Les huîtres sur la demi-coquille sont montrées dans cette photo de fichier. Photo: Ashita Gona

Peu importe la façon dont vous parcourez le nouveau sentier des huîtres de la Caroline du Nord, que vous visitiez tous les restaurants le long du parcours ou que vous fassiez une visite d'une ferme ostréicole, vous repartirez avec une chose certaine: l'inspiration pour cuisiner vos propres huîtres à la maison.

Il est préférable de les préparer simplement avec une sauce délicieuse, et ces cinq recettes couvrent toutes les meilleures façons de servir les huîtres.

Si vous aimez les huîtres crues sur la demi-coquille, optez pour la sauce au vinaigre doux Vidalia avec des grains de poivre rose et un soupçon de vin mousseux doux. Les huîtres rôties au four ou sur un feu vif sont incroyablement bonnes avec une sauce piquante au beurre à l'ail ou une rémoulade crémeuse au jalapeno. Commencez également à penser à votre propre sauce à cocktail. Considérez la recette de sauce cocktail classique ci-dessous une base pour une créativité débridée.

Quelle que soit la sauce que vous choisissez, respectez une règle importante: ne jamais empiler autant de sauce qu’elle recouvre la saveur de l’huître.

Sauce au vinaigre doux Vidalia

Quelques gouttes de vinaigre sur les huîtres sont la norme dans de nombreuses communautés le long de la côte de la Caroline du Nord. Un peu d'acide équilibre la texture riche et la saveur crémeuse de l'huître. En France, la sauce mignonette – échalotes hachées, grains de poivre broyés et vinaigre – est le condiment classique des huîtres crues. Cependant, le vinaigre est servi sur une huître, appliquez avec parcimonie, sinon le goût du vinaigre submergera les saveurs naturelles de l’huître.

Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'oignon Vidalia émincé, 1 cuillère à café de grains de poivre rose broyés, une pincée de grains de poivre noir broyés, ¼ tasse de vinaigre de vin blanc et ¼ tasse de vin doux rose mousseux comme le Moscato. Remuer doucement jusqu'à ce que le tout soit combiné. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit glacé. Verser à la cuillère sur les huîtres crues ou offrir comme condiment d'huîtres à la vapeur.

Jalapeno Remoulade

Lorsque vous empilez des huîtres frites sur un sandwich ou que vous donnez aux huîtres un aspect saumâtre fumé en les faisant cuire dans leur coquille au four, une sauce crémeuse avec une bouchée est une façon décadente de compléter la saveur des crustacés.

Fouettez ensemble ½ tasse de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de jalapenos marinés hachés, 1 cuillère à soupe de chow chow chaud ou doux, 1 cuillère à café de câpres hachées, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à café de paprika. Incorporer 2 cuillères à café de persil frais haché et 2 cuillères à café de ciboulette hachée.

Sauce piquante au beurre à l'ail

Aucun rôti d'huître n'est complet sans sauce cocktail et petits ramequins de beurre chaud fondu. Au fur et à mesure que la torréfaction des huîtres progresse, ces condiments se mélangent petit à petit au fur et à mesure que les gens trempent deux fois dans du beurre puis une sauce cocktail ou vice versa, créant une fusion tout à fait délicieuse. Ce mélange a inspiré cette recette. Trempez les huîtres cuites à la vapeur dans cette sauce ou versez-la sur les huîtres frites.

Épluchez puis hachez finement quatre grosses gousses d'ail. Mettre l'ail et 1 bâton de beurre non salé dans une petite casserole à feu moyen-doux. Cuire lentement l'ail dans le beurre pendant 5 minutes. Ne laissez pas l'ail ou le beurre brunir. Mélangez continuellement le beurre en ajoutant ½ cuillère à café de paprika, ½ cuillère à café de poudre de chili, ½ cuillère à café d'assaisonnement cajun, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café de raifort, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 2 cuillères à soupe de sauce piquante dans la poêle. Donne ½ tasse.

Huîtres avec mignonette et sauces cocktail. Photo: Edsel Little / Creative Commons

Sauce cocktail classique

Demander aux amateurs de rôtis d'huîtres comment ils préparent leur sauce cocktail, c'est comme demander à grand-mère une recette.

Ils vous diront probablement qu'ils ne mesurent jamais rien et ajouteront un peu de ceci et un peu de cela en fonction du goût de la sauce pendant qu'ils la mélangent. Tout le monde semble convenir que le ketchup, le raifort, la sauce piquante et le Worcestershire sont des ingrédients clés. À partir de là, c'est au cuisinier.

Utilisez cette recette comme entrée pour créer votre propre mélange. Vous pouvez ajouter de l'ail râpé, du jus de lime, du mélange d'assaisonnements Old Bay, de la sauce soja, du chipotle, du wasabi au lieu du raifort ou d'autres ingrédients pour faire votre propre sauce.

Quoi que vous choisissiez, le résultat final devrait être un équilibre de sucré, salé et acidulé avec une chaleur perceptible mais pas extrême. En Caroline du Nord, la sauce cocktail classique est une trempette pour les huîtres cuites à la vapeur, frites et cuites au four ainsi que pour les huîtres rôties au feu. C'est aussi un condiment pour les huîtres frites servies dans un pain à hamburger, un sandwich connu sous le nom de burger aux huîtres.

Dans un petit bol, mélanger ½ tasse de ketchup, 1 à 3 cuillères à soupe de raifort râpé, 2 cuillères à café de sauce Worcestershire, 1 à 2 cuillères à café de sauce piquante, 1 cuillère à café de jus de citron ou un trait de vinaigre. Couvrir et réfrigérer la sauce jusqu'au moment de l'utiliser.

Faites-moi confiance

Cette recette la plus simple de toutes vient de mon défunt oncle italien qui s'est présenté chez nous un soir pour nous dire que nous avions mal mangé des palourdes cuites à la vapeur.

Il a suggéré de les disposer sur la demi-coquille, saupoudrer chaque palourde d'un peu d'origan et d'ail en poudre, puis arroser d'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure.

«Faites-moi confiance», dit-il. “Je sais de quoi je parle.”

Il s'avère qu'il avait raison, et sa suggestion était également délicieuse sur les huîtres cuites dans leur coquille au four. Parfois, nous avons également saupoudré un peu de piment rouge en flocons.


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