier

30 g de moutarde de Dijon

10 g de poivre noir

20 g de sel de maldon

100 g de beurre

10 g de thym

50 g d'oignon

50 g de carotte

50 g de fenouil

30 ml d'huile d'olive

Méthode

Préchauffez le four à 220 degrés C.

Rincez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Retirez tout excès de graisse et les restes de plumes d'épingle et séchez l'extérieur en tapotant.

Ajoutez généreusement du sel et du poivre à l'intérieur du poulet.

Farcir la cavité avec un bouquet de thym, les deux moitiés de citron et tout l'ail.

Badigeonner l'extérieur du poulet avec le beurre et la moutarde de Dijon et saupoudrer à nouveau de sel et de poivre.

Attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine et rentrez les extrémités des ailes sous le corps du poulet.

Mélanger les oignons, les carottes et le fenouil avec le sel, le poivre, 20 brins de thym et l'huile d'olive. Répartir sur le fond de la lèchefrite et déposer le poulet dessus.

Faites rôtir le poulet pendant 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque vous coupez entre une jambe et une cuisse.

Retirer le poulet et les légumes dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pendant environ 20 minutes.

Trancher le poulet sur une assiette et le servir avec les légumes, les pommes de terre et le jus.

Recette du chef Paul Kinny, directeur de la cuisine, The St.Regis Mumbai

Croquettes de dinde spéciales de Noël

Croquettes de dinde spéciales de Noël

Croquettes de dinde spéciales de Noël

Ingrédients

150 g de dinde cuite hachée

30 g de beurre non salé

35 g de farine tout usage

80 ml de lait

50 ml de bouillon de poulet

15 g de persil frais haché

8 g de romarin séché

Sel et poivre noir moulu au goût

1 œuf, battu

Méthode

Placer le pain dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce que des miettes molles se forment. Placez la chapelure dans un bol peu profond.

Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la farine au beurre fondu jusqu'à dissolution. Mélanger le lait et le bouillon dans le mélange beurre-farine; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange soit épais, environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange.

Mélanger la dinde, le persil, le romarin, le sel et le poivre dans un mélange refroidi. Façonner le mélange de dinde en boules. Placer les boules sur une assiette et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Trempez les boules dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Presser les boules dans la chapelure jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Disposer les boules sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées, de 25 à 30 minutes.

Recette du chef Abhishek Basu, chef exécutif, JW Marriott Mumbai Juhu

Mamas Mad B ** F alevins

Mamas Mad B ** F alevins

Mamas Mad B ** F alevins

Ingrédients

180 g de filet B ** f tranche mince

25 g d'oignons (coupés en dés)

40 ml d'huile

30 g de poivron vert (coupé en dés)

20 g d'ail (haché)

6 g de gingembre (haché)

2 morceaux de piments rouges secs (hachés)

1 cuillère à café de garam masala maison

1 cuillère à café de sauce soja légère

2 cuillères à café de ghee

10 ml de jus de citron vert

4 g de poivre noir écrasé

Sel au goût

5 g de noix de coco grillée

Méthode

Dans une poêle chaude, ajouter un peu d'huile, le gingembre et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter plus tard l'oignon et le poivron vert et faire revenir pour les ramollir et les garder de côté.

Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile et de fines tranches de filet et faites-les cuire à feu moyen.

Ajouter le reste des ingrédients dans le filet et faire sauter jusqu'à ce que le masala soit cuit et que les ingrédients humides soient absorbés.

Ajouter enfin les oignons sautés et le poivron au mélange et vérifier l'assaisonnement.

Disposer le produit final sur un plat de service, le garnir de quelques gouttes de ghee et de poivre noir écrasé.

Recette du chef Sumit Choudhary, sous-chef senior, Monkey Bar

Risotto à la citrouille et à l'orge, canard braisé aux piments de la Jamaïque, mélasse balsamique à la cannelle

Risotto à la citrouille et à l'orge, canard braisé aux piments de la Jamaïque, mélasse balsamique à la cannelle

Risotto à la citrouille et à l'orge, canard braisé aux piments de la Jamaïque, mélasse balsamique à la cannelle

Ingrédients

120 g de citrouille

70 g d'orge

120 magret de canard

10 g d'ail

Thym – 01 printemps

2 g de poudre de piment de la Jamaïque

10 g d'oignon

10 g de beurre non salé

5 g de sel

2 g de poivre blanc

10 ml d'huile d'olive

10 g de parmesan

150 ml de balsamique

10 ml de miel

01 bâton, cannelle

Méthode
Pour risotto à la citrouille et à l'orge


Coupez la citrouille en petits morceaux et faites mariner avec du sel, du poivre, de l'ail écrasé et du thym. (Utilisez de la courge musquée si disponible)

Rôtissez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes.

Faire sauter l'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'oignon haché, l'ail, les feuilles de thym et l'orge.

Ajouter le bouillon et laisser mijoter quelques instants.

Ajouter la purée de citrouille rôtie et le bouillon dans la poêle et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes.

Ajouter le parmesan et servir chaud.

Pour magret de canard

Faites mariner le magret de canard avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et toute la poudre d'épices.

Poêle Saisir la peau et rôtir au four pendant 10 min.

Trancher délicatement le magret de canard et le déposer sur le risotto à l'orge.

Pour la mélasse balsamique à la cannelle

Faire chauffer le balsamique dans une casserole avec de la cannelle et réduire jusqu'à la moitié de la quantité.

Ajouter le miel à la fin et arroser de magret de canard.

Recette du chef Shrikant Jogdankar, sous-chef JW Marriott Mumbai Sahar

Brie tempura

Brie tempura

Brie tempura

Ingrédients

200 g de brie

100 g de farine

1 oeuf

1 betterave

6-8 segments d'orange

1 cuillère à soupe de sauce aux prunes

10 g de flocons d'amande grillés

Shichimi Togarashi, à saupoudrer

200 ml d'eau froide

50 g de sel gemme

Méthode

Pour faire la pâte à tempura, mélanger la farine, l'œuf et l'eau froide et réserver.

Lavez la betterave et enveloppez-la dans une feuille d'argent avec du sel gemme et faites cuire au four pendant une heure à 150 * C. Sortez du four et laissez refroidir complètement. Ensuite, décollez la peau et coupez en dés et gardez de côté.

Coupez le Brie en 8 petits triangles égaux.

Chauffer l'huile dans une poêle à température modérée.

Trempez le brie dans la pâte tempura, puis retirez l'excédent de pâte et faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun

Égouttez et mettez de côté.

Assembler sur une assiette avec le brie avec la betterave rôtie, le segment d'orange et un filet de sauce aux prunes.

Saupoudrez-le de flocons d'amande et de poudre de Shichimi Togarashi.

Servir en entrée ou en apéritif.

Recette du chef Prashanth Puttaswamy, chef exécutif, The Fatty Bao


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