Il s'agit d'un repas de milieu de semaine qui a trouvé sa place dans notre rotation de menu d'hiver.

Il se marie facilement, surtout avec un peu de prévoyance pour faire mariner le poulet la veille.

J'ai toujours un chou fidèle dans le réfrigérateur pour faire une salade de chou fraîche. C'est vraiment un légume remarquable pour sa capacité de conservation et le grand nombre de repas qu'un chou peut devenir.

C'est un repas de milieu de semaine qui se prépare facilement.

Nicola Galloway

C'est un repas de milieu de semaine qui se prépare facilement.

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SCHNITZEL DE POULET AU FOUR

Ce repas exact serait au menu chaque semaine si mon fils avait ses souhaits.

Le poulet pané et la salade de chou sont ses deux aliments préférés. J'aime faire cuire les escalopes, même si cela prend plus de temps, ce qui me laisse plus de temps les mains libres pour préparer le reste du repas.

J'ai inclus une variation ci-dessous pour la friture, si vous préférez.

Temps de préparation : 20 minutes + minimum 2 heures de temps de marinade

Temps de cuisson : 20-25 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 cuisses de poulet fermier, sans peau et sans arêtes, environ 450g

½ tasse de yaourt nature non sucré

2 cc de paprika

1 cuillère à café d'origan séché

1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon

½ cuillère à café de sel

Torsade de poivre noir

½ tasse (50g) de petits flocons d'avoine (ou utilisez des amandes moulues pour le sans gluten)

3 cuillères à soupe de farine (peut utiliser sans gluten)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Méthode

Couper les cuisses de poulet en deux. Utilisez un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour préparer en toute confiance des escalopes plates d'environ 5 mm d'épaisseur. Attention à ne pas avoir la main trop lourde, sinon la viande pourrait se déchirer. Commencez au milieu et sortez.

Mélanger le yaourt, le paprika, l'origan, la moutarde et la moitié du sel dans le fond d'un récipient à couvercle. Disposez les morceaux de schnitzel dans le récipient, en retournant la marinade au fur et à mesure pour enrober uniformément. Fermez le couvercle et placez au réfrigérateur pour mariner pendant 2 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four* à 200C (190C chaleur tournante).

Mélanger les flocons d'avoine (ou la poudre d'amandes), la farine et le reste du sel dans une assiette creuse. Graisser légèrement une grande plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive. Tremper les escalopes marinées dans le mélange de chapelure, en les retournant plusieurs fois pour obtenir un enrobage uniforme. Disposer en une seule couche sur la plaque de cuisson avec un espace de 1 à 2 cm entre chaque morceau. Verser le reste d'huile d'olive sur le schnitzel (être assez généreux ici) et cuire au four pendant 15 minutes.

Retournez délicatement les escalopes, puis remettez au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le poulet soit bien cuit. Servir avec une salade de chou d'hiver et des légumes rôtis (je les mets dans une étagère inférieure du four avant d'émietter le poulet en utilisant la fonction de cuisson au four pour répartir uniformément la chaleur).

* Alternativement, faites frire les escalopes peu profondes. Versez 1 cm d'huile (j'utilise de l'huile d'olive légère) dans le fond d'une poêle. Faites chauffer à feu moyen et une fois chaud, faites cuire les escalopes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

La vinaigrette de cette salade de chou est légère, plus de yaourt que de mayonnaise, pour compléter le croquant frais des légumes et de la pomme.

Nicola Galloway

La vinaigrette de cette salade de chou est légère, plus de yaourt que de mayonnaise, pour compléter le croquant frais des légumes et de la pomme.

Salade de chou d'hiver au chou-rave & pomme

Cette combinaison de salade de chou est inspirée par mon jardin.

Bien qu'il s'agisse d'une affaire lente au milieu de l'hiver, il existe une parcelle de persil fiable et les semis de chou-rave que j'ai plantés à la fin de l'été sont maintenant de magnifiques orbes violets prêts à être récoltés. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur du chou-rave, utilisez du fenouil ou de la carotte.

La vinaigrette est légère, plus yaourt que mayonnaise, pour accompagner le croquant frais des légumes et de la pomme.

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

¼ chou vert, environ 500g

Jus d'un demi citron

Pincée de sel

1 chou-rave

1 pomme acidulée, type braeburn ou granny smith

Une poignée de persil, finement haché

3 cuillères à soupe de yaourt nature non sucré

1 cuillère à soupe de mayonnaise

La salade de chou fait grand usage du chou-rave de mon jardin.

Nicola Galloway

La salade de chou fait grand usage du chou-rave de mon jardin.

Méthode

Trancher finement le chou et le placer dans un bol. Ajouter un filet de citron et une pincée de sel, mélanger pour combiner. Coupez le chou-rave et la pomme en allumettes (j'ai utilisé une mandoline), ou râpez grossièrement. Ajouter au chou, avec le persil et un autre filet de citron.

Dans un bol, mélanger le yaourt, la mayonnaise et le jus de citron restant. Ajouter à la salade et mélanger pour enrober légèrement. Servir.

Nicola Galloway est un écrivain gastronomique primé, auteur de livres de cuisine et professeur de cuisine. homegrown-kitchen.co.nz


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