• J'ai essayé de terminer trois pâtisseries techniques de la saison 11 de “The Great British Baking Show”, y compris les gâteaux à l'envers à l'ananas, les bagels arc-en-ciel et la corne d'abondance danoise.
  • Mes gâteaux à l'envers à l'ananas ont pris plus de 90 minutes, mais ils étaient délicieux.
  • Mes bagels arc-en-ciel étaient loin d'être parfaits, mais ils étaient plutôt savoureux malgré leur texture étrange.
  • La corne d'abondance danoise a fait trébucher les demi-finalistes – et j'ai eu du mal à y arriver aussi.
  • Dans l'ensemble, j'ai fait de délicieux desserts mais je ne pense pas que j'irais très loin sur “The Great British Baking Show”.
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L'une des meilleures parties de “The Great British Baking Show” est les défis techniques, qui obligent chaque concurrent à faire une recette spécifique avec des instructions limitées.

Chaque défi doit être parfait aux yeux des juges Paul Hollywood et Prue Leith, et il y a très peu de place à l'erreur si vous voulez gagner l'honneur de Star Baker et éviter d'être renvoyé chez vous.

Mais qu'est-ce que ça fait de faire ces recettes hors écran, dans une cuisine en désordre sans une équipe de professionnels qui nettoiera après avoir fait des ravages avec la farine et le sucre?

J'ai décidé d'essayer trois pâtisseries techniques de la saison 11 – les gâteaux à l'ananas à l'envers, les bagels arc-en-ciel et la corne d'abondance danoise tant redoutée – en suivant les instructions d'Hollywood lui-même.

Lisez la suite pour voir comment cela s'est passé.

La recette du gâteau à l'envers à l'ananas avait l'air simple, mais il se passait beaucoup de choses à la fois

gâteau à l'ananas grand spectacle de pâtisserie britannique

Le gâteau renversé à l'ananas est de Cake Week.

Netflix


Annoncé lors de la Cake Week, c'était le premier challenge technique de la saison. Pourtant, il fallait chronométrer parfaitement les étapes et se précipiter pour terminer six beaux gâteaux miniatures en seulement 90 minutes.

J'ai dû faire un simple gâteau éponge, une sauce au caramel et de la crème fouettée, en plus de couper des tranches d'ananas frais. En ce qui concerne les outils, j'ai troqué les moules à pudding pour un moule à muffins jumbo.

J'ai essayé de prendre un raccourci mais j'ai fini par rendre les choses plus difficiles pour moi

Après avoir rapidement lu les instructions, j'ai pensé que je pourrais accélérer les choses en préparant ma pâte à génoise et en préparant mon ananas avant d'essayer de faire le sirop de caramel.

Gâteau renversé à l'ananas 1 pâte

Le frappeur avait l'air bien.

Paige Bennett / Insider


La pâte à gâteau s'est réunie rapidement et mes minuscules tranches d'ananas rondes avaient l'air bien.

Malheureusement, je n'ai pas réussi à lire que le sirop devait mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, alors j'ai dû me précipiter pour le rassembler.

Gâteau renversé à l'ananas 4 ananas dans un moule à muffins

J'ai posé mes fruits au fond de ma casserole, selon les instructions.

Paige Bennett / Insider


J'ai tapissé ma casserole de fruits et de sirop, puis j'ai ajouté ma pâte à gâteau. Alors que j'attendais qu'ils cuisent, je suis devenu de plus en plus nerveux à l'idée que le gâteau colle au moule à muffins, même si je le graissais généreusement.

Lorsque ma minuterie de cuisson s'est déclenchée, j'ai vérifié la cuisson avec un cure-dent en métal, qui était impeccable.

Gâteau renversé à l'ananas 6 après la cuisson

Après la cuisson, les gâteaux m'ont semblé assez dorés.

