J'avais l'habitude de détester le pudding de Noël et le gâteau de Noël … oh et hacher les tartes aussi. Fondamentalement, tout ce qui est tacheté de fruits secs et de noix. Quand je grandissais, ils étaient le fourrage des «personnes âgées». Le genre de chose que mes parents et grands-parents grignotaient avec précaution par un sombre après-midi festif, le discours de la reine (non écouté) diffusé à la télé en arrière-plan. Pour moi, aucune de ces choses n’était excitée, à part le glaçage recouvert de pâte d'amande du gâteau, qui semblait miraculeusement disparaître chaque fois que j'étais près de la table à manger.

Pour mon frère et moi, Noël était une bûche fondante saupoudrée d'une fine drague de sucre glace. Ou il y aurait une Viennetta, qui se sent toujours comme un régal aujourd'hui, même si elle est régulièrement proposée pour une chique dans les allées des congélateurs des supermarchés.

Le sou n'a pas vraiment baissé pour moi avec des gâteaux fruités jusqu'à il y a quelques années lorsque, par sens de la responsabilité domestique, après avoir reçu le relais familial de la production du déjeuner de Noël que ma mère avait si délicieusement préparé pendant des années, j'ai décidé de créer à la fois un pudding et un gâteau pour la première fois.

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Il y avait quelque chose d'apaisant et de délicieux dans tout le processus. Rassembler les ingrédients. L'odeur de l'alcool dans l'air de la cuisine tandis que les fruits trempaient. Impliquer les enfants dans l'agitation. Piller le tiroir de décoration pour les merles en plastique kitsch, les arbres de Noël et les pères Noël joyeux pour pousser dans le glaçage dense du gâteau.

Et tu sais quoi? Ils n’ont pas non plus un goût à moitié mauvais. J'ai fait et mangé mon propre pudding et mon gâteau chaque année depuis avec succès – à part le moment où j'ai recréé la version de Nigella avec Tia Maria et du cacao, mon père a tourné le nez à celui-là.


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La recette de pudding de cette semaine est celle que j’ai perfectionnée au cours de la dernière décennie. Il a une texture substantielle mais une saveur légère, débordant de piquant vif et juteux et d'un soupçon de rhum. J'ai toujours utilisé de la margarine plutôt que du suif et j'ai trouvé que le résultat final ne souffre pas. J'utilise les abricots orange soufrés pour l'acidité. Et je coupe toujours mes propres écorces d'agrumes – les trucs prédécoupés semblent toujours être amers et durs comme de vieilles bottes.

Si vous n’avez pas encore fait votre pud, il n’ya pas de temps comme le présent.

Pudding de Noël léger et arrosé

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients

600g de fruits secs – j'utilise 300g de mélange de raisins secs et de raisins secs, 150g d'abricots secs et je complète le reste avec des cerises, des dattes et des écorces entières confites

75 ml de rhum (ou brandy)

100 ml de cidre

1 pomme, évidée et râpée (vous n'avez pas besoin de la peler)

Zeste et jus d'un citron

Zeste et jus d'une orange

2 cuillères à soupe d'extrait d'orange

3 œufs moyens

125 g de margarine ou de beurre – si vous utilisez du beurre, râpez-le

175g de cassonade claire

1 / 2cs de cannelle moulue

1 / 2cc de gingembre moulu

1/2 cuillère à soupe d'épices mélangées moulues

Une pincée de muscade moulue

pincée de sel de mer

125g de chapelure

90g de farine auto-levante

Méthode

Hachez grossièrement les abricots, les dattes et les cerises. Hachez finement les écorces confites. Placez tous les fruits secs dans un grand bol avec le rhum, le cidre, la pomme râpée, le zeste et le jus de citron et d'orange, l'extrait d'orange, les œufs, le beurre ou la margarine, le sucre, les épices et le sel. Remuez bien et laissez combiner et repulper. J'ai laissé le mien du jour au lendemain.

Tamisez la farine et ajoutez la chapelure et mélangez bien. Tapisser le fond d'un bassin à pudding de papier sulfurisé et remplir de pâte. Garnir d'un autre cercle de pâte à graisse et sceller le dessus avec du papier d'aluminium. Ensuite, enveloppez le tout dans du papier d'aluminium ou un chiffon, en laissant un espace pour l'expansion au sommet. Pour éviter tout ce désagrément, j'utilise un bassin à vapeur antiadhésif à couvercle de Masterclass (disponible en ligne et dans de bons magasins de cuisine), ce qui facilite vraiment l'ensemble du processus.

Placez un dessous de plat résistant à la chaleur au fond d'une grande casserole ou fabriquez-en un en pliant un grand morceau de papier d'aluminium plusieurs fois. Asseyez le bassin sur le dessus et versez soigneusement de l'eau autour de lui pour remonter d'un tiers du chemin. Porter la casserole à ébullition, puis réduire à ébullition et ouvrir un couvercle. Laisser cuire trois heures en vérifiant le niveau d'eau et en rajoutant de temps en temps. Laisser refroidir, puis envelopper et conserver. Le jour de Noël, faites cuire à la vapeur pendant quelques heures de cette façon ou, comme moi, trichez et mettez la bassine dans un four doux jusqu'à ce qu'elle soit réchauffée.

Viande hachée facile

Si vous êtes sorti et avez acheté une charge de fruits secs et de pelures pour faire votre gâteau / pudding, au lieu de les laisser s'infecter au fond du placard, faites votre propre hachis pour tartes hachées. Mélangez 500 g de raisins secs ou de raisins secs, 150 g d'abricots secs hachés, 100 g de canneberges séchées et 50 g d'écorces confites finement hachées dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de noix finement hachées, 1 petite pomme pelée, évidée et finement hachée, 130 g de beurre, 225 g de cassonade légère, le zeste et le jus d'un citron, 1,5 cuillère à soupe de cannelle moulue, une pincée de muscade moulue, 1/2 cuillère à soupe de gingembre moulu et 2 anis étoilé, finement écrasée. Laisser fondre le beurre, puis porter à ébullition pendant 10 minutes. Ajoutez 200 ml de brandy ou de rhum et éteignez le feu. Décanter dans des pots de confiture stérilisés et chauds. Cela fera 4-5 pots.


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