• J'ai essayé trois recettes de pain d'épice de chefs célèbres pour trouver la meilleure à continuer à préparer cette saison des fêtes.
  • Les biscuits savoureux et moelleux d'Alex Guarnaschelli étaient mes préférés.
  • Les recettes de Buddy Valastro et Duff Goldman étaient également très bonnes et seraient idéales pour faire des maisons en pain d'épice.
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Le pain d'épice est une saveur classique des fêtes qui se marie bien avec tout, des lattes et flocons d'avoine aux biscuits et gâteaux.

Décorer des personnes ou des maisons en pain d'épice est une tradition de vacances bien-aimée pour de nombreuses familles et amis. Mais du niveau des épices à la mastication, trouver la bonne recette peut être difficile.

Comme il existe de nombreuses variantes de ce dessert traditionnel, j'ai décidé de tester trois recettes différentes de biscuits au pain d'épice des chefs célèbres Buddy Valastro, Duff Goldman et Alex Guarnaschelli.

Lisez la suite pour découvrir comment chaque recette s'empile.

La recette de pain d'épice de Valastro utilise de la farine à pâtisserie et simplifie les choses avec des décorations achetées en magasin

Ingrédients du Buddy Valastro 1

Les ingrédients de la recette de pain d'épices de Buddy Valastro.

Paige Bennett pour Insider


Le Cake Boss adore les cloches et les sifflets, mais en ce qui concerne son pain d'épice, Valastro demande des ingrédients assez standard dans sa recette.

J'étais intéressé de voir comment l'ajout de farine à pâtisserie changerait le résultat final. Selon Bob's Red Mill, ce type de farine contient moins de protéines, ce qui peut conduire à des biscuits plus moelleux.

En plus d'appeler simplement du gingembre, de la cannelle et des clous de girofle pour les épices, la recette de Valastro était également la seule que j'ai testée à utiliser du glaçage et des garnitures achetés en magasin au lieu de demander à faire ces garnitures à partir de zéro.

Pour un look minimaliste et pour m'assurer que tous les cookies étaient similaires, j'ai utilisé du glaçage blanc pour ce lot.

Ce sont les cookies les plus rapides à faire

Recette de pain d'épices Buddy Valastro

La pâte à biscuits de Buddy Valastro s'est rapidement réunie.

Paige Bennett pour Insider


Cette recette était très simple. J'ai mélangé mes ingrédients secs, puis mes ingrédients humides, et j'ai combiné les deux en utilisant un batteur sur socle comme indiqué, ce qui a rendu le processus rapide.

Bien que la recette de Valastro ne nécessite pas de refroidissement à moins que vous ne sentiez que la pâte en a besoin, j'ai placé mon mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes pour m'assurer qu'il serait facile à travailler.

Cette astuce a fonctionné comme un charme, et je n'ai eu aucun mal à découper les formes de pain d'épice.

Biscuits au pain d'épices Buddy Valastro

J'ai décidé de refroidir la pâte.

Paige Bennett pour Insider


J'ai fait cuire les biscuits pendant 13 minutes, plutôt que 10 comme l'indique la recette, et ils sont sortis plus légers que prévu. J'ai été très impressionné par le fait que la pâte ne s'étalait pas du tout et que les biscuits avaient des contours très nets.

J'ai utilisé un simple glaçage à biscuits blanc pour décorer, ce qui était un peu facile à appliquer sur les friandises.

Ce pain d'épice avait juste besoin d'un peu plus d'épice

Biscuits au pain d'épices Buddy Valastro

J'ai décoré ces biscuits en pain d'épice avec du glaçage blanc acheté en magasin.

Paige Bennett pour Insider


J'ai adoré à quel point ces biscuits étaient uniformes et presque parfaits. Ils avaient également une excellente texture légèrement moelleuse et bien tenue même après avoir pris une bouchée.

Bien que le gingembre était proéminent, il semblait que la saveur générale manquait quelque chose. Je pensais que la recette aurait pu utiliser un peu plus des autres épices pour un coup de pied supplémentaire.

Le glaçage était correct. C'était vraiment sucré mais ne tenait pas une bougie pour les deux autres variations que j'ai testées, qui sont toutes deux faites maison.

La recette de Goldman comprend un glaçage royal fait maison

Pain d'épices Duff Goldman

Les ingrédients de la recette de pain d'épice de Duff Goldman.

Paige Bennett pour Insider


J'avais de grands espoirs pour le pain d'épice de Goldman, car il est le chef pâtissier derrière ma recette de biscuits aux pépites de chocolat préférée.

Il n'y a pas de surprises dans la liste des ingrédients, et la recette demande également du sucre en poudre, des blancs d'œufs et du jus de citron pour faire un simple glaçage royal.

La pâte était facile à faire, mais il fallait beaucoup de temps pour se refroidir

Pain d'épices Duff Goldman

J'ai refroidi la pâte pendant plus de deux heures.

Paige Bennett pour Insider


Cette recette de pain d'épice était assez simple.

Goldman demande de crémer le beurre et le sucre à la main avec une cuillère en bois, ce qui, bien sûr, a pris plus de temps que dans un batteur sur socle, mais était toujours facile puisque j'utilisais du beurre ramolli.

De là, j'ai ajouté l'œuf et la mélasse au mélange, et dans un bol séparé, j'ai fouetté ensemble tous les ingrédients secs. Ensuite, j'ai ajouté le mélange sec au mélange humide, formé une boule, recouvert la pâte d'une pellicule plastique et mis au réfrigérateur pendant deux heures.

Mais cette étape n'était que la première étape du processus.

