Recette facile

De nouvelles résolutions d'alimentation saine pour une nouvelle année demandent à Catherine de rechercher des recettes simples et réconfortantes


Catherine Devaney dirige la société de restauration Harper and Lime et contribue régulièrement des recettes et des chroniques culinaires au magazine The Menu.

En ce qui concerne les résolutions du Nouvel An, je suis une fille du genre «assise sur la clôture». Je m'identifie fortement au désir de nettoyer l'ardoise et de m'efforcer de faire mieux et je suis fondamentalement en désaccord avec les opposants, ceux qui reniflent et vous disent qu'il ne sert à rien de prendre des résolutions car elles ne seront brisées qu'en février, laissant un raté par l'échec. et le dégoût de soi.

Cependant, j’ai appris par expérience qu’il est préférable de ne pas aller trop loin avec la détermination. Personnellement, si je suis laissé à moi-même, j'ai tendance à commencer petit et à m'enfuir avec moi-même.

Avant que je le sache, une simple résolution de boire deux litres d'eau par jour s'est transformée en un plan d'auto-amélioration à grande échelle, un voyage dans la section d'auto-assistance de la librairie, l'achat de plusieurs cahiers – un pour la gratitude, un pour les pensées inspirées et une pour l'organisation générale – et l'infliction de la pratique de l'attention à toute la maison. L'année dernière, j'ai acheté un livre intitulé Happy, qui reposait avec optimisme sur la table de chevet.

À Pâques, de retour après un voyage de camping inspiré de Covid dans le jardin, j'en avais enfin assez et coincé «Happy» derrière le radiateur pour arrêter le bruit de cliquetis inexplicable.

© Fourni par Catherine Devaney
Riz au lait.

Et d'une manière ou d'une autre, j'ai quand même réussi à terminer l'année déshydratée, dans un tourbillon de désorganisation, en griffonnant des notes au dos des reçus et en perdant des choses.

Oui, j'ai besoin d'être maîtrisé un peu à ces moments-là. En fait, il est probablement préférable que je sois banni du département des articles de papeterie jusqu’en mars au moins, lorsque la plus grande partie de la folie sera passée et que la saison des asperges britanniques commencera pour me distraire.

Dans une tentative de supprimer la quête inatteignable du Zen, je me limite cette année à trois résolutions au maximum, toutes fondées sur la nourriture.

Numéro un: nous nous en tiendrons à au moins un jour sans viande chaque semaine. Cela devrait être facile car nous mangeons beaucoup de légumes tels quels (mais j'ai tendance à oublier que l'ajout de bacon fumé ou de chorizo ​​est en fait une triche).

Numéro deux: nous aurons une soupe par semaine. J'oublie souvent à quel point la soupe peut être copieuse et nutritive, sans parler de la facilité avec laquelle il est facile de jeter une pléthore de légumes dont mes enfants n'ont aucune idée.

Numéro trois: tant qu'il fera nuit avant 18 heures, nous aurons au moins un pudding à l'ancienne chaque semaine. Les jours sombres exigent un peu de réconfort, il vaut donc la peine de préparer un bon pudding de style dîner à l'école au moins une fois par semaine.

Recette sans viande

Une tarte aux légumes rôtis est un souper en milieu de semaine sans viande fabuleusement facile et polyvalent, et d'autant plus populaire dans notre maison que les enfants peuvent se familiariser avec la préparation.

Celui-ci est fait avec une base d'épinards et de ricotta, bien que vous puissiez le remplacer par du pesto pour varier. Je vous suggère d’utiliser une pâte feuilletée prête à l'emploi, pour plus de facilité et de rapidité, que vous pouvez facilement remplir de savoureux légumes rôtis à l'ail.

Commencez par rôtir les légumes. Coupez en morceaux un oignon rouge, un poivron rouge, une courgette et une patate douce, puis ajoutez un peu d'huile d'olive, des feuilles de thym frais cueillies, deux gousses d'ail écrasées, le zeste d'un citron et une pincée de sel de mer. Étaler dans une plaque à rôtir et rôtir dans un four préchauffé à 200 ° C / ventilateur 180 ° C / 400 ° F / gaz Mark 6 pendant 25 minutes, jusqu'à tendreté.

