Critique: Essayer des pâtisseries techniques de 'The Great British Baking Show'

• J'ai essayé de terminer trois pâtisseries techniques de la saison 11 de “The Great British Baking Show”, y compris les gâteaux à l'envers à l'ananas, les bagels arc-en-ciel et la corne d'abondance danoise.
• Mes gâteaux à l'envers à l'ananas ont pris plus de 90 minutes, mais ils étaient délicieux.
• Mes bagels arc-en-ciel étaient loin d'être parfaits, mais ils étaient plutôt savoureux malgré leur texture étrange.
• La corne d'abondance danoise a fait trébucher les demi-finalistes – et j'ai eu du mal à y arriver aussi.
• Dans l'ensemble, j'ai fait de délicieux desserts mais je ne pense pas que j'irais très loin sur “The Great British Baking Show”.
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L'une des meilleures parties de “The Great British Baking Show” est les défis techniques, qui obligent chaque concurrent à faire une recette spécifique avec des instructions limitées.

Chaque défi doit être parfait aux yeux des juges Paul Hollywood et Prue Leith, et il y a très peu de place à l'erreur si vous voulez gagner l'honneur de Star Baker et éviter d'être renvoyé chez vous.

Mais qu'est-ce que ça fait de faire ces recettes hors écran, dans une cuisine en désordre sans une équipe de professionnels qui nettoiera après avoir fait des ravages avec la farine et le sucre?

J'ai décidé d'essayer trois pâtisseries techniques de la saison 11 – les gâteaux à l'ananas à l'envers, les bagels arc-en-ciel et la corne d'abondance danoise tant redoutée – en suivant les instructions d'Hollywood lui-même.

Lisez la suite pour voir comment cela s'est passé.

La recette du gâteau à l'envers à l'ananas avait l'air simple, mais il se passait beaucoup de choses à la fois

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Annoncé lors de la Cake Week, c'était le premier challenge technique de la saison. Pourtant, il fallait chronométrer parfaitement les étapes et se précipiter pour terminer six beaux gâteaux miniatures en seulement 90 minutes.

J'ai dû faire un simple gâteau éponge, une sauce au caramel et de la crème fouettée, en plus de couper des tranches d'ananas frais. En ce qui concerne les outils, j'ai troqué les moules à pudding pour un moule à muffins jumbo.

J'ai essayé de prendre un raccourci mais j'ai fini par rendre les choses plus difficiles pour moi

Après avoir rapidement lu les instructions, j'ai pensé que je pourrais accélérer les choses en préparant ma pâte à génoise et en préparant mon ananas avant d'essayer de faire le sirop de caramel.

Paige Bennett / Insider

La pâte à gâteau s'est réunie rapidement et mes minuscules tranches d'ananas rondes avaient l'air bien.

Malheureusement, je n'ai pas réussi à lire que le sirop devait mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, alors j'ai dû me précipiter pour le rassembler.

Paige Bennett / Insider

J'ai tapissé ma casserole de fruits et de sirop, puis j'ai ajouté ma pâte à gâteau. Alors que j'attendais qu'ils cuisent, je suis devenu de plus en plus nerveux à l'idée que le gâteau colle au moule à muffins, même si je le graissais généreusement.

Lorsque ma minuterie de cuisson s'est déclenchée, j'ai vérifié la cuisson avec un cure-dent en métal, qui était impeccable.

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J'ai laissé refroidir la boîte pendant exactement quatre minutes, puis je l'ai rapidement retournée sur une grille de refroidissement. Les six gâteaux sont sortis sans aucun problème – rien n'est resté collé à la casserole.

Paige Bennett / Insider

Dans l'ensemble, cette cuisson m'a pris une heure et 46 minutes. Les concurrents n'avaient que 90 minutes, alors j'ai vraiment dépassé la limite de temps de 16 minutes.

Si j'avais fait le sirop en premier au lieu d'essayer de prendre un raccourci, je pense que j'aurais fini ma cuisson à temps.

