La beauté de la tarte au chocolat est qu'elle fonctionne toute l'année, des barbecues d'été aux fêtes de fin d'année.

Même les chefs célèbres sont fans de ce dessert classique, avec les goûts de Duff Goldman, Emeril Lagasse et Alton Brown qui apportent leur propre touche au four.

J'ai testé les recettes de tarte au chocolat des trois chefs pour déterminer laquelle valait la peine d'ajouter à mon répertoire de desserts.

Voici comment ils se sont empilés:

La recette de Goldman avait une longue liste d'ingrédients, y compris plusieurs types de chocolat

Ingrédients Duff Goldman

La recette de Duff Goldman nécessitait le plus d'ingrédients.

Paige Bennett pour Insider


La tarte au chocolat signature de Goldman nécessitait beaucoup d'ingrédients.

Heureusement, la recette demandait une croûte achetée en magasin, ce qui m'a fait gagner du temps. Mais la garniture (un pudding au chocolat à partir de zéro) et la crème fouettée maison semblaient prendre beaucoup de temps à faire.

J'étais ravi de voir que la garniture comprend une petite montagne de boucles de chocolat blanc, au lait et aigre-doux en plus de la crème fouettée.

Le processus était long et impliquait un fouet constant pendant plus de 20 minutes

Remplissage Duff Goldman Process 2

Je n'étais pas préparé à la quantité de fouets requise pour cette recette.

Paige Bennett pour Insider


J'ai aimé pouvoir gagner du temps avec cette recette en ne faisant pas de croûte, mais la tarte au chocolat de Goldman a quand même pris le plus de temps à faire.

Le remplissage a pris environ 30 minutes sur la cuisinière – 20 minutes dont j'ai passé constamment à fouetter pour aider à épaissir le pudding et l'empêcher de trop cuire au bain-marie.

Il avait l'air vraiment mince au début, et j'avais peur de l'avoir gâché, mais près de 20 minutes, il s'est vraiment épaissi.

Duff Goldman Process 3 croûte

L'utilisation d'une croûte achetée en magasin m'a fait gagner du temps.

Paige Bennett pour Insider


Une fois que la garniture était dans le réfrigérateur en train de refroidir et que la croûte de tarte était cuite et refroidie, j'ai fondu du chocolat doux-amer au micro-ondes pour enrober le fond de la croûte de tarte.

La recette demandait de le faire fondre au bain-marie, mais c'était plus rapide et moins salissant de le faire au micro-ondes. Je me suis assuré de garder un œil attentif sur le chocolat, en l'arrêtant toutes les 10 à 15 secondes pour remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis en le brossant généreusement sur le fond de la croûte à tarte.

En fonction de la croûte, cela peut être délicat – le mien était assez feuilleté et continuait à pénétrer dans le chocolat.

Crème fouettée Duff Goldman Process 9

La crème fouettée ne s'est pas réunie comme je pense qu'elle aurait dû.

Paige Bennett pour Insider


J'ai mis la croûte de côté pour que le chocolat puisse durcir, puis j'ai commencé à travailler sur la crème fouettée, qui appelait du fromage mascarpone, de la crème épaisse, des graines de vanille fraîches et du sucre.

Cela sentait vraiment bon pendant que je le mélangeais, mais même après un long moment à haute vitesse, j'ai remarqué que le mascarpone ne s'était pas complètement incorporé à la crème. Je pense que cela a rendu la garniture légèrement plus fine qu'elle n'aurait dû l'être, mais elle s'est quand même avérée assez savoureuse.

Cette tarte était magnifique – jusqu'à ce que je la coupe

Duff Goldman finale 3

La tarte de Duff Goldman était la plus jolie, avec les copeaux de chocolat ajoutés.

Paige Bennett pour Insider


La tarte de Goldman était de loin la plus jolie du groupe, mais elle n'a certainement pas tenu sa forme. Dès que je l'ai coupé, il s'est effondré en un désordre gluant.

