Contre-culture

Alysha Witwicki
| Spécial pour le Milwaukee Journal Sentinel

Tout a commencé lorsque notre four grille-pain est tombé en panne. Nous avons utilisé ce truc tout le temps pour faire du pain grillé et du thon fondu (et c'était à peu près tout). En recherchant un remplacement, j'ai découvert un tout nouveau monde de fours de comptoir.

Rôtir, griller, cuire et griller, un four de comptoir peut non seulement remplacer votre four grille-pain, il peut faire bien plus. Et dans mon cas, 80% du temps, il remplace mon four habituel.

Ce qui est si génial avec ces petits chevaux de trait, c'est qu'ils peuvent accomplir presque toutes les tâches que votre four ordinaire peut faire. Ils nécessitent également beaucoup moins d'énergie et sont donc plus écoénergétiques.

La plus grande différence que vous remarquerez est qu'au lieu de mettre 20 à 25 minutes pour que votre four préchauffe pour cuire une pizza ou rôtir un poulet, votre four de comptoir montera à la bonne température en quelques minutes. Et comme ils sont plus petits, les fours de comptoir cuisent ou grillent vos aliments de manière plus uniforme.

Quand il s'agit d'en acheter un, il y a tellement de marques et de prix. Mon plus grand conseil pour les acheteurs est de rechercher les fonctionnalités que vous utiliserez le plus.

En plus du grillage et de la cuisson, mon four de comptoir Wolf Gourmet Elite (679 $, williams-sonoma.com), dispose d'un réglage de convection pour le rôtissage, ainsi que des réglages de gril, de pain grillé, de réchauffement et de preuve. Bien sûr, vous pouvez acheter un four de comptoir pour environ 200 $, mais vous paierez plus pour plus de fonctionnalités.

Avec mon habitude de cuisson de quarantaine en pleine vigueur, j'aime utiliser le réglage de preuve lorsque j'ai besoin que ma pâte lève efficacement pour les croissants, les brioches à la cannelle ou la pâte à pizza. Le réglage de cuisson est parfait pour préparer huit biscuits à la fois avec un plat de cuisson d'un quart de feuille. Le modèle que j'ai est également livré avec une sonde de température intégrée, donc si je rôtis un filet de bœuf, le four émettra un bip lorsque j'aurai atteint la bonne température interne.

Les fours de comptoir en général sont un moyen fantastique de rôtir de petites quantités de viande plus rapidement que votre four conventionnel. Nous avons également essayé le filet de porc, les côtelettes de porc et plus récemment un poulet rôti. Le poulet pesait un peu plus de cinq livres et était de la taille parfaite.

S'il y a un inconvénient à un four de comptoir, c'est que vous ne pouvez pas remplacer complètement votre four ordinaire (ce que j'aimerais faire car notre Kenmore a environ 30 ans et sur sa dernière jambe). Un four de comptoir est trop petit pour contenir un moule à muffins, et vous ne pouvez pas faire de grandes choses comme rôtir une dinde. Par conséquent, il est idéal pour accompagner votre four habituel. Et pour ceux qui n’ont pas de four double, cela vous permet quand même de doubler l’espace de votre four. Avec la saison des fêtes à nos portes, vous pouvez utiliser votre four ordinaire pour cuire un rôti de bœuf ou du jambon, puis votre four de comptoir peut s'attaquer aux côtés et au dessert.

En tant que personne qui aime cuisiner et qui a sa juste part de tous les appareils de cuisine imaginables, j'utilise mon four de comptoir plus que toute autre chose. Maintenant que le vieux presse-fruits dans mon placard ramasse la poussière, je dois faire quelque chose.

RECETTE

Il est si facile de rôtir un poulet dans un four de comptoir. Cette recette d'Ina Garten l'a posée sur un lit de pommes de terre et d'autres légumes, il s'agit donc vraiment d'un repas unique.

Poulet Rôti Parfait

Recette testée par Alysha Witwicki

(Donne 8 portions)

1 poulet rôti (5 à 6 livres)

Sel casher

Poivre noir fraichement moulu

1 gros bouquet de thym frais

1 citron, coupé en deux

1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur

2 cuillères à soupe de beurre fondu

1 ½ livre de pommes de terre Yukon Gold, coupées en deux

1 gros oignon jaune, tranché épais

4 carottes coupées en morceaux de 2 pouces

2 poireaux, parties vert foncé enlevées, tranchés

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffez le four à 425 degrés. Retirez les abats de poulet. Rincez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Retirez tout excès de graisse et les restes de plumes d'épingle et séchez l'extérieur. Saler et poivrer généreusement l'intérieur du poulet. Farcir la cavité avec le bouquet de thym, les deux moitiés de citron et tout l'ail. Badigeonner l'extérieur du poulet avec le beurre et saupoudrer à nouveau de sel et de poivre. Attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine et rentrez les extrémités des ailes sous le corps du poulet.

Placez les pommes de terre, les oignons, les carottes et les poireaux dans une rôtissoire. Mélanger avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Répartir sur le fond de la lèchefrite et déposer le poulet dessus. Faites rôtir le poulet pendant 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque vous coupez entre une jambe et une cuisse. Retirer le poulet et les légumes dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pendant environ 20 minutes. Trancher le poulet sur un plat et le servir avec les légumes.

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