Mis à part un peu de crème fouettée fondante, ces gâteaux semblaient assez uniformes et parfaitement dorés

Netflix; Paige Bennett / Insider

Mes gâteaux à l'envers à l'ananas avaient l'air super. Ils étaient uniformément dorés et de taille assez uniforme avec des bords légèrement nets.

Pour tenter d'accélérer le processus de refroidissement, j'avais fait sauter mes gâteaux au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de les décorer.

Ce n'était tout simplement pas assez long pour empêcher la crème fouettée soigneusement passée de glisser sur le dessus. Mais presque tous les concurrents de l'émission ont également traité de la crème fondante.

Le goût et la texture de ces gâteaux étaient incroyables

Paige Bennett / Insider

Je m'inquiétais de la texture du gâteau ici car je devais mélanger ma propre farine auto-levante (il n'y en avait pas de disponible à l'épicerie). Mais le gâteau était moelleux, moelleux et moelleux, et le sirop de caramel trempait juste assez pour ajouter une douceur supplémentaire.

Les bouchées de fruits caramélisés étaient également délicieuses et la crème fouettée aidait à équilibrer ce dessert sucré.

La prochaine fois que je préparerai cette recette, je remplacerai probablement les cerises au marasquin rouge vif par des marasquin à l'italienne, qui sont beaucoup plus foncés et ont une saveur moins artificielle.

Ma tâche suivante était de faire la pâte pour les bagels arc-en-ciel

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Cette cuisson colorée a eu lieu pendant la semaine du pain, et j'ai dû commencer par échanger un ingrédient clé.

Avec la levure instantanée difficile à trouver ces jours-ci, j'ai dû m'éloigner de la recette en passant à la levure active.

Il était difficile de trouver des informations précises sur la quantité de levure active à utiliser au lieu des 5 grammes de levure instantanée de la recette, mais j'ai décidé d'essayer un sachet de levure active, que j'ai ensuite laissé prouver dans de l'eau tiède mélangée à du sucre.

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De là, j'ai pu facilement faire une pâte rugueuse, puis la pétrir jusqu'à ce que j'aie une boule lisse.

Jusqu'à présent, tout avait l'air comme il se doit. Mais les choses ont rapidement empiré.

L'ajout du colorant alimentaire s'est avéré incroyablement difficile

L'étape suivante consistait à diviser ma pâte en boules, à ajouter lentement du colorant alimentaire à chacune et à les pétrir jusqu'à ce qu'elles paraissent brillantes et uniformes.

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Peu importe la quantité de colorant alimentaire que j'ai ajoutée ou de pétrissage, ces boules de pâte avaient l'air marbrées.

J'ai essayé à la fois des gouttes de colorant alimentaire liquide et du colorant alimentaire en gel, et aucun des deux ne s'est incorporé dans la pâte comme il était censé le faire.

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Je pourrais imaginer le regard glacial de désapprobation de Paul Hollywood de l'autre côté de la tente. J'ai fait de mon mieux, mais j'avais l'impression d'avoir plus de colorant alimentaire sur les mains que sur la pâte.

Au cours de l'épisode, le concurrent Sura Selvarajah a expliqué à quel point il était difficile d'incorporer la couleur dans la pâte, ce qui m'a fait me sentir moins seule.

Ensuite, je laisse la pâte lever pendant 45 minutes. J'avais presque une heure, donc je savais que je devais accélérer le rythme si je voulais avoir fini les bagels dans le temps imparti.

Ce défi de la semaine du pain accordait aux boulangers deux heures et 45 minutes, donc tant que je pouvais façonner mes bagels rapidement, je serais à l'heure.

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Façonner la pâte était plus facile que ce à quoi je m'attendais, mais mes bagels avaient l'air vraiment fins. J'espérais qu'une deuxième épreuve les ferait ressembler davantage aux bagels moelleux auxquels je suis habitué.

