Neuf mois plus tard, l'idée d'une autre réunion Zoom est épuisant. Mais la cuisine virtuelle me restaure toujours: c'est cette alchimie de créer de la nourriture ensemble tout en rattrapant des amis que je savais que je manquerais le plus lorsque la pandémie a commencé.

J'ai créé ce guide dans l'espoir qu'il donnera à votre période des fêtes – et soyons honnêtes, 2021 – une nouvelle dose de joie et de connexion. Que vous souhaitiez apprendre une recette familiale préférée de votre mère ou grand-père septuagénaire qui traverse le pays en toute sécurité, ou préparer des biscuits avec des amis de tout âge dans la même ville, il existe des façons de le faire qui sont amusantes, festives et réparatrices.

Mon premier rendez-vous était du pain de maïs et du piment avec mon amie à Brooklyn, New York, Emily sur FaceTime, hacher et mijoter au fil des luttes de la vie et des préférences en matière de pain de maïs. Je me sentais à la fois rechargé et productif, ce n’est pas une mince tâche étant donné le brouillard cérébral pandémique que j’ai balancé. Plus tard, j'ai appris à mon amie Dakota à faire du methi thepla, un pain plat indien au fenugrec, tout en compatissant à la vie de maman au travail en cas de pandémie, et sa mère m'a appris un banchan rapide en utilisant les légumes de son jardin.

Voulez-vous essayer? Ce guide comprend les bases de ce que j'ai appris depuis mars et se termine par ma recette de methi thepla, une recette facile à cuisiner virtuellement.

Pour la technologie, les smartphones et les ordinateurs portables sont les plus faciles à utiliser. Un smartphone a un meilleur appareil photo que la plupart des ordinateurs portables, peut être placé en toute sécurité quelque part pour une utilisation mains libres (un mini trépied bon marché ou un support de montage pour téléphone à bras articulé rendra cela infiniment plus facile) et se déplace facilement pour les gros plans. Mais les téléphones peuvent également surchauffer et s'éteindre s'ils sont à proximité de votre cuisinière ou de votre four, alors faites attention à leur placement. Les ordinateurs portables ont un écran plus large, de sorte que les gens peuvent voir davantage ce que vous faites s’il est configuré à l’angle approprié. Je mets le mien sur quelque chose d'au moins un pied de haut avec un dessus plat, comme un contenant de stockage de nourriture ou une pile de livres. Les gros plans sont un peu gênants en raison de leur taille.

Écrivain culinaire, poète et professeur de cuisine Annelies Zijderveld apprend à faire du methi thepla via un appel Zoom avec Leena Trevedi-Grenier chez elle à Oakland, en Californie, le vendredi 4 décembre 2020.

Il existe de nombreuses options pour le chat vidéo: FaceTime pour les utilisateurs d'iPhone, Google Hangouts, WhatsApp, Zoom basic (pas de limite de temps pour deux personnes, limite de 40 minutes pour 3 ou plus), Zoom Pro (pas de limite). Je pense qu'il est utile de cuisiner virtuellement au moins une fois avec une seule personne pour se familiariser avec le support avec l'une de ces options. Si vous êtes prêt à cuisiner virtuellement avec un groupe de personnes, un compte Zoom Pro (14,99 $ par mois) offre la meilleure qualité vidéo, mais Google Hangouts est gratuit et fonctionne bien.

Annelies Zijderveld enseigne des cours de cuisine virtuels pour 18 raisons à San Francisco depuis avril en utilisant Zoom, depuis son domicile à Oakland. Elle dit que cela exerce une partie différente de son cerveau car elle pense constamment à l'expérience visuelle en plus de la cuisine. Elle utilise son ordinateur portable pour parler avec les gens et place le trépied de son téléphone sur les livres de cuisine au-dessus de sa planche à découper pour que les gens puissent voir ce qu’elle fait. Elle coupe également le son de sa vidéo lorsqu'elle effectue des tâches bruyantes comme le mélange, afin que cela ne dérange pas les autres (tout le monde devrait le faire!).

