À haute altitude, les biscuits se répandent dans la casserole, les gâteaux tombent et peu de produits de boulangerie se révèlent comme au niveau de la mer. Cette chronique bimensuelle, publiée le jeudi, présente des recettes et des astuces qui font la réussite de la pâtisserie en montagne.

Qui vous rejoindra à votre table des fêtes ce Noël? Même si vous le gardez petit, vous pouvez nourrir un groupe d’âges très différents, des jeunes enfants aux personnes âgées. C’est le moment de la crème au caramel au beurre.

Un dessert simple et à l'ancienne, il évoque de bons souvenirs d'enfance des adultes et est aimé par les jeunes pour son goût simple. Avec une texture soyeuse et douce et une saveur de sucre brun et de vanille, il a un attrait universel. Les petits gens aiment ça simple; les adultes la préfèrent garnie de crème fouettée sucrée et d'une pincée de caramel anglais écrasé. Si vous voulez ajouter une touche de sophistication, saupoudrez un peu de Frangelico ou de rhum noir dans la crème tout en la fouettant.

La crème anglaise se rassemble très rapidement, avec des ingrédients qui sont probablement déjà dans votre cuisine, et peuvent être préparées jusqu'à un jour avant de servir, donc c'est facile pour le boulanger pendant la haute saison des fêtes. Et, la recette peut être doublée avec succès.

Qu'est-ce qui pourrait mal se passer? Très peu, si vous vous occupez de deux choses: Premièrement, utilisez des ingrédients de haute qualité: du sucre roux frais et une excellente vanille. Ils fournissent le seul arôme du dessert, ils doivent donc être bons. Deuxièmement, ne faites pas trop cuire les crèmes ou elles perdront leur texture veloutée, ce qui explique en grande partie leur charme. Sortez-les du four et de leur bain-marie quand ils sont juste fixés avec des centres qui tremblent encore.

Cette crème au caramel au beurre plaira aux enfants et aux adultes pour son goût simple et nostalgique. Vera Dawson
Spécial au quotidien

Crème au caramel au beurre

Fonctionne à n'importe quelle altitude

Donne 6 portions de cinq onces

Faire dans des ramequins de cinq onces ou des coupes à crème anglaise

2 tasses de crème à fouetter épaisse

¾ tasse de sucre brun foncé

4 gros jaunes d'oeufs

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Optionnel

Crème fouettée sucrée

Caramel anglais écrasé

1. Préchauffez le four à 350 degrés, avec une crémaillère en position centrale. Placez les ramequins, avec environ un pouce d'espace entre eux, dans un plat à rôtir ou à pâtisserie dont les côtés mesurent au moins deux pouces de haut. S'ils glissent, placez un torchon au fond de la casserole et posez les ramequins sur la serviette, cela les maintiendra en place. Chauffez une bouilloire d'eau pour l'utiliser comme bain-marie.

2. Versez la crème épaisse dans une casserole et ajoutez la cassonade. Placez la casserole sur feu moyen et remuez doucement et continuellement jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et que la cassonade se dissolve complètement. Retirez la casserole du feu. Dans un grand bol, fouettez brièvement les jaunes d'œufs. Dans un filet lent et fin, ajoutez-y le mélange crème-sucre, en fouettant constamment jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés. Incorporer la vanille.

3. Filtrer le mélange dans une grande tasse à mesurer ou un bol avec une lèvre qui vous permet de verser facilement. Le filtrage du mélange garantit l'élimination des grumeaux. Ils peuvent s'être formés si une partie de l'œuf cuit dans la crème chaude, c'est donc une étape importante.

4. Versez délicatement la crème dans les ramequins, en les remplissant également, à un niveau ne dépassant pas un quart de pouce de leur sommet. Placez-les dans la lèchefrite dans le four préchauffé et ajoutez de l'eau bouillante dans la casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés des ramequins. Veillez à ne pas mettre d'eau sur les crèmes.

5. Cuire les flans seulement jusqu'à ce qu'ils soient fixés, avec des centres qui tremblent comme de la gelée lorsque vous les secouez doucement. Cela prend de 24 à 29 minutes. À l'aide de pinces, retirez les flans du four et du bain-marie. Laissez-les refroidir à température ambiante sur une grille. Une fois refroidis, couvrez-les légèrement d'une pellicule plastique et réfrigérez-les quatre à 24 heures avant de servir. Garnissez-les de la crème fouettée sucrée facultative et du caramel écrasé juste avant de servir.

Dr. Vera Dawson est un instructeur de pâtisserie en haute altitude et auteur de trois livres de cuisine de haute altitude (disponibles à The Bookworm à Edwards et Next Page Bookstore à Frisco). Elle vit dans les montagnes depuis 1991 et développe et ajuste des recettes pour qu’elles fonctionnent à notre altitude depuis. Contactez-la à veradawson1@gmail.com.




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