«Allumez le braai» n'est peut-être pas une instruction dont les végétaliens sont terriblement excités, d'autant plus que le braai est l'apanage des amateurs de viande depuis si longtemps.

Mais cela a commencé à changer à mesure que les modes de vie à base de plantes continuent de gagner du soutien dans le monde entier.

Les adeptes des régimes à base de plantes peuvent commander le braai cet été en essayant ces recettes de barbecue simples et entièrement végétaliennes. Nous vous promettons qu’ils sont si délicieux que même vos invités amateurs de viande seront tentés!

Recettes végétaliennes faciles que même les mangeurs de viande aimeront

L'humble braai d'arrière-cour peut être tout aussi bien utilisé pour mettre en place un festin d'été brûlant de légumes vibrants.

Le menu que nous avons choisi se compose d'une variété de légumes grillés au braai qui prennent tout leur sens grâce à la délicieuse fumée du feu. Nous avons également revisité une sauce européenne classique pour créer le plat d'accompagnement parfait pour la perfection du braai végétarien.

RECETTE: Salsa verde vegan

salsa verde
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer de la salsa verde. Image: Salvelio Meyer

La salsa verde est un accompagnement populaire de la viande et des légumes grillés dans les pays méditerranéens de l'Italie et de l'Espagne. L'Allemagne a sa propre version de cette sauce classique à base d'herbes. Même en Amérique du Sud, vous trouverez une variante de la sauce chimichurri si appréciée des Argentins.

Capable de rehausser n'importe quel plat, la salsa verde est une sauce simple non cuite à base d'herbes hachées et d'ingrédients comme les câpres et les cornichons. Il contient généralement également des anchois, mais en les omettant, vous pouvez créer une délicieuse salsa verde entièrement végétalienne.

Mélangez simplement les ingrédients dans un robot culinaire pour préparer une sauce prête en quelques minutes. C’est encore mieux une fois faite la veille.

Cette recette est suffisante pour six à huit et donnera un peu plus d'une tasse de sauce. Gardez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à une heure ou deux avant de servir. Le vinaigre l'aidera à se conserver pendant des jours.

Ingrédients pour la salsa verde

1 grosse gousse d'ail hachée

2 poignées (environ 40g) de persil, frisé ou italien

1 poignée (environ 20g) de basilic frais

1 poignée (environ 20g) de menthe fraîche

1 poignée (environ 20g) de coriandre fraîche

1 petite poignée (environ 20g) de câpres, égouttées

1 petite poignée (environ 20 g) de cornichons à cocktail sucrés et acidulés, égouttés

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou de moutarde à l'ancienne

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Environ 170 ml d'huile d'olive extra vierge

Méthode pour la salsa verde vegan

Mélangez tous les ingrédients, à l'exception de l'huile d'olive, dans un robot culinaire. Arrêtez-vous régulièrement pour retirer les ingrédients des parois du bol du robot.

Ajouter l'huile d'olive dans un flux lent et régulier avec le moteur en marche pour qu'elle s'émulsionne bien avec le reste des ingrédients.

Vous devrez peut-être mélanger cette sauce en deux lots si votre robot culinaire n’est pas assez grand. Une fois terminé, mélangez simplement les deux lots et donnez-lui un dernier blitz.

La quantité donnée pour le vinaigre est approximative, alors goûtez la sauce après le blitz pour voir si vous voulez qu'elle soit plus acide. Et comme il s'agit d'une version végétalienne de la salsa verde, ne contenant pas d'anchois, vous voudrez peut-être ajouter un peu de sel au goût.

Des légumes pour préparer votre braai vegan chanter

panier de légumes
Faites le plein de légumes colorés pour votre prochain braai. Image: Salvelio Meyer

Maintenant que vous avez réglé la sauce, voici quelques-uns des légumes que nous avons choisis pour le braai. Leur croquant et leur saveur fumée seront magnifiquement mis en valeur par la salsa verde.

Les quantités données sont valables pour six personnes.

  • 6 mielies, coques et soie enlevées
  • 6 gros champignons bruns, essuyés
  • 250g d'asperges fraîches, bien rincées et égouttées

Tous ces légumes prendront environ 25 minutes sur le braai, selon la chaleur des charbons. Le feu ne doit pas être trop chaud et vous devrez souvent retourner les légumes pour qu’ils ne brûlent pas.

L’exception est les champignons qui ne doivent pas être retournés ou vous perdrez leur délicieux jus.

Pour les mielies et les asperges, il suffit de les mélanger dans un peu d'huile d'olive, puis assaisonner de sel et de poivre juste avant de les griller. Les mielies sont également bonnes avec une touche d'huile de piment.

Un simple filet d'huile, suivi de sel et de poivre, fera également l'affaire pour les champignons. Ce qui va particulièrement bien avec les champignons, c'est un peu de sauce aigre-douce (nous avons utilisé celle de Foongs) versée dans le bouchon.

Recette: Brochettes de légumes d'été grésillantes

brochettes de légumes
La petite brochette végétarienne: belle à regarder, meilleure à manger. Image: Salvelio Meyer

Une façon d'avoir des tas de légumes dynamiques à votre festin végétalien est de faire des brochettes colorées pour le braai.

Nous avons utilisé ce qui suit:

  • 250g de courgettes
  • Moules à galettes 250g
  • 250g de portobello ou de champignons de Paris
  • Environ 20 petits oignons ou échalotes marinés
  • Environ 300g de petits poivrons rouges et jaunes, coupés en deux et épépinés

Les quantités ci-dessus devraient être suffisantes pour 10 à 12 brochettes.

Conseils pour la préparation et le braai des brochettes

  • Faites toujours tremper les bâtonnets de sosatie dans l'eau pendant au moins une heure avant de les utiliser, sinon ils prendront feu sur le braai.
  • Utilisez les brochettes en bois les plus minces que vous puissiez trouver. Plus la brochette est épaisse, plus les légumes risquent de se casser en deux lorsqu'ils sont enfilés.
  • Les moules à galettes et les oignons sont les plus faciles à enfiler, alors mettez-les en premier.
  • Lorsque vous magasinez, choisissez de petites moules à galettes que vous pouvez enfiler entières. Les moules à galettes plus grands peuvent être coupés en deux.
  • Certains types de champignons peuvent se casser en deux lors de l'enfilage. Une façon d'éviter cela est de les mettre au micro-ondes à puissance élevée pendant quelques secondes d'abord. De cette façon, ils seront plus spongieux pour un enfilage plus facile.
  • Les champignons sont mieux enfilés à travers la base et sur le dessus du capuchon.
  • Lorsque vous enfilez de petits poivrons, coupez-les en deux (pas dans le sens de la longueur) afin que chaque morceau de poivre puisse être enfilé deux fois, ce qui les rend moins susceptibles de tomber.
  • Les petits oignons marinés sont mieux enfilés entiers de la base aux pointes.
  • Les brochettes (et les autres légumes) peuvent se reposer dans le four après le braai jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
braai aux légumes
C’est officiel: le braai appartient aux végétaliens, aux végétariens et aux amateurs de viande. Image: Salvelio Meyer

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