Pendant ce temps, mélangez 250 g de ricotta avec quelques poignées d'épinards hachés et une pincée de sel, puis réservez. Prenez une feuille de pâte feuilletée prête à l'emploi et étalez-la sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, puis marquez doucement une bordure de 2 cm sur tout le pourtour. Mélangez deux cuillères à soupe de purée de tomates avec quatre cuillères à soupe d'eau pour décoller la pâte, puis étalez-la dans la bordure. Ensuite, étalez le mélange de fromage sur le dessus et, lorsque les légumes sont tendres, parsemez-les sur le dessus.

Ajouter une poignée de tomates cerises coupées en deux, du basilic frais et un dernier filet d'huile d'olive et remettre au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Couper en grosses tranches et manger seul ou avec une salade verte ou une salade de betteraves.

© inconnu
Catherine Devaney.

Bannissez le blues

En matière de soupe, bannissez la paresse de janvier avec cette version ultra-verte. Il est fini avec autant de poignées d'épinards frais que possible, ce qui bannira sûrement le blues de l'hiver.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis faites revenir doucement un oignon rouge émincé et une gousse d'ail. Ajoutez ensuite une grosse courgette (coupée en dés) et une tête entière de brocoli (coupée en petits morceaux).

Une fois les légumes ramollis, recouvrez d'un litre de bouillon de légumes chaud, portez à ébullition, puis ajoutez deux tasses de petits pois surgelés. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les pois soient juste cuits. Blitz la soupe avec un mélangeur à main et, tout en blitz, ajoutez quelques poignées d'épinards frais crus.

Cela ajoutera un éclat de couleur verte glorieuse à la soupe finie, sans parler de tous ces fabuleux antioxydants. Incorporer enfin quelques cuillères à soupe de yogourt grec et assaisonner au goût.

Mangé avec du pain au fromage à l'ail, c'est l'un des soupers préférés après la baignade dans notre maison, d'autant mieux qu'il peut être préparé complètement à l'avance et réchauffé.

Si vous voulez ajouter plus de protéines, vous pouvez garnir d'un œuf poché juste avant de servir, du cresson frais et de quelques croûtons grillés maison.

Riz au lait réconfortant

Pour un pudding classique à l'ancienne, ne cherchez pas plus loin que le riz au lait. Si vous avez grandi dans les années 80, le riz au lait est probablement venu dans la variété en conserve, mangé froid avec des pêches en conserve.

Ce n’est que lorsque j’ai dans la vingtaine que j’ai eu un moment d’épiphanie, découvrant la joie du riz au lait. C'était à peu près à l'époque où les gastro-pubs surgissaient partout et le riz au lait était un classique du retour en arrière.

Pour moi, c’est un dimanche après-midi au coin du feu, une sorte de nourriture, ou une nuit d’hiver quand la pluie frappe dehors. C'est un moment où un bol chaud à bercer et un pudding pour y placer une cuillère sont les seules choses pour cela.

Beurrez un grand plat de cuisson puis ajoutez 100g de riz au lait et 50g de sucre en poudre, une poignée de raisins secs, une demi-cuillère à café de cannelle douce moulue, les graines d'une gousse de vanille et remuez doucement pour mélanger.

Versez sur 600 ml de lait entier et 300 ml de crème fraîche puis remuez doucement. Parsemer 25g de beurre, coupé en petits morceaux, sur le dessus. Cuire au four à 150C / Fan130C / 300F / Gas Mark 2 pendant deux heures (en remuant doucement à mi-cuisson) jusqu'à ce qu'une peau dorée se forme sur le dessus. Mangez tout de suite et servez avec une cuillerée de gelée de mûres, peut-être avec un peu plus de crème double.

J’espère que ce sont des résolutions qui peuvent être respectées, car elles dépendent de ma capacité de consommer plutôt que de ma capacité de s’abstenir. 2021 sera l'année du succès. Je veux dire, vraiment, à quel point il peut être difficile de faire un pudding chaque semaine!


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