Rachael Ray a une multitude de recettes des Fêtes, et elle est là pour vous faciliter un peu la planification de vos repas de Noël. La chef a partagé une recette de saumon qui semble difficile à réaliser, mais rassurez-vous, la recette est «trompeusement facile», selon son site Web.

Chef Rachael Ray | John Lamparski / Getty Images pour NYCWFF
Chef Rachael Ray | John Lamparski / Getty Images pour NYCWFF

Ingrédients du saumon en croûte de Rachael Ray

«En croute» signifie cuire en croûte pâtissière, et c’est exactement ce que vous allez faire avec ce saumon!

Comme elle l'a décrit sur Rachael Ray, «Ils ont l'air si compliqués et sophistiqués, mais ils sont vraiment, vraiment faciles. C'est un super faux. “

Si vous prévoyez un dîner Feast of the Seven Fishes pour la veille de Noël, ou même si vous en avez assez de la dinde et du jambon et que vous voulez changer votre plat principal de Noël cette année, ce saumon avec une garniture aux épinards est un choix idéal. Et ne vous inquiétez pas, vous n’avez pas à faire la pâte feuilletée à partir de zéro.

Voici tout ce dont vous aurez besoin pour y parvenir.

Ingrédients pour la garniture aux épinards

  • 1 livre d'épinards, avec tige ou un paquet de 16 onces d'épinards surgelés, décongelés
  • Sel et poivre blanc
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (EVOO)
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées finement
  • Un soupçon de vin blanc
  • Muscade fraîchement râpée
  • Jus de ½ citron
  • ½ tasse de crème fraîche ou 4 onces de fromage à la crème
  • ¼ tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • ¼ tasse de chapelure grillée

Ingrédients de saumon et de pâtisserie

  • 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
  • 2 feuilles de pâte feuilletée (Rachael aime Dufour), décongelées au réfrigérateur 2 heures avant de rouler
  • Farine, pour pâte feuilletée
  • Quatre filets de saumon sans peau de 6 onces
  • Sel et poivre
  • 1 oeuf

Cette recette sert quatre personnes.

Rachael Ray
Rachael Ray | Adela Loconte / WireImage

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Comment faire la recette de saumon en croûte de Rachael Ray

Pour commencer, préchauffez votre four à 425 degrés et placez la grille au centre.

Si vous utilisez des épinards frais, lavez et égrappez les légumes verts, puis portez une casserole d'eau à ébullition. Ensuite, vous devrez placer un bain d'eau glacée dans un grand bol sur le comptoir et placer une passoire dans l'évier. Salez l'eau bouillante, puis ajoutez les épinards et laissez cuire 1 à 2 minutes. Filtrez les épinards, puis ajoutez-les au bain de glace. Égoutter et essorer tout excès de liquide, puis hacher.

Si vous utilisez des épinards surgelés, une fois décongelés, essorez tout excès de liquide, hachez-les finement, puis détendez-le avec vos doigts.

Ensuite, vous voudrez faire chauffer une poêle à feu moyen avec de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les échalotes et l'ail, assaisonnez de sel et de poivre blanc. Ajouter le vin et laisser absorber. Ensuite, vous ajouterez vos épinards, muscade, jus de citron, crème fraîche ou fromage à la crème, parmesan et chapelure, et mélangez. Retirer du feu pour refroidir la garniture.

Maintenant, il est temps pour le saumon. Pour commencer, mélanger le beurre, la moutarde, le thym et l'aneth. Étalez votre pâte feuilletée sur une surface plane légèrement farinée pour lisser les coutures, puis coupez chaque feuille en deux pour former des rectangles. Placez deux rectangles chacun sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et assurez-vous de saupoudrer au préalable un peu de farine sur la plaque.

Maintenant, assaisonnez le saumon avec du sel et du poivre, placez un filet sur chaque rectangle de pâte et garnissez avec 1/4 du mélange d'herbes de Dijon. Retournez ensuite le saumon. Garnissez ce côté du poisson avec 1/4 de la garniture aux épinards et placez-le doucement avec vos mains. Vous aurez besoin d'un œuf composé de 2 cuillères à café d'eau et d'un œuf battu à la fourchette pour couvrir la pâte.

Badigeonner la pâte à l'œuf sur la pâte, puis plier les côtés longs des rectangles pour qu'ils se chevauchent au milieu (vous pouvez étirer un peu la pâte, si nécessaire) pour former une couture. Coupez les extrémités et pliez le reste de la pâte pour qu’elle soit bien scellée, puis retournez les paquets et marquez le dessus en hachures pour ventiler et pour le style.

Badigeonner les sachets avec le reste de la lessive. Cela lui donnera une couleur brun doré et aidera à sa brillance. Et puis, faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Et juste comme ça, vous avez du saumon enveloppé de pâtisserie qui prend moins d'une heure du début à la fin.




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