Pooja Makhijani, écrivain culinaire et boulanger passionné du New Jersey, a commencé à organiser des bake-along sur Zoom en mars avec des amis et des membres de la famille à travers le pays.

«C’est une façon de partager quelque chose que j’aime vraiment… d’avoir des gens dans mon genre de cuisine virtuelle d’une manière que je souhaiterais pouvoir faire en personne», dit-elle.

Elle annonce ce qu'elle prépare sur les réseaux sociaux au début de la semaine, et ses amis lui demandent la recette et le lien Zoom. Ses plats cuisinés ont varié de six à 35 personnes. Ce dernier était trop gros pour qu'elle se sente connectée ou rattrape les gens, elle limite désormais le nombre de participants.

Étant donné que les gens se joignent à des fuseaux horaires différents, Makhijani cuit le samedi après-midi, heure normale de l'Est. Elle envoie un calendrier chronométré de ce qu'ils vont faire avec les pauses (pour lever et cuire au four) afin que les gens puissent se connecter et se déconnecter au besoin. Une autre option pour planifier un cuisinier de groupe consiste à effectuer un sondage des dates et des heures à l'aide d'une application comme Doodle.

Les méthi thepla sont d'abord cuits de chaque côté sans huile, puis badigeonnés d'huile pour une seconde cuisson de chaque côté. Leena Trevedi-Grenier enseigne via une conférence téléphonique virtuelle à Oakland, en Californie, le vendredi 4 décembre 2020.

La cuisine et la pâtisserie virtuelles offrent aux enfants des expériences tactiles qui aboutissent à quelque chose de tangible, dit Zijderveld de 18 Reasons, ce qui est important, car pour de nombreux enfants, l'école en ligne ne le fait souvent pas. Il y a aussi des avantages pour les adultes qui aident les enfants à cuisiner virtuel.

Il y a des mois, alors que Zijderveld traversait une période personnelle difficile, une amie a demandé si elle ferait virtuellement cuire au four avec leur enfant, qui avait besoin d'un remontant. Zijderveld aimait être témoin de la joie et de la fierté de l’enfant de cuisiner et de manger les éclairs qu’ils fabriquaient: «Cela a rempli mon cœur et ma jauge de joie pendant des semaines après.»

Qu'allez-vous cuisiner ou cuire au four? Cela peut être aussi simple que deux amis qui préparent un repas d’une semaine. J'ai tendance à cuisiner des aliments réconfortants qui peuvent également nourrir ma famille, comme une grande casserole de bolognaise ou des beignets cuits au four. Il est utile de tenir compte de l'âge et des capacités des personnes qui vous rejoignent et des contraintes de temps avant de choisir une recette.

Le conseil le plus important que je puisse donner est d'être flexible. Il ne s’agit pas de créer un plat digne d’Instagram, et parfois les gens ne finissent pas de cuisiner à la fin ou la nourriture ne sera pas comme vous l’auriez imaginé. Et ça va. Avez-vous ri? Apprenez quelque chose de nouveau sur un vieil ami? Trouvez-vous une façon simple de vous connecter avec votre famille? Alors félicitations: vous avez réussi.

Leena Trivedi-Grenier est une écrivaine indépendante vivant dans la région de la baie. Courriel: food@sfchronicle.com Instagram: @leenaeats Twitter: @Leena_Eats

Methi thepla est un pain plat au fenugrec très assaisonné qui dure une semaine et peut être mangé seul ou chauffé dans une poêle, tartiné de beurre et servi avec du chai, mais il fonctionne également bien avec les ragoûts et les currys.

