UNEA un moment des festivités, que ce soit le jour même, la veille de Noël ou le lendemain de Noël, un splendide petit-déjeuner sera nécessaire. Une table avec des fruits de saison et des pâtisseries fraîches, des yaourts ou des fromages au lait frais et quelque chose du four. Dans notre maison, cela peut signifier un bol de ricotta et de fruits pochés avec un sirop rougeoyant; ou un hachis de saumon fumé, ou une «bagatelle» multicouche de yaourt crémeux, de purée de fruits et de granola. Il y aura probablement aussi une cruche de jus de saison, peut-être un réveil éblouissant d'agrumes et de grenade.

Je pense qu'il y a plus qu'assez à faire dans la cuisine à cette période de l'année, alors j'essaie de garder ces repas de fête faciles à gérer. Je ne suis pas un bon plan pour planifier à l'avance et je n'ai pas l'intention d'être esclave d'un emploi du temps de cuisine fantastique, mais je pense que cela vaut la peine de faire quelques choses la veille. L'argent à la banque pour ainsi dire. C'est aussi simple que de cuire un lot de tranches d'avoine et de marmelade la veille; un hasch fait avec des pommes de terre cuites plus tôt, et cette magnifique bagatelle est bien meilleure pour une nuit au réfrigérateur.

Si ceux qui sont dans la cuisine veulent s'amuser – et nous devons le faire – il devrait probablement y avoir une certaine facilité à préparer un petit-déjeuner de vacances. Le meilleur type de nourriture et de boisson pour le petit-déjeuner est celui qui attendra avec bonheur les lève-tard. Un plat principal qui gardera au chaud en bon état et bien d'autres choses qui peuvent être préparées à l'avance. Les recettes qui suivent cochent toutes les cases ci-dessus, garantissant un bon départ de la journée, aiguisant nos appétits pour les plaisirs à venir.

Bagatelle du petit déjeuner

J'ai déjà dit que je suis heureux de manger des bagatelles au petit-déjeuner. (Ce ne serait pas Noël dans cette maison sans un.) Dans cet esprit, je propose une version petit-déjeuner, l'éponge remplacée par du granola croquant qui se ramollit comme un flapjack épais et sucré, et un imbécile de mangue remplace la crème traditionnelle.

Pour 8 personnes
Pour le granola
noisettes 2 cuillères à soupe
beurre 60g
flocons d'avoine 175 g
abricots secs doux 60g
raisins secs dorés 3 cuillères à soupe
canneberges séchées 30g
graines de citrouille 2 cuillères à soupe

mangue 850g (2, très mûrs)
citron ½
double crème 250 ml
yoghurt 500 ml, épais

Coupez les noisettes en deux et faites-les griller dans une poêle peu profonde à feu moyen pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela vaut la peine de les regarder en continu, car ils peuvent brûler en quelques secondes. Transférez-les dans un petit plat.

Faites fondre le beurre dans la même poêle peu profonde, ajoutez les flocons d'avoine et laissez-les grésiller dans le beurre pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuez-les de temps en temps pour qu'ils dorent uniformément. Coupez les abricots en petites lanières. Ajoutez-les, les raisins secs dorés, les canneberges séchées et les graines de citrouille au granola, incorporez les noisettes et réservez.

Épluchez la mangue et retirez la chair du noyau. Mettez la chair dans un robot culinaire et travaillez en une purée onctueuse avec le jus de la moitié du citron.

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, en s'arrêtant avant qu'elle ne soit suffisamment épaisse pour tenir en pics. Incorporer délicatement le yaourt puis la purée de mangue.

Saupoudrez une couche de granola dans un bol de service de 20 cm puis ajoutez une couche de crème à la mangue. Poursuivez avec une deuxième couche de granola, en laissant un peu pour la décoration. Ajoutez le reste de la crème de mangue, puis décorez avec le granola réservé et tout ce que vous voulez. (J'ai utilisé mes vieux sapins de la brosse à bouteilles du gâteau de Noël.)