Duff Goldman finale 4

Je n'ai certainement pas refroidi suffisamment la garniture.

Paige Bennett pour Insider


Mais c'était bon, et le chocolat était riche et sucré avec une légère amertume.

L'enrobage de chocolat sur le fond a donné à la croûte un léger croquant – qui, en plus de la desquamation de la croûte et des boucles de chocolat croquantes sur le dessus, a bien fonctionné pour équilibrer la texture de la garniture très liquide.

Même si la tarte ne tenait pas, elle était délicieuse.

La recette de Lagasse était assez standard

Ingrédients Emeril Lagasse

La recette d'Emeril Lagasse était simple.

Paige Bennett pour Insider


Les ingrédients de Lagasse étaient assez simples, et j'ai remarqué que la croûte appelait à la fois des biscuits au chocolat (il recommande Oreos) et des biscuits Graham.

Cette recette demande également une chantilly maison très simple.

Il y avait beaucoup d'étapes, et ma croûte de tarte n'avait pas l'air tout à fait correcte

Remplissage Emeril Lagasse procédé 2

Le pudding a nécessité plusieurs étapes.

Paige Bennett pour Insider


J'ai remarqué qu'il y avait beaucoup d'étapes ici.

J'ai dû faire un pudding sur la cuisinière, une crème fouettée maison à incorporer dans le pudding, et une croûte maison de biscuits Graham et de crumbles Oreo.

Emeril Lagasse process 4 remplissage plus chantilly

Sa recette demandait que la crème fouettée soit incorporée au pudding.

Paige Bennett pour Insider


Il m'a fallu environ 10 minutes pour cuire le pudding sur la cuisinière puis 30 minutes pour le refroidir.

Croûte Emeril Lagasse Process 7

Ma croûte n'avait pas l'air correcte.

Paige Bennett pour Insider


J'ai utilisé un petit mélangeur pour faire la croûte, qui n'a pas fait le meilleur travail pour pulvériser les biscuits et les biscuits Graham.

Cette étape serait certainement plus facile et plus rapide avec un bon robot culinaire.

Emeril Lagasse process 8 croûte

Les bords de la croûte ont un peu brûlé.

Paige Bennett pour Insider


Sur la page de la recette, la photo de la tarte de Lagasse a une croûte uniforme de chocolat noir, mais la mienne montrait clairement les miettes distinctes de biscuits graham et d'Oreo.

Je craignais que cela ne tienne pas aussi bien parce que certaines des miettes étaient plus grosses qu'elles n'auraient probablement dû l'être. J'ai également fini avec deux fois plus de miettes que nécessaire pour remplir un plat à tarte.

Je l'ai fait cuire pendant 15 minutes comme indiqué, et à cause de l'excès de croûte, les bords ont été un peu exagérés.

Emeril Lagasse process 8 fourrage en croûte

Après avoir rempli la croûte, je me suis assuré de laisser la tarte refroidir au réfrigérateur.

Paige Bennett pour Insider


Une fois la croûte refroidie, j'ai ajouté la garniture et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.

C'était une tarte au chocolat très riche avec une croûte parfaitement croquante

Emeril Lagasse finale 1

Cette tarte était plus ferme que la première.

Paige Bennett pour Insider


J'avais des doutes sur la croûte, mais ça s'est plutôt bien passé. Bien sûr, il s'est un peu effondré quand j'ai coupé une tranche, mais la saveur était Oreo-avant – et j'aime vraiment Oreos.

Il était également croquant sans être trop difficile à couper, ce qui contrastait parfaitement avec la garniture dense au chocolat.

Emeril Lagasse finale 5

Tout était bon et la croûte était bonne et croquante.

Paige Bennett pour Insider


La garniture était très sucrée et chocolatée avec la moindre secousse.

J'ai ajouté une partie de la crème fouettée de Lagasse à l'assiette et j'ai pensé que cela aidait à équilibrer tout le chocolat.