Paige Bennett / Insider


J'ai laissé refroidir la boîte pendant exactement quatre minutes, puis je l'ai rapidement retournée sur une grille de refroidissement. Les six gâteaux sont sortis sans aucun problème – rien n'est resté collé à la casserole.

Gâteau renversé à l'ananas 7 après avoir retourné

J'étais soulagé que mes gâteaux ne se soient pas effondrés lorsque je les ai retournés.

Paige Bennett / Insider


Dans l'ensemble, cette cuisson m'a pris une heure et 46 minutes. Les concurrents n'avaient que 90 minutes, alors j'ai vraiment dépassé la limite de temps de 16 minutes.

Si j'avais fait le sirop en premier au lieu d'essayer de prendre un raccourci, je pense que j'aurais fini ma cuisson à temps.

Mis à part un peu de crème fouettée fondante, ces gâteaux semblaient assez uniformes et parfaitement dorés

télévision ananas contre réel

L'exemple sur “The Great British Baking Show” (à gauche) et ma tentative (à droite).

Netflix; Paige Bennett / Insider


Mes gâteaux à l'envers à l'ananas avaient l'air super. Ils étaient uniformément dorés et de taille assez uniforme avec des bords légèrement nets.

Pour tenter d'accélérer le processus de refroidissement, j'avais fait sauter mes gâteaux au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de les décorer.

Ce n'était tout simplement pas assez long pour empêcher la crème fouettée soigneusement passée de glisser sur le dessus. Mais presque tous les concurrents de l'émission ont également traité de la crème fondante.

Le goût et la texture de ces gâteaux étaient incroyables

Gâteau renversé à l'ananas final 3

Je suis assez fier du résultat de ces gâteaux.

Paige Bennett / Insider


Je m'inquiétais de la texture du gâteau ici car je devais mélanger ma propre farine auto-levante (il n'y en avait pas de disponible à l'épicerie). Mais le gâteau était moelleux, moelleux et moelleux, et le sirop de caramel trempait juste assez pour ajouter une douceur supplémentaire.

Les bouchées de fruits caramélisés étaient également délicieuses et la crème fouettée aidait à équilibrer ce dessert sucré.

La prochaine fois que je préparerai cette recette, je remplacerai probablement les cerises au marasquin rouge vif par des marasquin à l'italienne, qui sont beaucoup plus foncés et ont une saveur moins artificielle.

Ma tâche suivante était de faire la pâte pour les bagels arc-en-ciel

arc en ciel bagel grand spectacle de pâtisserie britannique

Les bagels arc-en-ciel sont de Bread Week.

Netflix


Cette cuisson colorée a eu lieu pendant la semaine du pain, et j'ai dû commencer par échanger un ingrédient clé.

Avec la levure instantanée difficile à trouver ces jours-ci, j'ai dû m'éloigner de la recette en passant à la levure active.

Il était difficile de trouver des informations précises sur la quantité de levure active à utiliser au lieu des 5 grammes de levure instantanée de la recette, mais j'ai décidé d'essayer un sachet de levure active, que j'ai ensuite laissé prouver dans de l'eau tiède mélangée à du sucre.

Rainbow Bagels 2 pâte avant pétrissage

J'ai dû pétrir soigneusement ma pâte.

Paige Bennett / Insider


De là, j'ai pu facilement faire une pâte rugueuse, puis la pétrir jusqu'à ce que j'aie une boule lisse.

Jusqu'à présent, tout avait l'air comme il se doit. Mais les choses ont rapidement empiré.

L'ajout du colorant alimentaire s'est avéré incroyablement difficile

L'étape suivante consistait à diviser ma pâte en boules, à ajouter lentement du colorant alimentaire à chacune et à les pétrir jusqu'à ce qu'elles paraissent brillantes et uniformes.

Rainbow Bagels 6 pâte verte

Il semblait qu'aucune quantité de colorant alimentaire n'était suffisante.

