Champignons portobello farcis au fromage

Pour 4 personnes.

Cette farce rapide et facile est un simple mélange d'oignon sauté, de poivrons rouges, d'olives hachées et d'une poignée de mozzarella râpée et de parmesan. N'hésitez pas à varier les ingrédients et à utiliser ce que vous avez sous la main. Le seul truc est de saisir les bouchons dans un four chaud pour concentrer les jus et les saveurs. De Beth Dooley.

• 4 gros champignons portobello

• 3 cuillères à soupe huile d'olive

• 1 grosse échalote, coupée en dés

• 1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en dés

• 1/4 c. vin blanc ou bouillon

• 2 à 3 c. olives dénoyautées hachées, noires ou vertes ou un mélange

• 1/2 c. chapelure séchée ou panko

• 1/4 c. fromage mozzarella râpé

• 2 à 3 c. fromage parmesan râpé

instructions

Préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Retirer les tiges des champignons et réserver pour le bouillon ou pour un autre usage. À l'aide d'une cuillère à café, grattez et jetez les branchies sous les chapeaux de champignons. Placer les bouchons côté coupé vers le bas sur la plaque à pâtisserie et faire rôtir pendant environ 5 minutes. Retourner les bouchons et continuer à rôtir pendant encore 5 minutes. Retirer et réserver. Réduisez la température du four à 350 degrés.

Pendant que les champignons rôtissent, filmez une grande poêle avec l'huile et faites chauffer à feu moyen-vif. Faire revenir l'échalote et le poivron jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes, incorporer le vin et cuire environ 1 minute. Ajoutez les olives et la chapelure. Versez la farce dans les bouchons, parsemez la mozzarella et le parmesan sur la farce. Remettre les champignons au four et cuire jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré, environ 8 à 10 minutes.

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