Choux de Bruxelles – la partie la plus controversée de tout dîner de Noël. Que vous les aimiez ou que vous les détestiez, ce n'est pas Noël sans le petit légume vert fermement posé sur la table à manger.

Il y a très peu de gens qui connaissent mieux une pousse que Paul Clerehugh, le propriétaire de London Street Brasserie et The Crooked Billet, deux des meilleurs restaurants de Reading.

Que vous soyez un méga-fan de germes ou que vous ne supportiez pas la vue d'eux, nous sommes sûrs que vous aimerez cette alternative à la nourriture de Noël.

Ses restaurants sont extrêmement populaires, ils figurent dans le «Best Out of London» de Time Out pendant deux années consécutives et se font un nom avec des entrées dans tous les guides gastronomiques.

Clerehugh n'est pas seulement aimé à Reading – il est également mêlé aux étoiles. Il a même organisé le mariage de Kate Winslet !.

L’hospitalité légendaire, les grandes saveurs rustiques et les aspérités de la cuisine de Clerehugh lui ont valu une incroyable réputation en cuisine.

Donc, si vous voulez égayer vos choux de Bruxelles ce Noël, ne cherchez pas plus loin. Paul a partagé son interprétation alternative du classique de Noël et il plaira à coup sûr à la foule pour votre bulle.

La recette en sert huit dans le cadre d'un dîner de Noël, ou deux pour un déjeuner léger.



Paul Clerehugh
Le chef est réputé pour son excellente cuisine

Ingrédients

250g de choux de Bruxelles, parés, coupés en quartiers

8 tranches de bacon striées coupées en lanières

2 gousses d'ail, pelées, hachées finement

200g de châtaignes sous vide

100g de beurre

le zeste d'une orange

Méthode

  1. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à fond épais à feu moyen et ajoutez le bacon, laissez la graisse commencer à réduire. Cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le bacon soit doré.
  2. Avec une cuillère à trous, retirez le bacon de la poêle. Remettre la casserole sur le feu. Émiettez les choux de Bruxelles en les laissant se désagréger. Ajouter l'ail et les châtaignes, les faire sauter dans la graisse de bacon. Laisser les bruxelles et les châtaignes caraméliser et teinter légèrement.
  3. Remettre le bacon dans la poêle, ajouter le beurre et incorporer les châtaignes et les pousses.
  4. Ajouter le zeste d'orange dans la poêle, assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu et servir.
  • Si vous souhaitez essayer la cuisine de Paul par vous-même, rendez-vous au Crooked Billet à Henley-on-Thames ou à la London Street Brasserie à Reading.
  • Vous pouvez faire une réservation ici.




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