Methi Thepla (Pain plat au fenugrec)

Donne 22 pièces

Une recette facile avec des tonnes de saveur, les methi thepla sont parfaites chaudes du tava et recouvertes de beurre salé avec une tasse de masala chai épicée. Ou servez-les avec un repas pour ramasser des légumes ou de la viande, ou avec un bol de dal. Cette recette est inspirée de la recette de ma tante Lila Kaki, qui s’adapte à différents types de methi et même d’épinards, et de la recette de Preeti Mistry dans le livre de recettes «Rage Baking», qui utilise de la farine tout usage et plus de yogourt pour une pâte molle et flexible. Rendez-le végétalien avec du yogourt végétal. Trouvez de la méthi fraîche dans les épiceries indiennes et dans certains épiciers spécialisés ou sur les marchés fermiers en automne et en hiver, et des feuilles de méthi séchées dans les épiceries indiennes ou en ligne. Sinon, remplacez-les par la même quantité d'épinards ou de bébés épinards et 2 cuillères à café de poudre de fenugrec moulu.

tasses de feuilles de fenugrec fraîches ou séchées (alias methi, choisir les tiges dures si elles sont séchées), grossièrement hachées

½ tasse de yogourt au lait entier nature (j'ai également utilisé du yogourt grec et de la crème sure avec succès)

1 cuillère à soupe d'ail finement haché (2-3 grosses gousses)

1 cuillère à soupe de gingembre finement haché ou râpé (3 pouces de gingembre frais et pelé)

1 cuillère à soupe de sel casher

1 cuillère à café de curcuma moulu

½ à 1½ cuillère à café de poudre de piment séché selon la tolérance à la chaleur (j'aime le poivre de Cayenne ou la poudre de piment Diaspora Guntur Sannam)

1 tasse de farine de blé entier ou d'att / chapati

1 tasse de farine tout usage, et plus pour saupoudrer / rouler

1 cuillère à soupe d'huile neutre comme les légumes ou le canola + jusqu'à ½ tasse pour cuire le pain plat

½ tasse d'eau tiède, ou au besoin

Instructions: Mélangez le fenugrec, le yogourt, l'ail, le gingembre, le sel, le curcuma et la poudre de chili dans un grand bol avec une cuillère. Incorporer les deux farines et 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez lentement l'eau jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout cela, mais vous aurez peut-être besoin de plus). Pétrir la pâte et ajouter plus d'eau jusqu'à ce que la pâte soit molle et souple comme Play-Doh. Vous pouvez former la pâte en boule, couvrir d'un chiffon et laisser reposer 30 minutes pour laisser la farine absorber le liquide pour un thé plus doux. Vous pouvez également le cuisiner immédiatement si vous manquez de temps.

Divisez la pâte en boules un peu plus petites qu'une balle de golf, puis couvrez le bol d'un chiffon ou d'une pellicule plastique pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Chauffer un tava / plaque chauffante / comal / poêle épais (la fonte fonctionne très bien) à feu moyen.

Sortez un rouleau à pâtisserie et saupoudrez un comptoir propre de farine tout usage. Étalez une boule de pâte. J'aime commencer par le milieu et rouler, puis faire pivoter la pâte et répéter jusqu'à ce que j'obtienne un cercle fin de 5 à 6 pouces. (Pour moi, la finesse est plus importante que la taille, et les bords doivent être légèrement plus épais que le milieu.) Brossez l'excédent de farine, puis placez-le sur la casserole. Cuire sur un côté jusqu'à ce qu'il soit cuit mais non doré, entre 30 secondes et 1 minute. Retourner le pain à l'aide d'une pince ou d'une spatule, puis badigeonner le côté cuit d'une fine couche d'huile. Cuire sur le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit cuit mais pas brun. (Une ou deux taches sont acceptables, mais si elles brunissent trop rapidement, baissez le feu.) Retournez à nouveau et badigeonnez le côté nouvellement cuit d'huile.

Cuire le pain de chaque côté avec de l'huile pendant encore 30 secondes, ou jusqu'à ce que chaque côté soit légèrement doré, puis déposer dans une assiette ou une passoire à fond plat pour refroidir. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit cuite. Servir chaud.

Conservez les restes dans un contenant hermétique à température ambiante pendant quelques jours ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine et demie. Réchauffez le plat sur le feu jusqu'à ce qu'il soit tendre avant de le manger.




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