Paige Bennett / Insider


Peu importe la quantité de colorant alimentaire que j'ai ajoutée ou de pétrissage, ces boules de pâte avaient l'air marbrées.

J'ai essayé à la fois des gouttes de colorant alimentaire liquide et du colorant alimentaire en gel, et aucun des deux ne s'est incorporé dans la pâte comme il était censé le faire.

Rainbow Bagels 4 pâte à l'orange

Les couleurs semblaient vibrantes, mais je me demandais si j'avais ajouté suffisamment de colorant.

Paige Bennett / Insider


Je pourrais imaginer le regard glacial de désapprobation de Paul Hollywood de l'autre côté de la tente. J'ai fait de mon mieux, mais j'avais l'impression d'avoir plus de colorant alimentaire sur les mains que sur la pâte.

Au cours de l'épisode, le concurrent Sura Selvarajah a expliqué à quel point il était difficile d'incorporer la couleur dans la pâte, ce qui m'a fait me sentir moins seule.

Ensuite, je laisse la pâte lever pendant 45 minutes. J'avais presque une heure, donc je savais que je devais accélérer le rythme si je voulais avoir fini les bagels dans le temps imparti.

Ce défi de la semaine du pain accordait aux boulangers deux heures et 45 minutes, donc tant que je pouvais façonner mes bagels rapidement, je serais à l'heure.

Rainbow Bagels 8 coupés en lanières

Finalement, j'ai coupé ma pile de pâte en lanières.

Paige Bennett / Insider


Façonner la pâte était plus facile que ce à quoi je m'attendais, mais mes bagels avaient l'air vraiment fins. J'espérais qu'une deuxième épreuve les ferait ressembler davantage aux bagels moelleux auxquels je suis habitué.

Rainbow Bagels 9 rouler et tordre les bandes de pâte

Rouler et tordre la pâte ne semblait pas trop dur.

Paige Bennett / Insider


Je n'avais pas de sacs de preuve, alors j'ai recouvert les bagels d'une pellicule plastique et je les ai laissés reposer dans ma cuisine chaude pendant 20 minutes.

Rainbow Bagels 10 prouvant

J'ai dû laisser les bagels reposer un peu.

Paige Bennett / Insider


Alors que le temps de fermentation approchait de sa fin, j'ai commencé à faire bouillir de l'eau et à préchauffer le four pour ne pas perdre une minute.

Rainbow Bagels 11 bouillant

Les bagels étaient jolis en bouillant.

Paige Bennett / Insider


Bien que mes bagels n'aient pas l'air tout à fait comme ils le devraient, j'étais si heureux qu'aucun d'entre eux ne se soit effondré en bouillant.

Enfin, il était temps de les cuire.

Rainbow Bagels 12 cuisson

Les bagels avaient l'air décent d'entrer dans le four.

Paige Bennett / Insider


Je les ai mis au four à 395 degrés Fahrenheit pendant 25 minutes.

Mes bagels n'avaient pas l'air tout à fait correct, mais j'étais heureux qu'ils ressemblaient au moins à ce que les juges recherchaient

bagel tv contre réalité

L'exemple sur “The Great British Baking Show” (à gauche) et ma tentative (à droite).

Netflix; Paige Bennett / Insider


Cela m'a pris au total 168 minutes, soit deux heures et 48 minutes. Si j'avais bouilli deux ou trois bagels à la fois au lieu d'un – mon pot était plus petit que ceux utilisés dans la série – je pense que j'aurais fini juste à temps.

Comme je n'ai pas pu obtenir ma pâte aussi vibrante qu'elle aurait dû l'être, mes bagels ont commencé à dorer au four, ce qui a rendu les couleurs extérieures un peu ternes.

Bien que mes bagels soient trop gros (très «ressemblant à un Hula-Hoop», comme Hollywood a décrit les bagels du concurrent Peter Sawkins) et loin d'être uniformes, ils avaient une légère bouffée et se sentaient creux.

