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Kate Thomas


reine Elizabeth est connue pour être particulière à propos de sa nourriture et préfère un déjeuner léger et sain pendant la semaine.

Alors que certains aliments sont catégoriquement hors du menu – à Le palais de Buckingham l'ail est interdit, entre autres – les chefs royaux servent régulièrement certains plats pour Sa Majesté et le prince Philip.

L'un des favoris du monarque? Sole de Douvres grillée sur lit d'épinards ou de courgettes fanées. Nous imaginons que l'agrafe savoureuse sera au menu ce mois-ci alors que nous adoptons tous une alimentation plus saine après nos indulgences de Noël.

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L'ancien chef royal Darren McGrady a précédemment révélé: “La reine n'est pas une gourmande. Elle mange pour vivre, contrairement au prince Philip qui aime manger et qui se tenait debout et parlait de la nourriture toute la journée. Quand elle dîne seule, elle est très disciplinée. Pas d'amidon n'est la règle.”

Bien que nous ne connaissions pas la recette exacte de la reine, ce plat rapide et facile de Brian Turner de nos archives est un gagnant. De plus, c'est super sain; faible en gras, riche en protéines et riche en nutriments essentiels comme les vitamines D et B-12. Essayez de le cuisiner vous-même à la maison…

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La reine aime la sole de Douvres grillée

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour la sole de Douvres grillée de Brian Turner (4 portions)

  • 4 semelles Dover entières de 450 g / 1 lb
  • 50g / 2oz de farine ordinaire
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 50g / 2oz de beurre non salé, fondu
  • 2 citrons coupés en deux et pommes de terre nouvelles à servir

Pour le beurre de persil

  • 100 g / 4 oz de beurre non salé, ramolli
  • Jus de 1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

MÉTHODE

Méthode pour la sole de Douvres grillée de Brian Turner

Étape 1

Commencez par faire le beurre persillé. Mélanger le beurre avec le jus de citron et le persil, assaisonner, puis rouler en forme de saucisse dans du papier sulfurisé humidifié. Conserver au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

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Étape 2

Pour nettoyer les semelles Dover, retirez d'abord la peau noire. Trempez la queue dans l'eau bouillante puis, à l'aide du dos d'un couteau, grattez de l'extrémité de la queue vers le corps pour détacher un morceau de peau. Tenez le poisson vers le bas et saisissez la peau dans un chiffon. Tirez fermement et tout disparaîtra.

Retournez le poisson et retirez soigneusement les écailles du côté à peau blanche. Si vous le souhaitez, retirez la tête en la coupant, puis coupez les ailettes latérales à l'aide de ciseaux.

Étape 3

Lavez le poisson et séchez-le bien. Préchauffez le gril.

Étape 4

Assaisonner la farine puis y tremper le côté peau de la sole. Secouez l'excédent de farine puis placez le poisson sur la grille du gril, côté fariné vers le haut. Badigeonner de beurre fondu et griller d'un côté pendant environ 5 à 6 minutes.

Étape 5

Si nécessaire, retournez-le, mais commencez par tester pour voir si le poisson est cuit en poussant votre doigt sur la colonne vertébrale – si la chair cède suffisamment pour que vous sentiez l'os, la sole est prête.

Étape 6

Placer la sole grillée sur 4 assiettes chaudes. À l'aide d'un couteau chaud, coupez le beurre de persil en fines tranches. Déposer 2 tranches sur chaque morceau de sole. Servir avec un demi-citron et des pommes de terre nouvelles.

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