Boisson au pamplemousse et à la grenade

Boisson au pamplemousse et à la grenade.
Boisson au pamplemousse et à la grenade. Photographie: Jonathan Lovekin / The Observer

Pour ceux qui préfèrent ne pas commencer la journée avec un verre de pétillant, un cocktail d'agrumes aigres et de grenades écarlates les plus profondes peut faire l'affaire. J'ai sucré le jus avec de la mélasse de grenade collante, et vous devriez en ajouter autant que vous le souhaitez. Les notes aigres-douces et caramel de la mélasse tempèrent l'acidité des fruits. Vous pouvez également ajouter une touche de vin pétillant si l'envie vous en prend.

Assez pour 4 petits verres
pamplemousses roses 2
Grenade 1 grand
mélasse de grenade goûter

Couper les pamplemousses en deux et presser leur jus dans une cruche en veillant à retirer les pépins. Couper la grenade en deux et extraire le jus. Je trouve un alésoir d'agrumes en bois bon pour le pamplemousse et la grenade, mais un presse-citron traditionnel fonctionnera aussi. Attention ici, les taches de jus.

Mélangez les deux jus ensemble. Ajouter la mélasse de grenade une cuillère à soupe à la fois. Pour cette quantité de jus, j'ajoute environ 4 cuillères à soupe, mais goûtez au fur et à mesure, en travaillant vers un équilibre entre le sucré et l'acide.

Réfrigérer avec des glaçons et servir dans de petits verres, de préférence avec les tranches d'avoine marmelade ci-dessous.

Tranches d'avoine à la marmelade

Tranches de marmelade Nigel Slater Observer Food Monthly OFM Décembre 2020
Tranches d'avoine à la marmelade. Photographie: Jonathan Lovekin / The Observer

Une sorte de flapjack avec une couche de marmelade d'orange au milieu, c'est quelque chose qui fonctionne à merveille avec le café ou la boisson éclatante au-dessus. Les tranches sont fragiles, alors je vous suggère d'attendre qu'elles soient froides avant de les servir. (Bien qu'ils soient tout aussi délicieux s'ils s'émiettent.) Je dois également ajouter qu'ils partagent avec le gâteau des eccles et le gâteau de Noël la possibilité de bien s'asseoir de côté une ou deux tranches de fromage.

Donne 12
gruau fin 220g
dattes fraîches 250 g (10)
beurre 125 g
flocons d'avoine 100g
confiture d'orange 600 g

Vous aurez également besoin d'un plateau de cuisson ou de rouleau suisse à bords hauts, d'environ 20 cm x 30 cm, recouvert de papier sulfurisé.

Réglez le four à 140 ° C ventilateur / gaz. 3. Mettez les flocons d'avoine dans le bol d'un robot culinaire. Pierre les dattes et les ajouter au gruau. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, versez dans le bol et transformez le tout en une pâte épaisse. Transférer dans un bol à mélanger, ajouter les flocons d'avoine et incorporer à la pâte.

Placer les deux bons tiers du mélange dans la plaque à pâtisserie tapissée puis presser doucement sur la surface et dans les coins à l'aide du dos d'une cuillère. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement croustillante au toucher.

Retirer la plaque du four et étendre la marmelade uniformément sur la base d'avoine et de dattes. Émiettez le mélange réservé sur la marmelade (elle a peut-être pris un peu alors frottez-la avec votre doigt et votre pouce comme si vous faisiez de la crumble) et remettez-la au four pendant 20 minutes.Sortez du four, laissez refroidir, puis coupez en 12 petits rectangles.

Hash au saumon et pommes de terre

Salmon Hash Nigel Slater Observer Food Monthly OFM Décembre 2020
Hash au saumon et pommes de terre. Photographie: Jonathan Lovekin / The Observer

Un hasch est une recette splendide pour tôt le matin. C'est un plat simple et bon enfant qui ne dérange pas d'attendre ceux qui viennent prendre le petit-déjeuner à des heures différentes. Je fais souvent le mien avec du boudin noir et du persil ou, pour évoquer une certaine nostalgie, du corned-beef émietté.