Après que les deux heures se soient écoulées, j'ai roulé la pâte à environ 1/8 de pouce, puis j'ai sauté la feuille aplatie dans le congélateur pour la refroidir pendant encore 30 minutes.

Recette de pain d'épice Duff Goldman

La pâte était facile à façonner.

Paige Bennett pour Insider


Une fois la pâte bien refroidie, j'ai pu facilement couper mes biscuits au pain d'épice, que j'ai ensuite placés dans le four chauffé pendant 18 minutes selon les instructions de la recette.

Ce temps de cuisson s'est avéré trop long de quelques minutes et les biscuits ont brûlé. Une personne dans la section des commentaires de la recette a eu le même problème et a suggéré de rouler la pâte seulement à 1/4 de pouce à l'avenir.

Recette de pain d'épice Duff Goldman

Certains biscuits sont devenus trop croustillants pendant la cuisson.

Paige Bennett pour Insider


Le glaçage a été rapide à faire. J'ai fouetté du sucre en poudre, des blancs d'œufs et quelques gouttes de jus de citron jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Cette variante s'est avérée être la plus simple des trois à travailler – elle était suffisamment fluide pour canaliser des lignes lisses, mais elle n'était pas du tout liquide.

En dépit d'être exagérés, les biscuits avaient une bonne texture et une bonne saveur

Biscuits au pain d'épice Duff Goldman

Les biscuits au pain d'épice de Duff Goldman ont gardé leur forme mignonne et ne se sont pas trop répandus.

Paige Bennett pour Insider


Malgré tout ce temps glacial, ces personnes en pain d'épice ont fini par brûler même après les avoir cuites au moment le plus bas recommandé. Pourtant, j'étais heureux qu'ils aient conservé leur forme et ne se soient pas répandus.

Bien que quelques biscuits soient vraiment croustillants, les meilleurs avaient une excellente texture avec une légère mâche.

Les épices se sont bien passées, donnant une saveur de pain d'épice forte et délicieuse. La cuisson excessive était vraiment le seul problème ici.

Guarnaschelli ajoute beaucoup d'agrumes frais à ses biscuits au pain d'épice avec un glaçage à l'orange

Biscuits au pain d'épices Alex Guarnaschelli

Les ingrédients des biscuits au pain d'épices d'Alex Guarnaschelli.

Paige Bennett pour Insider


J'avais hâte de commencer avec ces biscuits, qui comportent un glaçage au zeste d'orange fait maison.

Cette recette nécessite des ingrédients de pain d'épice standard, mis à part le zeste et le jus d'orange frais.

La recette était facile à suivre, mais la pâte s'est avérée très collante

Biscuits au pain d'épices Alex Guarnaschelli

La pâte d'Alex Guarnaschelli était un peu difficile à travailler.

Paige Bennett pour Insider


C'était une autre recette facile, et j'ai commencé par crémer le sucre, le beurre et le zeste d'orange ensemble avant de mélanger le reste des ingrédients humides. J'ai combiné les secs dans un bol séparé, puis les ai ajoutés au mélange humide.

La pâte s'est avérée assez collante et je craignais qu'elle ne me pose des problèmes au moment de la rouler.

Guarnaschelli dit d'aplatir le mélange et de le refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes. À l'avenir, je la laisserais beaucoup plus longtemps, car cette pâte était très collante et difficile à travailler, même après avoir généreusement fariné ma station de préparation et mon rouleau à pâtisserie.

Biscuits au pain d'épices Alex Guarnaschelli

Même après un refroidissement de 15 minutes, cette pâte était un peu trop collante pour rouler et façonner.

Paige Bennett pour Insider


Plusieurs de mes hommes en pain d'épice ont perdu des parties du corps parce que la pâte était trop collante, mais je n'ai eu à cuire les biscuits que pendant 10 minutes.

Le glaçage était facile à mélanger manuellement avec un fouet, et l'ajout de jus d'orange frais et de zeste lui donnait une odeur incroyable.

Ces biscuits s'étalaient beaucoup dans le four mais avaient un goût incroyable

Biscuits au pain d'épices Alex Guarnaschelli

Les résultats finaux de la recette d'Alex Guarnaschelli.

Paige Bennett pour Insider


Les biscuits s'étalaient un peu dans le four et se sont avérés assez gonflés, ce qui était malheureux.

Cela dit, c'était toujours le coup de foudre. Le glaçage était si délicieux avec une touche fraîche et lumineuse qui se maria parfaitement avec le délicieux pain d'épice.

Et le niveau d'épices était idéal – les saveurs sont apparues, mais elles n'étaient pas écrasantes.

Cette option s'est avérée plus douce que les autres, donc cette recette ne serait probablement pas idéale pour faire des maisons en pain d'épice, même si elle fonctionnait bien pour les biscuits.

Je prévois déjà de refaire le pain d'épice de Guarnaschelli

Recette de pain d'épices Alex Guarnaschelli

La recette d'Alex Guarnaschelli était ma préférée.

Paige Bennett pour Insider


Bien qu'ils n'aient pas les beaux bords nets que les deux autres variantes avaient, les biscuits Guarnaschelli m'ont époustouflé par leurs saveurs vibrantes. J'ai également préféré leur texture plus douce.

test de goût de pain d'épice

Toutes les recettes que j'ai testées étaient plutôt bonnes.

Paige Bennett pour Insider


Les deux autres recettes étaient également agréables et je pense qu'elles seraient en fait mieux adaptées pour une journée de construction de maisons en pain d'épice car elles étaient plus fermes et mieux tenues ensemble.


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