Le pudding de Noël à l'ancienne est passé de mode. Avec nos alternatives rocailleuses et au chocolat noir achetées en magasin à un dessert qui prend du temps, nous semblons avoir conclu qu'il n'y a plus de place pour l'humble pudding dans nos armoires.

Mais n’est-ce pas l’année, de toutes les années pour faire revivre cette tradition? Le tourbillon collant de la cuillère en bois dans le bol, le souhait chuchoté dans les plis de sucre et d'écorces confites, les vapeurs de l'eau-de-vie vous font presque tomber de votre chaise? Même avec la réouverture des magasins et des restaurants la semaine dernière, nous prendrons tous les leçons du verrouillage avec nous dans cette saison. Et l'une de ces leçons prenait le temps d'apprécier des moments plus petits et intimes. L'un de mes plus beaux souvenirs d'enfance est de remuer mon souhait dans le pudding de Noël avec ma mère d'un côté et ma sœur de l'autre. L'odeur, l'excitation, le sens de l'accumulation jusqu'à Noël, en attendant de voir si le souhait de pudding avait fonctionné, tout est devenu une partie de nos propres traditions.

Alors, que ce soit avec vos enfants, vos petits-enfants ou vos colocataires, le moment est venu de réapprendre un art mourant – la tradition de faire un pudding de Noël à l'ancienne (souhait compris!) En dix étapes faciles.

Ingrédients:

375g d'écorces mixtes

150g de raisins secs

1 tasse de gingembre glacé haché

75g d'abricots secs hachés

2 cuillères à soupe de zeste d'orange, finement râpé

250 ml de jus d'orange

80 ml de brandy

150g de farine à la crème

150g de farine auto-levante

½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

1 petite pomme à cuire

1 cuillère à soupe de clous de girofle moulus

1 cuillère à soupe de muscade moulue

1 cuillère à soupe de gingembre moulu

75g de macadamias hachées

250g de beurre non salé refroidi

220g de cassonade

3 œufs légèrement battus

Cuiseur à pudding 2L

½ tasse de cerises glacées

1 souhait

Étape 1.

À l'aide de beurre, graissez un cuiseur à vapeur en métal, puis recouvrez-le de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. La double doublure de la base empêche le mélange de coller sur le côté de l'étain.

Étape 2.

Peler, épépiner et hacher grossièrement la pomme à cuire. Mettre la pomme hachée, les cerises confites, le zeste mélangé, les raisins secs, le gingembre glacé, les abricots hachés, le zeste d'orange et le jus dans une casserole. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fruit soit ramolli, mais sans laisser le mélange bouillonner. Laisser refroidir pour refroidir pendant 40 minutes. (Faites une pause sur les airs de Noël!)

Étape 3.

Ajoutez 80 ml de brandy au mélange de fruits et mélangez. (Nous aimons utiliser Three Barrels Brandy, dites-nous ce que vous utilisez!)

Étape 4.

Ensuite, tamisez vos ingrédients secs dans un grand bol. C'est le bicarbonate de soude, les farines auto-levantes et crémeuses et nos épices de cannelle, muscade, clou de girofle et gingembre.

Étape 5.

Combinez-le avec les noix de macadamia, le beurre, la cassonade et les œufs, en vous assurant qu'il est totalement combiné avant d'ajouter le mélange de fruits. La plupart des recettes nécessitent du sucre en poudre, mais je trouve que le sucre brun le rend un peu plus fondant et délicieux!

Étape 6.

Combinez entièrement et à l'aide d'une cuillère en bois, faites votre souhait de Noël! Tous les souhaits formulés sur le pudding de Noël se réaliseront au cours de la nouvelle année.

Étape 7.

Ajouter délicatement le mélange dans le cuiseur vapeur pour pudding recouvert et graissé. Assurez-vous que son dessus est lissé et fermez le couvercle. Couvrir le dessus du gâteau avec une double feuille de papier sulfurisé avec un petit trou de la taille d'un pouce au milieu de la feuille. Appliquez fermement le couvercle en vous assurant qu'il est scellé.

Étape 8.

Placez le cuiseur vapeur dans une grande casserole et assurez-vous de ne remplir que la moitié du côté du cuiseur vapeur avec de l'eau bouillante. Couvrir la poêle et faire bouillir doucement pendant 31⁄2 à 4 heures à feu moyen, en complétant avec plus d'eau bouillante au besoin.

Étape 9.

Le pudding est cuit lorsqu'une brochette insérée au centre en ressort propre. Retirer le pudding cuit à la vapeur de la poêle et laisser refroidir.

Étape 10.

Gardez le dessus scellé, enveloppez-le de papier sulfurisé et de ficelle et d'une couche de papier d'aluminium, si vous vous sentez très prudent! Mettez-le dans le réfrigérateur et attendez l'éruption de saveur le jour de Noël!




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