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Je n'avais pas de sacs de preuve, alors j'ai recouvert les bagels d'une pellicule plastique et je les ai laissés reposer dans ma cuisine chaude pendant 20 minutes.

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Alors que le temps de fermentation approchait de sa fin, j'ai commencé à faire bouillir de l'eau et à préchauffer le four pour ne pas perdre une minute.

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Bien que mes bagels n'aient pas l'air tout à fait comme ils le devraient, j'étais si heureux qu'aucun d'entre eux ne se soit effondré en bouillant.

Enfin, il était temps de les cuire.

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Je les ai mis au four à 395 degrés Fahrenheit pendant 25 minutes.

Mes bagels n'avaient pas l'air tout à fait correct, mais j'étais heureux qu'ils ressemblaient au moins à ce que les juges recherchaient

Netflix; Paige Bennett / Insider

Cela m'a pris au total 168 minutes, soit deux heures et 48 minutes. Si j'avais bouilli deux ou trois bagels à la fois au lieu d'un – mon pot était plus petit que ceux utilisés dans la série – je pense que j'aurais fini juste à temps.

Comme je n'ai pas pu obtenir ma pâte aussi vibrante qu'elle aurait dû l'être, mes bagels ont commencé à dorer au four, ce qui a rendu les couleurs extérieures un peu ternes.

Bien que mes bagels soient trop gros (très «ressemblant à un Hula-Hoop», comme Hollywood a décrit les bagels du concurrent Peter Sawkins) et loin d'être uniformes, ils avaient une légère bouffée et se sentaient creux.

Je pense vraiment qu'ils devaient faire leurs preuves plus longtemps pour atteindre l'élévation en forme de dôme de la plupart des bagels.

Ils avaient bon goût, mais leur texture était trop dure

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C'était un peu difficile à couper dans le bagel car l'extérieur et le fond étaient légèrement exagérés. L'intérieur était légèrement mou, mais les bagels étaient si étroits que je n'ai pas eu assez de cette bouchée molle pour équilibrer l'extérieur moelleux.

Bien que la texture ne soit pas tout à fait correcte, ils avaient le goût de bagels. Pourtant, je risquerais totalement de rentrer chez moi si je les signifiais aux juges.

Pour ma dernière cuisson, j'ai essayé la corne d'abondance danoise de la Patisserie Week

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Terminé pendant la semaine de la pâtisserie, la corne d'abondance danoise a jeté les concurrents de la demi-finale pour une boucle. Mais avec un ensemble complet d'instructions, une idée de ce à quoi le produit final était censé ressembler et mes ingrédients prêts à l'emploi, je me sentais optimiste.

Il n'a fallu que neuf minutes pour mélanger complètement la pâte à la farine d'amande, puis je l'ai couverte et je l'ai laissée refroidir au réfrigérateur pendant deux heures.

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À partir de là, les choses sont rapidement devenues plus difficiles.

Le processus d'assemblage de la corne d'abondance était tout aussi difficile qu'il en avait l'air dans la série

J'ai dû peser et façonner 10 segments de pâte, puis les cuire soigneusement au point qu'ils soient «fermes à l'extérieur, mais moelleux à l'intérieur», selon les directives.

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Peser, façonner et cuire les morceaux de pâte n'était pas aussi difficile qu'il le semblait à la télévision.

Les étapes suivantes ont été plus difficiles, d'autant plus qu'elles se chevauchaient.

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Pendant que ma pâte refroidissait, j'ai fouetté un glaçage rapide. J'ai aussi fait fondre du chocolat noir, je l'ai mis dans une poche à douille et j'ai fait les rouleaux décoratifs.

Malheureusement, j'ai pipeté mon premier lot trop fin et ils se sont tous cassés lorsque j'ai essayé de les retirer de mon plateau. J'ai dû les refaire une pipe.

