Donc vous êtes vraiment, vraiment dans la nourriture. Vous ne savez pas non plus comment le cuisiner. Je comprends, j'y suis allé. Nous sommes plus nombreux que vous ne le pensez: les jeunes Américains ont grandi dans un système inondé de plats cuisinés, tandis que nos parents travaillaient de plus en plus dur et avaient de moins en moins de temps pour cuisiner. Puis, lorsque nous sommes devenus adultes, le temps et l'argent étaient encore plus rares, et les restaurants sont devenus les endroits où nous nous réunissions avec nos amis.

Quand j'ai appris à cuisiner à la maison, j'ai immédiatement découvert que la plupart des recettes n'étaient pas écrites pour les débutants anxieux. Au lieu de cela, ils supposent que le cuisinier est déjà compétent et cherche à monter de niveau ou à ajouter un autre plat à leur répertoire. Les récompenses et les exigences de la viralité des médias sociaux n'ont fait que renforcer l'accent mis par les recettes sur la nouveauté et la beauté visuelle. En tant que personne qui sait maintenant cuisiner, j'adore lire sur un hack pour cuire des côtes levées ou une utilisation surprenante de mon cuiseur à riz. Mais à l'époque où je savais à peine faire bouillir de l'eau, les recettes me disant quel ajustement ou quelle technique donnaient des résultats idéaux faisaient que l'allumage du four était très important. Tout cet accent mis sur l'aspiration et la perfection a rendu trop difficile le démarrage.

Je cuisine à la maison depuis une décennie maintenant, et pour être honnête, je suis toujours assez basique. Je me sens parfois gêné de ne pas être passé de la torréfaction des poulets et des haricots mijotés, mais pour l’instant, la simplicité n’est pas une béquille – c’est utile. Dans cet esprit, j’ai rassemblé une série de recettes et des notes sur les recettes qui deviennent vraiment, vraiment basiques. Pensez-y comme une feuille de route vers la compétence en cuisine, à quelques pages du manuel de grammaire de la cuisine familiale du dialecte que je parle.

La chose la plus importante dans l'apprentissage de la cuisine est de résister au perfectionnisme et de redéfinir ce qu'est un repas fait maison. C'était vrai avant de nous mettre à l'abri et de limiter nos sorties d'épicerie au strict minimum, et maintenant c'est essentiel. Des cuisses de poulet rôties au sel et à l'huile d'olive, accompagnées de légumes racines cuits dans la même poêle? Moment fort de la semaine. Du riz et un œuf et peut-être du kimchi au fond de votre réfrigérateur? Délicieux. Des pâtes au fromage? Putain, oui. Des haricots sur des tortillas ou sur du pain grillé rassis? Dîner une fois par semaine pour moi.

Chaque guide comme celui-ci commence par le même conseil: lisez la recette jusqu'à la fin avant de commencer à cuisiner. C'est parce que même si cela ressemble à une sorte de mouvement de flic pour lire et suivre la recette, cela supprime une grande partie du stress que vous pourriez associer à la cuisine – ce qui se produit souvent lorsque la poêle est brûlante et que vous réalisez que vous avez besoin de sauce soja correctement. cette seconde. Lisez aussi la liste des ingrédients! Il raconte une histoire et cache trop souvent une partie de la préparation, comme hacher des oignons ou du fromage râpé ou même des sous-recettes entières (peut-être sauter tout ce qui contient des sous-recettes). S'il y a un terme que vous ne comprenez pas, recherchez-le sur Google. Presque tous les termes de recette mystérieux ont été clairement définis en ligne maintenant.

Faites de votre mieux en tant que débutant pour suivre la recette, mais donnez-vous également la permission de vous écarter si la situation actuelle signifie que vous n'avez pas d'ingrédient ou d'équipement sous la main. Toute recette non écrite pendant la Seconde Guerre mondiale ou au printemps 2020 suppose une certaine abondance bourgeoise américaine. Il y a eu une course à l'ail? Votre sauce tomate manquera de plaisir, mais ce sera toujours de la sauce tomate. Seules quelques petites choses détruisent complètement un produit non cuit: le brûler, le cuire insuffisamment, le saler excessivement ou, dans certains cas, le priver d'humidité. Le sous-salage donnera aux choses un goût plat et décevant, mais vous pouvez toujours les manger. L'huile plus le sel et le feu sont aussi basiques que la cuisine, et si vous avez ces choses et quelque chose que vous pouvez cuisiner, vous avez un repas.