Pour Noël, je le sers avec de gros morceaux de saumon fumé à chaud, le poisson fumé délicieusement moelleux dont la saveur se situe quelque part entre le saumon et le hareng. J'ai ajouté quelques artichauts de Jérusalem noueux car ils fonctionnent à merveille avec le poisson. Les timides peuvent les laisser de côté.

4 personnes
petites pommes de terre 750 g
oignons 2 moyen
huile d'olive 3 cuillères à soupe
les artichauts de Jérusalem 250g
saumon fumé à chaud 400g

Pour la vinaigrette
aneth 8 g
feuilles de persil une poignée
huile d'olive 80 ml

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire environ 15 à 20 minutes dans de l'eau profonde légèrement salée. Vérifiez qu'ils sont tendres avec la pointe d'un couteau.

Pendant la cuisson des pommes de terre, peler, couper en deux et trancher les oignons. Chauffer l'huile dans une poêle peu profonde, puis ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Prenez votre temps – cela peut prendre jusqu'à 25 minutes – en les remuant régulièrement.

Épluchez les artichauts de Jérusalem et coupez-les en fines tranches – pas plus épais qu'une pièce d'une livre. Ajoutez-les aux oignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ne vous inquiétez pas s’ils se séparent un peu. Pendant que les oignons et les artichauts continuent de croquer, cassez le saumon fumé à chaud et rangez-le parmi eux. Ajouter les pommes de terre dans la casserole en cassant légèrement chacune avec le dos d'une cuillère pendant que vous le faites, pour les émietter un peu. Hachez l'aneth et le persil et mélangez avec l'huile d'olive à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur jusqu'à obtenir une vinaigrette verte éclatante. Filtrer le hasch et servir.

Coing poché, crème ricotta

Coing poché, crème ricotta.
Coing poché, crème ricotta. Photographie: Jonathan Lovekin / The Observer

La ricotta est une façon paisible de commencer la journée. Son caillé blanc comme neige – plus de lait, mais à peine fromage – possède la plus légère acidité qui flatte les fruits sucrés comme les abricots et les pêches. À Noël, j'aime le mettre sur la table du petit-déjeuner avec des coings pochés et leur sirop aux teintes rubis – un accord parfait.

4 personnes
Pour la ricotta
double crème 4 cuillères à soupe
ricotta 200 g
poivre noir

Pour le coing
sucre en poudre 125 g
citron 1
coings 2 moyen
feuilles de laurier 2

Pour les noix
mon chéri 4 cuillères à soupe
moitiés de noix 50 grammes

Tapisser un petit tamis, une passoire ou une assiette avec un morceau de mousseline. (Un nouveau chiffon en J fera l'affaire d'une simple pression.) Fouettez légèrement la crème double jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et à se sentir lourde sur le fouet, puis pliez doucement dans la ricotta. Emballez le mélange dans le tamis doublé, en vous assurant qu'il est bien pressé, puis placez-le sur une soucoupe ou un petit plat pour attraper le lactosérum qui s'échappe et réfrigérez pendant une bonne heure. La nuit ne fera pas de mal.

Mettez le sucre dans une casserole profonde avec un litre d'eau froide et portez à ébullition. Couper le citron en deux, presser une moitié dans l'eau et y déposer la coque de citron vide et les feuilles de laurier. Épluchez le coing en frottant la moitié du citron restant sur la surface au fur et à mesure pour éviter qu'il ne brunisse. Coupez le coing en deux, retirez le cœur de chacun avec une cuillère à café, puis abaissez-le dans le sirop de sucre et laissez mijoter doucement pendant une bonne heure, peut-être même une heure et demie, jusqu'à ce qu'il soit vraiment doux. Laisser refroidir dans le sirop, puis réfrigérer.

Faites chauffer le miel dans une poêle peu profonde, ajoutez les moitiés de noix et laissez cuire une minute ou deux dans le miel.

Pour servir, démouler la crème de ricotta et broyer un peu de poivre noir sur le dessus. Transférer les coings réfrigérés et leur sirop dans un bol de service et servir avec la ricotta. Répartir les noix et le miel sur le fromage à table.

The Observer a pour objectif de publier des recettes de poisson durable. Pour les évaluations dans votre région, vérifiez: Royaume-Uni; Australie; NOUS


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