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Lorsque la pâte était légèrement chaude, j'ai mis le glaçage sur chaque biscuit.

Je me suis souvenu que les juges voulaient voir le glaçage couler plus bas dans les anneaux sur la corne d'abondance de la candidate Hermine, alors j'ai pris soin de faire glisser mon glaçage sur chaque cookie.

Ma tuyauterie était assez instable et a fini par paraître précipitée.

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Ensuite, j'ai fait le caramel, que j'utiliserais comme colle pour assembler ma corne d'abondance.

La recette dit que je ne devrais pas du tout remuer le sucre pendant qu'il est sur la cuisinière, seulement faire tourner le pot. Je tournais encore trop souvent le pot, ce qui a fait cristalliser mon sucre.

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Pour remédier à ce hoquet, j'ai ajouté un peu plus d'eau et augmenté le feu, laissant le sucre fondre à nouveau et caraméliser.

J'ai ensuite soigneusement trempé chaque anneau dans le caramel et ai attaché mes biscuits, ce qui était dur car le caramel a durci presque instantanément.

Dans ma précipitation, je n'ai pas courbé la corne autant que j'aurais dû, et elle ne pouvait pas tenir debout toute seule. J'ai utilisé un récipient en métal pour le soutenir pendant que j'ajoutais mes rouleaux de chocolat, qui ont commencé à fondre dès que je les ai sortis du réfrigérateur. Il faisait trop chaud dans la tente – euh, mon appartement.

Sur cet épisode, les candidats ont eu deux heures et 15 minutes. Cela m'a pris une heure et 39 minutes de travail, plus les deux heures de refroidissement recommandées par la recette au réfrigérateur.

La recette indique également que vous pouvez refroidir la pâte pendant la nuit ou pendant 30 minutes au congélateur. Si j'avais été dans l'émission, j'aurais refroidi la pâte au congélateur pendant 30 minutes, ce qui signifie que j'aurais probablement pris environ deux heures et neuf minutes pour terminer cette cuisson technique.

Ma corne d'abondance n'avait pas l'air incroyable, mais j'ai été réconfortée de savoir que beaucoup de demi-finalistes avaient également eu des résultats désordonnés dans ce défi.

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Ma corne d'abondance danoise était un peu un flop, mais au moins je ne l'ai pas fait monter et descendre comme l'a fait le concurrent Dave Friday (et, spoiler, il était finaliste).

Mon travail de tuyauterie avec le glaçage laissait beaucoup à désirer, et ma corne devait se courber beaucoup plus vers l'intérieur pour un meilleur équilibre.

J'ai cloué la texture des anneaux et la saveur était étonnamment bonne aussi

Paige Bennett / Insider

Bien que le dessert n'ait pas l'air de ce qu'il aurait dû, j'ai été impressionné par ma première bouchée.

L'anneau de biscuits était légèrement croquant à l'extérieur et doux et moelleux à l'intérieur. Ce n'était pas exagéré ou pas assez cuit.

Paige Bennett / Insider

Le caramel était un peu trop moelleux pour moi, mais il tenait vraiment bien tout ensemble. Bien que les rouleaux de chocolat soient devenus un désordre fondu, les bouchées au chocolat étaient si délicieuses.

Dans l'ensemble, je n'irais probablement pas très loin sur “ The Great British Baking Show ''

Paige Bennett / Insider

Peut-être que je n'ai pas ce qu'il faut pour être Star Baker ou gagner une poignée de main hollywoodienne, mais c'était toujours amusant de tester les recettes à la maison.

Je ne suis pas trop habile dans l'art délicat de rendre les pâtisseries belles, mais pour la plupart, mes tentatives étaient plutôt bonnes.

Je n'ai pas l'intention d'essayer de créer à nouveau cette corne d'abondance, mais je donnerais certainement une dernière fois aux bagels. Le grand gagnant est ces délicieux gâteaux renversés à l'ananas, qui deviendront un dessert régulier dans ma maison.

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