Internet regorge de recettes et de conseils gratuits, mais la cuisine Internet est autant gâchée par la désinformation que les autres. Une bonne règle de base consiste à utiliser des recettes issues de publications avec des cuisines de test et des blogueurs qui ont fait leurs preuves dans le temps, même si vous devrez peut-être payer pour ces recettes. Quelques publications ont également fait de sérieux investissements dans l'enseignement des fondamentaux (bien que toutes mélangent des recettes un peu plus difficiles avec les véritables bases): le New York TimesComment cuisiner; la Washington PostTour d'horizon des recettes et techniques; la LA TimesLa série de recettes en cours Comment faire bouillir de l’eau; bon appétitS Fondamentalement vertical; et le guide de cuisine sur le coronavirus de Serious Eats. (Votre journal local pourrait vraiment utiliser ces abonnements dès maintenant s'il a une section de cuisine.)

Si vous avez l’argent, commandez un livre de cuisine ou deux ou dix. Tu n'as pas Chaleur d'acide gras de sel? Acheter ou emprunter Chaleur d'acide gras de sel. Aucun livre de cuisine n'explique mieux les pourquoi et comment cuisiner, et les bases de la technique, tout en étant rafraîchissante et stimulante. Grâce à ce livre, je sale (principalement) ma nourriture de manière appropriée, et aux yeux de mes amis, je suis devenu un cuisinier 50% meilleur.

Supposons qu'il vous faudra 60 à 90 minutes pour préparer et nettoyer après tout repas qui ne contient pas d'œufs brouillés. Je m'en fiche si la recette dit 30 minutes. Vous êtes nouveau dans ce domaine et certains d’entre nous sont simplement plus lents dans la cuisine. Écoutez de la musique, écoutez un podcast et, si vous ne vous abritez pas en solo, faites aider un colocataire ou un être cher. Si vous ne voulez pas passer une heure à cuisiner, choisissez une recette qui prend beaucoup de temps mais qui nécessite peu de votre part, comme des pommes de terre au four ou une marmite de haricots, afin que vous puissiez faire autre chose.

Il est tout aussi important de savoir quand ne pas cuisiner. Plus de la moitié de mes repas à distance sociale ne sont pas des repas que j'ai cuisinés, mais une réutilisation des restes que j'ai cuisinés précédemment. Je n’essaierais pas de cuisiner trois repas par jour à partir de rien pour le moment (ou… jamais?). Faites-vous croire que quelque chose est un repas différent en plaçant un œuf dessus ou en le mettant dans une tortilla plutôt que sur du riz.

Besoin d'un guide définitif pour stocker votre garde-manger et votre réfrigérateur pendant une semaine ou deux de cuisson à domicile? Eater a ça pour vous ici.

Vous ne savez pas où faire vos courses en ce moment? Les restaurants se transforment en marchés et de nombreuses fermes offrent des boîtes CSA. Les produits frais et la viande et les œufs de petits producteurs ont plus le goût se et rendre les repas simples plus savoureux, et si vous pouvez vous permettre d’aider les petits producteurs dès maintenant, c’est un excellent moyen d’aider tout le système alimentaire.

Et en ce qui concerne les outils, rendez-vous ici pour trouver des produits qui font de votre cuisine un endroit plus facile à cuisiner.

Légumes rôtis

Vous savez ce que vous pouvez faire avec tout type de légume que vous ne mangeriez pas cru, et d’autres que vous le feriez? Mélangez-le avec de l'huile d'olive et du sel, déposez-le sur une plaque de cuisson et faites-le griller. La seule chose importante est de ne pas surcharger ce que vous faites rôtir, afin que chaque morceau devienne bon et croustillant. J'aime rôtir à 425 degrés. Vous ne voulez pas couper? Rôtir une pomme de terre ou une patate douce entière.

Sauté

Les légumes qui n'ont pas de sens pour le four, et même quelques-uns qui le font, sont également excellents cuits très chauds dans une poêle ou un wok. Il existe toutes sortes de façons de faire sauter, et le sauté est l'un des meilleurs pour obtenir de la saveur, à la fois en ce qui concerne le fait de frapper les aliments avec des tonnes de chaleur et de faire de la sauce à la poêle une partie du plat. C'est aussi un moyen simple d'utiliser la viande hachée et les restes de riz (riz frit!).

Légumes verts

Vous ne serez jamais déçu d'avoir un lot de légumes verts cuits dans le réfrigérateur. «Verts» est une large catégorie, allant de la blette au chou frisé en passant par le pissenlit et le bok choy; ils peuvent être ajoutés à chaque type de repas pour une dose de couleur et d'amertume agréable. Il existe quelques méthodes de base pour les cuisiner:

Des œufs

Si vous mettez un œuf sur des légumes rôtis ou des légumes verts cuits, ou si vous le déposez dans une soupe ou que vous le placez sur du riz, il devient le dîner. Les deux façons les plus simples de faire l'œuf sont de le faire frire tout croustillant ou de le faire bouillir jusqu'à ce que son jaune soit encore légèrement mou. Cannelle et Vanille propose une recette d'œufs frits à l'huile d'olive de 2014, ce qui a probablement contribué à lancer la tendance. C’est une bonne. le LA Times a deux façons de voir l'œuf confit omniprésent; bon appétitLa recette de la recette nécessite un bain d'eau glacée, ce qui est très utile pour un pelage rapide.