Je pense vraiment qu'ils devaient faire leurs preuves plus longtemps pour atteindre l'élévation en forme de dôme de la plupart des bagels.

Ils avaient bon goût, mais leur texture était trop dure

Rainbow Bagels final 3

La texture du bagel n'était pas géniale. Ils avaient l'air jolis, cependant.

Paige Bennett / Insider


C'était un peu difficile à couper dans le bagel car l'extérieur et le fond étaient légèrement exagérés. L'intérieur était légèrement mou, mais les bagels étaient si étroits que je n'ai pas eu assez de cette bouchée molle pour équilibrer l'extérieur moelleux.

Bien que la texture ne soit pas tout à fait correcte, ils avaient le goût de bagels. Pourtant, je risquerais totalement de rentrer chez moi si je les signifiais aux juges.

Pour ma dernière cuisson, j'ai essayé la corne d'abondance danoise de la Patisserie Week

pâtisserie danoise grand spectacle de pâtisserie britannique

La corne d'abondance danoise vient de Patisserie Week.

Netflix


Terminé pendant la semaine de la pâtisserie, la corne d'abondance danoise a jeté les concurrents de la demi-finale pour une boucle. Mais avec un ensemble complet d'instructions, une idée de ce à quoi le produit final était censé ressembler et mes ingrédients prêts à l'emploi, je me sentais optimiste.

Il n'a fallu que neuf minutes pour mélanger complètement la pâte à la farine d'amande, puis je l'ai couverte et je l'ai laissée refroidir au réfrigérateur pendant deux heures.

Danoise Cornucopia 1 pâte

La pâte semblait assez simple.

Paige Bennett / Insider


À partir de là, les choses sont rapidement devenues plus difficiles.

Le processus d'assemblage de la corne d'abondance était tout aussi difficile qu'il en avait l'air dans la série

J'ai dû peser et façonner 10 segments de pâte, puis les cuire soigneusement au point qu'ils soient «fermes à l'extérieur, mais moelleux à l'intérieur», selon les directives.

Mise en forme danoise de la corne d'abondance 2

Le modèle a rendu un peu plus facile la mise en forme de ma pâte.

Paige Bennett / Insider


Peser, façonner et cuire les morceaux de pâte n'était pas aussi difficile qu'il le semblait à la télévision.

Les étapes suivantes ont été plus difficiles, d'autant plus qu'elles se chevauchaient.

Cornucopia danois 3 après la cuisson

Les cookies ont eu quelques problèmes.

Paige Bennett / Insider


Pendant que ma pâte refroidissait, j'ai fouetté un glaçage rapide. J'ai aussi fait fondre du chocolat noir, je l'ai mis dans une poche à douille et j'ai fait les rouleaux décoratifs.

Malheureusement, j'ai pipeté mon premier lot trop fin et ils se sont tous cassés lorsque j'ai essayé de les retirer de mon plateau. J'ai dû les refaire une pipe.

Danoise Cornucopia 5 rouleaux de chocolat refroidissant (2e tentative)

C'était ma deuxième tentative de faire des rouleaux de chocolat.

Paige Bennett / Insider


Lorsque la pâte était légèrement chaude, j'ai mis le glaçage sur chaque biscuit.

Je me suis souvenu que les juges voulaient voir le glaçage couler plus bas dans les anneaux sur la corne d'abondance de la candidate Hermine, alors j'ai pris soin de faire glisser mon glaçage sur chaque cookie.

Ma tuyauterie était assez instable et a fini par paraître précipitée.

Cornucopia danois 4 ajouter du glaçage

J'ai très soigneusement appliqué mon glaçage.

Paige Bennett / Insider


Ensuite, j'ai fait le caramel, que j'utiliserais comme colle pour assembler ma corne d'abondance.

La recette dit que je ne devrais pas du tout remuer le sucre pendant qu'il est sur la cuisinière, seulement faire tourner le pot. Je tournais encore trop souvent le pot, ce qui a fait cristalliser mon sucre.

