De toutes les recettes de desi cuisines, mithais sont considérés comme les plus exigeants. Il y a le processus fastidieux de transformer le lait en khoya et la longue attente mithais mettre en place. Le temps, semble-t-il, est l'ingrédient le plus précieux dans la fabrication de ces bonbons.

Un nouveau livre de cuisine de l'écrivain culinaire Chetna Makan simplifie ce processus. Il propose environ 80 plats indiens qui ne prennent pas plus de 30 minutes à préparer. Elle écrit que l'idée lui est venue via les commentaires des médias sociaux. Pendant le confinement, elle a partagé des recettes sur sa chaîne YouTube, Nourriture avec Chetna, et s'est rendu compte que même si les gens ont investi beaucoup de temps et d'efforts dans la préparation de repas somptueux il y a environ un an, il s'agissait d'une phase de courte durée.

La libération de Les 30 minutes indiennes de Chetna arrive à point nommé : les bureaux rouvrent et les fêtes de fin d'année approchent—Janmasthami est le lundi. Voici deux mithai recettes extraites du livre.

Laddoo nariyal au chocolat

Ces laddoos à la noix de coco sont les meilleurs petits bonbons de tous les temps, et si rapides à préparer. Ma mère en fait tout le temps et je me souviens l'avoir aidée à les déployer quand j'étais jeune. J'ai ajouté du chocolat pour les rendre encore plus attrayants pour les enfants, et vous pouvez également les rouler dans des pépites de chocolat ou des pépites de gâteau colorées au lieu des pistaches si vous avez des petits à faire plaisir.

FAIT ENVIRON 12

100 g (3,5 oz) de noix de coco desséchée

30 g (1 oz) de pistaches

200 ml (7 fl oz) de lait concentré

30 g (1 oz) de chocolat noir à 70 % de cacao, fondu

Mixez la noix de coco dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit finement moulue et mettez de côté. Mixez ensuite les pistaches jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues et étalez-les sur une assiette.

Faites chauffer une poêle, ajoutez la noix de coco et faites cuire à feu doux pendant 2 minutes en remuant constamment pour qu'elle ne colore pas du tout.

Ajouter le lait concentré et cuire 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez bien et faites cuire pendant environ une minute jusqu'à ce que le mélange commence à quitter les parois de la casserole et à former un bloc. Retirez du feu.

Laissez le mélange refroidir légèrement. Prenez une petite portion du mélange à la fois et roulez-la en boule de la taille d'une noix, puis roulez-la dans les pistaches moulues pour enrober. Ne laissez pas trop refroidir le mélange, sinon il sera trop difficile à former en boules. Laissez reposer les boules pendant 5 minutes et servez chaud, ou laissez-les refroidir complètement avant de servir.

Les laddoos se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Besan barfi

Besan barfi. (Chetna's 30 Minute Indian)

Besan barfi. (Chetna's 30 Minute Indian)


Ma mère fait quelques bonbons indiens à la maison et celui-ci en fait partie. Elle utilise quelque chose appelé khoya (un concentré de lait épais) pour les faire, mais comme je ne pouvais pas en trouver, j'ai commencé à les faire sans et ils ont toujours un goût incroyable.

POUR 8-10 PERSONNES

100 g (3,5 oz) de ghee, plus un supplément pour le graissage

170 g (6 oz) de farine de gramme (farine de besan/pois chiches)

60 g (2 oz et un quart) de sucre glace

20 g (trois quarts d'oz) d'amandes moulues

Un quart de cuillère à café de cardamome moulue

10 g (un quart d'oz) d'amandes effilées grillées

Faites chauffer le ghee dans une poêle. Une fois qu'il a fondu, ajoutez la farine de pois chiches et faites cuire à feu doux pendant 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle commence à changer de couleur et qu'elle sente le grillé. Le mélange commencera par former des grumeaux mais fera progressivement des bulles et deviendra lisse et crémeux.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le mélange pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, graisser un moule carré de 20 cm (8 pouces) et le tapisser de papier sulfurisé antiadhésif.

Mélanger le sucre glace, les amandes moulues et la cardamome dans un bol, puis ajouter le mélange de farine de gramme grillée et remuer pour combiner.

Transférez le mélange dans le moule chemisé, puis étalez-le et égalisez la surface avec une spatule. Saupoudrer les amandes effilées grillées sur le dessus et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

Coupez-le en petits carrés et servez.

Ces bonbons se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Laissez-les reposer à température ambiante pendant une heure avant de servir.

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Extrait avec la permission de Chetna's 30 Minute Indian de Chetna Makan, publié par Octopus Publishing, distribué par Hachette India.

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