La tarte au chocolat “ Moo-Less '' de Brown mentionne le tofu comme ingrédient principal

Ingrédients Alton Brown

Je n'étais pas sûr du tofu dans la recette d'Alton Brown.

Paige Bennett pour Insider


J'ai été intrigué par le choix de Brown d'utiliser du tofu à la place des œufs ou du lait dans cette recette.

Il a également appelé à une croûte faite maison à l'aide de gaufrettes au chocolat – ce qui était déroutant car la photo de la recette la fait ressembler à une croûte d'Oreo. Mais j'ai acheté les biscuits au chocolat comme indiqué.

J'ai fouetté cette tarte au chocolat en un rien de temps

Alton Brown Process 1 croûte

La croûte était étrangement liquide dans le mélangeur.

Paige Bennett pour Insider


La recette de Brown était de loin la plus facile à préparer.

J'ai utilisé mon plus grand mélangeur pour écraser les gaufrettes et mélanger les miettes avec du sucre et du beurre fondu, et j'ai ajouté trois gaufrettes supplémentaires parce que la croûte avait définitivement l'air trop humide.

Mes doutes sur les biscuits à la gaufrette ont augmenté à ce stade, mais j'ai juste roulé avec.

Croûte Alton Brown Process 3

J'aurais préféré une croûte à base d'Oreo.

Paige Bennett pour Insider


J'ai cuit la croûte pendant environ 20 minutes et elle s'est raffermie, mais les bords ont rétréci un peu.

Remplissage Alton Brown Process 5

Le remplissage était extrêmement facile à faire.

Paige Bennett pour Insider


La garniture était également facile à jeter ensemble.

J'ai fait fondre des pépites de chocolat, de l'extrait de vanille et de la liqueur de café au bain-marie, puis j'ai mélangé le mélange de chocolat avec du tofu doux et du miel.

Il s'est assemblé magnifiquement et rapidement et avait l'air très lisse, crémeux et chocolaté.

Une fois la croûte refroidie, j'ai ajouté la garniture et l'ai laissée reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Ça tenait ensemble comme un rêve, mais la saveur était une déception

Alton Brown finale 1

La tarte d'Alton Brown a tenu ensemble le meilleur.

Paige Bennett pour Insider


J'ai été agréablement surpris quand j'ai coupé le gâteau et qu'il n'a pas bougé du tout. Il n'y avait absolument aucune secousse et la croûte a demandé un certain effort pour la couper. Si j'avais coupé une plus grande tranche dans laquelle je pourrais insérer ma spatule, elle ne se serait pas du tout effondrée.

Quand je suis allée prendre une bouchée, j'ai réalisé à quel point c'était difficile de couper la croûte avec ma cuillère.

Alton Brown finale 4

Je pourrais certainement goûter le tofu même sous tout le chocolat.

Paige Bennett pour Insider


Malheureusement, quand j'ai pris une bouchée, cela avait vraiment un goût de tofu au chocolat – ce qui était incroyablement désagréable.

Je suis allé chercher une croûte pour voir comment cela se passait, et bien qu'il y ait une saveur de chocolat plus proéminente, c'était toujours fade.

J'adorerais essayer à nouveau la recette de Goldman

Duff Goldman finale 2

Ma recette préférée du groupe était celle de Duff Goldman.

Paige Bennett pour Insider


Après ma première tentative avec la recette de Goldman, j'ai appris que je devais cuire un peu plus la garniture et la laisser refroidir plus longtemps. Mais la saveur de la tarte était si bonne que je suis prêt à réessayer cette recette.

De plus, cette tarte est vraiment un spectacle avec toutes les décorations sur le dessus.

Cela étant dit, à la rigueur, je serais heureux de préparer la garniture au chocolat de Lagasse et de la mettre dans une croûte de chapelure de chocolat achetée en magasin pour un dessert décadent avec moins d'effort.

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