Cornucopia danois 6 faisant du caramel

Le caramel ne s'est pas réuni comme je l'avais espéré.

Paige Bennett / Insider


Pour remédier à ce hoquet, j'ai ajouté un peu plus d'eau et augmenté le feu, laissant le sucre fondre à nouveau et caraméliser.

J'ai ensuite soigneusement trempé chaque anneau dans le caramel et ai attaché mes biscuits, ce qui était dur car le caramel a durci presque instantanément.

Dans ma précipitation, je n'ai pas courbé la corne autant que j'aurais dû, et elle ne pouvait pas tenir debout toute seule. J'ai utilisé un récipient en métal pour le soutenir pendant que j'ajoutais mes rouleaux de chocolat, qui ont commencé à fondre dès que je les ai sortis du réfrigérateur. Il faisait trop chaud dans la tente – euh, mon appartement.

Sur cet épisode, les candidats ont eu deux heures et 15 minutes. Cela m'a pris une heure et 39 minutes de travail, plus les deux heures de refroidissement recommandées par la recette au réfrigérateur.

La recette indique également que vous pouvez refroidir la pâte pendant la nuit ou pendant 30 minutes au congélateur. Si j'avais été dans l'émission, j'aurais refroidi la pâte au congélateur pendant 30 minutes, ce qui signifie que j'aurais probablement pris environ deux heures et neuf minutes pour terminer cette cuisson technique.

Ma corne d'abondance n'avait pas l'air incroyable, mais j'ai été réconfortée de savoir que beaucoup de demi-finalistes avaient également eu des résultats désordonnés dans ce défi.

bakeoff réalité

L'exemple sur “The Great British Baking Show” (à gauche) et ma tentative (à droite).

Netflix; Paige Bennett / Insider


Ma corne d'abondance danoise était un peu un flop, mais au moins je ne l'ai pas fait monter et descendre comme l'a fait le concurrent Dave Friday (et, spoiler, il était finaliste).

Mon travail de tuyauterie avec le glaçage laissait beaucoup à désirer, et ma corne devait se courber beaucoup plus vers l'intérieur pour un meilleur équilibre.

J'ai cloué la texture des anneaux et la saveur était étonnamment bonne aussi

Danoise Cornucopia finale 2

La corne d'abondance avait besoin d'aide.

Paige Bennett / Insider


Bien que le dessert n'ait pas l'air de ce qu'il aurait dû, j'ai été impressionné par ma première bouchée.

L'anneau de biscuits était légèrement croquant à l'extérieur et doux et moelleux à l'intérieur. Ce n'était pas exagéré ou pas assez cuit.

Danoise corne d'abondance finale 6

Les biscuits étaient plutôt bons.

Paige Bennett / Insider


Le caramel était un peu trop moelleux pour moi, mais il tenait vraiment bien tout ensemble. Bien que les rouleaux de chocolat soient devenus un désordre fondu, les bouchées au chocolat étaient si délicieuses.

Dans l'ensemble, je n'irais probablement pas très loin sur “ The Great British Baking Show ''

Danoise Cornucopia finale 4

Soyons honnêtes, Paul et Prue me renverraient probablement à la maison tôt.

Paige Bennett / Insider


Peut-être que je n'ai pas ce qu'il faut pour être Star Baker ou gagner une poignée de main hollywoodienne, mais c'était toujours amusant de tester les recettes à la maison.

Je ne suis pas trop habile dans l'art délicat de rendre les pâtisseries belles, mais pour la plupart, mes tentatives étaient plutôt bonnes.

Je n'ai pas l'intention d'essayer de créer à nouveau cette corne d'abondance, mais je donnerais certainement une dernière fois aux bagels. Le grand gagnant est ces délicieux gâteaux renversés à l'ananas, qui deviendront un dessert régulier dans ma maison.

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