Riz

Je compte sur un fabricant de riz; ils peuvent être assez bon marché et sont généralement faciles à acheter dans les épiceries – pour le moment, je suis sûr que c'est beaucoup moins prévisible. Si vous n’avez pas de machine à riz ou si vous n'en voulez pas, il est très possible de faire du riz sur la cuisinière. En outre, le riz sous sa forme crémeuse de bouillie est une autre excellente plate-forme pour un repas ou pour transformer les restes en repas.

Des haricots

La cuisson des haricots secs est extrêmement simple. La recette peut être aussi simple que: mettre les haricots dans une casserole, verser une bonne dose de gras sur le dessus, couvrir d'eau, ajouter du sel et laisser mijoter pendant une heure ou deux. Il y a beaucoup de bricolages et de sagesse concurrente et des traditions culinaires différentes derrière cette recette simple, et cela vaut la peine d'être lu. Attention: toutes ces recettes ne s'accordent pas. Choisissez celui qui vous convient. Ou continuez à parcourir les deux et les références croisées, car c'est ce que je fais. Je suis sûr qu’avoir un pot en terre cuite est génial; Je vous promets que vous n’en avez pas besoin. Les haricots en conserve valent toujours la peine d'être emportés et faciles à soigner.

Poulet rôti

Les oiseaux magnifiquement brunis sont devenus des objets fétiches sur les menus des restaurants, et se disputer une carcasse entière de quatre ou cinq livres peut sembler plus problématique que cela ne vaut la peine. Mais ne vous laissez pas tromper par les poulets «pour deux» à 70 $ du passé; un poulet entier rôti est une machine à restes économique bien supérieure à toute somme de morceaux de poulet. Il existe des moyens parfaits et moins parfaits de le faire, mais vous ne avoir besoin une casserole ou une ficelle en fonte pour la charpente ou du beurre sous la peau. Vous avez juste besoin d'un poulet, d'un peu de sel et d'un four chaud et chaud.

Vous ne trouvez pas de poulet entier? Les cuisses de poulet avec os rôtissent encore plus facilement. Bonus: Le poulet peut être rôti dans la même poêle que les légumes plus résistants comme les pommes de terre ou les navets.

Bouillon et soupe

Le bouillon fait maison est un autre plat qui semble intimidant mais qui est très simple et qui a tellement meilleur goût que celui en conserve. Le seul investissement majeur est le temps. Les recettes ci-dessous demandent quelques ingrédients de plus ou utilisent des ailes de poulet (également excellentes), si vous pouvez les obtenir, mais les techniques de base ici fonctionneront avec tout ce que vous avez sous la main, y compris uniquement la balle cueillie de ce poulet que vous avez rôti. Les bouillons végétariens sont faciles à préparer avec les légumes racines dans votre réfrigérateur ou des champignons séchés. Achetez du kombu séché, un type d'algue et des flocons de bonite dans une épicerie asiatique, et vous pourrez préparer du dashi.

Maintenant que vous avez du bouillon, vous avez encore une autre façon d'utiliser les restes de poulet, haricots, légumes verts, riz et tout ce qui doit encore être cuit dans votre réfrigérateur. La soupe de nettoyage du réfrigérateur est définitivement une chose.

Pâtes

Il existe de très nombreuses recettes de pâtes. Ce que j'aurais aimé que quelqu'un me dise sur les pâtes beaucoup plus tôt, c'est comment les mettre en sauce. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi jeter de la sauce marinara ou du beurre sur des nouilles était toujours un peu décevant, il s’avère qu’il existe un moyen très simple de le réparer! Mélangez les nouilles chaudes dans la sauce. Consultez le guide des sauces de Serious Eats pour plus de détails.

Cuisson

J'ai acheté une boîte de mélange de brownie lors d'une récente épicerie, et je pense que vous devriez aussi. Cela dit, si vous pensez que cuisiner à partir de zéro vous remontera le moral, voici quelques façons de commencer.

Un mot sur la sécurité dans la cuisine: cela relève en grande partie du bon sens, mais il est bon de se rafraîchir. Voici les directives de la FDA, et voici un bon aperçu de la façon de gérer tous ces objets tranchants et ces flammes nues. Le lavage et la désinfection des mains par des experts vous aideront également à garder votre cuisine et vos aliments en sécurité. Il n'y a actuellement aucune preuve de transmission d'origine alimentaire du nouveau coronavirus; voici comment faire ses courses en toute sécurité. Si vous avez peur de cuisiner de la viande, voici comment vaincre ces craintes.


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